04979#食品質(zhì)量管理學(xué)試題第5頁共5頁絕密★考試結(jié)束前浙江省2013年10月高等教育自學(xué)考試食品質(zhì)量管理學(xué)試題課程代碼：04979請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。1.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中自然毒素中毒只占A.0.8％ B.1C.2.8％ D.3.8％2.預(yù)防馬鈴薯中毒的措施是A.在無直射陽光照射的地方儲(chǔ)存馬鈴薯，防止發(fā)芽B.在低溫、無直射陽光照射的地方儲(chǔ)存馬鈴薯，防止發(fā)芽C.在低溫、密封處儲(chǔ)存馬鈴薯防止發(fā)芽D.低溫儲(chǔ)存，防止馬鈴薯腐爛3.動(dòng)物源性食品是指由動(dòng)物生產(chǎn)的可食性組織及其加工的產(chǎn)品,有A.肉、蛋 B.肉 C.肉、奶 D.肉、蛋、奶4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各種綜合征，從無臨診癥狀感染到呼吸道疾病和產(chǎn)蛋量下降的嚴(yán)重全身性疾病，死亡率A.80％ B.90％ C.接近100％ D.100％5.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的A.化學(xué)合成 B.化學(xué)合成或者天然物質(zhì)C.天然物質(zhì) D.化學(xué)合成或發(fā)酵產(chǎn)物6.能阻止或推遲食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期的食品添加劑是A.抗氧化劑 B.防腐劑 C.保鮮劑 D.穩(wěn)定劑7.外來化合物能夠造成機(jī)體損害的能力稱之為A.毒性 B.毒物 C.毒力 D.毒素8.半數(shù)致死量系指能引起一群個(gè)體50％死亡所需劑量，其數(shù)值越小，表示外來化合物的毒性越強(qiáng)；反之?dāng)?shù)值越大，則毒性越低。表示半數(shù)致死量常用A.OB50 B.DL50 C.CD50 D.LD509.廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括A.綠色食品、無污染食品、野菜 B.有機(jī)食品、綠色食品C.生態(tài)食品、綠色食品、純天然食品 D.有機(jī)食品、綠色食品、無污染食品10.生產(chǎn)環(huán)境符合中國農(nóng)業(yè)部《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NY／T391—2000的要求，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定并容許使用A.A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品 B.AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品C.AAA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品 D.AAAA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品11.CAC的《食品衛(wèi)生通則》對(duì)生產(chǎn)控制的要求，主要包括A.食品危害控制、衛(wèi)生控制體系等內(nèi)容B.衛(wèi)生控制體系、關(guān)鍵外購材料的要求及召回產(chǎn)品程序等內(nèi)容C.食品危害控制、衛(wèi)生控制體系及召回產(chǎn)品程序等內(nèi)容D.食品危害控制、衛(wèi)生控制體系、關(guān)鍵外購材料的要求及召回產(chǎn)品程序等內(nèi)容12.質(zhì)量體系程序文件有一定的格式，其格式包括A.職責(zé)、工作流程、質(zhì)量記錄B.文件編號(hào)和標(biāo)題、工作流程、質(zhì)量記錄C.文件編號(hào)和標(biāo)題、目的和適用范圍、工作流程、質(zhì)量記錄D.文件編號(hào)和標(biāo)題、目的和適用范圍、引用文件和術(shù)語、職責(zé)、工作流程、質(zhì)量記錄13.組織貫徹實(shí)施ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以提高組織的質(zhì)量管理和整體管理水平，而且還可以為組織實(shí)施全面的科學(xué)管理奠定基礎(chǔ)。能夠A.提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，突破貿(mào)易壁壘，擴(kuò)大出口，增加市場(chǎng)份額，提高經(jīng)濟(jì)效益B.提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，增強(qiáng)組織及其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，突破貿(mào)易壁壘提高經(jīng)濟(jì)效益C.提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)組織及其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，突破貿(mào)易壁壘，提高經(jīng)濟(jì)效益D.提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，增強(qiáng)組織及其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，突破貿(mào)易壁壘，擴(kuò)大出口，增加市場(chǎng)份額，提高經(jīng)濟(jì)效益14.檢驗(yàn)按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行，沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的，可參照同類食品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，或地方、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法以及A.科技雜志發(fā)表的檢驗(yàn)方法 B.企業(yè)研發(fā)的檢驗(yàn)方法C.科研機(jī)構(gòu)研發(fā)的方法 D.國際組織推薦的方法15.衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到新建、擴(kuò)建、改建工程選址和設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查申請(qǐng)及有關(guān)資料之日起A.十日內(nèi)進(jìn)行審查，并做出書面答復(fù) B.十五日內(nèi)進(jìn)行審查，并做出書面答復(fù)C.二十日內(nèi)進(jìn)行審查，并做出書面答復(fù) D.三十日內(nèi)進(jìn)行審查，并做出書面答復(fù)二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。16.影響食品安全與衛(wèi)生的因素有A.微生物污染、農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染B.環(huán)境污染物C.食品加工過程的污染D.食品儲(chǔ)藏和包裝過程的污染E.食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品17.在豆類、棉籽、花生、油菜籽等92種植物源性食物中，特別是豆科植物中含有特異性物，能夠抑制A.胰蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.胃蛋白酶 D.核蛋白酶 E.脂蛋白酶18.動(dòng)物源性食品的安全應(yīng)限定在以下幾個(gè)方面A.無酶 B.無疫病 C.無殘留 D.無污染 E.無后遺作用19.經(jīng)銷商進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)。市場(chǎng)管理方應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷商的A.QS證明 B.營業(yè)執(zhí)照 C.稅務(wù)登記證 D.衛(wèi)生許可證 E.銷售授權(quán)書20.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門的管轄范圍有A.本轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.本轄區(qū)內(nèi)食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理C.上級(jí)衛(wèi)生行政部門指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)D.本轄區(qū)內(nèi)的其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)E.本轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)人口衛(wèi)生工作三、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。21.輻照食品是指用鈷60、銫137產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。22.罐制食品是指將符合要求的原料經(jīng)預(yù)處理(分選、修整、切分、烹調(diào)等)后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅全部致病菌和腐敗菌，并在保持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保藏的食品。23.市場(chǎng)應(yīng)明確農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)銷售要求，并予以公示，準(zhǔn)許入市交易的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)國家、行業(yè)或地方衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量安全，留存其產(chǎn)品名錄和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全證明文件備案。24.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起八年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。25.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)26.轉(zhuǎn)基因食品27.環(huán)境污染28.致死量