《酒店規劃與籌建管理》課程教學大綱一、課程基本信息課程代碼：課程名稱：酒店規劃與籌建管理英文名稱：PlaningandArrangementinHotel課程類別：專業必修課學時：32學分：2適用對象:酒店管理專業本科學生考核方式：考試先修課程：酒店管理概論二、課程簡介中文簡介：酒店規劃與籌建管理課程是酒店管理專業本科生的專業必修課。它與酒店的經營管理有著重要的相關性，與酒店的定位和酒店個性化產品的打造有著決定性影響。它可以拓展學生的酒店視野，了解酒店的資本運作模式和酒店集團化發展的投資趨勢和發展動態，把酒店投資、酒店設計和酒店管理的理論相結合，多維度拓展酒店思維，也可為學生創業提供理論思路。本課程主要分為兩個部分，一個部分講解酒店投資運作原理和酒店市場的發展趨勢，包括酒店的投資策略和融資渠道，酒店的選址和定位，酒店建設的成本分析，酒店籌建的步驟管理；第二個方面講解酒店的空間理念、功能劃分，酒店的大堂、客房、餐廳和其他空間設施的規劃設計，要求學生了解和掌握酒店規劃設計的要點，并學會欣賞不同的酒店設計的文化風格和藝術風格。英文簡介：Hotelplanningandpreparationmanagementcourseisarequiredcourseforundergraduatestudentsmajoringinhotelmanagement.Ithasimportantcorrelationwithhotelmanagement,andhasdecisiveinfluenceonhotelpositioningandhotelpersonalizedproductbuilding.Itcanexpandstudents'hotelvision,understandthecapitaloperationmodeofhotelandtheinvestmenttrendofhotelgroupsdevelopment,combinewiththetheoryofhotelinvestment,designandalsocanexpandhotelthinkinginmanydimensions,providetheoreticalideasforstudentstostartabusiness.Thiscourseisdividedintotwoparts,oneistoexplaintheprincipleofhotelinvestmentoperationandthedevelopmenttrendofhotelmarket,includinghotelinvestmentstrategyandfinancingchannel,hotellocationandlocation,costanalysisofhotelconstruction,stepmanagementofhotelpreparation.TheotheristoanalyseThespaceconcept,functiondivisionofthehotel,theplanninganddesignofthelobby,guestroom,restaurantandotherspacefacilitiesofthehotel,alsorequirestudentstounderstandandmasterthemainpointsofthehotelplanninganddesign,andlearntoappreciatetheculturalandartisticstylesofdifferenthoteldesigns.三、課程性質與教學目的教學目的是要求酒店管理專業學生不僅學習酒店管理知識，也要熟練掌握酒店的籌建和規劃管理，特別是酒店的投資策略和酒店的定位，酒店住宿空間理念的變化，掌握酒店各功能空間的規劃設計原則和特點，并能根據市場的需求變化把握酒店規劃設計的個性化和差異化。并學會欣賞中外酒店的規劃設計的藝術風格和文化風格。四、教學內容及要求第一章酒店籌建目的與要求了解酒店籌建管理的重要性。掌握酒店投資的益處和酒店的融資渠道。掌握酒店籌建管理的程序和要點。教學內容第一節酒店的投資主要內容酒店的開業對企業的品牌形象和市場占領有一定幫助，酒店投資的益處和特點，酒店的融資渠道分析。基本概念和知識點基本概念：酒店籌建、酒店投資知識點：酒店投資的益處，酒店融資渠道分析問題與應用（能力要求）分析麥當勞餐品牌連鎖企業，不盡僅僅是經營快餐業，它成功的很大原因在于其房地產業。因此要求學生分析酒店行業的特點和房地產的關系，提高對酒店行業的新的認識。探討中國酒店集團的國家化的擴張中彰顯實力，如何把中國文化和品牌推廣于世界。第二節酒店選址主要內容酒店的選址特點，不同類型酒店的選址要求基本概念和知識點知識點：五星級酒店的選址要求，度假酒店的選擇要求，主題酒店的選址要求，經濟型酒店的選址要求問題與應用（能力要求）根據本節內容要求，分析廣東財經大學的餐旅大樓的建設的選址是否符合五星級酒店要求，對基本理論的應用分析。第三節酒店定位1.主要內容酒店的五層定位法，酒店的定位與類型的關系基本概念和知識點知識點：酒店的五層定位法，酒店的定位與類型的關系問題與應用（能力要求）讓學生能運用五層定位法分析廣東財經大學的餐旅大樓的定位與類型，理論與實踐的結合與運用。思考與實踐思考酒店市場發展中房地產企業與酒店品牌管理之間的合作關系，酒店投資與酒店品牌形象之間的關系。案例分析企業之間的收購與并購，酒店集團規模化的發展與投融資的關系和品牌擴張、市場拓展的相關性。教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第二章酒店規劃與設計（一）目的與要求1．了解酒店規劃設計的基本概念。2．掌握酒店規劃設計的歷史發展階段。3．掌握酒店規劃設計的發展趨勢（二）教學內容第一節酒店規劃設計的基本概念1．主要內容介紹酒店設計的概念、設計的內容和設計的影響因素。2．基本概念和知識點基本概念：酒店規劃設計知識點：我國酒店規劃設計的內容，我國酒店規劃設計的影響因素。第二節酒店的空間設計理念1．主要內容酒店空間的理論，酒店空間價值的理解。酒店住宿空間的功能性、展示性、社交性、體驗性、收益性等特點2．基本概念和知識點知識點：酒店的空間理論，酒店的空間價值，酒店的功能劃分，不同階段的酒店設計的缺陷和誤區。3．問題與應用（能力要求）思考我國在不同的歷史時期，酒店規劃設計的理念的差別，酒店空間的價值創造。第三節酒店規劃與設計的發展趨勢分析1.主要內容酒店規劃與設計的變化趨勢，酒店規劃與設計的六大發展趨勢4．基本概念和知識點知識點：酒店規劃與設計的六大發展趨勢5．問題與應用（能力要求）21世紀我國酒店規劃設計理念的新發展并分析廣州市的酒店規劃設計方面的理念的展現。（三）思考與實踐思考廣州市的酒店在規劃與設計方面的理念，實地考察廣州市的酒店規劃設計，并進行分組討論。了解廣州酒店的發展歷史，如何從模仿西方酒店管理模式到走出中國特色的酒店管理方法并具有嶺南文化的酒店風格。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，團隊合作、分組討論，進行調查研究等方法加深學生對課程的理解。第三章酒店的功能規劃（一）目的與要求1．了解酒店的功能劃分。2．掌握酒店各功能空間的設計要點。3．分析酒店的功能空間的設計誤區。（二）教學內容第一節酒店功能規劃基礎元素1．主要內容酒店的功能規劃的概念分析。2．基本概念和知識點基本概念：面積、流線、區域知識點：酒店的面積、流線、區域的設計要點。第二節酒店的功能劃分1．主要內容酒店的功能分區特點，酒店的不同類型的功能分區。2．基本概念和知識點知識點：酒店功能分區的誤區，酒店功能劃分的特點3．問題與應用（能力要求）探討酒店功能規劃的誤區。分析學生曾經實習酒店在功能規劃方面的特點。第三節酒店各功能空間的設計要點1.主要內容酒店的大堂的空間設計，酒店的餐廳空間的設計，酒店客房的空間設計4．基本概念和知識點知識點：酒店的大堂的空間和流線設計要點，酒店的餐廳和客房等其他設施的空間設計要點。5．問題與應用（能力要求）鍛煉學生的動手能力，畫出學生曾經實習的酒店的大堂平面示意圖，并分析各功能空間的設計特點，探討其合理性。（三）思考與實踐思考酒店的功能空間的概念，在實踐中感受酒店空間的分隔和利用。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。第四章酒店客房設計（一）目的與要求1．了解酒店客房的類型。2．掌握酒店客房的功能劃分。3．掌握酒店客房的布局和設計。（二）教學內容第一節酒店的客房類型1．主要內容酒店的客房類型特點，酒店客房的面積的相關概念。2．基本概念和知識點基本概念：客房單元面積、酒店客房的進深、開間，客房凈面積知識點：酒店客房的五大功能空間，功能空間布局3．問題與應用（能力要求）實例探討不同酒店的客房的功能空間布局，和其特色與風格的展現。第二節酒店客房面積標準1．主要內容酒店的客房面積設計標準，客房的面積設計要點。2．基本概念和知識點知識點：客房的面積與建筑的柱距有關，酒店建筑的格局與客房的面積關系第三節酒店客房平面布局1.主要內容客房的走道設計，客房的門廊區、工作區、就寢區、洗浴區等的設計分析4．基本概念和知識點知識點：客房的平面布局與酒店的特色的關系分析5．問題與應用（能力要求）在現實酒店中分析各酒店的客房的空間分區設計的特點和風格。酒店住宿設計的新變化等。（三）思考與實踐思考酒店客房設計與酒店產品差異化的關系，酒店的特色如何從客房設計中展現。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第五章酒店餐廳設計（一）目的與要求1．了解酒店餐廳的空間面積與酒店服務的關系。2．掌握酒店餐廳的餐桌和空間布局的尺寸設計。3．掌握酒店不同類型餐廳的空間布局特點。（二）教學內容第一節酒店餐廳設計影響因素1．主要內容酒店的市場定位和餐廳的空間尺寸。2．基本概念和知識點基本概念：餐座面積、餐桌布局的面積尺寸知識點：酒店餐桌的空間尺寸對酒店服務的影響和風格的影響。第二節酒店餐廳設計要素1．主要內容酒店餐廳的空間設計，流線設計和服務設計2．基本概念和知識點知識點：酒店餐廳的區域類型，酒店餐廳的營業區設計和后廚設計以及服務流線設計。3．問題與應用（能力要求）實地考察酒店的餐廳的布局和空間設計特點，并分析其合理之處。第三節中餐廳設計1.主要內容酒店中餐廳的風格與特征，其平面布局特色與空間特色。4．基本概念和知識點知識點：中餐廳的設計要點第四節西餐廳和酒吧設計1.主要內容酒店西餐廳和酒吧的風格與特征，其平面布局特色與空間特色。4．基本概念和知識點知識點：西餐廳的設計要點，與中餐廳設計的差異。（三）思考與實踐實地考察酒店的餐廳設計，并畫出餐廳的空間設計特點，分析中餐廳、西餐廳、酒吧等設計的特點。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第六章酒店會議和娛樂空間設計（一）目的與要求1．了解酒店會議室、娛樂空間的設計要求。2．掌握酒店的會議和娛樂功能與酒店產品多樣性的關系。3．掌握酒店會議和娛樂空間的設計要點。（二）教學內容第一節會議空間設計1．主要內容酒店會議室的分類和設計要求，宴會廳的空間設計要求。2．基本概念和知識點基本概念：酒店會議的空間尺度、人體感官尺度知識點：酒店會議室和宴會廳的設計要求。3．問題與應用（能力要求）實地考察酒店的宴會廳和會議室的空間設計，分析其空間與酒店功能的關系。第二節酒店健身娛樂空間設計1．主要內容酒店游泳池、健身房、SPA設計要求2．基本概念和知識點知識點：健身娛樂空間設計與其酒店的定位與風格相一致。（三）思考與實踐思考酒店健身娛樂空間設計如何與酒店客人的需求相關。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第七章酒店室內環境設計（一）目的與要求1．了解酒店光環境和色彩環境。2．掌握酒店光的設計和色彩設計的要點。3．掌握酒店環境設計的氛圍營造。（二）教學內容第一節酒店的光環境設計1．主要內容酒店的光源種類，燈具的種類，光源的類型。2．基本概念和知識點基本概念：酒店光源種類、燈具的種類知識點：酒店照明設計要求，酒店照明控制系統。3．問題與應用（能力要求）分析酒店不同的功能空間的照明需求，實地考察酒店的大堂、餐廳、客房等的光環境的設計情況。第二節酒店色彩環境設計1．主要內容色彩的基本理論，色彩的心理理論，色彩的設計。2．基本概念和知識點知識點：色彩設計在酒店氛圍營造方面的作用。3．問題與應用（能力要求）實地考察四季酒店的色彩運用和里茲卡爾頓酒店的色彩的運用。（三）思考與實踐本章主要從光環境和色彩環境來分析酒店的氛圍營造，思考酒店的如何既能節約能源又能營造良好的酒店氛圍。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第八章酒店室內陳設與景觀設計（一）目的與要求1．了解酒店家具和陳設的重要性。2．掌握酒店陳設與景觀的風格與其定位的關系。3．學會了解不同的陳設品的藝術品味。（二）教學內容第一節酒店的家具配置1．主要內容酒店的家具風格所折射的地域特點。2．基本概念和知識點知識點：酒店的家具的材質與擺放形成了酒店的基本格調。3．問題與應用（能力要求）實地考察和分析酒店的大堂和客房家具的設計和擺放風格。第二節酒店陳設藝術品1．主要內容酒店陳設藝術品的種類和風格2．基本概念和知識點知識點：酒店的陳設展現出來的文化氛圍。3．問題與應用（能力要求）實例分析四季酒店的雕塑和柏悅酒店的雕塑的風格體現。第三節酒店景觀設計1.主要內容酒店的綠化和水景4．基本概念和知識點知識點：酒店的綠化和水景如何突出酒店的設計理念和風格。（三）思考與實踐思考酒店的文化性與酒店陳設和景觀設計的關系。（四）教學方法與手段本章教學主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學生課后瀏覽專業網站，專業論壇等形式增加對案例的理解和思考。第九章酒店藝術風格與賞析（一）目的與要求1．了解酒店藝術風格的特點。2．學會欣賞世界各地酒店的裝飾設計特點和藝術品味。3．掌握中外酒店的文化設計特點。（二）教學內容1．主要內容酒店的藝術風格的分類和特點。2．基本概念和知識點基本概念：傳統酒店的藝術風格、現代酒店藝術風格知識點：中外酒店的藝