CS67.120C53中華人民共和國國家標準GB13100一2005代替GB13100—1991肉類罐頭衛生標準Hygienicstandardforcannedmeat2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB13100—2005前本標準全文強制本標準與國際食品法典委員會（CAC)標準CodexStand89—1981（Rev.1-1991)《午餐肉》（LuncheonMeat)的一致性程度為非等效。本標準代替并廢止GB13100—1991《肉類罐頭食品衛生標準)本標準與GB13100一1991相比主要變化如下;按照GB/T1.1—2000對標準文本的格式進行了修改;-對GB13100一1991的結構進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝運輸和存的衛生要求；-標準的適用范圍修改為“以畜、禽肉為主要原料，經處理、分選、修整、離調(或不經烹調）裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有-定真空度的肉類罐裝食品。”-采用CodexStand89一1981(Rev.1-1991)將鉛限量指標改為0.5mg/kg;將汞限量值指標由0.1mg/kg修改為總汞限量0.05mg/kg；-增加了無機砷、鍋、鋅、苯并(a)花的限量指標。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品·允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：山東省衛生防疫站、上海市衛生監督所、上海市疾病預防控制中心、浙江省衛生防疫站、黑龍江省衛生監督所、江蘇省疾病預防控制中心、遼寧省衛生監督所、北京市疾病預防控制中心衛生部衛生監督中心。本標準主要起草人：張理、姜培珍、蒲惠莉、程曉霞、陸冰貞、顧振華、范藻榮、袁寶君、蔡延平、李江萍、鄭云雁、丁秀英、本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB13100—1991。

GB13100—2005肉類罐頭衛生標準范圍本標準規定了肉類罐頭的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、運輸與貼存的衛生要求。本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，經處理、分選、修整、烹調(或不經離調)、裝罐(包括馬口鐵罐玻璃罐、復合莎膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件·其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.121食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.15食品中氟的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.171食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB8950罐頭廠衛生規范指標要求3.1原料要求應符合相應的標準和有關規定3.2感官指標無泄漏、胖聽現象存在：容器內外表面無銹蝕、內壁涂料