2022年餐飲服務食品安全管理員業務知識考核試題C卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理A.海關B.食品藥品監管部門C.D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？（ ）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的道。B.第1頁共20頁PAGE1020頁C.離墻存放C.離墻存放D.離地、離墻存放4、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.離地、離墻存放4、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證5營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病6、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生8、企業應（8、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗11、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品（）應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是16（A、0℃~15℃A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是16（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（。A、培訓證明B、產品合格證明文件B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。C、健康證D、上崗證18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（報告。告。A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.22、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A.企業A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃B.生產者C.生產經營者D.從業者23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A、10B、3C、5D、2（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日28、以下哪種情形可免予處罰（（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日28、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標27、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息準，并能如實說明其進貨來源準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.29、品站的選址要求（。A.B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.29、品站的選址要求（。A.B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是3、在保健食品或者其他食品中（，依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（（。A、糧食的陳化A、糧食的陳化B、糧食的變質B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下33、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下33、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款36A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款36（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛生39、廠區應（D.操作人員應當保持良好的個人衛生39、廠區應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44（）統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監督管理局C.各省、自治區、直轄市人民政府A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44（）統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監督管理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務監管部門市餐飲服務監管部門D.各級衛生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒2、食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ A.質量安全穩定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性3、下列哪些是禁止生產經營的食品（ A、被污染的食品B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品D、未經清洗的食品4、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ A、報告食品藥品監管部門B、立即停止經營C、通知相關生產者D、通知消費者第11頁共20頁PAGE1420頁5、下列屬于“常自律”具體措施的是5、下列屬于“常自律”具體措施的是（。A．接受培訓和強化個人衛生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規范化，及時有效地培訓職工C．持續推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”6、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（。A.宣傳普及食品安全法律法規及知識B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規范A．接受培訓和強化個人衛生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規范化，及時有效地培訓職工C．持續推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”6、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（。A.宣傳普及食品安全法律法規及知識B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息7、食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監督管理部門進行監督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監督管理部門處以由縣級以上食品藥品監督管理部門處以（。A.責令停產停業B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節嚴重的，吊銷許可證；8、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有（。A.名稱、規格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯系方式；D.產品標準代號；A.責令停產停業B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節嚴重的，吊銷許可證；8、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有（。A.名稱、規格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯系方式；D.產品標準代號；9、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當（。A.科學B.合法C.真實D.公正D.公正10、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（。A、加工經營場所門窗應規定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。1、食品標識不得標注下列哪些內容（)。A.B.C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。12、行政機關應當將法律、法規、規章規定的有關行政許可的（）等在辦公場所公示。10、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（。A、加工經營場所門窗應規定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。1、食品標識不得標注下列哪些內容（)。A.B.C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。12、行政機關應當將法律、法規、規章規定的有關行政許可的（）等在辦公場所公示。A.事項、依據、條件B.數量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本13、以下標示保質期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。14、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。名稱。A.“人造”。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。15、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。15、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（其他裸露地面應綠化。其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以（加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以（。A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;下罰款;D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款倍以下罰款17、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病18、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（17、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病18、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放，避免誤19、食品生產廠區應當（ 。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵20、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開CD、高溫殺滅沙門氏菌一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。2（ 不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證可能危害人體健康的食品。3（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。4（ 要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應當與食品原料或半成品分開存放。5（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。6（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發水摻假。7（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。9（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理門責令停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款第15頁共20頁1010（）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。1111（）預包裝食品沒有中文標簽、中文