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犡４１

中華人民共和國國家標準

犌犅８２７５—２００９

代替ＧＢ８２７５—１９８７

食品添加劑α淀粉酶制劑

犉狅狅犱犪犱犱犻狋犻狏犲—犃犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲狆狉犲狆犪狉犪狋犻狅狀

２００９０１１９發布２００９０８０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅８２７５—２００９

前言

本標準的５．２、５．３為強制性的，其余條款為推薦性的。

本標準中Ａ類產品衛生要求參考了聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會的

《食品添加劑標準綱要》第一卷［ＣｏｍｐｅｎｄｉｕｍｏｆＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅＳｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ，Ｖｏｌｕｍｅ１，ＪｏｉｎｔＦＡＯ／

ＷＨＯＥｘｐｅｒｔＣｏｍｍｉｔｔｅｅｏｎＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅ（ＪＥＣＦＡ）］中《食品工業用酶制劑通則》中的“衛生指標”和美

國《食品化學品法典》第五版（ＦＯＯＤＣＨＥＭＩＣＡＬＳＣＯＤＥＸＦＣＣⅤ）酶制劑“附加要求”部分（ａｄｄｉｔｉｏｎ

ａｌｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ）。

本標準代替ＧＢ８２７５—１９８７《食品添加劑α淀粉酶制劑》。

本標準與ＧＢ８２７５—１９８７相比主要變化如下：

———增加液體產品類型和耐高溫產品類型并規定相應指標；

———取消細度、酶活力保存率、重金屬、黃曲霉毒素Ｂ１指標；

———增加菌落總數、致瀉大腸埃希氏菌指標要求。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ為資料性附錄。

本標準由全國食品添加劑標準化技術委員會提出。

本標準由全國食品添加劑標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、山東隆大生物工程有限公司、無錫賽德生物工程有限

公司、諾維信（中國）生物技術有限公司、邢臺新欣翔宇生物工程有限責任公司、江陰市百圣龍生物工程

有限公司、丹尼斯克（中國）有限公司負責起草。

本標準主要起草人：張蔚、郭慶文、吳炳炎、翟文景、余波、顧建龍、文焱、郭新光、楊西江、胡洪清、

康憶隆、魏坤、陸志沖、李德強。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ８２７５—１９８７。

Ⅰ

書

犌犅８２７５—２００９

食品添加劑α淀粉酶制劑

１范圍

本標準規定了α淀粉酶制劑的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運

輸、貯存、保質期。

本標準適用于以符合ＧＢ２７６０—２００７中表Ｃ．２批準的菌種，經淀粉質（或糖質）原料發酵、提純制

得的α淀粉酶制劑產品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０—２００７食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＱＢ／Ｔ１８０３—１９９３工業酶制劑通用試驗方法

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

α淀粉酶犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

能水解淀粉分子鏈中的α１，４葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使

淀粉粘度迅速下降的酶制劑。

３．２

中溫α淀粉酶活力犪犮狋犻狏犻狋狔狅犳犿犲犱犻狌犿狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

１ｇ固體酶粉（或１ｍＬ液體酶），于６０℃、ｐＨ＝６．０條件下，１ｈ液化１ｇ可溶性淀粉，即為１個酶

活力單位，以ｕ／ｇ（ｕ／ｍＬ）表示。

３．３

耐高溫α淀粉酶活力犪犮狋犻狏犻狋狔狅犳犺犲犪狋狋狅犾犲狉犪狀狋犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

１ｇ固體酶粉（或１ｍＬ