1-3歲幼兒喂養指南（中國營養學會）（2009-06-2618:10:48）轉載?標簽：分類：兒童營養保健1-3歲幼兒膳食指南膳食寶塔中國營養學會育兒本文摘自中國營養學會婦幼分會《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》。幼兒是指1周歲到3周歲之前。1-3歲幼兒喂養指南1歲-3歲的幼兒正處在快速生長發育時期，對各種營養素的需求相對較高，同時幼兒機體各項生理功能也在逐步發育完善，但是對外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關照繼續給予母乳喂養或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣可繼續給予母乳喂養直至到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接用普通液態奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當的幼兒配方奶粉，或給予強化了鐵、維生素A等多種微量營養素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調制，喂給幼兒。如果有而不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優質蛋白質和鈣質。可用100g左右的雞蛋（約2個）經適當加工來代替，如蒸蛋羹等。當幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養，但是每天應繼續提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應根據幼兒的牙齒發育情況，適時增加細、軟、爛的膳食，種類不斷豐富，數量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。選擇營養豐富、易消化的食物幼兒食物的選擇應根據營養全面豐富、易于消化的原則，應充分考慮滿足能量需要，增加優質蛋白質的攝入，以保證幼兒生長發育的需要；增加鐵質的供應，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發生。魚類脂肪有利于兒童神經系統發育，可適當選用魚蝦類食物，尤其是海魚類。對于1歲-3歲幼兒，應每月選用豬肝75g（—兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g，做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜直接給幼兒食用堅硬的食物、易誤吸入器官的硬殼果類（如花生）、腌制食品和油炸類食品。采用適宜的烹調方式，單獨加工制作膳食幼兒膳食應專門單獨加工、烹制，并選用合適的烹調方式和加工方式。應將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應先磨碎，制成泥湖漿等狀態進食；烹調方法上，應采用蒸、煮、燉、煨等烹調方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡為好，不應過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調味品。要注意花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的興趣。在良好環境下規律進餐，重視良好飲食習慣的培養幼兒飲食要一日5餐-6餐，即一天進主食三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他細軟面食為內容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應忌食舔食，以預防齲齒。要重視幼兒飲食習慣的培養，飲食安排上要逐漸做到定時、適量、有規律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量；鼓勵和安排較大幼兒與家人一同進餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養孩子集中精力進食，停止其他活動；家長應以身作則，用；良好的飲食習慣影響幼兒，使幼兒避免出現偏食、挑食的不良習慣。要創造良好的進餐環境，進餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當兒童化，鼓勵、引導和教育兒童使用匙、筷等自主進餐。鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒單純依靠普通膳食難以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進兒童皮膚中維生素D的形成，對兒童鈣質吸收和骨骼發育具有重要意義。每日安排幼兒1小時-2小時的戶外游戲與活動，既可接受日光照射，促進皮膚中維生素D的形成和鈣質吸收，又可以通過體力活動實現對幼兒體能、智能的鍛煉培養和維持能量平衡。正確選擇零食品種，合理安排零食時機，使之既可增加兒童對飲食的興趣，并有利于能量補充，又可避免影響主餐食欲和進食量。應以水果、乳制品等營養豐富的食物為主，給予零食的數量和時機以不影響幼兒主餐食欲為宜。應控制純能量類零食的食用量，如果糖、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵兒童參加適度的活動和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。每天足量飲水，少喝含糖高的飲料水是人體必需的營養素，是人體結構、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對高于成人，對能量和各種營養素的需要量也相對更多，對水的需要量也更高。1歲-3歲幼兒每日每千克體重約需水125ml,全日總需水量約為1250ml-2000ml。幼兒需要的水除了來自營養素在體內代謝生成的水和膳食食物所含的水分（特別是奶類、湯汁類食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過直接飲水來滿足，約600ml-1000ml。幼兒的最好飲料是白開水。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童容易發生齲齒，而且還會造成過多能量攝入，從而導致肥胖或營養不良等問題，不利于兒童的生長發育，應該嚴格控制攝入。定期監測生長發育狀況身長和體重等生長發育指標反應幼兒的營養狀況，父母可以在家里對幼兒進行定期的測量，1歲-3歲幼兒應每2個月-3個月測量1次。確保飲食衛生，嚴格餐具消毒選擇清潔不變質的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質的食物，在選用半成品或者熟食時，應徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應徹底清洗和加熱消毒。養護人注意個人衛生。培養幼兒養成飯前便后洗手等良好的衛生習慣，以減少腸道細菌、病毒以及寄生蟲感染的機會。因為幼兒胃腸道抵抗感染的能力極為薄弱，需要格外強調幼兒膳食的飲食衛生，減少兒童腸道細菌和病毒感染以及寄生蟲感染的機會。切忌養護人用口給幼兒喂食食物的習慣。對嬰幼兒的餐具，不主張使用藥物消毒，建議采用熱力消毒：將餐具浸入水中煮沸10分鐘，或者把餐具放到蒸具里，將水燒開，離水蒸10分鐘，就可達到消毒目的。嬰兒餐具要選用耐熱材料制成的，以便熱力消毒。1-3歲幼兒膳食寶塔膳食寶塔共分五層（膳食寶塔中建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重）：第一層（底層）：母乳和乳制品，繼續母乳喂養，可持續至2歲；或供應不少于相當600ml母乳的嬰幼兒配方奶粉或稀釋的鮮牛奶，即350ml鮮牛奶或幼兒配方奶粉80-100g或相當量的乳制品。第二層：谷類（包括米和面粉等糧谷類食物）100-150g。第三層：新鮮綠色、紅黃色蔬菜以菌藻類150-200g；新鮮水果150-200g。第四層：蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100g。第五層：烹調油20-25g。另外：在此基礎上，最好每月選用豬肝75g，或者雞肝50g,或者羊肝25g，做成肝泥，分次喂食，以增加維生素A的供應。在為幼兒選擇食物時，應