餐飲業(yè)各項規(guī)章制度及員工手冊兩篇第1條《餐飲業(yè)規(guī)章制度及員工手冊》第一章公司組織歡迎前臺辦公室主管、領(lǐng)班服務(wù)員總經(jīng)理副總經(jīng)理調(diào)任餐飲部主管、領(lǐng)班安全員收銀員、餐飲部辦事員調(diào)任餐飲部文員財政部行政總廚第二章員工崗位責任制經(jīng)理崗位責任制1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店大堂的日常工作，協(xié)調(diào)大堂與廚房的關(guān)系，并對總經(jīng)理負責。2、系統(tǒng)銷售計劃、帶領(lǐng)所有員工積極完成各項接待任務(wù)和業(yè)務(wù)指標。3、系統(tǒng)服務(wù)標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房產(chǎn)品質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。4、做好設(shè)備工作、設(shè)施維護、加強餐飲物業(yè)管理、掌握和控制商品的使用。5、做好健康安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，落實食品衛(wèi)生制度，定期進行安全防護+防火教育，確保酒店安全。6、控制食品、飲料標準、規(guī)格和要求，正確把握毛利率、做好成本核算、降低成本、增加利潤。7、加強員工培訓，把握員工思想動態(tài)，重視員工思想教育。8、在營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，妥善處理客人投訴，加強現(xiàn)場監(jiān)督主管、領(lǐng)班崗位職責 1、職責和權(quán)限 l、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面主持本樓層的日常工作，下屬收銀員、迎賓員、餐飲服務(wù)員、服務(wù)員、保安。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負責，對員工的出勤負責，有權(quán)根據(jù)員工的實際表現(xiàn)進行表揚或批評、獎勵或處罰。3、掌握日常預(yù)訂和接待任務(wù)，有權(quán)組織、安排和監(jiān)督下屬工作。4、必須認真處理工作中出現(xiàn)的問題和客人的投訴，如不能處理及時向經(jīng)理匯報。二、質(zhì)量要求1、可以協(xié)助經(jīng)理進行各種餐飲設(shè)計和安排。2、領(lǐng)班必須熟練掌握餐飲服務(wù)規(guī)則，并做好員工培訓。3、熟悉并掌握餐廳的品種、價格、飲料、品種、產(chǎn)地、程度、特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)下屬做好接待服務(wù)，整潔衛(wèi)生。5、努力學習食品業(yè)務(wù)、管理知識和服務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。3、工作內(nèi)容每天對員工進行考勤登記，并組織當天的定期班前會議。檢查員工的外貌和著裝是否符合要求。1特別注意餐具的清潔和衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境清潔。了解客人當天的用餐情況，了解客人的飲食習慣和要求。.根據(jù)當天的接待任務(wù)和要求，分配下屬工作。檢查員工的餐前準備工作是否完善，餐桌擺放是否規(guī)范，調(diào)料是否準備好，餐廳布局是否整潔，桌椅是否整潔美觀。.檢查服務(wù)員的到來，并督促服務(wù)員按要求站崗。市場開放后，1位客人應(yīng)站在一定的位置上，在用餐時仔細觀察，并指揮前臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對于重要的用餐客人，領(lǐng)班應(yīng)親自參與接待和服務(wù)。對客人、客人和員工之間的矛盾應(yīng)注意調(diào)解妥善處理，但不允許干預(yù)客人之間的矛盾和爭吵，自己不能處理的要及時向經(jīng)理匯報。客人吃完后，督促服務(wù)員結(jié)賬、結(jié)賬，為客人結(jié)賬，防止結(jié)賬離開、錯過結(jié)賬。在市場開放過程中，應(yīng)重視對下屬服務(wù)技能的評估，對服務(wù)好或差、效率高或低的應(yīng)在餐前或餐后進行登記。市場關(guān)閉后， 我敦促前臺服務(wù)員迅速整理桌上的餐具， 集中精力清洗和消毒洗碗間。收拾餐具后， 清理衛(wèi)生，將桌椅放回原位，恢復餐廳的良好狀態(tài)，保持餐廳干凈美觀。下屬完成上述工作后，應(yīng)檢查水、電、鎖門等。通過檢查后，他們可以離開工作崗位。4將當班工作情況、客人反映情況、用餐中出現(xiàn)的問題、重要客人用餐情況、客人投開等待辦工作日志并向經(jīng)理匯報。5.轉(zhuǎn)移到下一個班次。出納的工作職責是在經(jīng)理和財務(wù)部的領(lǐng)導下，做好日常出納和酒水工作。1、穿著制服、儀表端莊、衣著整潔、態(tài)度熱情、微笑服務(wù)、說普通話、使用禮貌用語、保持收銀臺區(qū)域始終整潔、。2、準確掌握菜品和各種灑水器的名稱和價格，準確、清晰、快速、禮貌、熱情地收集和查找賬目，并進行唱歌和付款。3、建立名稱清晰、編號正確的賬簿，認真執(zhí)行會計制度，做到不跑賬、不漏賬、不漏賬。4、每天營業(yè)結(jié)束時，報表應(yīng)正確結(jié)算和填寫，字跡清晰，數(shù)字準確。當班收取的現(xiàn)金和報表一起提交給財務(wù)部。發(fā)票應(yīng)在收到和登記的同一天計算。儲備基金不得擅自挪作他用。5、現(xiàn)金收支必須認真核對真?zhèn)危缡绽U假幣進行賠償。6、如果是長期損失，必須如實登記短期損失，并及時報告。不允許隱瞞真相和互相抵消。如果用于其他目的，在允許折扣之前，客戶的7、折扣必須由經(jīng)理簽字。否則，后果將由經(jīng)理承擔。8、經(jīng)理必須同意簽署賬單。賬單內(nèi)容必須包含客戶的單位、姓名、聯(lián)系電話和金額。否則，后果將由經(jīng)理承擔。9、菜單、酒水單和貴賓簽名卡必須妥善保管，并報財務(wù)部核實。10、記錄客人的投訴。客人的任何重大投訴必須及時報告。在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導下，服務(wù)員的工作職責包括根據(jù)服務(wù)標準和工作程序準備飯菜、上菜和清潔桌子。L、服從上級的工作安排，遵守酒店的各項規(guī)章制度，堅守崗位、微笑，主動、熱情、周到，耐心為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、保持個人儀表端莊、整潔，著裝整潔，注意衛(wèi)生，工作時統(tǒng)一淡妝。3、嚴格按照服務(wù)標準和操作程序為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、嚴格按照要求做好飯前準備和飯后清潔工作。5、積極參與培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。6、熟悉菜肴和飲料，了解每天供應(yīng)的菜肴和飲料。，主動做好介紹、銷售食品和飲料的工作。7、了解每日預(yù)訂情況，關(guān)注客人的用餐情況，并及時提供服務(wù)。8、搞好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，做好設(shè)施維護和安全檢查。9、對自己負責的區(qū)域應(yīng)防止運行命令。如果任何運行訂單造成酒店損失，它將負責整個訂單。10、工作時間必須說普通話。餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責1、服從上級工作安排，遵守酒店所有規(guī)章制度，儀表端莊，著裝整潔。2、負責飯前準備、準備材料和用具，飯前準備。3、負責將菜單上的所有菜肴從廚房送到服務(wù)員手中。4、快速而有規(guī)律地移動，及時將盤子放回原位，并在前臺和廚房之間交流相關(guān)信息。5、協(xié)助餐廳前臺服務(wù)員更換餐具。6、維護各種送菜用具，掌握特殊菜肴用具的搭配方法。7、負責保存檢查菜單。8、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，確保餐具、用具清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，并做好設(shè)施維護和安全檢查。迎賓員的工作職責是在經(jīng)理和主管的領(lǐng)導下做好前臺接待工作。1、服從上級的工作安排，遵守各項規(guī)章制度，堅守崗位，做好迎賓、安排坐下、送客等工作。2、端莊大方的外表，整潔漂亮的著裝，熱情的態(tài)度，使用禮貌的語言，歡迎客人進入店內(nèi)，合理的按排客人坐下。3、負責接受客人預(yù)訂。接受客人預(yù)訂時，應(yīng)明確詢問客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐次數(shù)、用餐時間等要求，并做好記錄。4、耐心回答客人的詢問并接受客人的建議。打開天窗，收集客人對酒店的意見，并及時向經(jīng)理匯報。5、離開店鋪時，客人應(yīng)微笑向客人告別，感謝客人光臨，協(xié)助客人開門，按下電梯等。6、客人在進入商店時主動接收飲料、手袋和其他物品。下雨時，他們應(yīng)該主動用雨傘迎接客人，并照顧好年長的客人。7、協(xié)助餐前準備和餐廳完工，做好區(qū)域衛(wèi)生，并做好迎賓的所有準備工作。第三章員工招聘制度 1、員工需求申請酒店各部門因工作需要需要增加員工時，應(yīng)提前向經(jīng)理提出申請，經(jīng)批準后，由各部門辦理招聘事宜。2、面試主管部門收到候選人及其簡歷后，應(yīng)進行初步審查。經(jīng)理初審合格后，進行復試。第二次考核合格后，各部門應(yīng)簽署意見，辦理相關(guān)手續(xù)，建立人事檔案備查。三個、對通過面試的員工進行培訓，由部門負責人帶領(lǐng)、結(jié)合扣分，按照酒店規(guī)定進行 1-3天的崗前培訓。新招聘員工的培訓期為3年，符合條件的將被錄用，被錄用的在培訓期間領(lǐng)取工資，未被錄用的在培訓期間不領(lǐng)取工資。四、入職程序新員工入職時，應(yīng)提交以下相關(guān)信息1、員工簡歷表。2、學歷證書、身份證、職業(yè)資格證書等原件，并提供相應(yīng)的復印件存檔。3=每英寸0+4張最近的照片。4、保證人和被保證人的特殊崗位。5、在不違反酒店規(guī)章制度的情況下，工作半年后將退還一定數(shù)量的服裝押金。五、辭職辭職分為辭退和辭職1、解雇1名嚴重違反規(guī)章制度且不能勝任工作的員工，酒店可按規(guī)定解雇員工并處罰違反規(guī)章制度的員工。2.被辭退員工制造不合理噪音、糾纏領(lǐng)導、影響酒店正常運營、管理秩序，酒店將按照《治安管理條例》的有關(guān)規(guī)定進行處理。2、辭職 1酒店員工因某種原因辭職時，應(yīng)向經(jīng)理提交一封15天的信。他們只有獲得批準后才能辭職。2.已批準辭職的員工應(yīng)辦理交接手續(xù)。只有在財產(chǎn)所有權(quán)被確認后，員工才能持有由經(jīng)理簽署的證書到財務(wù)部結(jié)算工資。3未按規(guī)定程序辦理辭退、辭職手續(xù)的員工，從當月工資中扣除，并按給酒店造成的損失進行賠償。第四章員工守則1、行為守則1、遵守法律嚴格遵守國家法律、法律法規(guī)，依法執(zhí)業(yè)和管理。2、遵守公司規(guī)章制度，認真履行職責。3、遵守道德，遵守職業(yè)道德、公共道德，樹立良好的企業(yè)形象。4、保守秘密嚴格保守公司秘密，自覺維護公司權(quán)益。5、代碼致力于并履行其職責。6、嚴格要求自己，認真做事，守時守信，真誠待人。7、勤奮、好學、善于思考、創(chuàng)新并愿意努力工作。8、誠實、誠實、正直、誠實、自律、腳踏實地。9、勤儉持家，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。LO、優(yōu)雅，衣著整潔，儀表端正，熱情有禮，舉止優(yōu)雅，言語大方。二、工作態(tài)度1、按工作時間、下班，不得無故遲到，早退、曠工。2、服從上級的工作安排，服從上級主管的決定。3、努力提高服務(wù)技能和工作效率。熱愛自己的工作，對自己的工作認真負責。5、同事應(yīng)該互相幫助，互相合作。他們不應(yīng)該互相排斥和八卦。6、對人和事的謙虛態(tài)度，微笑服務(wù)顧客、主動性、熱情、體貼、耐心。第五章統(tǒng)一、車牌管理1、工作服代表了酒店的整體形象，酒店的所有員工都應(yīng)該在著裝上各就各位。2、員工應(yīng)穿工作服參加點名，并可以上班。他們應(yīng)該在下班離開酒店前換好工作服。3、新員工入職時，應(yīng)根據(jù)每套工作服的成本支付一定的服裝費。4、員工離職時，歸還全套制服，不得損壞、洗滌、熨燙和弄平。經(jīng)銷商應(yīng)退還員工支付的服裝費。5、無故損壞工作服的員工應(yīng)得到賠償。工作服的自然損壞需要完全修復，無需賠償。6、女員工平底鞋將于3月發(fā)行，員工自己購買短襪和發(fā)夾。7、車牌是酒店的形象標志。員工上班時必須佩戴號牌。丟失號牌的，應(yīng)主動辦理手續(xù)并支付相應(yīng)費用。8、當員工辭職時，號牌必須交給酒店，否則罰款將按成本價的三倍扣除。第六章員工薪酬制度1、員工的工資在每月10號支付，周末可以延期一天。2、員工工資標準基本工資全勤獎化妝費優(yōu)秀獎員工基本工資標準服務(wù)員500收銀員750迎賓員700清潔工500食品快遞員550主管900領(lǐng)班750保安 7003、員工資歷為三級，每級工資 30元，管理資歷為三級，每級工資 50元，員工資歷一年后，提高一級資歷工資。第七章工作時間和請假制度 1、上午工作時間-1330;下午-2100。2、員工每月有權(quán)享受四天假期，從周一到周五，僅在上午，假期由部門經(jīng)理或主管安排。3、員工請假在一天內(nèi)得到主管的批準，經(jīng)理超過一天，領(lǐng)班或收銀員，酒水員請假得到經(jīng)理的批準，員工請假必須提前自己書寫，電話請假或他人委托的請假無效。4、員工有權(quán)為其直系親屬享受三天的婚假或喪假，假期期間享受基本工資和全職獎金。5、員工必須有正式的醫(yī)院證明才能申請病假。如員工因特殊情況未能提前辦理休假手續(xù)，應(yīng)在部門經(jīng)理同意后返回酒店工作。如果他/她未能在一天內(nèi)申請休假，他 /她應(yīng)被視為缺勤 （他/她應(yīng)有權(quán)TOC\o"1-5"\h\z在病假后3天內(nèi)獲得全職獎勵 ）。6、員工曠工一天，扣除三天工資，一個月內(nèi)曠工兩天以上的，將被公司開除 （連續(xù)曠工兩天以上的，將自動被公司開除 ）。第八章員工福利所有正規(guī)酒店員工可享受以下福利:1、工齡工資1、員工工齡工資為三級，每級30元。2、管理人員工資為三級，每級 50元。3、服務(wù)一年后，一級服務(wù)工資將提高。兩個、員工住宿1、如有必要，員工可以住在酒店提供的宿舍。2、住在酒店集體宿舍的員工按人均比例繳納一定數(shù)額的水電費。三、工人鞋酒店每季度給員工一雙平底鞋。第九章員工考勤制度 1、工作和休息時間工作和休息時間按現(xiàn)行酒店規(guī)定執(zhí)行。當你因季節(jié)變化而需要調(diào)整工作時，酒店會單獨通知你，你將在假期照常工作。二、點名制1、員工必須準時參加課前點名。2、員工上崗時必須著裝整齊，著裝整潔。3、考勤單必須準確、清晰，不得無故涂改。4、工作時沒有電話請假。三、遲到、早退1、遲到、早退10分鐘包括10分鐘，罰款5元。2、遲到、早退 10分鐘至30分鐘，不包括 30分鐘罰款10元。TOC\o"1-5"\h\z3、遲到、早退超過 30分鐘，罰款 20元。4、每月遲到兩次以上 （含兩次 ）減去出勤獎勵。第十章員工獎勵制度 1、全職員工一個月不遲到、早退、曠工，離開滿勤的獎勵 30元。2、美容獎員工按規(guī)定工作滿一個月將獲得20元的化妝費。三、優(yōu)異獎 50元獎勵給那些因積極的工作、與同事的團結(jié)和出色的服務(wù)而受到客人贊揚的人。四、優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度，受到客人書面表揚，一次獎勵 10元。五、對于那些拿起客人的物品并及時上交的人獎勵1050元。六、敢于反映問題，揭發(fā)不良演員獎勵 10元。七、發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)，及時采取措施防止事故發(fā)生或?qū)⑹鹿蕮p失降至最低，并獎勵 50元。八、在危險情況下加強保護酒店財產(chǎn)或客人財產(chǎn)及生命安全獎勵100元。第十一章員工處罰制度1、不按規(guī)定著裝、工作服不整潔、不佩戴工作牌照、不穿工作鞋、緊身衣、佩戴首飾的人。扣扣元。10、經(jīng)理在巡視車站時發(fā)現(xiàn)服務(wù)員沒有按照服務(wù)要求及時更換接骨板、煙灰缸；不要經(jīng)常在餐桌上收集雜物，不要隨意點餐，也不要及時倒茶。扣5元。11、員工不按規(guī)定時間在規(guī)定地點吃飯、或帶外來人員工作餐。扣10元。12、下班后不關(guān)水、電和故意浪費水、電和其他資源。扣5元。13、on、下班后不要乘坐員工通道 （使用電梯 ）或穿便服進入酒店商務(wù)區(qū)。扣10元。14、在接待或晚餐服務(wù)中未正確使用的禮貌用語。扣5元。15、私人房間餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生未通過檢查。扣5元。16、對主管的不尊重、不禮貌、不服從主管的工作安排和調(diào)動、與主管的矛盾。扣20元。17、未經(jīng)經(jīng)理同意將酒店用品借給其他單位或個人的人。18、未經(jīng)允許帶外人參觀酒店或帶外人進入員工宿舍區(qū)。扣20元。19、那些將自己的私人手提包 （手提包）帶入商業(yè)區(qū)或下班后不配合安檢的人。扣20元。2、違反以下規(guī)定者將被罰款 50，100元或開除。1、從酒店或客人那里偷食物，向客人索要小費或物品，扣除50元。2、員工用餐時浪費工作餐、倒餐，扣 50元。3、未經(jīng)授權(quán)收集空酒瓶、盒子、杯子等。那些沒有付款的人將從100元中扣除。4、如果你找到了客人的物品，你不會將它們上交并作為自己的物品。罰款100元，開除并追究責任。5、流言蜚語、誹謗、影響團結(jié)、影響他人的聲譽。扣50元。6、故意破壞、損壞酒店或客人的財產(chǎn)或設(shè)施，損壞酒店形象，罰款100元，開除他，并追究他的相關(guān)責任 7、侮辱酒店同事和管理人員、暴力、恐嚇、威脅、因危害他人安全罰款 100元，開除他。8、凡盜竊酒店或他人財物者，將被處以 100元罰款，并予以開除，追究相關(guān)責任。9、如有未盡事宜，由管理會議協(xié)商處理。第十二章員工安全守則1、為顧客提供一個溫馨的消費環(huán)境，確保安全第一是酒店每個員工的職責和義務(wù)，包括杜絕火災(zāi)隱患、防止盜竊和人身傷害事故。二、消防安全1、“消防結(jié)合，預(yù)防為主 ”。所有員工必須嚴格防火，杜絕火災(zāi)隱患。各部門樓層主管、消防安全人員和所有員工必須熟悉消防知識，并接受消防培訓。2、嚴禁酒店員工在工作時間吸煙和與乘客一起吸煙。應(yīng)注意周圍區(qū)域，確保煙頭熄滅。嚴禁亂扔煙頭、煙頭和垃圾桶。3、物品未經(jīng)批準不得堆放在消防安全通道內(nèi)，不得堵塞，以免損壞消防設(shè)備和消防標志，確保消防設(shè)施完好。4、用電量必須嚴格控制在供電系統(tǒng)的安全負荷范圍內(nèi)。所有新電器必須由電工檢查和批準，新安裝或改造的電路必須由電工建造。5、當緊急照明由蠟燭補充時，以防突然斷電，遠離易燃材料。必須指派專門人員等待電源恢復并立即熄滅。6、每天晚上必須關(guān)閉水和電源，以清除垃圾并確保酒店沒有火災(zāi)。7、發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)積極組織滅火救援，防止人身傷害，防止和減少財產(chǎn)損失。滅火救援包括 :1。第一個發(fā)現(xiàn)的人必須立即通知其他員工做以下事項:1。立即向領(lǐng)導匯報并通知安全人員。(2)控制火災(zāi)現(xiàn)場。(3)保持冷靜，迅速引導顧客從安全通道向下疏散。(4)管理和保安人員負責根據(jù)現(xiàn)場情況報警。三、客戶和員工的人身安全1、管理人員和保安員主要加服務(wù)員，在巡視和工作中注意發(fā)現(xiàn)和糾正影響人身安全的情況。所有員工都對其所在區(qū)域的人身安全負責。2、關(guān)鍵區(qū)域是電梯房間、樓梯臺階、濕地板區(qū)域，關(guān)鍵焦點群體是老年人、病人和殘疾人、沒有父母和醉漢的年輕徽章。3、員工有責任立即并正確地阻止兒童在存儲區(qū)域和鄰近的通道和電梯中奔跑和制造噪音，或讓父母獨自進行活動，并促使客戶妥善管理兒童。4、員工應(yīng)提醒客戶隨時注意臺階、小心滑動。5、清潔劑應(yīng)及時清除通道、樓梯等公共區(qū)域地板上殘留的水漬、油污、垃圾。6、上菜時，如鐵板，應(yīng)按照程序安全操作。員工規(guī)章制度為了加強酒店員工的管理，提高酒店的經(jīng)濟服務(wù)效率，調(diào)動員工的積極性，提高福利待遇，特制定以下員工日常管理規(guī)定1、員工必須按時上下班，不遲到，不早退，不為他人簽到，違者將被追究責任。沒有理由就不能離開。遲到、早退或曠工超過 1小時的，視為曠工一天。曠工每天扣除三天。邊疆曠工三天，要求自動辭職。這家旅館不結(jié)算工資。2、工作時間不集體聊天、聊天、大聲呼叫、嬉戲、臟話。3、崗位時間必須值班。不要離開崗位、逃離崗位、離開崗位。飲酒后不準工作，不準在酒店工作或飲酒、逐漸吸收、吃零食、做私人工作等。切勿使用客人用品。4、工作期間，員工必須按照要求穿戴工作服和號牌。保持gfd干凈整潔，無異味、口臭。女性在就職時應(yīng)該化淡妝。否則，他們不允許工作。5、工作時間必須服從主管的安排，太小不能帶走個人情緒，不準無故拒絕或終止工作，不準私自倒班、代課、休息。輪班、代課、請假必須提前一天以上書面向部門主管申請、批準，否則代課雙方將被視為曠工。6、在工作中熱情有禮。注意禮節(jié)，主動迎接客人。接待客人應(yīng)說普通話，站起來微笑，不允許忽視或與客人爭吵，導致直接沖突。用文明禮貌的方式和客人交談，使用更多的敬語，沒有方言、臟話