自從中秋節前做了一回月餅，之后這一個多星期就一發不可收了。幾乎是隔天就換種花樣做一回點心。送給家里的老人，也給同學朋友還有孩子的幼兒園老師們品嘗都說好吃。于是今天又換了一種花樣做了十幾個酥餅分別送給了我的好友還有我的鄰居。新鮮出爐的酥餅讓他們贊不絕口，連我自己也覺得這是迄今為止我做過的最好吃的酥餅了。無論是品相還是起酥效果，都是最棒的。

這樣的酥餅若是再配上一壺茶，坐在窗戶邊，沐浴著秋日的暖陽，拿起一本書。邊看書邊咬上一口，再喝上一口茶。哇，感覺生活真是太美好了！0c85f2e

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呵呵，分享一下我的制作過程和心得吧。食材食譜熱量：

884(大卡)主料普通面粉

250

克黃油

110克細砂糖

25

克水

42

克輔料紅豆沙餡

450

克咸鴨蛋黃

15

顆雞蛋黃

1

個黑、白芝麻適量先將黃油解凍后切塊繼續軟化，分別裝在碗里。稍大的碗里裝入

60

克的黃油，另一個碗里裝入

50

克的黃油。

待黃油軟化到可以用手能捏下去了（不需要溶化成液體狀態），再分別準備水油皮和油酥面團的材料。0c85f2e

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稱量好

150

克普通面粉、細砂糖

25

克、水

42克（水不能一次性倒入，需要酌情加入）加上之前軟化好的

60

克黃油一起混合揉成光滑的面團。再稱量好

100

克普通面粉加上之前已經軟化好的

50

克黃油一起混合揉成面團。將水油皮面團和酥油面團分別分成大小均等的

15

份，并靜置松弛

15

分鐘左右。取一個水油皮面團，在手掌上壓扁，把油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。0c85f2e

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包好的面團收口朝下放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面片，從下往上卷起來。把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。和第

9

步一樣，再次把面片卷起來。如上。

卷好的面片用手掌再稍微壓扁后用搟面杖搟成比較圓的面片。下圖放了餡料的面片就是最后搟成比較圓的面片的樣子。將事先準備好的包裹了咸鴨蛋黃的紅豆沙餡0c85f2e

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放在面片中央，并包起來。有關紅豆沙餡的制作方法，可參見我的另一篇經驗分享文章：baidu/article/e2284b2b3309bde2e6118d9e.html。咸鴨蛋黃我是買的熟咸鴨蛋去殼剝去蛋白后單獨取出蛋黃的。然后將

2

個分別重約

15

克的紅豆沙餡圓球按扁，再將咸鴨蛋黃包裹中紅豆沙餡圓球里。稍微揉搓一下，不用用力的搓就可以將它包裹住了。操作過程如下圖所示。

包餡料的時候，收口處不能沾上餡料，否則難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。尤其是還有咸鴨蛋黃在里時，若是沒收口好露陷了，有可0c85f2e

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能還會流油出來。

將包好的面團收口朝下放在手掌上，用另一只手稍微壓一壓整形成微微有點扁圓的形狀再放入鋪上錫紙或防粘油紙的烤盤上。依次做好所有的餡餅面團以后，在面團表層刷一層蛋黃液。再在表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。在進行此步驟操作時可以同時預熱烤箱，200

度，上下火，預熱

5

分鐘即可。

將烤盤放進預熱好的烤箱，200

度，中層，上下火，烤

25

分鐘。烤至表面金黃色即可出爐。0c85f2e

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烤好的酥餅要放在烤架上放至不燙手時即可享用了。這種酥餅趁著還有熱氣時吃，口感最佳。包裝好送給朋友們，一定會讓他們欣喜萬分的。注意事項此做法摒棄了酥皮餡餅用豬油的一貫做法，用黃油替代了豬油，更符合現代人的健康需求。并且起酥效果一樣很好。此外，放涼后再吃也沒有加入了豬油的那種酥餅帶氣味。對于一些家里沒有烤箱可以再加熱酥餅的朋友而言，放入黃油更適合他們。0c85f2e

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有關起酥效果，傳統的說法是豬油起酥效果最佳，其次是黃油，最次的是色拉油。我最早做酥皮餡餅時放的就是豬油，發現它的起酥效果并非就是最佳的。起酥效果好與壞，其實和搟皮是否搟的薄一些有關系。當然，這里是不推薦用色拉油的。因為它的起酥效果的確一般，并且少了黃油的香味，酥皮的口感會大打折扣。

因為是自制的酥皮餡餅無任何添加劑，建議出爐

3

天之內盡快食用完。夏天天氣炎熱時，最好不要放過夜。家里如果有小烤