欣榮英匯培訓中心謝新軍1金牌店長技巧2一、制訂預算的技巧3（1）財務預算結構

4（3）預算的類型

酒店年度總體經營計劃；酒店總體月度經營計劃；各營業部門經營年度計劃；各營業部門經營月度計劃；大項開支預算；5（4）預算的內容

營業收入：整體收入和各營業部門收入；費用支出：工資福利、營業成本、低值易耗品及物料用品、能源消耗、維修費用、其他費用支出、非經營費用；經營利潤；6（5）預算的編制方法具體步驟：每年10月份開始，各個營業部門上報明年的營業收入預算，報總經理審批后，財務部備案；各部門上報大項開支費用，報總經理審批后，財務部備案。7零基預算法

各部門都以零元開始預算，并須證明所有預算數額都是合理的。8遞增預算法

以歷年的財務信息為預測收入的基礎，并且按照相同的百分比來增加下一年的收入。9案例：

預算怎么算？某餐廳經營川魯菜，餐位100個，05年收入為400萬。在做預算的時候提高到480萬。餐飲部經理不同意，卻被威脅要換人。如何確定增加預算的合理性？10經營結果果的比較較方法：：上座率X人均消消費=收收入400萬萬/365天/（80+80）=68.49元/人480萬萬/365天/（80+80）=82.19元元/人11彈性預算算在幾個不不同的業業務量水水平上編編制預算算。收入入和變動動費用隨隨各種業業務量水水平而變變化，但但固定費費用仍保保持不變變。12數據依據據：根據當年年各月營營業收入入實際完完成情況況結合未未來市場場發展趨趨勢，編編制收入入預算明明細表及及全年收收入預算算表；根據大項項開支費費用實際際情況結結合市場場物價因因素，編編制大項項開支預預算表；；根據營業業收入、、大項開開支費用用、GOP指指標、上上年實際際費用率率指標，，編制各各部門的的損益報報表；最后匯總總完成收收支預算算明細表表及收支支預算匯匯總表。。13完成時間間：當年11月中旬旬完成下下一年度度預算草草稿，上上報總經經理審閱閱，修改改定稿后后12月月中旬上上報總公公司審批批。14新酒店的的預算編編制資料來源源：可行性研研究報告告；類似酒店店的經營營信息；；類似酒店店的成本本信息；；15（6）預預算調整整的影響響因素國家政策策調整；；政府強制制執行的的政策；；突發影響響經營的的重大事事件；16（7）預預算的審審核標準準人工費用用不應超超出營業業收入的的一定比比例；人員工資資率原則則上不應應高于前前一年水水平；人員工資資率應該該保持相相對競爭爭力；人員總量量與人工工費用總總量應該該控制在在適當的的范圍內內；應該關注注政府關關于最低低生活保保障的政政策變化化；應該關注注培訓費費用的充充分而合合理的使使用；17預算的審審核標準準應該將人人員替換換所形成成的費用用給與考考慮；餐飲的成成本應該該考慮菜菜系的轉轉變、市市場供應應的價格格變化、、供應方方式的改改進和廚廚房現場場管理的的效果；；客房低值值易耗品品的使用用應該考考慮客房房銷售市市場的變變化、本本酒店客客人結構構的變化化、低值值易耗品品供應方方式的變變化和節節能措施施的效果果；18預算的審審核標準準能源的正正常使用用應該同同時考慮慮到節能能措施的的效果；；19二、經營營分析與與對策20（1）經經營分析析的內容容營業收入入及其影影響因素素；經營預算算；同期營業業收入；；營業費用用水平；；管理費用用水平；；競爭對手手經營水水平；行業經營營水平；；21（3）營營業收入入的趨勢勢分析趨勢分析析的基礎礎是經營營預算和和歷史紀紀錄22（4）菜菜品銷量量

與貢貢獻率分分析23（5）定定價策略略24三、成本本控制的的技巧25（1）財財務名詞詞規范26經營物料料所有應用用的瓷器器、玻璃璃器皿、、窗簾布布巾飾品品、金屬屬容器、、制服和和其他性性質類似似的物品品。27經營用品品所有的紙紙類應用用品、清清潔用物物品及類類似的消消費品和和存貨。。28工程物料料工程配件件、維修修材料及及與其性性質相類類似的物物料。29營業收入入經營酒店店設施包包括但不不限于餐餐飲、酒酒吧、商商場、娛娛樂設施施的收入入及其他他各項服服務獲得得的應納納稅營業業性收入入之總和和。30經營毛利利潤（GrossOperatingProfit，簡稱GOP））營業收入入減去酒酒店交納納的營業業稅金、、營業成成本和經經營費用用后的余余額。31營業稅金金按稅法規規定繳納納的營業業稅金及及附加，，包括營營業稅、、城市建建設維護護稅及教教育費附附加等。。32營業成本本餐飲部門門的食品品主、輔輔料成本本、酒水水成本和和商品部部門的商商品成本本等。33經營費用用酒店在經經營管理理過程中中發生的的費用，，包括各各營業部部門在經經營中發發生的直直接費用用和酒店店管理費費用、財財務費用用及不可可分割的的公共費費用。34經營費用用內容人工成本本費用：：員工工工資、非非工資性性補貼、、福利費費、工會會經費、、教育培培訓費、、工服制制作費、、工作餐餐費、勞勞動保護護費、勞勞務費、、按國家家規定提提取的養養老保險險金、住住房公積積金、醫醫療統籌籌、失業業保險、、生育保保險等其其他福利利費計提提。35經營費用用內容能源燃料料費：水水、電、、燃料、、供暖等等費用。。廣告宣傳傳費：日日常經營營活動中中產生的的廣告宣宣傳費。。物料低值值品：物物料消耗耗、清潔潔衛生用用品、低低值易耗耗品等。。日常維修修費：酒酒店內經經營需要要而進行行的日常常維修費費用。壞賬及存存貨虧損損：壞賬賬損失、、存貨盈盈虧和毀毀損。36經營費用用內容實際應酬酬費：為為日常經經營需要要而發生生的接待待宴請、、禮品、、餐飲、、食品等等費用。。其它管理理、財務務費用：：差旅、、洗滌、、郵電、、排污、、運輸、、包裝、、保管、、租賃及及租金、、銀行手手續費、、匯兌損損失、車車船牌照照使用稅稅及其他他費用。。公眾責任任保險費費（雙方方共同約約定附件件）。37（2））ABC分分類法法383940（3））成本本控制制41成本費費用控控制的的具具體工工作步步驟42（4））關注注管理理成本本43四、產產品設設計與與開發發的技技巧44（1））產品品設計計與與開發發的理理念45差異化化經營營定位位46（2））產品品設計計與與開發發的思思路47產品文文化化化不僅滿滿足物物質使使用的的要求求還要滿滿足文文化精精神的的要求求48環境文文化化化49出品文文化化化50服務文文化化化51六、發發現問問題的的技巧巧52以客人人消費費過程程為線線索建建立立不同同區域域的關關注點點53以客人人關注注程度度為原原則建建立立關注注點54在管理理末端端建立立關注注點55從表明明現象象看系系統問問題現場問問題的的分析析方法法56趨勢性性分析析不同類類型的的問題題，數數量是是增多多還是是減少少，改改變的的穩定定性如如何；；57重要性性分析析發生的的問題題是否否影響響客人人的財財產、、人身身安全全；發生的的問題題是否否影響響酒店店財產產、人人身安安全或或聲譽譽；發生的的問題題是否否會造造成政政府部部門的的處罰罰；58系統性性分析析發生的的現象象屬于于酒店店的哪哪個管管理系系統；；59七、服服務中中的法法律問問題60客人投投訴61八、激激勵與與紀律律——舉舉起你你的兩兩只手手621、激激勵原原理63目標激激勵目標設設置必必須符符合激激勵對對象的的需要要。目標一一定要要明確確。目標既既要切切實可可行，，又具具有挑挑戰性性。64情感激激勵關愛激激勵：：在企業業所有有工作作中貫貫徹愛愛的精精神，，體現現人文文關懷懷；要與下下屬面面對面面地進進行正正面交交流；；應在危危難之之時多多顯示示關愛愛；要用私私交顯顯示關關愛；；要多關關愛員員工的的家庭庭。65情感激激勵尊重激激勵：對員工工說話話要有有禮貌貌、客客氣，，避免免采用用命令令似的的語氣氣。不嘲笑笑部下下、不不輕視視員工工的才才能。認真地地聽取取員工工的建建議。尊重員員工的的人格格，不不開與與員工工人格格有關關的玩玩笑。66情感激激勵行為激勵：：生活上上的行行為激激勵。。有樂同同享；；有苦同同當；；有難當當先。。工作上上的行行為激激勵，，起到到表率率作用用。態度上上的行行為激激勵，，鎮定定與智智慧。。67公平激激勵不公平平的現現象：：收入分分配不不公。。處罰不不公。。機遇不公。。用人不不公。。做事不不公。。評價不不公。。68信任激激勵要積極極理順順信任任與制制度的的關系系。要妥善善處理理信任任與監監督的的矛盾盾。信任不不能放放任，，授權權不能能棄權權。要正確確評議議信任任與意意外事事故的的關系系。69心智激激勵將下屬屬的潛潛能發發掘出出來，，變為為能力力。70運用領領導藝藝術激激勵員員工督導的的基本本戰略略設想想應是是向員員工提提供一一種能能實現現自己己需求求，利利益和和目標標的工工作氛圍，同時時又可以以完成部部門和和行業業下達達的任任務。。71社會學學習理理論人類的的認知知、技技能、、態度度、概概念等等，很很多來來自間間接經經驗，，“耳耳濡目目染””。超超越了了獎與與罰的的外在在控制制，而而以人人們的的主動動求知知向善善的方方式學學得的的。72負激勵勵的使使用方方法73九、峰峰值分分析法法破解人人員安安排之之謎74十、績績效管管理技技巧751、績效管管理體系的的內容762、績效管管理中的誤誤區773、績效目目標制定784、總經理理業績評價價系統及設設計79欣榮英匯培培訓中心謝新軍809、靜夜四無無鄰，荒居居舊業貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。15:02:4415:02:4415:0212/31/20223:02:44PM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2215:02:4415:02Dec-2231-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。15:02:4515:02:4515:02Saturday,December31,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2215:02:4515:02:45December31,202214、他鄉鄉生白白發，，舊國國見青青山。。。31十十二二月20223:02:45下下午15:02:4512月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月223:02下下午12月-2215:02December31,202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/3115:02:4515:02:4531December202217、做前，，能夠環環視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。3:02:45下午午3:02下午午15:02:4512月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結結果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。15:02:4515:02:4515:0212/31/20223:02:45PM11、成功就就是日復復一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。12月-2215:02:4515:02Dec-2231-Dec-2212、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。15:02:4515:02:4515:02Saturday,December31,202213、不知香香積寺，，數里入入云峰。。。12月-2212月-2215:02:4515:02:45December31,202214、意志堅強的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。31十二月月20223:02:45下午15:02:4512月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月223:02下午午12月-2215:02December31,202216、少年十五二二十時，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/3115:02:4515:02:4531December202217、空空山山新新雨雨后后，，天天氣氣晚晚來來秋秋。。。。3:02:45下下午午3:02下下午午15:02:4512月月-229、楊柳柳散和和風，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。15:02:4515:02:4515:0212/31/20223:02:45PM11、越是是沒