初中生物人教版八年級上冊人類對細菌和真菌的利用同步訓練一、單選題1.下列食品在加工、生產過程中，有酵母菌參與的一組是（

）A.

①②

B.

③④

C.

②③

D.

①④2.袋裝牛奶所用的食品保存方法是（

）A.

添加防腐劑

B.

巴氏消毒法

C.

冷凍法

D.

脫水法3.方便面的蔬菜包采取的食品保存方法是（

）A.

脫水法

B.

鹽漬法

C.

真空包裝法

D.

巴氏消毒法4.你喝過酸奶嗎？它那濃郁的味道及細膩的口感是微生物賜予的。該微生物還可以制作（）A.

腐乳

B.

米酒

C.

泡菜

D.

面醬5.以下疾病中,由細菌引起的是（

）

A.

肝炎

B.

流行性感冒

C.

手癬

D.

巨人癥6.曉白跟媽媽學做面包時，感覺發酵后的面團變輕了。這是酵母的作用嗎？她設計的對照實驗應該是（）A.

甲和乙

B.

甲和丙

C.

丙和丁

D.

乙和丁7.梅雨季溫度高，濕度大，適于微生物的生長繁殖，易使食物腐敗變質。若要抑制食物中微生物的生長和繁殖，下列處理不能達到目的的是（）A.

用鹽腌制

B.

冷凍冷藏

C.

烘干處理

D.

常溫保存8.下圖表示一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（

）A.

引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖

B.

對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

C.

加清水主要是為了阻止空氣中微生物進入食物

D.

該保存方法與冰箱貯存食物的原理相同9.一千四百多年前，北魏賈思勰在《齊民要術》一書中，就有了制作泡菜的敘述。制作泡菜主要是利用（

）A.

乳酸菌把有機物轉化為乳酸

B.

醋酸菌將有機物轉化為醋酸

C.

霉菌把淀粉分解為葡萄糖

D.

酵母菌把葡萄糖轉化為酒精10.下列常見疾病不是由鏈球菌感染引起的是(

)A.

扁桃體炎

B.

猩紅熱

C.

丹毒

D.

瘧疾11.我國在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，大力推廣建造沼氣池。在沼氣發酵中，起主要作用的微生物是（

）A.

金黃色葡萄球菌

B.

乳酸菌

C.

甲烷菌

D.

根瘤菌12.青霉素不能很好地治療下列哪種疾病（

）A.

肺炎

B.

流感

C.

淋病

D.

腦膜炎13.下列關于抗生素的說法正確的是（

）A.

抗生素可以用來治療所有的疾病

B.

可以利用曲霉產生青霉素

C.

抗生素可以用來殺死病毒

D.

抗生素可以治療某些由細菌引起的疾病14.下列關于人類對細菌和真菌利用的敘述，錯誤的是（

）A.

制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌

B.

甲烷菌是生產沼氣不可缺少的一類細菌

C.

利用轉基因技術可以使大腸桿菌生產胰島素

D.

低溫保存食品就是殺死食品內的細菌和真菌15.制作饅頭時，酵母菌產生的二氧化碳會使面團膨大松軟。下圖表示用酵母菌發面時，不同溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。下列分析錯誤的是（）A.

溫度越高，二氧化碳的產生量越多

B.

溫度過低不利于酵母菌產生二氧化碳

C.

在75℃的環境中，酵母菌可能已死亡

D.

能大致判斷發面時所需要的適宜溫度二、綜合題16.將下列食物與相對應的防止腐敗的方法用線連接起來。蘑菇

________

a、真空包裝咸魚

________

b、脫水法臘肉

________

c、腌制法火腿腸

________

d、曬制與煙熏法肉類罐頭

________

e、罐藏法冰箱中的食品________f、冷藏法17.還記得制作發酵瓶的情形嗎？看著瓶中液體冒出氣泡、氣球慢慢脹大，相信你也會感到自豪的。如圖為某同學制作的發酵瓶，請回答：（1）酵母菌屬于________（選填“細菌”或“真菌”）；（2）氣球慢慢脹大，是因為酵母菌分解葡萄糖，產生了________；（3）另一位同學的發酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結合緊密，但氣球還是癟的，其實實驗失敗的原因可能是：________（寫出一種）。18.學習完《人類對細菌和真菌的利用》一課后，老師給生物興趣小組分發了甜酒曲，學生在分組釀制甜酒過程中，發現用等量的糯米釀酒，結果產酒量不同，為了弄清楚原因，設計了以下實驗：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼水沖淋第二步冷卻后放入甜酒曲粉末攪拌，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃瓶內，標記為甲、乙、丙組。第三步分組操作甲組乙租丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15小時30小時30小時實驗結果產酒量較低產酒量較高產酒量較低（1）第二步處理中放入甜酒曲粉末相當于培養細菌步驟中的________，甜酒曲中有酵母菌，酵母菌是________（單細胞、多細胞）的真菌。（2）實驗共設置了________組對照實驗。（3）根據乙組和丙組的實驗結果，可以得出的結論是________。（4）同學們發現新制的米酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有機物時產生了酒精和________氣體。19.小明寒假到奶奶家過春節，奶奶知道小明最喜歡吃板栗，特地保存了一些板栗給小明吃。由于保存了一段時間，部分板栗腐爛。小明感覺非常可惜，于是通過實驗探索了一下保存板栗的方法，實驗方案與過程如表。請回答下列問題。組號A組B組C組D組處理方法10粒板栗，用保鮮袋裝好，密封袋口10粒板栗，用塑料袋裝好，密封袋口10粒板栗，用保鮮袋裝好，密封袋口10粒板栗，用塑料袋裝好，密封袋口保存方法冰箱冷藏室冰箱冷藏室懸掛室內高處懸掛室內高處1個月后檢查腐爛1粒腐爛4粒腐爛5粒腐爛7粒（1）本實驗設計中，能用來說明保鮮袋比塑料袋保存板栗效果好的對照實驗有________個。（2）小明在本實驗中每組都用10粒板栗，而不是1粒的目的是________。（3）通過本實驗結果，你認為保存板栗適宜采用的方法是________。（4）通過本實驗的啟示，低溫保存新鮮的水果效果好的原因一方面能抑制水果表面上的細菌、真菌進行________而防止腐爛，另一方面還能降低水果的________而能保留更多的營養。

答案解析部分一、單選題1.D考點：真菌與人類的關系解：①④制饅頭和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。②③制乳酸菌飲品、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得飲品或者菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質。故答案為：D。分析：發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。2.B考點：食品保存的常用方法解：A．添加防腐劑是把天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一，不符合題意。B．袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法，符合題意。C．冷凍法，目的是低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖，而不能殺死，不符合題意。D．脫水法指利用人工方法脫水，減少食品內的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期的，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，不符合題意。分析：食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。3.A考點：食品保存的常用方法解：保存食品的方法有多種，真空包裝法指的是把空氣抽干，使微生物無法生存，來保存食品；腌制法是指用鹽水把蔬菜浸泡起來進行保存；脫水法指的是把食品內的水分烘干來保存食品；巴氏消毒法指的是采取一定的措施把微生物殺死，從而使食品不至于腐敗變質。方便面里面的小蔬菜包，里面的蔬菜非常干燥，水分已不存在，采取的是脫水法。故答案為：A。分析：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，據此解答。4.C考點：細菌與人類的關系解：A．腐乳是毛霉發酵而成，A不符合題意。B．制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在無氧的條件下發酵產生酒精，B不符合題意。C．泡菜用乳酸菌發酵而成，C符合題意。D．制面醬是霉菌發酵而成，D不符合題意。故答案為：C。分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌。酸奶是乳酸菌發酵制成的。5.C考點：細菌與人類的關系解：A，肝炎通常為肝炎病毒引起的，具有傳染性，A不符合題意。

B、流行性感冒是由流感病毒引起的，具有傳染性，B不符合題意。

C、手癬多是由細菌引起的，C符合題意。

D、巨人癥是因為在幼年期生長激素分泌過多導致的，D不符合題意。故答案為：C分析：此題考查細菌與人類的關系，為基礎題，難度不大，熟記即可。細菌與人類密不可分，既是人類的朋友，又是人類的敵人，在無菌的條件下人類是無法生存的，有些細菌會給人類帶來危害，如結核桿菌使人患結核病；但大多數細菌對人類是有益的，如放線菌能產生一些抑制或殺死細菌的物質，甲烷菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。6.C考點：真菌與人類的關系解：該實驗是探究酵母菌發酵后的面團變輕了嗎？所以應該以酵母菌為變量設計對照實驗，利用酵母菌發酵制面包，需要酵母菌進行有氧呼吸，所以不用密封。圖中的丙和丁是一組以酵母菌為變量的對照試驗，符合題意。故答案為：C。分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌。7.D考點：食品保存的常用方法解：ABC.傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。這些方法都可以控制微生物生長繁殖需要的各種條件。ABC不符合題意。

D.常溫下保存有利于食品內的細菌或真菌的生長和繁殖，D符合題意。故答案為：D。分析：1、細菌和真菌的生存條件:(1)一定的水分和適宜的溫度。(2)絕大多數細菌和真菌需現成的有機物作為營養。(3)不同種類還需特定的生存條件。

2、食品的腐敗原因主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。

防止食品腐敗的原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。8.D考點：食品保存的常用方法解：該保存方法和冰箱貯存食物的原理不同，該方法是不讓微生物進入，而冰箱保存的原理是低溫抑制微生物的繁殖。故A、B、C不符合題意，D符合題意。

故答案為：D。

分析：食品的腐敗原因主要是由細菌和真菌引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）除去水分防止細菌和真菌生長的原理：干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法，臘肉類熟食——曬制與煙熏法，果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分，咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。

（2）依據高溫滅菌的原理：袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法。

（3）依據破壞需氧菌類生存環境的原理：袋裝肉腸——真空包裝法。

（4）依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理：肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法。

（5）依據低溫可以抑菌的原理：冷藏法、冷凍法。

（6）使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。

（7）控制儲藏環境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長：新鮮的水果和蔬菜——氣調保鮮法。9.A考點：細菌與人類的關系解：制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將蔬菜中的有機物分解成乳酸。故A符合題意。故答案為：A。分析：發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸。乳酸菌屬于厭氧菌，必須創造無氧的條件，解答即可。10.D考點：細菌與人類的關系解：A、扁桃體的炎癥分為急性和慢性兩種，急性扁桃體炎多因溶血性鏈球菌引起發病，不符合題意。B、猩紅熱為β溶血性鏈球菌A組引起的急性呼吸道傳染病，不符合題意。C、丹毒雖以“毒”命名，卻并不是病毒感染引起的，而是由細菌感染引起的急性化膿性真皮炎癥。其病原菌是A族乙型溶血性鏈球菌，不符合題意。D、瘧原蟲屬于寄生蟲，是原生動物，瘧疾的病原體，符合題意。故答案為：D

分析：細菌和真菌能使人或動物患病：

11.C考點：細菌與人類的關系解：我國在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，改變能源結構，減少環境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機物，可以被細菌利用，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。因此，在沼氣發酵中起主要作用的微生物是甲烷細菌。

故答案為：C

分析：細菌在生活和工業上的應用：

①乳酸菌與發酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等.其發酵原理是：在無氧的條件下，將葡萄糖轉化成乳酸和能量；

②醋酸桿菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉化為醋酸；

③甲烷細菌與沼氣：利用甲烷細菌，在無氧的條件下，將有機物進行發酵，產生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷.

真菌在生活和工業上的應用：

①酵母菌與發酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發酵原理是：酵母菌在有氧時，把葡萄糖轉化成二氧化碳和水;

②酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無氧時，把葡萄糖轉化成二氧化碳、酒精和能量;

③青霉菌與醫藥：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治療細菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等;

④霉菌與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉化成葡萄糖，將蛋白質轉化成氨基酸.12.B考點：真菌與人類的關系解：ACD.肺炎、淋病、腦膜炎都是由細菌引起的疾病，青霉素主要是殺死細菌、因此都能用青霉素很好地治療，ACD不符合題意；

B.流感是由流感病毒引起的，而青霉素主要是殺死細菌而對病毒無效，因此青霉素不能很好地治療流感，B符合題意。

分析：青霉素是從青霉菌中提煉出的抗生素。它能破壞細菌的細胞壁并在細菌細胞的繁殖期起殺菌作用，但對真菌、病毒不起作用。13.D考點：真菌與人類的關系解：A、抗生素可以治療多種疾病，合理利用對人體有益，如果濫用也對人體有害，A不符合題意；BC、常用抗生素：青霉素是由青霉菌產生的，能殺死或抑制細菌，B、C不符合題意；D、抗生素是能殺死或抑制某些病菌的特殊物質，可以治療多種疾病，D符合題意。

故答案為：D

分析：抗生素是治療細菌性疾病的藥物，屬于處方藥，必須在醫生的指導下根據病情需要正確選擇抗生素的品種，合理、適量的服用，并不是越貴越好，抗生素也不能包治百病，只能治療細菌性疾病．濫用還會引起細菌的抗藥性增強，以及殺死正常的有益菌等副作用．14.D考點：細菌與人類的關系，真菌與人類的關系解：A．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，A正確。B．在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，B正確。C．科學家利用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。例如科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模的培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物--胰島素，C正確。D．低溫保存食品的原理是抑制細菌和真菌的生長和繁殖而不是把它們殺死，D錯誤。故答案為：D。分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。15.A考點：真菌與人類的關系解：A.通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐漸減少，在75℃的環境中，酵母菌可能已死亡，錯誤。B.真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。溫度過低不利于酵母菌產生二氧化碳，正確。C.通過圖示可以看60℃的環境中酵母菌還能存活，但活動量很低，在75℃的環境中，不再產生二氧化碳，酵母菌可能已死亡，正確。D.通過圖示可看出，能大致判斷發面時所需要的適宜溫度30～45℃左右，正確。故答案為：A。分析：如圖表示的是利用酵母菌發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐漸減少，60℃以后酵母菌停止活動，據此解答。二、綜合題16.b；c；d；a；e；f考點：食品保存的常用方法解：根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，咸魚是腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖；臘肉是曬干或煙熏法，袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；冰箱中的食品是冷藏法，冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少。分析：保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，據此答題。17.（1）真菌

（2）二氧化碳

（3）溫度太低考點：真菌的形態結構和營養方式解：（1）酵母菌屬于單細胞真菌。（2）氣球慢慢脹大，是因為酵母菌分解葡萄糖，產生了二氧化碳。（3）另一位同學的發酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結合緊密，但氣球還是癟的，其實實驗失敗的原因可能是：溫度太低，原因酵母菌的生活需要適宜的溫度。分析：在發酵現象演示實驗中，加入的酵母菌會分解水中的葡萄糖，剛開始有氧時，產生二氧化碳和水，其中二氧化碳是氣體，因此會出現氣泡，氣球不斷地脹大，后來氧氣被消耗干凈，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生酒精，因此去掉氣球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。18.（1）接種；單細胞

（2）兩

（3）密封狀態（或無氧條件）產酒量高（合理即可）

（4）二氧化碳考點：真菌與人類的關系解：（1）將少量的細菌或真菌放在