后勤財產部制度一、幼兒園食堂管理制度.消毒人員、炊事員、管理人員準時或提前上班，不遲到，不早退，工作時間不隨便離開崗位，不干私活。.嚴格執行食堂衛生制度，職責分明，嚴格把關。每日開窗通風。廚具、工作臺、地面等室內外衛生經常保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清理垃圾。.食堂內餐具、廚具用后每天清洗、消毒，并用紗布蓋好或放入指定地點，不準隨意借用（請保管好鑰匙，看好門）。.伙食保管員不僅要管好庫內食物的出入庫，而且要管好食堂內所有的食品及其它物品。該入庫的一定要入庫，不需要入庫的，放入小加工間上鎖管理。剩余在伙房的生熟食物，下班前清點過目或登記，次日上班時清查核對。隔餐、隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。發現問題立即向管理員或園長匯報。.食堂內炊管人員首先要搞好個人衛生，工作時必須穿戴好工作衣帽。不得留長指甲，不準佩戴首飾等，不得在食堂內吸煙。上廁所時脫掉工作服。.全園各班必須在飯前清洗好食品盤及桌面衛生，開飯時合理的使用好食品盤。.炊管人員不準帶包上班，更不允許拿食堂的食品和其它用品，否則勸離崗位。.食堂內未經領導批準，不接待私人客人等在廚房就餐。.炊管人員計劃好每餐的用料，做到節約不浪費，保證幼兒每餐攝入量，達到營養均衡。炊事人員做好第一次的飯菜分發工作，班內教師在開飯時要少添和勤添，做好二次分發工作。.發揚艱苦創業、勤儉持家的優良作風，大力提倡勤儉節約。二、采購管理制度園內食品采購、協調由園后勤部負責，所送食品必須是經園考察后并簽有協議的合格供應商提供，與園未簽協議的的票據一律不得報銷，責任自負。廚房食品、食材采購采用公開、公平原則確定合格供應商向社會采購的方式進行，食品采購的價格應以批發價或低于市場零售價（不得高于9折）。供給的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。購買食品，做到有計劃、不浪費，不積壓，貫徹勤儉辦事方針。采購員配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄通知與園簽有協議的供應商，協議供應商必須按品名、數量按時送貨到園。保管員是食品的第一驗收責任人，伙房所有食品由保管員先行驗收，班長復查的方式進行，不得以任何理由未經保管員驗收而擅自加工，凡是保管員未驗收而他人擅自加工產生的票據財務不得報銷由違章者付款。園財務部是票據審核的第一責任人，要對園內每日發生的各類票據進行比對分析，并有權提出質疑，拒絕任何問題發票入賬。廚房班長對每天伙房所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收進行復查（復查在保管員驗收后進行），杜絕變質的和價格高于或等于市場零售價的食品進入伙房，早餐牛奶的票據保管員要現場核實數量經操作人員簽字認可。炊事員必須在保管員驗收后進行揀菜、洗菜，并注意把好質量關，不得將劣質菜混入優質菜中，對于采購的霉爛、變質、過期的食品，炊事員有責任提出異議并及時報告。購入食品的發票由保管員接收并送財務室，且必須寫明品種、數量、單價（大小寫齊全），有供貨人（全名）、驗收人（全名）、復查人（全名）三方簽章（缺一項為無效票，財務不得報銷），發票當日驗收有領導簽字有效（隔日無效），財務人員只對供應商付貨款，嚴禁他人代理或私開發票。對于虛開、虛報，單價有問題的票據一經發現嚴肅處理。嚴格把好"三關"，即班長把好食品購買關，不買腐爛變質食品，不買"三無"食品（無商標、無廠家、無生產日期）；保管員把好食品驗收關，對不符合標準、質量低劣的食品拒絕入庫；主廚師傅把好食品操作關，對變質食品、低劣食品拒絕操作。若因把關不嚴造成損失和食物中毒事件，除追究經濟損失外，還要追究其刑事責任。.主管領導、園后勤部、分管園長要不定期對食品驗收環節進行抽查。伙房班長、保管員必須履行其職責，對伙房的食品購買、入庫、操作進行監督，對食堂工作人員操作程序、操作過程及安全生產進行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，將追究責任。.對供應商的考核采用群眾監督一票否決制（只要有職工和家長投訴舉報即取消供貨資格），對幼兒園讓利的合格供應商實行鼓勵可連續簽約。.食品采購、驗收過程中如有問題，各環節有責任向園領導、園后勤部真實、客觀反饋以便及時解決問題，杜絕商業賄賂行為發生。三、庫室管理制度.凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料一律不準入庫。.食堂庫房管理人員必須按食品性質分類并按要求存放。.食堂庫房實行專人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續。.食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查，保證安全，定期進行倒倉檢查，發現問題及時上報處理。.做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。.食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向采購人員提供需購食品清單。.倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。.加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。四、炊事人員健康檢查和衛生知識培訓、衛生管理制度.制訂食堂管理人員和炊事人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織有關人員進行食品衛生知識培訓。.炊管人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。.凡調入托幼機構工作的炊事人員，上崗前均需到指定的衛生防疫部門進行體格檢查，體檢合格后方能開始工作。.體檢項目除與一般幼兒園工作人員相同外，還應做大便培養，胸部拍片。女性炊事人員按常規進行婦科檢查，排除細菌性陰道炎，滴蟲性陰道炎。還要進行皮膚病檢查。.炊事人員每年應定期體格檢查一次。結果存入炊事人員健康檔案。體檢合格者方能繼續在食堂工作。如發現肝功能不正常，乙肝病毒攜帶者、慢性痢疾、傷寒、結核病、精神病患者、陰道炎、各種皮膚病患者，均應立即調離炊事崗位。.定期專業培訓，學習兒童營養學知識、衛生消毒知識，定期舉行業務考核，提高炊事人員的業務水平。五、個人衛生管理制度.廚房工作人員應有良好的個人衛生習慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒并帶一次性消毒手套。.廚房工作人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。入廁或外出時要脫掉工作服。.廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。.廚房工作人員不得在食品加工場所內吸煙，不隨地吐痰。六、餐具、炊具清洗消毒管理制度.餐具、炊具洗滌、消毒必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他的水池混用，使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。.采用熱力消毒，必須履行一去殘渣、二去油污、三凈水沖洗、四熱力消毒、五保持潔凈的工序。煮沸100℃10分鐘，蒸汽消毒須保持30分鐘。清洗消毒后的餐具、炊具，感官檢查達到表面光潔，無油浸，無水漬，無異味。.無法采用熱力消毒，而采用化學法消毒時，必須履行一去殘渣、二去油污、三凈水沖洗、四保持潔凈的工序。浸泡消毒一般指將洗滌后的餐具、炊具浸泡入含有效氯250mg/l的液體中作用5分鐘以上。清洗、消毒后的物品感官檢查達到表面無泡沫、無洗滌劑的味道、無不溶性附著物。.消毒后的餐、炊具有專用保潔柜保存，保潔柜應定期清洗、消毒，保持潔凈。已消毒和未消毒的要分開存放，并有標志。.盛放直接入口食品的容器按餐具要求進行消毒。.廢棄物有專用帶蓋的容器存放，不積壓、不暴露、及時清理。.工作結束后，對水池、地面、灶臺及其它設施清掃洗刷，保持潔凈。七、膳食管理制度.幼兒伙食實行民主管理，建立伙食委員會（園領導、衛生保健人員、炊管員、保教人員、幼兒家長）定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。.配膳員每兩周根據季節情況，制定符合營養要求的幼兒帶量食譜。食物的調配力求做到平衡、主副食多種多樣。每季度進行一次營養計算，根據營養計算結果和兒童的生理特點，制定科學合理的膳食計劃。.工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主、副食，不吃隔日剩飯菜。.嚴格分清幼兒與職工伙食，兒童膳款專用，做到公私分明。.炊事人員認真做好飲食和個人衛生，一切炊、餐具要按時清洗、嚴格消毒（水煮不少于20分鐘）。.炊事人員要不斷提高烹調技術，講究科學烹調，定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，及時改進工作。.嚴格按時開飯，二餐間隔不少于三個小時，每餐進餐時間不少于20－30分鐘，保證幼兒吃飽吃好。.保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒進餐前后有良好的精神狀態。八、幼兒食品管理制度.幼兒食品庫房做好衛生工作，一年四季做好滅蠅、蛹工作，采取適當措施，隨見隨時消滅。.加強對蠅蟲的防范措施，配有紗門、紗窗、食品罩等。.庫房建有防鼠臺，用缸或搪瓷器具做食品容器，并加上蓋子。.生、熟食品要分別存放，面板、刀要生、熟食品分用。.采購員不買腐爛變質的食物，保管員不收腐爛變質的食物，炊事員不做腐爛變質的食物，即三級驗收制度，并查看食品有效期、保質期，向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。要求做到層層把關，防止病從口入。.嚴格按照食品衛生“五四”制原則，講究衛生保存，保管好食品，以防事故發生。九、食品衛生“五四”制.由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，營養員不買腐爛變質的食品。.成品（食物）存放與半成品隔離，食品與雜物、藥品隔離，食品與天然冰隔離。.用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。.環境衛生要采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干分工、包干負責。.個人衛生要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。十、食品添加劑管理制度.購買食品添加劑時必須注意要有包裝標識和產品說明書，不買無衛生許可證、無生產日期、無保質期限和使用范圍與使用劑量的產品。.食品添加劑必須做到定位存放。.使用食品添加劑時應有專人管理，嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》之規定，做到不超范圍不超量，同時對可能造成中毒的食品添加劑應隨用隨取，操作間不存留。十一、食堂食品管理規定.食品的采購：按當日食譜，列出需購物品的品種和數量，由采購員負責購買。在采購過程中要貨比三家，做到物美價廉，兩人均應對所購食品的價格、質量、數量做到心中有數，核查后，在市場購貨單上簽名。.食品的驗收入庫：負責驗收的人員應對所購回的食品按購貨單上的數量以及質量進行驗收、核實，準確無誤后在購貨單“驗收人”一欄內簽名，由管理員填寫入庫單，方可入庫、下帳。.食品的出庫：根據當日食譜、用餐人數計算出食品的需要量，由出庫員管理員同時出庫，然后由出庫員填寫出庫單，并保存。.食品的管理：對庫存的食品，管理員應按主、副食分類管理，對肉類、熟食及剩余的飯菜應及時放入冰箱或冰柜中妥善處置，杜絕浪費。.帳目管理：要做到日清月結，帳目清楚。當日錢、物、帳相符。食堂人員應按以上規定履行自己的職責，做到盡職盡責，精打細算，互相監督，如果由于某人的失職或疏忽造成浪費和損失的，視情節輕重酌情予以批評或處罰。十二、粗加工衛生制度.使用的原料和輔料符合衛生要求。不使用可疑變質、超過保質期和規定禁止使用的原輔料。.肉類、水產品等食品不落地存放。.葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。.肉類洗后無血、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。.食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。.廢棄物有專用帶蓋容器存放，不積壓、不暴露，并做到及時清理。十三、面點制作衛生制度.使用的原料要檢查挑選，不使用發霉、蟲蛀、變質的原材料。.操作前用肥皂流動水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。.制作面點前將刀、案板、面杖、食品容器等清洗干凈。.使用鮮蛋時應須挑選、清洗、消毒再使用。.使用食品添加劑時應有專人管理，嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》之規定，作到不超范圍不超量，同時對可能造成中毒的食品添加劑應隨用隨取，操作間不存留。.加工用具、容器、盛器生、熟分開，成品容器專用，做到防蠅、防塵、防鼠。.工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。（案板消毒程序：沖洗—純堿擦拭—沖洗—白醋噴，停留3—5分鐘—沖洗。蒸車消毒程序：白醋噴—蒸3—5分鐘—沖洗）十四、烹調加工衛生制度.食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。.烹調加工食品應嚴格遵守工藝程序和要求；食品及原輔料臨時儲存應嚴防生、熟食品交叉污染，易腐食品和原料冷藏或冷凍保存，嚴禁在臺面長期滯留。二次烹調食品要做到燒熟煮透。不讓幼兒食用腐敗變質或者感官性狀異常的食物，以避免食物中毒的發生。.特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁豆，豆漿在制作時，應充分加熱，至熟透。.每餐的各種主、副食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時，以備查驗。.食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。.用于原料、半成品、成品的用具、容器、抹布要生、熟分開，用后洗凈、定期消毒、定位存放、保持清潔。做到鐵器明亮，木見本色，無污物，無異味。.工作結束時，調料容器要加蓋，工具、用具、容器要清洗干凈，定位存放，灶臺、操作臺、水池、地面要清掃洗刷，保持干凈。十五、食品原料采購索證管理制度.采購食品及原、輔料時，應向供貨商索取有效的衛生許可證明及產品檢驗合格證或化驗單，并留存衛生檔案備查。.采購者應具有一定（常見感官標準）鑒別食品及原輔料質量、衛生的知識和技能。.采購鮮（凍）畜、禽肉類，還應當索取動物檢疫、檢驗合格證明，查看畜肉體上是否加蓋驗訖印章，并按規定做好登記。.采購的食品及原輔料必須保質、新鮮，具有相應的色、香、味和組織形態。定型包裝食品標識清楚，內容齊全。.不得采購腐敗、有異味、污穢不潔、超過保質期等《食品衛生法》第九條所規定的禁止生產經營的食品及輔料。.采購食品所用包裝物和容器應無毒無害，重復使用的應定期清洗消毒，保持潔凈。.采購的食品應生、熟分開，嚴防生、熟交叉感染。十六、食品采購驗收制度.食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。.必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。.嚴格按食譜及實際需要量采購，及時供應食堂一切需用物品。.嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）衛生檢驗不合格的生豬產品、肉類及制品。（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。.食品采購入庫前由庫管人員進行驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，合格入庫儲存，不合格的食品堅決退回。十七、庫房管理制度.庫房保管員應具有一定（常見感官標準）鑒別食品及原輔料質量、衛生的知識和技能。.庫房儲存食品所用包裝物和容器應無毒無害并定期清洗消毒，保持潔凈。.嚴格出入庫登記制度。對驗收入庫的食品必須做到索證齊全、標識清楚、質量上乘，否則不予入庫，并做到先進先出，易壞先用。.儲存的食品及原輔料應分類分架、掛牌離地、離墻存放。散裝易腐的應儲存于加蓋的容器內。須冷藏、冷凍的應按規定溫度儲存，并做到生、熟分開，以防生、熟交叉感染。.定期檢查庫存食品及原料，對有腐壞、變質跡象或超過保質期的要及時上報并清理。.保持庫房通風良好，溫度適宜，干燥潔凈，做好防蠅、鼠、蟲、蟑螂工作。.庫房內不得存放有毒、有害物品（包括殺蟲劑）及其他雜物十八、車輛管理制度.所屬幼兒園車輛為專職給幼兒送餐使用，不向外租借，不得辦私事和與工作無關的事。.駕駛人員嚴禁車輛帶病出車，必須遵守道路安全法規，嚴禁酒后駕車和穿拖鞋駕車或將車輛交予他人駕駛，嚴禁帶病駕車。.駕駛員對所駕車輛要做到日清潔、日檢查，確保車輛的整潔和車況完好。.駕駛員有事請假必須提前申請，經園長批準方可準假。.辦事憑派車單到月底結算費用。.車輛月無事故給安全獎。.車輛管理員每月定期召開駕駛員會議，駕駛員不得缺席遲到。.車輛管理員每月定期檢查所有車輛車況，檢查情況直接報告園領導。十九、幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度.設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。.餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接