標準解讀

GB 19299-2003《果凍衛生標準》是中國關于果凍生產與銷售的強制性國家標準，旨在確保果凍產品的食品安全性，保護消費者健康。該標準詳細規定了果凍在生產、加工、包裝、儲存及運輸過程中的衛生要求，以及產品本身應達到的微生物指標和污染物限量，主要內容包括以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以水、食糖和食品添加劑等為主要原料，經溶膠、凝膠等工藝制成的果凍產品，包括含乳型、果味型等各種類型。

  2. 原料要求：規定了用于生產果凍的原料必須符合相應的食品安全標準和國家相關規定，禁止使用非食品用原料或不合格原料。

  3. 生產過程的衛生控制：強調了生產環境、設備、器具的清潔與消毒要求，確保生產過程中無交叉污染，操作人員需符合個人衛生標準。

  4. 微生物指標：設定了果凍產品中菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量標準，以防止因微生物污染導致的食品安全風險。

  5. 污染物限量：對果凍中的重金屬（如鉛、砷、銅）、食品添加劑以及農藥殘留等有害物質設定了嚴格的限量標準，確保產品安全無害。

  6. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執行標準等，以便消費者了解產品信息并追蹤來源。

  7. 檢驗方法：提供了檢測微生物、污染物的具體方法，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  8. 實施與監督：規定了該標準的執行要求及相關部門的監督職責，確保標準得到有效實施。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 19299-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67.100.40C53中華人民共和國國家標準：19299-GB—2003果凍衛生標準Hygienicstandardforjellies2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB19299—2003前本標準全文強制.本標準對應于國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStan79—1981《果醬和果凍》,本標準與CodexStan79—1981的一致性程度為非等效.本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口本標準起草單位:浙江省衛生防疫站、天津市衛生防疫站、武漢市衛生防疫站、浙江省黃巖市衛生防疫站。本標準主要起草人：張法明、徐留發、吳炎忠、陳高耀、梁進、張正、王旭太

GB19299—2003果凍衛生標1范圍本標準規定了果凍的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于以食用膠和食糖等為原料，經煮膠、調配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件·其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜伐檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB14881！食品企業通用衛生規范3指標要求原料要求應符合相應的標準和有關規定3.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求電澤具有該產品原料相應的純凈色澤味氣味具有該品種應有的滋氣味,無異味.性狀呈膠凍狀，質軟,無雜質。3.3哩化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標指標可溶性固形物/（g/100g

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