1【單項選擇題】(1分)或潛在的危害的。A.錯B.對2【單項選擇題】(1分)使用紫外線燈消毒的，應在上班工作時開啟30分鐘以上。A.錯B.對3【單項選擇題】(1分)菌落總數可作為指標菌，其檢測可推斷食品中腸道致病菌存在可能性。A.錯B.對4【單項選擇題】(1分)葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱都很穩定。A.錯B.對5【單項選擇題】(1分)動物的甲狀腺，經過一般烹調后可以食用。A.錯B.對6【單項選擇題】(1分)素。A.對B.錯7【單項選擇題】(1分)202311日開頭，我國全部食品生產企業生產的食品必需加貼QS標志。A.錯B.對8【單項選擇題】(1分)食品溯源是指在食品供給鏈的各個環節〔包括生產、加工、分送以及銷售等〕中，食品及其相關信息能夠被追蹤和回溯。從農田到餐桌為追蹤，從餐桌到農田為溯源。A.對B.錯9【單項選擇題】(1分)食品生產加工企業應當在獲得衛生許可證和食品生產許可證后A.對B.錯10【單項選擇題】(1分)我們人體需要的七種養分素，主要是蛋白質、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質和水。A.錯B.對2局部總題數:2011【單項選擇題】(1分)食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發生在〔 〕中。A.發霉的米飯B.煙熏和烘烤食品C.炸糊了的薯條D.腌制食品12【單項選擇題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括〔。A.蔬菜腐爛變質B.正常烹調的穎蔬菜C.煮熟的菜存放過久D.蒸鍋水連續使用，不斷濃縮或煮菜熬粥13【單項選擇題】(1分)在家畜養殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進動物肌肉生長，但在肉中殘留造成〔〕污染，給消費者帶來巨大的安全隱患。A.獸藥殘留B.農藥殘留C.動物生長激素D.違禁藥物14【單項選擇題】(1分)我國油料作物播種面積最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【單項選擇題】(1分)食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求〔 。A.全是B.不涂指甲油和佩戴戒指C.穿戴清潔的工作服、工作帽D.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗16【單項選擇題】(1分)下面物質中最不能確定的致癌物是〔。A.N-亞硝基化合物B.多環芳烴C.蘇丹紅D.黃曲霉毒素17【單項選擇題】(1分)以下物質中不具有防腐功能的是〔。A.蘇丹紅B.苯甲酸C.酒精D.亞硫酸18【單項選擇題】(1分)與傳統的治理方式相比，HACCP體系的優點在于〔。A.不再需要對產品實施檢驗B.有效預防危害發生或防止危害再次發生C.不再需要人力或者物力的投入D.提高產品質量或者避開不合格產品的產生19【單項選擇題】(1分)以下物質中屬于可能違法添加于食品的非食用物質有〔 。A.黃原膠B.吊白塊C.檸檬黃D.苯甲酸鈉20【單項選擇題】(1分)過度使用激素催生水果的后果是：A.會給人類發育帶來特別B.使它們的外觀更明媚C.使它們的養分價值更高D.使它們的口感更好21【單項選擇題】(1分)以下哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？〔。A.以上都不是B.檸檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸鈉22【單項選擇題】(1分)可釀酒、制醋、制糖、榨油的農作物是〔 。A.玉米B.大豆C.小麥D.水稻23【單項選擇題】(1分)柵欄技術用于食品的主要目的為〔。A.防止寄生蟲病B.防止食物中毒C.防止腐敗變質D.防止傳染病24【單項選擇題】(1分)有機磷農藥毒死蜱，它對雄性大鼠的0是3毫千克，它的毒性屬于〔 。A.低毒B.高毒C.中毒D.無毒25【單項選擇題】(1分)與良好農業標準〔GAP〕的框架內容無關的選項是〔。A.氣候B.作物保護C.采后處理D.廢棄物處理26【單項選擇題】(1分)致使食品發生腐敗變質的主要微生物是〔。A.霉菌B.細菌C.寄生蟲D.病毒27【單項選擇題】(1分)以下不屬于細菌性食物中毒的是〔 。A.葡萄球菌食物中毒B.大腸桿菌食物中毒C.毒蕈中毒D.沙門氏菌食物中毒28【單項選擇題】(1分)以下哪一項不是產地環境中對農產品質量安全造成危害的主要污染物?〔 〕A.農膜B.肥料C.作物秸稈D.農藥29【單項選擇題】(1分)下面哪項不屬于油料作物〔 。A.亞麻籽B.棉籽C.蓖麻D.小麥30【單項選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔。A.1000~1200mlB.1000~2023mlC.2023~3000mlD.200~500ml3局部總題數:531【多項選擇題】(1分)我國食品安全監管實行的監管體制是〔 。A.綜合監視與具體監管相結合B.分段監管為主、品種監管為輔C.品種監管為主、分段監管為輔D.集中監視與分散監管相結合32【多項選擇題】(1分)依據《食品添加劑使用衛生標準〕的規定，屬于食品添加劑的有〔 。A.食品用香料B.膠基糖果中根底劑物質C.養分強化劑D.食品工業用加工助劑33【多項選擇題】(1分)以下〔 〕必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.辦好安康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員B.臨時參與工作的食品生產經營人員C.參與工作的食品生產經營人員D.體檢滿一年后的食品生產經營人員34【多項選擇題】(1分)微生物的有害作用包括〔 〔A.病原微生物的作用B.變質微生物的作用C.發酵微生物的作用D.腐敗微生物的作用35【多項選擇題】(1分)農藥使用要合理，如下做法正確的有：( )。A.要依據農藥標簽上規定的用量噴灑，不要過量使用。B.現在病蟲害發生嚴峻，最好把幾種農藥混在一起噴灑效果好。C.蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌。D.植物生長調整劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用。1【單項選擇題】(1分)202311QSA.對B.錯2【單項選擇題】(1分)我國對水產養殖場和開放水域采捕區的水質沒有制定相關標準。A.錯B.對3【單項選擇題】(1分)偽食品。A.錯B.對4【單項選擇題】(1分)請營業執照。A.錯B.對5【單項選擇題】(1分)品質，也會給消費者帶來安全隱患。A.錯B.對6【單項選擇題】(1分)生素、礦物質和水。A.錯B.對7【單項選擇題】(1分)食品生產經營人員每兩年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.錯B.對8【單項選擇題】(1分)相對而言，顏色淺的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A.對B.錯9【單項選擇題】(1分)食品中的農藥殘留不行怕，只要掌握好量，不超標的食品可以放心食用。A.對B.錯10【單項選擇題】(1分)明前方可參與工作，工作后不必再進展安康檢查。A.錯B.對2總題數:2011【單項選擇題】(1分)以下哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？A.B.以上都不是C.D.水分活度12【單項選擇題】(1分)長期儲存漸漸變質，產生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要緣由可能是〔 〕。A.B.油脂具有較強的揮發性C.D.油脂可發生氫化反響13【單項選擇題】(1分)冷凍升華枯燥的最大優點是：〔 〕。A.B.制品重量減輕C.D.產品保質期長14【單項選擇題】(1分)菜貯存過久腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜以下哪種有害物質的含量會明顯增加？〔 〕A.無機砷B.C.甲基汞D.15【單項選擇題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括〔 〕。A.B.蔬菜腐爛變質C.D.正常烹調的穎蔬菜16【單項選擇題】(1分)柵欄技術用于食品的主要目的為：〔 〕。A.B.防止食物中毒C.D.防止腐敗變質17【單項選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.1000~2023mlC.200~500mlD.1000~1200ml18【單項選擇題】(1分)以下物質中不具有防腐功能的是〔 〕。A.蘇丹紅B.亞硫酸C.苯甲酸D.19【單項選擇題】(1分)保護和改善農業產地環境，確保農產品質量安全的主要措施不包括哪一項？〔 〕。A.B.進展生態農業，建立無污染產地環境示范性基地C.加強政府職能，提高公眾環保意識D.20【單項選擇題】(1分)以下哪一項不是產地環境中對農產品質量安全造成危害的主要污染物?A.農膜B.C.肥料D.21【單項選擇題】(1分)致使食品發生腐敗變質的主要微生物是〔 〕。A.細菌B.病毒C.霉菌D.22【單項選擇題】(1分)以下哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？〔 〕。A.水分活度B.C.苯甲酸鈉D.23【單項選擇題】(1分)假設原料檢出抗生素殘留，其污染種類為：A.B.物理性污染C.D.化學性污染24【單項選擇題】(1分)關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項為哪一項錯誤的〔 〕。A.B.分泌毒素C.D.機械損傷25【單項選擇題】(1分)與傳統的治理方式相比，HACCP體系的優點在于〔 〕。A.B.不再需要對產品實施檢驗C.D.提高產品質量或者避開不合格產品的產生26【單項選擇題】(1分)牲畜肉類富含的養分素不包括以下的哪一種〔 〕。A.B.CC.鐵D.27【單項選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.200~500mlC.1000~2023mlD.1000~1200ml28【單項選擇題】(1分)以下物質中不具有防腐功能的是〔 〕。A.酒精B.亞硫酸C.蘇丹紅D.29【單項選擇題】(1分)過度使用激素催生水果的后果是〔 〕。A.B.使它們的養分價值更高C.D.使它們的外觀更明媚30【單項選擇題】(1分)正常西瓜的特征應當是〔 〕。A.食用西瓜時口感不好，尤其是舌頭有麻感B.C.西瓜外表有色斑或色差大D.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別明媚，吃起來卻沒有甜味3總題數:531【多項選擇題】(1分)微生物的有害作用包括〔 〕。A.B.腐敗微生物的作用C.D.變質微生物的作用32【多項選擇題】(1分)農藥使用要合理，如下做法正確的有：( 。A.B.植物生長調整劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用。C.現在病蟲害發生嚴峻，最好把幾種農藥混在一起噴灑效果好。D.33【多項