COCKTAILS

雞尾酒

part1;garnishes,techniques&definition

第一部分：雞尾酒的裝飾，技巧和定義WhatisVodka?

什么是伏特加?Questions1.Whatisrum?2.Specificofrum3.Productioncountryofrum問題朗姆酒是什么？朗姆酒的特點朗姆酒的主要生產國Whatisacocktail?

什么是雞尾酒Acocktailisamixofseveralsubstances,usuallyliquids雞尾酒簡述.Isamixeddrink,containingoneormorealcoholicproductsandperhapsnon-alcoholicdrinks,fruit,sauce,honey,spices,iceetc..雞尾酒是兩種以上的飲料混合飲品，常用的原料有各種酒水·果汁·飲料·香料·冰塊等·················Cocktailwereinventedtodiguisethebadtasteofcheapspirits.雞尾酒創作Untilthe1970s,cocktailsweremadepredominantlywithgin,whisky,orrum,andveryrarelywithvodka.直到20世紀70年代，雞尾酒主要的基酒用杜松子酒、威士忌酒或者蘭姆酒和少量伏特加酒Manycocktailstraditionallymadewithgin,

arenowbeservedbydefaultwithvodka.許多傳統雞尾酒都用杜松子酒為基酒，現在伏特加酒也比較多。COCKTAILMAKING

雞尾酒制作Understandingthepropertechniquesofcreatingacocktailisoneofthemostimportantareasofyourjob.

了解創造雞尾酒的技術是您的工作中重要部分

雞尾酒的創作讓我們想到了美食，如果在一家沒有充分準備的餐廳所提供的食品。你還會再去這家餐廳嗎？不會！所以我們調酒師沒有調制好飲品，客人也不會再次光臨我們酒吧。

Allcocktailsaredesignedtocreateatasteexperience.所有雞尾酒的設計是為了創建一個味覺體驗你的經驗可以讓客人找到雞尾酒的樂趣，客人喜歡有經驗的調酒師為他調制雞尾酒。

Youaretheprofessional你是專業;永遠記住你是最專業，就像牙醫·律師·醫生。他們也經常要給他們客戶提供專業的答案，所以我們也必須要讓客人知道專業的答案。Garnishes

裝飾Garnishesareadecorationaddedtoadrinkonceithasbeenmade.Generally,garnishesarethethefinishingtouchonadrink!裝飾是制作飲料的最后一道工序，通常來說裝飾可以起到畫龍點睛的作用。Garnishesmayalsogiveaddedorcontrastingflavor,howeverthisisnotitsprimarypurpose裝飾，也有可能補充或對立的味道，不過，這也并非其主要目的GarnishesarementasaVISUALaid;theymakeadrinkmoreappealing.裝飾是最直觀的視覺效果：它能使做出的飲料更具吸引力。Garnishesforcocktailsandmixeddrinksneedtobesimpleyetstimulatingandappealing.為雞尾酒和混合飲料裝飾，必須既簡單又具啟發性及吸引力。

Theyshouldnotoverpowerthetastenorthepresentationofthedrink.在出品雞尾酒的時候裝飾物不能凸顯，壓倒這款酒的風格。:Toppings

裝飾的組成Toppingscanalsobeconsideredtobegarnishes,however,notonlydotheyimprovetheappearancetheyalsoenhancetheflavorofthecocktail.

裝飾可以當成藝術創作，他們不僅改善外觀，也增強風味的雞尾酒。Toppingscaneithergoontopofacocktailorcanbeusedtoadorntheinsideoftheglass.裝飾可以在杯子的上面和杯子的里面Somepopulartoppingsare;通常的裝飾都在杯子的頂部裝飾物有：Whippedcream,鮮奶油Gratednutmeg,honey,豆蔻粉和蜂蜜Icecream冰淇淋Passionfruitpuree西番蓮果strawberrysauce草莓醬Chocolatesauce巧克力醬Chocolatepowder&pieces巧克力粉或片Rims

掛杯RimmingaglasscanaddanextradecorativetouchbutALSOaddsadditionalflavorstoacocktail.為玻璃掛邊可以增加一種額外裝飾接觸，而且增加另外的味道到雞尾酒

Saltandsugarareusuallyusedtorimaglassbutsomerecipesalsoworkwellwithpowderedsugarorcocoa.鹽和糖通常被用于為玻璃掛杯，有些飲料也可以用糖粉和可可粉一起使用。HOWTO?怎麼制作？用選上的項目(可以是檸檬、蜂蜜、糖漿，巧克力汁等)摩擦玻璃杯口的外緣不要擦太多在玻璃杯上！不應該有液體往下滑內部或外部的玻璃上輕輕的用濕潤的杯口蘸輕輕地震動玻璃，釋放過多的鹽或糖

!最后再倒入雞尾酒GARNISHES裝飾

CHERRIES

櫻桃保證您選擇新鮮，紅色帶支的酒浸櫻桃。刺中他們在其他果子上使用，也可以把該裝飾叫“旗子”。櫻桃被刺中在橙色切片上稱橙色旗子;刺中在菠蘿上叫菠蘿旗子，等等…LEMONS&LIMES切斷兩端的檸檬，然后切片，最好是切個小縫隙，讓您可以點綴在玻璃上。也可以將檸檬片放入檸檬夾內，通過壓榨檸檬夾，使客人可以很容易添加額外果汁或果肉。ORANGES橙子是許多雞尾酒的首選裝飾。首先將橙子切兩半，然后再切成半月形狀，具有小縫隙，讓您可以點綴在玻璃杯上PINEAPPLE.

切除菠蘿的葉子部分，將菠蘿切1厘米圓片。把菠蘿片分成4或6片，在把菠蘿片上切小縫隙掛在玻璃杯上。

香蕉，草莓，覆盆子，黑莓，薄荷，獼猴桃，這些名字！沒有固定的裝飾模式。使用任何你認為合適的，但請記住，一個好的點綴總是簡單和新鮮，符合邏輯。DRINKCREATIONTECHNIQUES

飲料制作技術Thereare5basicmethodsforcreatingacocktail.Understandingthesetechniqueswillcreatethespeedandefficiencyyouwillneedtoprofessionallycontrolthebar.

TheTECHNIQUEusedforcreatingacocktailisveryimportanttothelook,tasteandtextureofthecocktail;制作雞尾酒有5個基本的方法。了解這些技術將創造速度和效率所采用的技術，為制作一杯好的雞尾酒，很重要的幾點就是外觀，味道和選料BUILD

分層制作時就像蓋房子一樣一層一層往上蓋，即：加冰加酒加混合飲料最后加裝飾和服務。SHAKEn’STRAIN

在搖合雞尾酒時，需用力連貫搖動，使冰塊的溫度能迅速的和雞尾酒融合在一起。BLEND

Ingredientsareblendedtogetherwithiceinablenderuntilallingredientsare“slushified”!原料和冰塊全部放在攪拌器里面，直到所有配料都均勻。LAYER

Oneliquorislayeredontopofanothercreatingaperfectseparationbetweenthetwo.

Anunderstandingofthegravityratioofeachliquormustbeunderstoodtolayerthelighteringredientsontopoftheheavieringredient.

Thistechniqueiscreatedusingthelayeringspoon,by“dumping”theheavieringredientorbyslidingtheliquordownthesideoftheglass.(seeliquorgravitychart)分層酒是利用不同比重的酒液，用吧勺或傾斜酒杯的方法分層制作而成。

（見酒重力圖）FLOAT

Thistechniqueisachievedbyfloatingoneingredientonanother.

Thiseffectwillnotcreateaperfectseparationbutratheracolorblendbetweenthetwo.

Thisisusuallyusedbetweentwojuicesorajuiceandsoda.這個技術通過漂浮在別的一種成份上。

這個作用不會創造完全的分離，而是在二之間的顏色混合。

這通常使用二種汁液之間。DRINKCREATIONTECHNIQUES

LIQUORGRAVITYCHART

Nextisalistofthemostcommonspiritsandtheirspecificgravityandcolor.

There'saseriesofrulesyoushouldkeepinmindwhenlayeringcocktails,theyshouldhelpyouevenifyoudon'tknowthespecificgravityofaliquorLiquidswiththehighestnumberareheavier(thustendtogodowninaglass),andshouldbepouredfirstThismeansyoushouldpouryourspiritsinorder,fromthehighestspecificgravity(first)tothelowest(last)Bearinmindthatthedifferencebetweenthespecificgravitiesoftwodrinksmatters(thebiggerthedifference,theeasieritistokeepthelayerscleanlyseparated)

Alcoholweighslessthanwater,soasageneralrule:liquidshigherinalcoholarelighter(andtendtofloatontop)

Pouringaliquidfromtoomuchheightcanspoilthelayersthatarealreadyintheglass,youcanavoidthisbypouringfromalowheightorbypouringtheliquidonthebackofaspoon(whichwillslowitdown)Forsimplicity'ssake,mostlayeredcocktailsrecipesarewrittenheaviesttolightest(inorderofpouring)Itisimportanttomovetheglasswithcareafterpouringtheingredients,andtonottouchtheinsidewithanything(itwillspoiltheperfectlyhorizontallinebetweenthelayers

LIQUORGRAVITYCHART

酒重力圖這個表是各種酒的比重圖，明確酒的顏色和比重一系列的數據，作為一個調酒師應時刻牢記，當你調制分層雞尾酒，它可以幫助你準確的分層雞尾酒。酒的數值高比重就大，我們在調制分層酒時先比重大的，后比重小的記住兩種酒的比重數值越大，就越容易分層越明顯。酒精重量比水輕，所以酒的度數越高酒液更輕（并往往浮于頂部）在做分層酒時倒酒時距離過高會破壞層次，你可以降低倒酒的高度或用吧勺倒酒的沖擊力。為了方便準確，通常我們在記雞尾酒配方是，應先重后輕來書寫。通常我們做分層酒的效果是非常重要的。LayeringSpecificGravityNameSpecificGravityApproximateColorGrenadine紅石榴1.18

CremedeCassis黑加侖子1.18

Anisette茴香酒1.175

CremedeAlmond杏仁酒1.16

CremedeBanana香蕉1.14

CremedeCacao可可1.14

CoffeeLiquor咖啡1.13

Cherryliqueur櫻桃1.12

GreenCrèmedeMenthe綠薄荷1.12

Strawberryliqueur草莓1.12

BlueCuracao藍香橙1.11

Galliano加力安奴1.11

Amaretto杏仁1.1

BlackberryLiquor黑草莓1.1

ApricotLiquor杏仁1.09

TiaMaria添萬利1.09

Triplesec白橙皮1.09

Drambuie杜林標1.08

LIQUORGRAVITYCHARTPeachbrandy蜜桃白蘭地1.06

YellowChartreuse法國黃色查特修道院酒1.06

MidoriMelonLiquor蜜瓜甜酒1.05

Brandy白蘭地1.04

CherryLiquor櫻桃甜1.04

Cointreau君度1.04

Peachliqueur蜜桃甜1.04

Peppermintschnapps白胡椒薄荷蒸餾酒1.04

Sloegin李子金1.04

GreenChartreuse法國黃綠色查特修道院酒1.01

Water水1

SouthernComfort金腹利嬌或南方安逸0.97LIQUORGRAVITYCHARTFrangelico野榛子1.08

OrangeCuracao橙子1.08

Apricotbrandy杏仁白蘭地1.06

Blackberrybrandy黑草莓白蘭地1.06

Cherrybrandy櫻桃白蘭地1.06

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雞尾酒

part2：equipment

第二部分：調酒用具GlasswareOldFashionedGlassThebasediameterofthisshortglassisthesamesizeastherim.

Size:4to8ounces

HighballGlassThebaseofthisglassisthesamediameterastherim,creatingatall,straight,wideglass.

Size:Approximately12ouncesCocktailGlassAlsoknownasamartiniglass.Theshapeoftheglasshelpskeepingredientsfromseparating,andthestemallowsthedrinktostaycoolwhileholding.

Size:4to6ouncesCollinsGlassNamedafterthedrinkTomCollins,thisglassistallandskinnyandcanbefoundinclearoffrostedglass.

Size:10to16ounces.RedWineGlassThiselegantlyshapedstemmedglassisgenerallyusedtoserveredwine.Thestemisusedforholdingnottoaffectthetemperatureofthedrink.

Size:Approximately8to10ounces

WhitewineglassThestemhelpskeepthewinestaychilledbynotallowingtheheatofthehandtobeincontactwiththepartoftheglassthatactuallyholdsthewine.

Size:Approximately6to8ounces玻璃用具古典杯或老式杯這款玻璃杯高度較矮容量一般在

4OZ到8OZ

高球杯或海波杯

這款玻璃杯底部直徑和頂部直徑一樣直平。最大容量12OZ雞尾酒杯或馬天尼杯

這款玻璃杯的形狀有利于保持酒的溫度。容量一般在

4OZ到6

OZ直身杯或柯林杯這款玻璃杯高而瘦，每次喝完湯姆科林雞尾酒后杯壁上很多小水珠。

容量一般在

10OZ到16OZ紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯一般只用于飲用紅葡萄酒，杯子的形狀有助于保持葡萄酒的芳香，也有助于保持杯中酒的溫度。一般容量在

8OZ到10OZ白葡萄酒杯有助于保持白葡萄酒的溫度，使手的溫度不易影響的杯中的白葡萄酒。

一般容量在

6OZ到8OZSherryGlassThissmallnarrowstemmedglassisthechoiceforaperitifs,ports,andsherry.

Size:Approximately2ouncesMargaritaGlassThisslightlylargerandroundedapproachtoacocktailglasshasabroad-rimforholdingsalt,idealformargarita's.Itisalsousedindaiquirisandotherfruitdrinks.

Size:Approximately12ounces

ShotGlassUsuallymadeofverythickglass,especiallyatthebottom.Theycomeintwotypes.Theregularshotglassisapproximately2inchestallandthetallshotglassescanbeashighas6inches.Normallytheybothhavethesamediameter.ShortSize:Approximately1to2ounces

TallSize:Approximately2to6ounces

BrandySnifter/balloonTheyhaveaveryshortstemtobeplacedbetweenthemiddleandringfinger,toallowthepalmtoheatthespiritwhileholding.

Size:5to25ouncesHurricaneGlassThistallandelegantlyshapedglasswasnamedafterit'shurricane-lamp-likeshapeandusedforexoticortropicaldrinks.

Size:Approximately15ouncesIrishCoffeeCupWithashortstemandahandle,thisglassisalsoknownastheIrishCoffeeGlass.Itisusedforalmostanyhotbeverage.

Size:Approximately8to10ounces

Glassware雪梨酒杯這款小的酒杯主要是飲用開胃酒和雪梨酒一般容量在2OZ左右瑪格麗特杯這款酒杯有一個被放大的杯口有助于往杯口掛更多鹽邊，是瑪格麗特·得其利等雞尾酒的首選載杯。容量一般在12OZ左右烈酒杯或子彈杯通常子彈杯做的非常厚實的玻璃，特別是在底部。我們常用的有二個型號。小的型號大約2英寸高的，大的型號約6英寸。通常它們直徑是一樣的小的型號一般容量在1OZ到2OZ左右 大的型號容量一般在2OZ到6OZ白蘭地酒杯或大肚杯這款杯子有非常短的杯柱，一般我們用中指和無名指夾住杯子，給杯子里面的酒進行加溫。一般容量在5OZ到25OZ

颶風杯這款玻璃杯的形狀非常奇特，是熱帶飲料的首選載杯，它的名字也是根據其外形而命名的。一般容量在16OZ

愛爾蘭咖啡杯這款有手柄的玻璃杯具有耐高溫的功能，通常我們都用它來裝熱飲，其中最著名的數愛爾蘭咖啡

一般容量在

8OZ到10OZ玻璃用具EssentialTools

基本的調酒用具COCKTAILS

雞尾酒

Part3：Sowho’smixingthem?

誰來制作雞尾酒？BartendingAsuccessfulbartenderisrequiredtoperformanumberofdutiesandhaveacertainnumberofskillsthatinclude;要求一位合格的調酒師要有很強職責感和有包括一定數量的技能;

Abartenderissomeonewhoservesbeveragesbehindalicensedbartopayingcustomers.調酒師的工作職責是在吧臺內給客人提供服務。Isabletopassaspeedtest可以通過工作速度測試。Bartenderstendtoplaceemphasisonspeedratherthanquality調酒師往往將重點放在質量，而不是速度。IsabletomixandservebasicdrinksIsabletomixandservebasicdrinks,我們應將質量和速度結合起來，給客人提供高品質的飲料。Themajorityofdrinksabartendermakescontainsalcohol,suchasbeer,wine,liquor,liqueur,coolersandcocktails.調酒師做的多數飲料都包含酒精，例如啤酒、葡萄酒、烈酒、利口酒、冷制酒和雞尾酒。Bartendersareexpectedtobeabletomixandremembermanyoftypesofdrinks.調酒師被寄予期待，有能力記住很多酒水知識和調制方法。Allbartendersshouldbefriendlyandenjoyhavingcontactandcommunicationwithcustomers.調酒師應該友好和喜歡與顧客的接觸和溝通。Goodbartendershaveawayofattractingregularcustomers.調酒師應該有自己獨特方式吸引客人。Goodbartenderswillrememberthefavoreddrinkofregularcustomers.調酒師應能夠記住常客的喜好。MixologyMixology[meex-ol-igy]TheartorskillofmixingdrinksAmixologistismorelikeachef,creatingnewdrinks,notjustpouringthem.Inrecenttimescocktailcreationhasreallygrownintoanart,usingfruits,vegetablesandotherflavorswiththesameprecisionthattheyareusedincooking.AmixologisttakesextremeprideinallofthedrinksthathemakesandcreatesAmixologistwillonlypresentanddelivertheverybestcreateddrinkstohiscustomersAmixologistwillfocusonqualityNOTspeedAmixologistisexpectedtobeabletomixandrememberhundredsofdrinkrecipesAMixologistisfriendlyandenjoyshavingcontactandcommunicationwithguests.AMixologistattractsregularguests.AMixologistwillALWAYSrememberthefavoreddrinkofregularcustomers,willhavedrinkrecommendationsonhand.

Amixologistisnotjust

abartender!MixologyMixology[meex-ol-igy]Theartorskillofmixingdrinks調酒的藝術與技能酒吧高級調酒師和廚師一樣，應自我創新。雞尾酒創作可以把它當作一門藝術來完成，調酒師也應像廚師一樣了解各種原材料的味道，顏色和搭配特性。高級調酒師為做出的每一款高品質的飲料而感到自豪高級調酒師只為我們的客人提供最高品質的飲品高級調酒師要注重質量而不是速度高級調酒應該能掌握100種以上的雞尾酒的制作。高級調酒師應該友好和喜歡與顧客的接觸和溝通高級調酒師應關注普通客人使其變為老顧客。高級調酒師永遠應記住常客的喜愛，并將這些飲料推銷給其它的客人。

Amixologistisnotjust

abartender!一個好的調酒師不只是一個吧員COCKTAILS

雞尾酒

part4：flambé

第四部分：火焰雞尾酒什么叫火焰雞尾酒?Thetermflambé[flahm-BAY]isaFrenchwordmeaning"flaming"or"flamed.“Flambémeanstoignitesomethingthathashadliquororliqueuradded.Thisisdoneforadramaticeffectandtodeveloptherichflavorofthealcohol.Flambé在法文中的意思點燃Flambé是指點燃某物，而這個物質是有加入液體酒精的，這樣做有的效果是講酒水的味道更豐滿更濃烈。Onlyliquorsandliqueurswithahighalcoholcontentcanbeusedtoflambé,andthosewithahigherproofwillignitemorereadily.只有烈酒和利口酒具有高酒精含量，可以用來flambé，酒精度數越高就更容易點燃。

怎么來點火焰雞尾酒Inordertoflambéadrinkyoumustfloatalayerofhighproofalcoholonthetopofthedrinkandquicklylightitbeforeithasanopportunitytomergewiththeotheralcoholproducts在做火焰雞尾酒時最頂上的酒不能和其他酒混合，酒精度數高可以是我們快速把酒點著。40%酒精度的烈酒和利口是做火焰雞尾酒的最佳選擇。在60%酒精度以上的酒屬于危險品！當我們的手上蘸有已然酒液時。請不要驚慌因為短短幾秒酒精就會燃燒完畢。啤酒香檳和一些餐前開胃葡萄酒不能做FlambéCAUTIONSSERVERCAUTIONS;CAUTION:Useextremecautionwhenignitingliquor,asthereareopenflames.

CAUTION:Donotleanovertheglassasyoulightit.CAUTION:Donotcarrytheglasswhenitislit.CAUTION:Donotpourtheliquordirectlyintotheglassfromthebottleifitisnearanopenflame.Theflamecantravelupintothebottleandcauseittoexplode.CAUTION:

Pleaseremembertouseextremecautionhere,youwillbedealingwithaliquidthatisonfire;burningliquidtravelsvery,veryquicklyGUESTCAUTION:Beforeservingaflamingdrinktoaguestbesuretoadvisehim/her;NOTtocarrytheflamingglassNOTtoallowtheirhair/scarforclothingtofallovertheflamewhiletheyaredrinkingthedrinkNOTtoleanovertheflameTopleasetakecare注意事項服務中注意事項1:Useextremecautionwhenignitingliquor,asthereareopenflames.使用特別警告，當點燃酒，那是明火。

CAUTION:Donotleanovertheglassasyoulightit.

不要斜著杯子來點燃酒CAUTION:Donotcarrytheglasswhenitislit.當酒點著時不要運送和移動不要在往點著的酒杯里用瓶子注入就，這樣可能引起爆炸。特別警告！您涉及的是易燃物質，它燃燒時速度非常非常快。在給客人服務火焰雞尾酒時，一定要詳細說明它的危險性。不要用手去觸摸杯子小心客人的圍巾和頭發·衣服被點燃不能著火時喝，以免燙傷。在飲用時杯子要保持平橫時刻提醒客人要當心COCKTAILS

雞尾酒

part5：Flaring

第五部分：花式調酒技能什么是花式調酒技能？Flairbartending=flair,performance,style,cocktails,theultimate,Olympic!Itprettymuchallcomedowntothesamething...performing.花式調酒=技能+表演+性格+雞尾酒+奧林匹克精神Flairbartendingmeanstoperform,andentertainyourcustomers.Don'tjustserveadrink,SERVEITWITHSTYLE!

花式調酒不僅能給客人帶來味覺享受還可以為客人帶來視覺刺激享受。Flairtrickscanrangefromsimplythrowinganicecubeintheairandcatchingitinaglasstojugglingseveralbottlesatonce.

Flaircanbesplitupintoworkingflairandexhibitionflair;workingflairmustbeveryfastandlow-risksoitcanberoutinelyperformedwhenworking,exhibitionflairinginvolvesattemptinghighlytechnicalanddifficultmanipulationsthatareintendedtoshowcasetheperformer'sskills.

什么是花式調酒技能？Flairbartending=flair,performance,style,cocktails,theultimate,Olympic!Itprettymuchallcomedowntothesamething...performing.花式調酒=技能+表演+風格+雞尾酒+奧林匹克精神Flairbartendingmeanstoperform,andentertainyourcustomers.Don'tjustserveadrink,SERVEITWITHSTYLE!

花式調酒不僅能給客人帶來味覺享受還可以為客人帶來視覺刺激享受。花式調酒也可以是簡單的把冰塊拋起用調酒壺接住，也可以同時拋接幾個瓶子。花式調酒可分為工作花式和表演花式，工作花式是在工作中附帶表演，表演難度不高，可按慣例進行表演。表演花式是專門展示調酒技巧的一種表演方式。難度較高，不好掌握。為什么要花式調酒WHYFLAIRBARTENDING?DOYOURGUESTSWANTIT?客人喜歡花式調酒嗎？是的因為成功花式調酒必須結合娛樂和幽默的風格，在每時每刻的服務中。YourguestswantstohaveamemorableexperienceEVERYTIME.你每一次的表演都會給客人留下難忘的經歷Customersarethelifebloodofthehospitalityandbartendingindustry.客人是我們事業的生命源泉。Byimplementingperformanceskillsandflairserviceintoyourdailybartendingroutine,yourtipsandregularcustomerswillincreasesubstantially.通過實施對客的技巧，每天的花式調酒會給你帶來更多的客人和小費.Why?Becauseyou'llbemorefuntobearoundandyou'llbeastronger,more