標準解讀

《GB 13100-1991 肉類罐頭食品衛(wèi)生標準》是中國關于肉類罐頭食品安全與質量控制的一套規(guī)定，旨在確保此類產品在生產、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細列出了對肉類罐頭食品的原料、加工過程、包裝、標識以及最終產品的具體要求，以下是其主要內容概述：

  1. 原料要求：規(guī)定了用于生產肉類罐頭的原料肉必須新鮮，無病、無毒、無害，且來源明確，符合國家相關食品安全標準。同時，禁止使用病死、毒死或死因不明的動物肉作為原料。

  2. 添加劑與輔料：對添加到肉類罐頭中的防腐劑、色素、香料等食品添加劑種類及用量進行了嚴格限制，確保這些添加劑的使用不會對人體健康造成危害，并要求所有添加劑需符合國家食品添加劑使用標準。

  3. 生產加工：明確了生產環(huán)境、設備、工具的衛(wèi)生要求，強調生產過程中應采取有效措施防止交叉污染，保證加工用水、蒸汽等符合飲用水標準，同時要求建立完善的品質控制體系，確保整個生產流程的衛(wèi)生安全。

  4. 殺菌與密封：規(guī)定了肉類罐頭必須經過充分殺菌處理，以殺滅可能存在的致病微生物，確保產品商業(yè)無菌。此外，對罐頭的密封性也提出了嚴格要求，以防微生物再次污染和產品變質。

  5. 包裝與標識：要求肉類罐頭的包裝材料應無毒、無害、耐腐蝕，能有效保護產品不受外界污染。同時，產品標簽需清晰標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息及儲存條件等，便于消費者了解并正確儲存食用。

  6. 檢驗規(guī)則：設立了出廠檢驗和型式檢驗制度，明確了檢驗項目、方法及合格判定標準，確保每批產品在出廠前均符合衛(wèi)生安全及質量要求。

  7. 儲存與運輸：規(guī)定了肉類罐頭在儲存和運輸過程中的條件，如應避免高溫、潮濕及日光直射，防止產品變質或損壞包裝。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 13100-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
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GB 13100-1991肉類罐頭食品衛(wèi)生標準_第1頁
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文檔簡介

PPA664.8.036.58：613.2C53中華人民共和國國家標準CB13100－91肉類罐頭食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardformeatcan1991-06-07發(fā)布1992-03-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GB13100-91中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作·書號：155066·1-8623版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB13100-91肉類罐頭食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardformeatcan主題內客與適用范圍本標準規(guī)定了肉類罐頭食品的技術要求、檢驗方法、標志要求本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，按一定工藝配方加工而成的各種高溫殺菌的肉類罐裝食品包括金屬罐、玻璃瓶、軟包裝形式。2引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB7718食品標簽通用標準GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準3感官指標容器密封完好,無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在。容器內外表面無銹蝕、內壁涂料完整。內容物具有該品種肉類罐頭食品應有的色澤、氣味和滋味，無雜質。理化指標理化指標見下表、神(以As計)mne/ke0.5鉛(以Pb計)mg/kg銅(以Cu計)mg/kg5.0錫(以Sn計)mg/kg200汞（以Hg計）mg/ke0.1亞硝酸鹽(以NaNO

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