標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 14195-1993 感官分析 選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價(jià)員導(dǎo)則》是中國一項(xiàng)關(guān)于感官分析領(lǐng)域的重要標(biāo)準(zhǔn)，旨在為選拔和培訓(xùn)能夠進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠感官評價(jià)的專業(yè)人員提供指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了如何識(shí)別并培養(yǎng)那些具備高度敏感性和辨識(shí)力的個(gè)人，使之成為感官分析中的優(yōu)選評價(jià)員。下面是該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 目的與適用范圍：標(biāo)準(zhǔn)明確了其目的是為了確保感官分析結(jié)果的客觀性和可重復(fù)性，適用于食品、化妝品、紡織品等多種產(chǎn)品的感官評價(jià)活動(dòng)。它不僅適用于新評價(jià)員的選拔，也涉及現(xiàn)有評價(jià)員的持續(xù)教育和技能提升。

2. 評價(jià)員的基本要求：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了優(yōu)選評價(jià)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，包括良好的健康狀況、無影響感官評價(jià)的疾病或習(xí)慣（如吸煙、過敏等）、以及對測試材料的基本認(rèn)知能力。此外，還要求評價(jià)員具有良好的注意力、記憶力、集中力及表達(dá)能力。

3. 選拔程序：詳細(xì)說明了選拔感官評價(jià)員的步驟，通常包括初步篩選、感官能力測試（如分辨閾值測試、描述性測試等）和實(shí)際操作評估。這些測試旨在評估候選人的感官敏銳度、準(zhǔn)確性及一致性。

4. 培訓(xùn)內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)概述了培訓(xùn)感官評價(jià)員所需覆蓋的知識(shí)和技能，包括感官生理學(xué)基礎(chǔ)、感官分析方法論、產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)、評價(jià)技巧（如嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的訓(xùn)練）、數(shù)據(jù)記錄與分析方法等。

5. 持續(xù)評估與認(rèn)證：強(qiáng)調(diào)了對評價(jià)員進(jìn)行定期的能力驗(yàn)證和再培訓(xùn)的重要性，以確保其感官分析能力始終保持在高水平。標(biāo)準(zhǔn)提倡建立評價(jià)員的績效監(jiān)控系統(tǒng)，并根據(jù)需要進(jìn)行資格認(rèn)證或等級評定。

6. 質(zhì)量控制：介紹了實(shí)施感官分析時(shí)應(yīng)遵循的質(zhì)量控制措施，確保評價(jià)環(huán)境的一致性（如光線、溫度、噪音控制），以及測試樣品的制備和呈現(xiàn)方式，以減少外部因素對評價(jià)結(jié)果的影響。

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