加工經營場所的衛生條件洗手消毒設施衛生要求食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示。洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施。加工經營場所的衛生條件餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。加工經營場所的衛生條件廢棄物暫存設施衛生要求食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁應光滑以便于清洗。在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。

加工經營場所的衛生條件用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志。原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區分標志。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。設備與工具衛生要求

加工操作衛生要求

加工操作規程的制定與執行

加工操作規程應包括：食品采購運輸和貯存粗加工、切配、烹調涼菜配制現榨果蔬汁及水果拼盤制作點心加工備餐及供餐食品再加熱工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔加工操作衛生要求

加工操作規程應包括（續）：標準的加工操作程序加工操作過程關鍵項目控制標準設備操作與維護標準各工序、各崗位人員的要求及職責加工操作衛生要求

加工操作規程的執行加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

加工操作衛生要求

下列餐飲單位提倡建立和實施HACCP安全管理體系：集體用餐配送單位加工經營場所面積2000㎡以上的餐館就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂連鎖經營的餐飲業單位加工操作衛生要求

原料采購衛生要求應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。加工操作衛生要求

貯存衛生要求食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應