第中小學(xué)食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題及答案中小學(xué)食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇1

1.柿子可以帶皮吃。(某)

解答:因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

2.青西紅柿?xí)谷酥卸?√)

解釋:青西紅柿含有龍葵堿,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕那么口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

3.冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌。(某)

解答:使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在-20℃環(huán)境生存11周之久。

4.牛奶加糖煮沸才好喝。(某)

解答:牛奶含有豐富的氨基酸,高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用,加熱溫度不宜過(guò)高。

5.隔夜菜吃吃沒(méi)關(guān)系。(某)

解答:蔬菜中的硝酸鹽,在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜!

6..蔬菜都能放冰箱。(某)

解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,5℃左右。茄子、黃瓜,10℃左右。報(bào)紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄,不適宜放進(jìn)冰箱。

7.買魚(yú)不買溜光的。(√)

解答:受過(guò)傷的魚(yú)在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后外表有點(diǎn)兒發(fā)綠;然后看魚(yú)鰭的顏色,如果不是灰白色,那么這條魚(yú)也可能經(jīng)過(guò)孔雀石綠的浸泡;另外魚(yú)身上如果色澤很亮,也不要購(gòu)置。

8.喝橙汁不如吃橙子。(√)

解答:吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素,以兩個(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算,纖維最后所剩無(wú)幾,只有1至2克。

9.燒焦的魚(yú)和肉不能吃。(√)

解答:魚(yú)和肉里含有豐富的蛋白質(zhì),如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了,其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉,不僅對(duì)自身健康有危害,而且會(huì)影響到下一代。因此,烹調(diào)魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候,不要燒焦,萬(wàn)一燒焦了就要扔掉,不要再吃。

10.活魚(yú)宜馬上烹調(diào)(某)

解答:在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,把“活魚(yú)活吃〞奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看,活魚(yú)或剛死的魚(yú),都不是食用的時(shí)間。魚(yú)類死后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚(yú),

中小學(xué)食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇2

1．中華人民共和國(guó)食品平安法》于2023年4月24日修訂，自(C)起施行。

A、2023年5月1日B、2023年6月1日

C、2023年10月1日D、2023年1月1日

2.食品平安，指〔ABCD〕

A、食品無(wú)毒、無(wú)害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D、符合飲食習(xí)慣

3.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是〔D〕

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的`平安

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、蘇丹紅、“瘦肉精〞都是食品非法添加物，不是食品添加劑

D、興旺國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

4.以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是〔D〕。

A、食品包裝材料B、洗滌劑

C、消毒劑D、生產(chǎn)用水

5.以下哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D)

A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品D、食用油

6.食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用,是什么物質(zhì)?(A)

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的選項(xiàng)是:(A)

A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅

B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的別離

C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷

8.吊白塊的“吊白塊〞學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強(qiáng)復(fù)原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。參加食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊〞的食品后會(huì)導(dǎo)致:(C)

A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B.中風(fēng)

C.致癌

9.哪些食物不能一起吃?(A)

A.紅薯和柿子

B.面包和牛奶

C.饅頭和豆?jié){

10.魚(yú)與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(A)

A、豆腐B、山藥C、菠菜

中小學(xué)食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇3

一、單項(xiàng)選擇題

1、選購(gòu)放心肉,正確的做法是〔A〕A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確

2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、1-5℃B、0-〔-29℃〕C、0-〔-10℃〕D、0-〔-18℃〕

3、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：〔B〕A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

5、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？〔B〕

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

6、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病?！睠〕

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

7、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是〔B〕A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素喪失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

8、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該

多食入哪類食物可緩解便秘?！睠〕

A、肥肉B、魚(yú)類制品C、蔬菜水果

9、以下哪種食物含鈣最豐富〔D〕

A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶

10、以下哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？〔A〕

A、胡蘿卜B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐

11、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是〔B〕

A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病

12、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？〔D〕A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有

13、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B〕

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌

14、堅(jiān)果變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生“哈喇味〞，主要是因?yàn)閳?jiān)果變質(zhì)后含有〔D〕

A、黃曲霉毒素B、金黃葡萄球菌C、沙門氏菌D、氧化酸敗油脂

15、以下屬于加工食品的是〔D〕

A、蘋果B、雞蛋C、小麥D、小麥粉

16、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)置的肉串B、小紅食用發(fā)芽的土豆

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

17、以下哪種物質(zhì)是允許在食品中使用的防腐劑〔C〕A、阿斯巴甜B(yǎng)、日落黃C、山梨酸鉀D、果膠

18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中〔A〕

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品

19、以下哪一種菌不是食品中的致病菌〔A〕

A、嗜酸乳桿菌B、單核細(xì)胞增生李斯特菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌

20、對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，以下哪一種做法不包括在食物烹炸良好操作標(biāo)準(zhǔn)中〔C〕A、良好控制油溫

B、定期過(guò)濾油脂，去除食物殘?jiān)麮、使用品質(zhì)已發(fā)生變化的油

D、及時(shí)補(bǔ)充合格烹炸油，保持充足油量

21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長(zhǎng)速度快的因素中，哪一個(gè)不正確〔A〕A、食用激素

B、科學(xué)的飼料配方C、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施

D、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)與管理

22、昆明市餐飲效勞食品平安等級(jí)公示分為〔C〕A、2級(jí)：優(yōu)秀、一般

B、3級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般

C、4級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、較差

D、5級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差

23、食物管理“先進(jìn)先出〞原那么是指〔B〕A、先入庫(kù)、先使用B、先到期、先使用C、先采購(gòu)、先使用D、先好拿、先使用

24、在以下產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和平安使用期或失效日期?(C)

A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品D、音像制品

25、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。

A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、自然食物

26、以下防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)。A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

D、小紅不食用未經(jīng)清洗的蘋果

27、以下哪種說(shuō)法是正確的?(C)A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品

C、綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品D、野生的食品就是綠色食品

28、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

29、食物中的“天然毒素〞主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是〔C〕。

A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯

30、投訴或咨詢食品問(wèn)題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話〔C〕。

A、12315B、12306C、12331D、12333

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每2年D、每3年

32、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

33、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)

A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B、工商行政管理機(jī)關(guān)C、衛(wèi)生行政部門D、海關(guān)

二、多項(xiàng)選擇題

1、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗

2、科學(xué)的洗手方法包括〔ABCD〕

A、用流動(dòng)的水把手潤(rùn)濕，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒C、用清水徹底沖洗雙手

D、用清潔的毛巾擦干或烘手機(jī)烘干雙手

3、哪些情況下需要洗手〔ABCD〕A、處理食物前B、上廁所后C、處理垃圾后

D、觸摸如錢幣等其他物