標準解讀

GB 31605-2020《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》這一標準旨在為食品在冷鏈物流過程中的衛生安全管理提供統一指導和要求，確保食品質量與安全，防止食品在存儲、運輸等環節中受到污染。以下是該標準的主要內容要點：

  1. 范圍：該標準適用于食品冷鏈物流過程中的各個環節，包括冷藏冷凍食品的裝卸、儲存、運輸以及配送等，覆蓋了從生產者到消費者的整個鏈條。

  2. 術語和定義：明確了冷鏈物流、冷藏、冷凍、冷鏈食品等關鍵術語的定義，為執行標準奠定基礎。

  3. 基本要求：規定了冷鏈物流過程中應遵循的基本衛生原則，如設施設備的清潔與維護、人員衛生管理、蟲害控制及廢棄物處理等，確保操作環境的衛生安全。

  4. 設施與設備：詳細說明了冷鏈物流所使用的倉庫、運輸車輛及其他設備的衛生要求，包括溫控設施、包裝材料、清潔消毒措施等，確保食品在適宜溫度下保持新鮮且不受污染。

  5. 操作規范：針對食品的裝卸、儲存、運輸及配送等具體操作，制定了詳細的衛生操作程序，強調記錄保存的重要性，以實現全程可追溯。

  6. 人員管理：要求冷鏈物流從業人員進行健康檢查，接受衛生操作培訓，工作時應穿戴適當的衛生防護裝備，以防止交叉污染。

  7. 監控與檢驗：強調了對冷鏈物流各環節的溫度控制、環境衛生狀況進行定期監測，并對發現的問題及時采取糾正措施。同時，鼓勵采用信息化手段提高監控效率和準確性。

  8. 異常情況處理：規定了在遇到如溫度失控、食品污染等異常情況時的應急處理流程，確保能夠迅速有效地控制風險，保護食品安全。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2020-09-11 頒布
  • 2021-03-11 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31605—2020

食品安全國家標準

食品冷鏈物流衛生規范

2020-09-11發布2021-03-11實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB31605—2020

食品安全國家標準

食品冷鏈物流衛生規范

1范圍

本標準規定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求交接運輸配送儲存人員和管理制度追溯及

、、、、、

召回文件管理等方面的要求和管理準則

、。

本標準適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程

。

2術語和定義

21食品冷鏈物流

.

以溫度控制為主要手段使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程

,。

22交接

.

冷鏈物流過程中的環節包括入庫交接出庫交接和配送交接等

,、。

3基本要求

31應配備與冷鏈食品生產經營相銜接的冷庫運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施

.、

設備冷庫運輸工具等設施設備應配置溫濕度監測記錄報警調控裝置監控裝置應定期校驗并記

。、、、、,

錄設施設備應易于清洗消毒檢查和維護

。、、。

32冷庫應具備配套的制冷系統或保溫條件緩存區的封閉月臺同時與車輛對接處應有防撞密封設

.,

施冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置并設置防反鎖裝置和警示標識

。,。

33運輸工具廂體應使用防水防銹耐腐蝕的材料廂體內壁應保持清潔衛生無毒無害無污染無

.、、,,、、、

異味應定期對運輸工具的冷藏性能進行檢查并記錄

。。

34應建立與儲存運輸相配套的信息化系統信息化系統應有儲存運輸管理相應的模塊

.、,、。

35需溫濕度控制的食品在物流過程中應符合其標簽標示或相關標準規定的溫濕度要求

.。

36當食品冷鏈物流關系到公共衛生事件時應及時根據有關部門的要求采取相應的預防和處置措

.,,

施對相關區域和物品按照有關要求進行清洗消毒對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次防止與冷鏈

,,,

物流相關的人員環境和食品受到污染

、。

4交接

41交接環境應符合食品安全要求并建立清潔衛生管理制度

.,。

42交接時應檢查食品狀態并確認食品物流包裝完整清潔無污染無異味

.,、,、。

43交接時應確認食品種類數量溫度等信息確認無誤后盡快裝卸并做好交接記錄

.、、,,。

44交接時應測量食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度并記錄如表面溫度超出規定范圍還應測量

.

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