標準解讀

《GB 7100-2003 餅干衛生標準》相較于其前版《GB 7100-1986》，在多個方面進行了調整與更新，以適應餅干生產技術的進步和消費者健康安全需求的提高。具體變化包括：

  1. 范圍擴展：新標準對適用范圍進行了明確界定，不僅涵蓋了各類餅干產品，還特別提及夾心餅干和其他有餡或表面涂層的餅干類型，反映了餅干產品多樣性的增加。

  2. 感官指標細化：在感官要求上，2003版標準對餅干的色澤、滋味、氣味、組織狀態等設立了更具體的評判標準，確保產品的外觀和口感符合更高水平的消費期待。

  3. 理化指標升級：針對餅干中的水分、酸價、過氧化值等理化指標，新標準設定了更為嚴格的標準限值，旨在提升產品質量和延長保質期，同時對添加劑如防腐劑、著色劑等的使用規定也更加嚴格，保障食品安全。

  4. 微生物指標強化：2003版標準大幅提高了對細菌總數、大腸菌群、霉菌等微生物指標的控制要求，新增了對致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的限量要求，體現了對食品衛生安全的高度重視。

  5. 檢測方法改進：隨著科學技術的進步，新版標準引入了更科學、精確的檢測方法，如采用更靈敏的儀器分析技術來測定食品添加劑含量，確保檢驗結果的準確性和可靠性。

  6. 標簽標識規范：新標準強調了餅干包裝上的標簽標識應符合國家相關規定，要求清晰標注產品成分、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家等信息，增強消費者知情權，促進市場公平競爭。

  7. 執行與監督加強：2003版標準明確了生產和銷售過程中應遵循的衛生操作規范，并強化了相關部門對餅干生產企業的監管力度，確保標準的有效實施。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 7100-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB7100一2003代替GB7100—1986干衛生標準餅Hygienicstandardforbiseuts2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB7100—2003前本標準全文強制本標準代替GB7100一1986《糕點、餅干、面包衛生標準》中的餅干衛生標準本標準與GB7100—1986相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸的要求；-增加了水分，取消了黃曲霉毒素B,;-刪除了感官要求中與安全性無關的內容。本標準自實施之日起,GB7100—1986同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所歸口本標準起草單位:北京市疾病預防控制中心、天津市食品衛生監督檢驗所、山東省衛生防疫站、重慶市衛生防疫站、大連市衛生防疫站。本標準主要起草人：張正、胡玉英、王桂春、吳俊、顏華濱、梁進、丁秀英.本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：原標準GBn145于1981年首次發布,GB7100于1986年第一次修訂。

GB7100—2003生標餅范圍本標準規定了餅干類食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、財存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以谷類粉、油脂、食糖等為主要原料,添加適量的輔料，經調粉、成型、烘烤等工藝制成的餅干類食品。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.24食品衛生微生物學檢驗：糖果、糕點、蜜錢檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法GB8957糕點廠衛生規范術語和定義下列術語和定義適用于本標準31非夾心餅干經烤烤熟制后不經過任何處理的餅干類食品。3.2夾心餅干經焙烤熟制后在餅干之間(或表面)添加油脂、食糖或果醬等夾心料后不再經過加熱的餅干類食品指標要求4.1原料要求應符合相應的標準和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油等易腐原料.應在低溫條件下保存4.2感官要求應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。4.3理化指標理化

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