食物血糖生成指數(shù)（GI）對(duì)血糖的影響GI(食物血糖生成指數(shù))定義GI:含50克碳水化合物的食物與等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物（葡萄糖）在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值.含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖應(yīng)答50克葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答×100一般而言，GI70為高GI食物

GI55-70為中GI食物

GI55為低GI食物影響GI的因素食物種類不同,碳水化合物的數(shù)量；糖的種類(葡萄糖\蔗糖\果糖\乳糖\多糖)成熟度如烹調(diào)可使食物易于消化，GI比生食物高；淀粉結(jié)構(gòu)和含量:如直鏈淀粉GI低，支鏈淀粉GI高加工制作方法:如土豆泥GI>土豆絲>土豆片；食物成分:脂肪不易消化、吸收，故GI低，但熱卡高.混合膳食常見(jiàn)食物的GI值：食物GI食物GI食物GI富強(qiáng)饅頭粉88.1煮熟黃豆18.0香蕉52.0蕎麥面饅頭66.7燉豆腐31.9西瓜72.0白面包87.9五香蠶豆16.9牛奶27.6全麥面包69.0花生14.0胡蘿卜71.0大米飯83.2蘋(píng)果36.0山藥51.0黑米飯55.0桃28.0馬鈴薯62.0大米粥69.4柚子25.0山芋54.0小米粥61.5菠蘿66.0芋頭47.7GI較低的食物谷類:

大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑米等；薯類：馬鈴薯粉條、藕粉、魔芋等；奶類:

牛奶、低脂奶；豆類：黃豆、豆腐、綠豆、豌豆、四季豆、扁豆等水果類：蘋(píng)果、桃、梨、櫻桃、李子、柑、柚、等；果汁：蘋(píng)果汁、水蜜桃汁等；混合類膳食：饅頭+芹菜炒雞蛋、烙餅+雞蛋炒木耳、米飯+魚(yú)、餃子、包子、餛飩、豬肉燉粉條；即食食品：全麥或高纖維食品：黑麥粒面包、閑趣餅干、無(wú)糖高纖餅干等.高GI食物谷類：精制食物：如白面條、白饅頭、烙餅、油條、大米飯、糯米、粥、湯粉面等；薯類：馬鈴薯泥等；蔬菜：南瓜、胡蘿卜等；水果：西瓜等；即食食品：精白面包、棍子面包、華夫餅干、膨化薄脆餅干或面包、蜂蜜等.如何用食物的GI來(lái)控制血糖？1.粗糧不要細(xì)作以面包為例，白面包GI為70，但摻入75-80%的大麥粒的面包為34，所以提倡用粗制粉帶碎谷粒制成的面包代替精白面包.2.簡(jiǎn)單就好蔬菜能不切就不切，谷粒能整粒就不要磨3.多吃膳食纖維如葉菜、魔芋，纖維的含量極高.其他如芹菜、竹筍等也是膳食纖維含量豐富的蔬菜.木耳、菇類也是較好來(lái)源.如何用食物的GI來(lái)控制血糖？4.增加主食中的蛋白質(zhì)如一般的小麥面條GI為81.6,強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條GI為37,加雞蛋的硬質(zhì)小麥扁面條為55.餃子里蛋白質(zhì)、纖維都很高，也是低GI的食品.5.急火煮，少加水

食物的軟硬，生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)GI都有影響.加工時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，水分越多，糊化就越好，GI也越高.如何用食物的GI來(lái)控制血糖？6.吃點(diǎn)醋

食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食的食物降低.在副食中加醋或檸檬汁，也是簡(jiǎn)便易行的方法.7.高低搭配高、中GI的食物與低GI的食物一起有一個(gè)中GI膳食，相反高高一起則更高了.食物的血糖生成負(fù)荷的概念血糖生成負(fù)荷：是這個(gè)食物的GI乘以攝入食物的實(shí)際碳水化合物的量，且碳水化合物要減掉膳食纖維的量.例如：西瓜GI=72%如果吃一塊凈重120g的西瓜，查食物成分表可知碳水化合物為100g中5.5g.所以120克是6.6克，計(jì)算公式為：西瓜GL=72%6.6=4.75，約等于5當(dāng)吃一塊西瓜的時(shí)候，可以認(rèn)為對(duì)血糖影響不大.血糖生成負(fù)荷判斷：GL20為高