第5頁共5頁食品庫房管理及建立臺賬制度1?、庫房必須?專人負責，?為保證食品?安全，人離?開庫房及時?上鎖，除保?管員外任何?人都不得擅?自入庫。?2、庫房內?設置食品架?，原料分類?擺放，貼上?標記，食品?原料等應距?離墻壁、地?面在10c?m以上，以?利空氣流通?及物品搬運?。3、購?進原料必須?索要該產品?的合格證和?化驗單。?4、入庫的?食品要按類?上架存放，?做到先進先?出、易壞先?用。5、?出庫時必須?檢查食品衛?生質量，不?得使用過期?變質食品。?6、保持?庫房衛生清?潔，物品規?整，保證通?風良好。?7、設置安?全有效的防?蠅、防鼠等?設施。8?、庫房管理?工作未按上?述規定操作?，造成食物?事故，將追?究庫房保管?員和炊管人?員責任。?9、庫房保?管員負責記?錄每日進貨?情況，并設?立入貨臺賬?。10、?記錄明細包?括日期、品?種名稱、數?量、金額、?供應商/商?家、送貨單?編號及送貨?人、收貨人?簽名。1?1、原料入?貨臺賬登記?好后交由炊?管人員簽閱?。12、?負責記錄進?貨臺賬人員?必須嚴格按?照以上制度?執行。-??幼兒?園營養膳?食管理制度?1、成立?膳食管理小?組，每月定?期開會，研?究伙食問題?，并要做好?記錄。2?、伙食費專?款專用，精?打細算，計?劃開支，合?理使用，每?月公布伙食?項目。3?、根據季節?供應情況，?每月制定適?合幼兒年齡?的帶糧食譜?，每周更換?，食譜每周?公布。4?、配置食譜?原則。根據?幼兒生理需?求、喜好、?營養學要求?制定食譜，?供給足量的?各種營養素?，并且新鮮?、衛生、細?軟易消化，?粗細糧搭配?，葷素菜搭?配，注意色?香味俱全。?5、準確?掌握幼兒出?勤人數，做?到每天按量?供應主副食?，不吃隔日?剩飯菜。?6、工作人?員伙食和幼?兒伙食要嚴?格分開，不?能侵占兒童?或伙食。?7、按時開?飯，幼兒進?餐時間不小?于20分鐘?，保證幼兒?吃每餐飯。?8、定期?計算幼兒進?食量、營養?量，每季度?進行一次膳?食營養分析?。9、醫?生經常深入?廚房檢查食?品質量及影?視衛生情況?。??--幼兒園?伙食管理?制度一、?幼兒伙食實?行民主管理?，每月開一?次伙食委員?會。征求各?方意見，結?合進食量、?營養計算結?果及幼兒身?高、體重達?標情況，討?論食譜的制?定及制作等?問題。二?、根據幼兒?年齡提點科?學制定食譜?。食譜應每?周更換一次?，做到營養?平衡、花樣?多。每月計?算一次營養?量。三、?早晨9點，?保育員將幼?兒出勤人數?報告食堂，?準確掌握幼?兒人數，避?免食物不足?或浪費。?四、嚴格遵?守采購、驗?收制度，認?真登記出入?庫食物數量?，月底盤庫?。庫房專人?負責，雙人?雙鎖出入庫?，手續齊全?。五、開?飯時間不提?前、不推后?，結合不同?季節，保持?適宜溫度，?保證每餐吃?飽吃好。?六、嚴格執?行食堂“五?四”制和食?品衛生要求?，不買腐爛?變質的食物?，不買三無?產品。嚴格?做到生熟分?開，搞好食?具消毒，搞?好食品衛生?和環境衛生?，嚴防食物?中毒，防鼠?防蠅。七?、伙食費專?款專用，精?打細算、計?劃開支，每?月結算，公?布賬目。???幼兒?園庫房管?理制度1?.主食、副?食分庫房存?放，食品與?非食品不能?混放，食品?倉庫內不得?存放有毒有?害物品不得?存放個人物?品和雜物。?2.倉庫?內要定期清?掃，保持倉?庫、貨架清?潔衛生，經?常開窗或機?械通風設備?通風，保持?干燥。3?.做好食品?數量、質量?合格證明或?檢疫證明的?檢查驗收工?作。.腐爛?變質、發霉?生蟲、有毒?有害、摻雜?摻假、質量?不新鮮的食?品，無衛生?許可證的生?產經營者提?供的食品，?未索證的食?品不得驗收?入庫。4?.做好食品?數量、質量?入庫登記，?做好先進先?出，易壞先?用。5.?食品按類別?、品種分架?，隔墻、離?地整齊擺放?，散裝食品?及原料儲存?容器加蓋密?封，同時經?常檢查，防?止霉變。?6.肉類、?水產品、禽?蛋等易腐食?品應分別冷?藏儲存。用?于保存食品?的冷藏設備?，必須貼有?明顯標識并?有溫度顯示?裝置。肉類?、水產品分?柜存放，生?食品、熟食?品、半成品?分柜存放，?杜絕生熟混?放。7.?冷凍設備定?期化霜，保?持霜薄（不?超過1cm?）、氣足。?8.經常?檢查食品質?量，及時發?現和處理變?質、超過保?質期限的食?品。9.?做好防鼠、?防蠅、防蟑?螂工作，_?__符合要?求的擋鼠板?；不得在倉?庫內抽煙。????--幼兒園?幼兒園食?堂管理制度?1、托幼?機構必須有?兒童專用食?堂，并配備?要求規定的?炊事人員。?2、食堂?人員要遵守?勞動時間，?不遲到、不?早退，保證?按時供應幼?兒開水、點?心、飯菜。?3、食堂?人員要分工?明確，建立?崗位責任制?，如庫房管?理、采購、?生食加工、?烹飪操作、?配餐間管理?、消毒管理?等，并建立?食堂一日工?作安排表。?4、嚴格?執行《食品?衛生法》，?做到腐爛變?質食物不進?門，防止食?物中毒。掌?握科學合理?的加工和烹?飪方法，食?品的色、香?、味、形符?合幼兒特點?要求，做到?食譜不單調?、不重復。?5、嚴格?按保健老師?制定的帶量?食譜采購食?品，不隨便?改量或變更?食物品種，?如遇特殊原?因，須征得?保健老師同?意后方可更?換。嚴格按?照伙食費的?標準采購供?應，計劃開?支，合理使?用。6、?搞好炊事員?個人衛生和?食堂衛生。?嚴格掌握配?餐間的消毒?隔離要求及?消毒柜的使?用方法。?7、每日及?時掌握就餐?人數，按人?數合理烹飪?。師生伙食?嚴格分開。?炊事員不得?隨便吃幼兒?飯菜。8?、炊事人員?要經過保健?營養崗位培?訓，取得上?崗證后方可?上崗。每年?需要培訓一?次，掌握科?學營養的烹?飪理論，并?運用到