犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１０３６１—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１０３６１—１９８９

小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉

降落數值的測定犎犪犵犫犲狉犵犘犲狉狋犲狀法

犠犺犲犪狋，狉狔犲犪狀犱狉犲狊狆犲犮狋犻狏犲犳犾狅狌狉狊，犱狌狉狌犿狑犺犲犪狋犪狀犱犱狌狉狌犿狑犺犲犪狋狊犲犿狅犾犻狀犪—

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋犺犲犳犪犾犾犻狀犵狀狌犿犫犲狉犪犮犮狅狉犱犻狀犵狋狅犎犪犵犫犲狉犵犘犲狉狋犲狀

（ＩＳＯ３０９３：２００４，ＭＯＤ）

２００８１１０４發布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１０３６１—２００８

前言

本標準修改采用ＩＳＯ３０９３：２００４《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定

ＨａｇｂｅｒｇＰｅｒｔｅｎ法》（英文版）。

本標準與ＩＳＯ３０９３：２００４的主要差異如下：

———試驗篩篩孔基本尺寸的要求按ＧＢ／Ｔ６００５（ＧＢ／Ｔ６００５—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ５６５：１９９０）；

———金屬絲編織網試驗篩的要求按ＧＢ／Ｔ６００３．１（ＧＢ／Ｔ６００３．１—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ３３１０１：１９９０）；

———分析實驗室用水規格要求按ＧＢ／Ｔ６６８２（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）。

為了便于使用，本標準進行了下列編輯性修改：

———刪除國際標準的前言；

———將“本國際標準”改為“本標準”；

———用小數點“．”代替原文中作為小數點的“，”；

———對有關公式進行了編號；

———原文中９．４．２中液化數值的計算公式犖犔＝６０００／（ＩＣ－５０）有誤，將“犖犔”改為“犔犖”；“犐犆”改

為“犉犖”。

本標準代替ＧＢ／Ｔ１０３６１—１９８９《谷物降落數值測定法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１０３６１—１９８９相比的主要變化如下：

———增加了方法的適用范圍；

———增加了液化值的概念；

———規定了具體的粉碎樣品操作過程；

———增加了不同海拔高度地區的校正公式及降落數值和液化數值之間的換算公式；

———修改了精密度要求；

———增加了附錄Ａ（降落數值按海拔高度校正的公式）和附錄Ｂ（實驗室間的測定結果）。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院、上海嘉定糧油儀器有限公司。

本標準起草人：田曉紅、薛雅琳、莊健、譚洪卓、譚斌、劉明。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１０３６１—１９８９。

Ⅰ

書

犌犅／犜１０３６１—２００８

小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉

降落數值的測定犎犪犵犫犲狉犵犘犲狉狋犲狀法

１范圍

本標準規定了采用降落數值法對谷物中α淀粉酶的活性進行測定的方法。

本標準適用于谷物，特別適用于小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉。本標準中規定了全杜倫

麥粗粒粉和全麥粉的粒度。

本標準不適用于低α淀粉酶活性的測定，有關方法可參照ＩＳＯ７９７３。

通過將降落數值換算為液化值（犔犖），可推算生產對降落數值有要求的產品所需的谷物、面粉或粗

粒粉的混合物組成。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６００５試驗篩金屬絲編織網、穿孔板和電成型薄板篩孔的基本尺寸（ＧＢ／Ｔ６００５—１９９７，

ｅｑｖＩＳＯ５６５：１９９０）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ６００３．１金屬絲編織網試驗篩（ＧＢ／Ｔ６００３．１—１９９７，ｅｑｖＩＳＯ３３１０１：１９９０）

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

降落數值犳犪犾犾犻狀犵狀狌犿犫犲狉

犉犖

在粘度管中面粉或粗粒粉與水的混合物加熱得到糊化物，糊化物在α淀粉酶作用下發生液化。使

攪拌器通過該糊化物，測定其通過特定距離的時間即為降落數值，以秒計。

注：時間是從粘度管浸入到水浴中開始計算的。

３．２

液化值犾犻狇狌犲犳犪犮狋犻狅狀狀狌犿犫犲狉

犔犖

經簡單計算將降落數值（犉犖）