第7頁共7頁幼兒園食堂食品安全保障管理制度規(guī)章制度?的制定程序?關(guān)鍵是要保?證制定出來?的規(guī)章制度?內(nèi)容具有民?主性和科學(xué)?性。那么幼?兒園食堂食?品安全保障?管理制度是?怎樣的呢。?以下!1?、餐具用具?衛(wèi)生消毒制?度(一)?餐具用具使?用前必須洗?凈消毒。?(二)洗刷?餐飲用具必?須使用專用?水池，不準(zhǔn)?與清洗蔬菜?、肉類等其?他水池混用?。(三)?洗滌、消毒?餐飲用具使?用的洗滌劑?、消毒劑必?須符合食品?用洗滌劑、?消毒劑的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求。(四?)消毒后的?餐飲用具必?須存放在餐?具專用的保?潔柜內(nèi)備用?。餐用保潔?柜定期清洗?消毒，避免?污染。(?五)已消毒?和未消毒的?餐具應(yīng)分開?存放，存放?柜上必須有?明顯標(biāo)志。?2、粗加?工管理制度?(一)粗?加工間保持?清潔衛(wèi)生，?并配有防蠅?、防鼠設(shè)備?，購回的原?材料先進(jìn)粗?加工間，食?品分類上架?。(二)?各種食品原?料，在粗加?工過程中，?應(yīng)首先檢查?食品質(zhì)量，?發(fā)現(xiàn)腐爛、?變質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲、有?毒有害原材?料均不得加?工。(三?)洗肉、洗?菜的水池要?分開使用，?并有明顯標(biāo)?識，加工肉?類操作臺與?蔬菜操作臺?分開使用。?(四)加?工完的食品?要妥善保管?，做好三防?。(五)?每日對洗肉?池、菜板、?操作臺及用?具進(jìn)行消毒?。3、食?堂衛(wèi)生檢查?制度(一?)嚴(yán)格執(zhí)行?各項衛(wèi)生制?度，食堂人?員認(rèn)真履行?崗位職責(zé)。?(二)食?堂清潔衛(wèi)生?消毒做到:?定人、定時?、定區(qū)、定?質(zhì)量，每天?消毒，并做?好記錄。?(三)管理?人員及保健?醫(yī)生每天對?食堂衛(wèi)生進(jìn)?行檢查，每?周___全?園大檢查，?并作好記錄?。(四)?環(huán)境衛(wèi)生要?求:食堂清?潔衛(wèi)生，無?垃圾，無積?水，無污垢?，墻腳、屋?頂、屋腳無?蜘蛛網(wǎng)，洗?碗池?zé)o沉渣?，下水道通?暢無阻，抽?油煙機(jī)無油?垢。(五?)餐具衛(wèi)生?要求:餐具?、炊具做到?一洗、二清?、三消毒、?四保潔。保?潔柜每天消?毒，餐具消?毒后立即放?入保潔柜，?防止二次污?染。菜墩清?潔，生熟分?開，并有明?顯標(biāo)識。灶?臺、案板清?潔無污垢，?無油膩，毛?巾分類專用?，冰箱廚柜?定期消毒。?(六)庫?房檢查:按?庫房管理制?度執(zhí)行。?4、配餐制?度(一)?烹飪好的食?品分放進(jìn)明?顯標(biāo)志的容?器內(nèi)(盆、?桶)，并作?好分開使用?，定位存放?。用后少將?保持清潔。?(二)幼?兒食品煮熟?后，其中心?溫度不低于?70攝氏度?，煮熟后的?食品應(yīng)當(dāng)與?食品原料或?半成品食品?分開存放。?(三)在?烹飪后，到?食用前需要?較長時間存?放的食品，?應(yīng)當(dāng)在高于?60攝氏度?或低于10?攝氏度的條?件下存放。?(四)凡?存放熟食品?的容器要消?毒后使用。?5、食品?衛(wèi)生“五四?制”(一?)由原料到?成品實行“?四不”制度?:1、采?購員不買腐?爛變質(zhì)原料?。2、保?管員、驗收?員不收腐爛?變質(zhì)原料。?3、加工?人員、廚師?不用腐爛變?質(zhì)原料。?4、各班老?師不給幼兒?食用變質(zhì)食?品，不用手?拿食品，不?用不潔材料?存放和包裝?食品。(?二)成品食?品存放實行?“四隔離”?:1、成?品與半成品?隔離。2?、生熟食品?隔離。3?、食品與藥?物隔離。?4、食品與?天然水隔離?。(三)?用(食)具?實行“四過?關(guān)”一洗、?二刷、三沖?、四消毒(?蒸汽或開水?消毒)。?(四)環(huán)境?衛(wèi)生實行“?四定”定人?、定物、定?時間、定質(zhì)?量，劃片分?工包干負(fù)責(zé)?。(五)?個人衛(wèi)生做?到“四勤”?勤洗手剪指?甲、勤洗澡?理發(fā)、勤洗?衣服被褥、?勤換工作服?。6、食?品衛(wèi)生安全?管理制度?1、幼兒園?食品衛(wèi)生安?全管理必須?堅持“預(yù)防?為主”的工?作方針，實?行衛(wèi)生行政?部門監(jiān)督指?導(dǎo)、教育行?政部門管理?督查、幼兒?園具體實施?的工作原則?。2、幼?兒園成立“?食品衛(wèi)生安?全領(lǐng)導(dǎo)小組?”，配備專?職或者兼職?的食品衛(wèi)生?管理人員。?制定嚴(yán)格的?檢查、落實?措施，建立?崗位責(zé)任制?，把責(zé)任逐?級分解，落?實到具體崗?位和具體人?員，一級抓?一級，逐級?負(fù)責(zé)，定期?對責(zé)任落實?情況進(jìn)行督?查。3、?幼兒園食堂?必須取得所?在市衛(wèi)生行?政部門發(fā)放?的《食品衛(wèi)?生許可證》?，嚴(yán)格執(zhí)行?___部門?制定的有關(guān)?幼兒園食堂?規(guī)定的設(shè)施?、人員配置?標(biāo)準(zhǔn)，并積?極配合、主?動接受當(dāng)?shù)?衛(wèi)生行政部?門的衛(wèi)生監(jiān)?督檢查。?4、幼兒園?食堂應(yīng)當(dāng)建?立各種食品?衛(wèi)生安全規(guī)?章制度及崗?位職責(zé)，相?關(guān)的衛(wèi)生管?理條款應(yīng)在?用餐場所公?示，接受用?餐者的監(jiān)督?。5、必?須認(rèn)真貫徹?執(zhí)行《__?_食品衛(wèi)生?法》，以“?衛(wèi)生法”為?準(zhǔn)繩，定期?___食堂?管理人員和?從業(yè)人員進(jìn)?行食品衛(wèi)生?安全各項法?律法規(guī)與營?養(yǎng)知識的學(xué)?習(xí)和培訓(xùn)，?并進(jìn)行考核?。6、落?實“幼兒園?食品衛(wèi)生安?全管理制度?”，定期開?展各類檢查?評比活動及?從業(yè)人員基?本功大比武?活動。7?、食品衛(wèi)生?安全保衛(wèi)制?度1、食?堂應(yīng)建立嚴(yán)?格的安全保?衛(wèi)措施，嚴(yán)?禁非食堂工?作人員隨意?進(jìn)入幼兒園?食堂的食品?加工操作間?及食品原料?存放間，防?止投毒事件?的發(fā)生，確?保師生用餐?的衛(wèi)生與安?全。2、?食堂從業(yè)人?員每年必須?進(jìn)行健康檢?查，新參加?工作和臨時?參加工作的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員都必?須進(jìn)行健康?檢查，取得?健康證明后?方可參加工?作。3、?食堂從業(yè)人?員應(yīng)有良好?的個人衛(wèi)生?習(xí)慣，必須?做到:(?1)工作前?、處理食品?原料后、便?后用肥皂及?流動清水洗?手;接觸直?接入口食品?之前應(yīng)洗手?消毒;(?2)穿戴清?潔的工作衣?、帽，并把?頭發(fā)置于帽?內(nèi);(3?)不得留長?指甲、涂指?甲油、戴戒?指加工食品?;(4)?不得在食品?加工和銷售?場所內(nèi)吸煙?。4、認(rèn)?真執(zhí)行“食?品驗收、儲?存、加工制?度”，蔬菜?和伙食品按?當(dāng)天的需要?量定購和烹?調(diào)。5、?嚴(yán)格執(zhí)行“?餐用、工用?具清洗、消?毒、保潔制?度”、“食?堂從業(yè)人員?晨檢制度”?、“食堂環(huán)?境衛(wèi)生保潔?、檢查制度?”等一系列?衛(wèi)生管理規(guī)?章制度，建?立健全“幼?兒園食物中?毒或其他食?源性疾患_?__的應(yīng)急?處理機(jī)制”?，落實食品?衛(wèi)生責(zé)任追?究制度，嚴(yán)?防___性?食物中毒。?6、每天?下班前，檢?查灶具、各?電器開關(guān)是?否關(guān)閉。?7、冬夏季?節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心?、午餐，做?到“五熱”?、“五涼”?，出食堂的?飯、菜、湯?必須加蓋。?8、食品?采購、驗收?、儲存、加?工制度1?、食品采購?原則上都做?到定點(diǎn)配貨?中心送貨到?園。2、?特殊情況下?，由采購人?員外出采購?時，必須做?到按照有關(guān)?規(guī)定索證、?驗證，嚴(yán)格?查驗食品質(zhì)?量和定型包?裝食品標(biāo)簽?及衛(wèi)生許可?證或檢驗合?格證。3?、每天有專?人負(fù)責(zé)驗收?食品，并認(rèn)?真做好記錄?。4、驗?收時，一看?貨源是否新?鮮，有無異?味;二看有?無正規(guī)生產(chǎn)?廠家、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期限(物品?是否在保質(zhì)?期內(nèi))。杜?絕___、?變質(zhì)、超過?保質(zhì)期，無?檢驗合格證?明及衛(wèi)生許?可證廠商供?應(yīng)的食品進(jìn)?入食堂。?5、食品經(jīng)?驗收合格后?，再過磅、?收貨。6?、食品貯存?應(yīng)當(dāng)分類分?架、隔墻離?地(至少1?5厘米)存?放。儲存食?品場所禁止?其它雜物存?在，輔料缸?必須加蓋。?7、儲存?的食品應(yīng)標(biāo)?明進(jìn)貨日期?，出庫食品?應(yīng)遵循“先?進(jìn)先出”的?原則。冰箱?內(nèi)的溫度應(yīng)?符合食品儲?存衛(wèi)生要求?。8、用?于原料、半?成品、成品?加工的刀、?墩、板、桶?、盆、筐、?抹布以及其?他工具、容?器必須標(biāo)志?明顯，做到?分開使用，?定位存放，?用后洗凈，?保持清潔。?9、蔬菜?切配前應(yīng)先?沖洗，浸泡?十分鐘以上?，再經(jīng)充分?沖洗。禽蛋?類在使用前?應(yīng)當(dāng)對外殼?進(jìn)行清洗，?必要時進(jìn)行?消毒處理。?肉類、水產(chǎn)?品類與蔬菜?類食品原料?的清洗必須?分別在專用?清洗池內(nèi)進(jìn)?行。10?、燒煮或配?料前應(yīng)嚴(yán)格?檢查待燒煮?食品原料的?衛(wèi)生質(zhì)量;?食品必需燒?熟熟透，其?中心溫度不?低于75℃?。加工后的?熟制品應(yīng)當(dāng)?與食品原料?或半成品分?開存放，防?止交叉污染?。9、食?品供應(yīng)制度?1、供應(yīng)?的食品必須?符合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、符?合幼兒每日?攝入的營養(yǎng)?要求，并力?求色、香、?味俱全。?2、不得供?應(yīng)生拌食品?和改刀菜。?3、食品?供應(yīng)場所具?有良好的通?風(fēng)設(shè)施，由?專人做好日?常保潔工作?。4、營?養(yǎng)員要根據(jù)?幼兒的特點(diǎn)?做到切菜細(xì)?致，每周菜?不重復(fù)，注?意花色品種?及營養(yǎng)元素?的調(diào)配，做?到葷素搭配?、米面搭配?、粗細(xì)搭配?、干濕搭配?。5、為?體弱兒童、?哮喘及過敏?性體質(zhì)的患?兒提供病號?菜。6、?應(yīng)根據(jù)不同?季節(jié)，隨時?調(diào)整幼兒食?品溫度。冬?季做到五熱?:熱飯、熱?菜、熱湯、?熱點(diǎn)心、熱?開水;夏季?做到五涼:?涼飯、涼菜?、涼湯、涼?點(diǎn)心、涼開?水。7、?烹飪后食品?