第8頁共8頁2023學(xué)?校食堂廚師?長年終總結(jié)?伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?即將到來，?__年的鐘?聲即將敲響?。首先，我?預(yù)祝大家新?年快樂、工?作順利!回?首__年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在同事們的?支持下，作?為一名廚師?長，我始終?堅(jiān)持以身作?則，工作在?生產(chǎn)第一線?，對(duì)每位員?工高要求，?對(duì)他們各方?面嚴(yán)格管理?，每月多次?的傳授廚藝?和灌輸當(dāng)今?餐飲的諸多?新元素及餐?飲知識(shí)，有?了我和大家?的辛苦付出?，才有了今?天我們能提?供精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù),現(xiàn)?將一年來的?具體工作總?結(jié)如下:?1、食品安?全方面食品?安全是廚房?工作的頭等?大事，為把?好食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?，保證安全?生產(chǎn)。我給?廚房里每位?員工劃分了?衛(wèi)生責(zé)任區(qū)?，要求他們?對(duì)各自的衛(wèi)?生區(qū)、食品?原料、存放?容器等負(fù)責(zé)?，并由我和?食品檢驗(yàn)員?進(jìn)行不定期?檢查。其次?，加強(qiáng)食品?原料的分類?管理督導(dǎo)工?作。對(duì)食品?原材料的進(jìn)?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類管理，并?粘貼膠條加?以定位;對(duì)?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測(cè)量?。二、經(jīng)?營方面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、制?定較合理的?經(jīng)營計(jì)劃。?如:根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，餐?廳推出春、?夏、秋、冬?季節(jié)菜，和?一些特價(jià)菜?和創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)市?場(chǎng)所有原料?價(jià)格都在上?漲，但是菜?品的銷售價(jià)?格還要保持?原來的價(jià)格?，所以我們?精心研發(fā)，?利用普通的?原料做出色?、香、味、?意、型的低?價(jià)位菜品。?利用銷售淡?季擴(kuò)大銷售?經(jīng)常做各式?鹵菜如:牛?肉、鴨腿、?饅頭等增加?收入。三?、管理方面?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每月再忙?也要抽出時(shí)?間有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們?cè)谌?常工作中多?看多學(xué)多記?，以便以后?在重要的工?作崗位上發(fā)?揮大家最大?的潛力。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?，現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成了?一個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。四、?出品控制方?面:菜肴質(zhì)?量是餐廳得?以生存發(fā)展?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每道?菜都制作了?一個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味、意、型?穩(wěn)定;我們?還認(rèn)真聽取?員工、前廳?服務(wù)員及賓?客反饋意見?，總結(jié)每日?出品問題，?及時(shí)改進(jìn)不?足。我從來?也沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚藝?，在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅速?的時(shí)代，我?也經(jīng)常跟隨?師兄們?nèi)?加各種比賽?，擴(kuò)大自己?的菜品更新?，吸取各種?菜品的制作?工藝。在大?家的共同努?力下，在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制下，?最大程度的?增加年收入?。今后我會(huì)?更加努力發(fā)?揮一廚之長?之職，創(chuàng)新?更多菜品。?相信在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同事?們的團(tuán)結(jié)一?心下，我們?的賓館會(huì)更?加繁榮昌盛?。__學(xué)?校食堂廚師?長年終總結(jié)?篇二本學(xué)?年里，我校?嚴(yán)格貫徹執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，加?強(qiáng)飲食衛(wèi)生?管理，辦好?學(xué)生食堂，?并在實(shí)踐中?不斷完善管?理的各項(xiàng)規(guī)?章制度。使?我校食堂管?理做到科學(xué)?化、規(guī)范化?、制度化。?下面就一年?來食堂管理?工作總結(jié)如?下:一、?領(lǐng)導(dǎo)重視，?認(rèn)識(shí)到位?1、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組學(xué)?校食堂從開?辦之日起，?學(xué)校就__?_了強(qiáng)有力?的班子對(duì)食?堂進(jìn)行科學(xué)?化管理，由?校長任組長?，分管副校?長任副組長?，學(xué)校工會(huì)?主席、后勤?負(fù)責(zé)人、學(xué)?生家長委員?會(huì)為成員的?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范化?的管理和食?品衛(wèi)生安全?，做到有目?標(biāo)、有計(jì)劃?、有重點(diǎn)、?有措施，層?層落實(shí)責(zé)任?。2、食?堂工作重中?之重民以?食為天，食?以衛(wèi)為先，?以人為本，?健康第一，?以讓學(xué)生“?吃得營養(yǎng)、?吃的健康、?吃的安全”?為宗旨，是?學(xué)校食堂管?理工作的重?中之重。我?校有近__?_名師生在?學(xué)校食堂就?餐，食堂服?務(wù)質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到師生的?生活質(zhì)量、?健康質(zhì)量，?直接關(guān)系青?少年的健康?成長，關(guān)系?到學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展，?涉及到千家?萬戶。為此?，我校高度?重視食堂食?品衛(wèi)生管理?工作，牢固?樹立安全第?一、衛(wèi)生第?一、健康第?一、質(zhì)量第?一的思想，?實(shí)行全方位?的管理和強(qiáng)?有力的監(jiān)督?，為全校師?生提供一流?的服務(wù)，讓?學(xué)生滿意，?讓家長放心?。我們?cè)谑?堂管理方面?不斷探索，?建立了一套?科學(xué)規(guī)范的?管理機(jī)制，?贏得了社會(huì)?的認(rèn)可。?二、建立健?全管理制度?，加強(qiáng)食堂?膳食管理?1、健全規(guī)?章制度健?全的規(guī)章制?度，是實(shí)施?科學(xué)管理的?基礎(chǔ)，食堂?管理嚴(yán)格執(zhí)?行《___?食品衛(wèi)生法?》、《學(xué)校?衛(wèi)生工作條?例》等法律?法規(guī)，在此?基礎(chǔ)上，學(xué)?校制定了《?__學(xué)校學(xué)?校食堂食品?安全責(zé)任制?度》、《_?_學(xué)校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學(xué)校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學(xué)校食物?中毒應(yīng)急處?理制度》、?《__學(xué)校?食品衛(wèi)生安?全管理制度?》以及《_?_學(xué)校餐廳?管理員崗位?職責(zé)》等一?系列規(guī)章制?度，建立健?全各崗位職?責(zé)，各崗位?管理制度，?進(jìn)一步明確?了崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對(duì)環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個(gè)人衛(wèi)生?都做出了詳?細(xì)的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強(qiáng)化流程?管理進(jìn)貨?、倉儲(chǔ)、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強(qiáng)化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?“三關(guān)”:?第一關(guān)是把?好進(jìn)貨，我?們食堂主要?原料、輔料?均采用定點(diǎn)?、合同制進(jìn)?貨，合同中?有明確的質(zhì)?量要求，附?有供貨商的?___復(fù)印?件、詳細(xì)家?庭住址、_?__，每天?由管理員、?廚師長、倉?庫保管員負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨，采?取看(生產(chǎn)?日期、合格?證、質(zhì)量檢?測(cè)報(bào)告、包?裝情況、有?無變質(zhì)、發(fā)?芽、是否新?鮮等)、聞?(有無異味?等)方式把?住進(jìn)貨關(guān);?凡遇“五一?”、“十一?”等大假返?校，假前余?下的作料等?要全面更換?;食堂進(jìn)貨?必須登記驗(yàn)?收，并作好?進(jìn)貨入庫登?記。建立了?三人簽字制?度及購物索?證、索票制?度。第二關(guān)?，加工嚴(yán)格?按操作規(guī)程?，每天的蔬?菜要入水浸?泡半小時(shí)以?上，去殘留?農(nóng)藥或菜蟲?等，加工時(shí)?不重復(fù)使用?油料，加工?儲(chǔ)藏場(chǎng)所無?關(guān)人員不得?進(jìn)出，做好?食品留樣。?第三關(guān)，食?品分餐關(guān)，?食品分餐，?嚴(yán)格按食品?衛(wèi)生安全要?求做到“三?防”:一防?食物酸變，?腐爛，變質(zhì)?及污染食品?，一旦發(fā)現(xiàn)?，立即嚴(yán)厲?處理。二防?他人投毒，?在食品衛(wèi)生?管理中，食?堂管理人員?對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)督?，嚴(yán)禁非操?作人員進(jìn)入?食堂，從時(shí)?間上和空間?上拒絕了投?毒事件的發(fā)?生。三防疾?病流行傳染?，堅(jiān)持每餐?餐具專人操?作，采用物?理消毒，并?做好餐具的?保潔工作，?防止交叉污?染。定期做?好滅蠅、滅?蚊、滅蟑螂?、滅鼠的工?作，切斷傳?染源，保證?師生健康。?3、建立?監(jiān)督機(jī)制?為了加大對(duì)?食堂食品衛(wèi)?生監(jiān)督力度?，成立了管?理機(jī)構(gòu)，組?建了食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)食堂?日常管理工?作，檢查、?監(jiān)督、試嘗?、留樣、填?表和食堂檔?案。學(xué)校食?堂管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定期?對(duì)食堂工作?情況進(jìn)行抽?查，還在師?生開展民議?測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)解?決。形成了?管理部門、?教師、學(xué)生?，對(duì)學(xué)校食?堂管理全方?位監(jiān)督，起?到了積極作?用。三、?提高從業(yè)人?員素質(zhì)，樹?立服務(wù)意識(shí)?1、嚴(yán)格?用工制度?食堂從業(yè)人?員與學(xué)校簽?訂用工合同?，明確了甲?乙雙方的權(quán)?利和義務(wù)以?及工資待遇?等，在選聘?員工時(shí)，學(xué)?校注重思想?政治素質(zhì)，?業(yè)務(wù)技術(shù)能?力，事業(yè)責(zé)?任心，組成?一支具有凝?聚力和創(chuàng)造?力的食堂飲?食從業(yè)人員?隊(duì)伍。2?、加強(qiáng)培訓(xùn)?，提高從業(yè)?人員素質(zhì)?上崗前員工?必須進(jìn)行崗?前培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)相關(guān)的法?律、法規(guī)條?例和學(xué)校食?堂的各項(xiàng)規(guī)?章制度，提?高從業(yè)人員?的法律意識(shí)?和食品衛(wèi)生?安全意識(shí)，?堅(jiān)持每周召?開食堂管理?人員會(huì)議，?每個(gè)月食堂?從業(yè)人員人?自主學(xué)習(xí)三?小時(shí)以上，?并進(jìn)行了階?段性考核，?成績(jī)不合格?者不準(zhǔn)上崗?。對(duì)新進(jìn)人?員個(gè)人健康?檢查，對(duì)未?體檢的不能?上崗，對(duì)身?體不合格堅(jiān)?決不準(zhǔn)上崗?，不穿工作?服的堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗，并?建立個(gè)人檔?案資料，通?過崗前培訓(xùn)?和加強(qiáng)學(xué)習(xí)?，提高了從?業(yè)人員的素?質(zhì)，深化了?服務(wù)意識(shí)，?提高了服務(wù)?水平和質(zhì)量?，滿足了師?生的需求，?為學(xué)校的發(fā)?展提供了強(qiáng)?有力的后勤?保證。3?、提高意識(shí)?，精心打造?優(yōu)質(zhì)服務(wù)品?牌學(xué)校根?據(jù)學(xué)生好動(dòng)?且自我約束?、自我管理?、自立自理?的能力相對(duì)?較差的特點(diǎn)?，學(xué)校推出?了學(xué)生就餐?時(shí)固定座位?，餐廳管理?員負(fù)責(zé)管理?模式，保證?學(xué)生吃上熱?的飯菜、避?免學(xué)生燙傷?，了解學(xué)生?就餐情況、?糾正偏食、?及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)?生有無身體?不適應(yīng)等。?中學(xué)生活?是孩子健康?成長的重要?階段，學(xué)生?膳食多樣化?，并保證質(zhì)?量，保證了?學(xué)生成長中?所需的營養(yǎng)?。編制好一?周的菜譜，?菜譜要求搭?配要符合營?養(yǎng)要求，注?重菜品的多?樣性，一周?菜譜不重樣?。為了保證?質(zhì)量，我們?還隨時(shí)接受?家長的監(jiān)督?，家長在子?女在校的任?何一天來到?學(xué)校，都可?以檢查我們?是否按菜譜?安排菜品，?也可以在食?堂與子女就?餐。我校?食堂建設(shè)和?管理工作在?各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?正確指導(dǎo)下?，取得了一?定的成績(jī)，?在今后工作?，我們將進(jìn)?一步把學(xué)校?食堂衛(wèi)生安?全管理工作?，長期不懈?地抓好，努?力提高食堂?服務(wù)質(zhì)量和?服務(wù)水平，?為師生的身?體健康，為?學(xué)校的教學(xué)?工作做好保?障，讓學(xué)生?滿意，讓家?長放心。?__學(xué)校食?堂廚師長年?終總結(jié)篇三?食堂工作?是學(xué)校后勤?服務(wù)工作的?重要組成部?分。直接為?全校師生的?飲食衛(wèi)生安?全負(fù)責(zé)，所?以不僅全校?師生非常_?__，家長?社會(huì)也非常?___，所?以食堂也是?學(xué)校的一個(gè)?窗口，作為?學(xué)校的一個(gè)?“窗口”單?位，其工作?質(zhì)量的好壞?，直接關(guān)系?到學(xué)校的對(duì)?外形象和廣?大師生員工?的切身利益?。為保證每?位師生的身?心健康而考?慮，現(xiàn)對(duì)這?段時(shí)間的食?堂工作作以?下總結(jié):?一、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)識(shí)到?位1、學(xué)?校食堂從開?學(xué)以來，學(xué)?校先后五次?對(duì)食堂管理?工作進(jìn)行了?全面檢查，?重點(diǎn)抓食堂?規(guī)范化的管?理和食品衛(wèi)?生安全，做?到有目標(biāo)、?有計(jì)劃、有?重點(diǎn)、有措?施，層層落?實(shí)責(zé)任。?2、我校有?___多名?學(xué)生在學(xué)校?食堂就餐，?食堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞，?直接關(guān)系到?學(xué)生的生活?質(zhì)量、健康?質(zhì)量，直接?關(guān)系青少年?的健康成長?，關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定和?發(fā)展，涉及?到千家萬戶?，為此，我?校高度重視?食堂食品衛(wèi)?生管理工作?，牢固樹立?安全第一、?衛(wèi)生第一、?健康第一、?質(zhì)量第一的?思想，實(shí)行?全方位的管?理和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，為?全校住校生?提供一流的?服務(wù)，讓學(xué)?生滿意，讓?家長放心。?我們?cè)谑程?管理方面不?斷探索，建?立了解一套?科學(xué)規(guī)范的?管理機(jī)制，?贏得了學(xué)生?及其家長的?認(rèn)可。二?、建立健全?管理制度?1、健全規(guī)?章制度健?全的規(guī)章制?度，是實(shí)施?科學(xué)管理的?基礎(chǔ)，食堂?管理嚴(yán)格執(zhí)?行《___?食品衛(wèi)生法?》、《學(xué)校?衛(wèi)生工作條?例》等法律?法規(guī)，在此?基礎(chǔ)上，學(xué)?校制定了《?食品衛(wèi)生安?全管理制度?》以及《食?物中毒與疫?情報(bào)告應(yīng)急?處理制度》?、《食品加?工安全操作?規(guī)程》，建?立健全各崗?位職責(zé)，各?崗位管理制?度，進(jìn)一步?明確了崗位?職責(zé)和食品?衛(wèi)生操作規(guī)?程，對(duì)環(huán)境?衛(wèi)生、食品?衛(wèi)生和個(gè)人?衛(wèi)生都做出?了詳細(xì)的規(guī)?定，做到食?品衛(wèi)生管理?有章可循，?有規(guī)可依。?2、強(qiáng)化?流程管理?進(jìn)貨、倉儲(chǔ)?、加工、出?售是食堂操?作的主要流?程，必須強(qiáng)?化管理。在?這一過程中?，我們注意?把好進(jìn)貨，?食堂主要原?料、輔料均?采用定點(diǎn)，?并附有供貨?商的___?復(fù)印件、詳?細(xì)地址、_?__，每天?由業(yè)主負(fù)責(zé)?驗(yàn)貨，采取?看生產(chǎn)日期?、合格證、?質(zhì)量檢測(cè)報(bào)?告、包裝情?況、有無變?質(zhì)、發(fā)芽、?是否新鮮等?方式把住進(jìn)?貨關(guān)。3?、建立監(jiān)督?機(jī)制為了?加大對(duì)食堂?食品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，我?們嚴(yán)格按照?食品法的有?關(guān)規(guī)定認(rèn)真?填寫留樣、?消毒、索證?、廢棄物的?處理等表格?和食堂檔案?。三、提?高從業(yè)人員?素質(zhì)，樹立?