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中國水牛品種、存欄量及水牛奶產量、企業格局分析水牛奶是一種品質優良、口感醇香的特色奶，營養成分含量豐富，水牛奶口味香醇濃厚、無膻味、膽固醇含量低、維生素、微量元素含量豐富，尤其是酪蛋白含量較高，基于水牛奶營養豐富、風味醇厚等特點，水牛奶及其相應乳制品受到大眾的廣泛喜愛。我國的水牛養殖歷史悠久，水牛品種豐富多樣，其中廣西具有獨特的地理、氣候優勢，農作物桔梗豐富，具有較多的冬閑退耕地，能種植大量飼草，因此廣西十分適合水牛的生長繁衍。水牛是我國南方的特色資源，分布在10多個省區，數量最多的是廣西，其次是云南。近年來，國內奶水牛養殖數量雖有上升趨勢，但是上升速度緩慢，養殖數量增幅不大，主要還是以農戶散養為主，難以形成規模化產業。根據FAO統計數據：2019年全球水牛存欄量為20434.2萬頭，2020年底在20520.5萬頭左右，其中中國水牛存欄量約為2743.1萬頭。按照水牛單產水平測算：2019年全球水牛奶產量為13375.2萬噸，2020年產量在13540.0萬噸左右，其中中國水牛奶產量約為296.3萬噸。與全球主要水牛奶產區相比，國內水牛奶商品化率水平較低，2013年我國擠奶水牛產奶量（商品奶）為4.93萬噸，2020年產量增長至7.97萬噸，水牛奶商品化率占比僅為2.69%。水牛奶具有營養豐富、品質優良等特征，但其產銷在國內乳制品行業所在比例極低，隨著水牛奶制品下游市場推廣力度的加強，近年來國內酸凝型奶酪（奶餅、牛奶粒）、姜汁奶、巴氏奶、超高溫奶、酸奶、乳酸飲料等水牛奶加工制品不斷涌現。2013年我國商品水牛奶收購市場規模為4.04億元，2020年商品水牛奶收購市場規模增長至8.63億元。目前，我國水牛奶行業內企業數量較少，但隨著近些年的發展，行業內也涌現了皇氏集團、廣西桂牛水牛乳業有限公司、廣西壯牛水牛乳業有限責任公司、騰沖市艾愛摩拉牛乳業有限責任公司等頭部企業。隨著行業的發展，也不斷有新品牌入局，如2019年樂純推出水牛奶產品線，水牛奶行業競爭日益激烈。皇氏集團是我國水牛奶產業經營規模最大、技術實力最強的乳品企業，廣西地區唯一擁有自治區級企業技術中心的乳品企業。近幾年該公司乳制品、食品毛利率水平整體下降，2020年為22.88%。由于缺乏龍頭企業、產品無價格優勢等各種原因，水牛奶產業一直形不成規模效益

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