標準解讀

《GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》相比《GB 6783-1994 食品添加劑 明膠》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍與分類：2013版標準更加明確了明膠的定義，并根據原料來源將其分為食用明膠和藥用明膠兩大類，同時細化了各類明膠的具體應用范圍，提高了分類的科學性和實用性。

  2. 技術要求：新標準對明膠的產品質量指標提出了更嚴格的要求，包括但不限于灰分含量、重金屬（如鉛、砷、鎘）殘留限量、微生物指標等，以確保食品安全。此外，增加了對特定污染物如多環芳烴的限制，反映了食品安全標準的與時俱進。

  3. 檢測方法：2013版標準更新了多項檢測方法，采用了更現代、準確的分析技術，比如高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS），以提高檢測的精確度和效率。

  4. 標簽標識：新標準對明膠產品的標簽標識要求進行了明確規定，要求明確標注產品名稱、執行標準號、凈含量、生產日期、保質期、生產者和/或經銷者的名稱及地址、原料來源等信息，增強了消費者知情權和產品的可追溯性。

  5. 實施與監督：2013版標準強調了監管部門對明膠生產、銷售的監督職責，明確了不符合標準的產品不得銷售和使用，為食品安全監管提供了更具體的依據和指導。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB6783—2013

食品安全國家標準

食品添加劑明膠

2013-11-29發布2014-06-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB6783—2013

前言

本標準代替食品添加劑明膠

GB6783—1994《》。

本標準與相比主要變化如下

GB6783—1994,:

修改了標準中文名稱

———;

刪除了對明膠的分類統一了明膠的指標要求

———,;

刪除了勃氏黏度等離子點重金屬的指標要求

———、pH、、;

修改了透明度更名為透射比并修訂了檢測方法

———,,;

增加了過氧化物鉛的指標要求

———、;

修改了砷鉻二氧化硫的檢測方法

———、、;

刪除了對檢驗規則標志包裝運輸的要求

———、、、。

Ⅰ

GB6783—2013

食品安全國家標準

食品添加劑明膠

1范圍

本標準適用于以動物的骨皮筋腱和鱗等為原料經適度水解所制得的食品添加劑明膠

、、、。

2要求

21原料要求

.

211可以使用的原料

..:

屠宰場肉聯廠罐頭廠菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛豬羊和魚等動物的皮骨筋

a)、、、、、、、、

腱和鱗等

;

制革鞣制工藝前剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮

b),;

骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風干的骨料

c)。

212禁止使用的原料

..:

制革廠鞣制后的任何廢料

a);

無檢驗檢疫合格證明的牛豬羊或魚等動物的皮骨筋腱和鱗等

b)、、、、、;

經有害物處理過或使用苯等有機溶劑進行脫脂的動物的皮骨筋腱和鱗等

c)、、、。

22感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤淡黃色至黃色取適量樣品置于潔凈透明的玻璃器皿中在自然光

,

狀態固體狀如顆粒片狀粉末等線下觀察其色澤和狀態

(、、),

氣味無不適氣味配制明膠溶液嗅其味

(2.5%),

23理化指標

.

理化要求應符合表的規定

2。

表2理化指標

項目指標要求檢驗方法

水分w直接干燥法a

()%≤14.0GB5009.3

凝凍強度

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