標準解讀

GB 14963-1994《蜂蜜衛生標準》是中國關于蜂蜜產品質量與安全的強制性國家標準，旨在確保蜂蜜產品的衛生質量，保護消費者健康。該標準詳細規定了蜂蜜在生產、加工、儲存及銷售過程中的衛生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 感官指標：要求蜂蜜色澤正常，具有蜂蜜特有的香氣，質地均勻，無異物、無發酵、無酸敗等現象。這確保了蜂蜜在外觀和氣味上符合消費者的期望。

  2. 理化指標：

    • 水分含量：規定蜂蜜中的水分含量不得超過20%。水分過高容易導致蜂蜜發酵變質。
    • 糖分：主要是檢測葡萄糖和果糖的含量，這兩者的總和應不低于60%，這是衡量蜂蜜純度的重要指標。
    • 酸度：限制了蜂蜜的酸度范圍，過高表示可能有微生物污染或發酵。
    • HMF（羥甲基糠醛）含量：作為新鮮度指標，HMF含量反映了蜂蜜是否經過高溫處理或存放時間過長。

  3. 微生物指標：

    • 總菌數：限制了蜂蜜中細菌總數不得超標，保證產品微生物安全。
    • 大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出，確保蜂蜜未受糞便污染，沒有致病風險。

  4. 污染物限量：雖然該標準發布時可能未具體列出重金屬、農藥殘留等污染物的具體限量，但一般遵循國家對食品的通用安全要求，確保蜂蜜中這些有害物質的含量不超過允許限值。

  5. 標簽標識：要求蜂蜜產品在包裝上清晰標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等，以便于消費者了解產品信息并追蹤來源。

該標準的實施，為蜂蜜的生產加工企業提供了明確的衛生質量控制依據，同時也是市場監管部門進行監督檢驗的依據，從而保障了市場上蜂蜜產品的整體質量和消費者權益。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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GB 14963-1994蜂蜜衛生標準_第1頁
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UDC614.3：638.132C53中華人民共和國國家標準GB14963-94蜂蜜衛生標準HygienicStandardofhoney1994-03-18發布1994-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準蜂蜜衛生標準GB14963-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045h電話：63787337、637874471994年9月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10932版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB14963-94標衛生淮代替GBn239-84Hygienicstandardofhoney主題內容與適用范圍本標準規定了蜂蜜的衛生要求、檢驗方法。本標準通用于以中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。2引用標準食品衛生微生物學檢驗GB4789.2菌落總數測定食品衛生微生物學檢驗GB4789.3大大腸菌群測定食品衛生微生物學檢驗GB4789.4沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛生微生物學檢驗、溶血性鏈球菌檢驗GB4789.15食品衛生微生物學檢驗菌和酵母數測定GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.14食品中鋅的測定方法3衛生要求3.1感官指標常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體,較低溫度下可出現結品，具蜜源植物特有的色、香、味,無澀麻、辛辣等異味，天然蜂蜜經加工后，無死蜂、幼蟲及其他雜質。3.2理化指標理化指標見表1。表1項標鉛：mg/kg鋅·mg/kg<253.3微生物指標微生物

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