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文檔簡介

餐飲消費調查報告中國烹飪協會發布餐飲消費調查報告為了提高餐飲行業的整體服務水平，從行業層面研究餐飲消費發展趨勢，了解消費者的餐飲消費偏好、消費習慣、消費方式等需求的新變化、新動態，準確掌握當前餐飲消費特點和未來發展趨勢，為餐飲企業的定位、營銷、調整提供有益參考和啟發，實現行業發展與消費者滿意同步提升，推動餐飲行業轉型和可持續健康發展，繼成功發布餐飲消費調查之后，日前中國烹飪協會首次聯合中央重點新聞網站-中國網，于12月1日至15日開展了“餐飲業消費調查活動”，充分發揮了雙方官網和微信平臺的優勢，得到廣大消費者的積極響應，共收集有效問卷41171份，問卷有效率為95.3%，為中國烹飪協會有史以來規模最大的一次問卷調查活動。在此堅實的調研基礎上，調查結果分析如下：一、受訪對象：男性居多，以大眾工薪階層為主本次調查的受訪對象（詳情見下表），以18-50歲的男性群體居多，不同于以往生活類調查均以女性群體為主的局面，充分體現了餐飲消費需求的普及性。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會城市），三四線城市、鄉鎮也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉及。這些都確實保證了本次餐飲消費調查的真實有效性和大眾代表性。

表餐飲消費調查受訪者基本情況類別項目百分比性別男62.9%女37.1%當刖所在城市直轄市31.8%省會城市25.3%其它城市27.3%縣城或鄉鎮15.6%年齡段18歲以下1.9%18-30歲31.9%30-50歲44.2%50歲以上21.9%教育程度初中及以下5.2%高中/中專/技校15.0%大學?？?2.7%大學本科46.0%碩士及以上11.0%月收入3000元以下16.9%

類別項目百分比3000-5000元40.2%5000-8000元24.7%8000-1元9.1%1元以上9.1%二、餐飲消費特點（一）食品安全成為關注焦點，大眾需求成為消費主流餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風味特色、安全衛生、就餐環境、價格水平和口碑評價。與調查結果略有不同的是，“安全衛生”由第五位直接上升到第二大因素，關注程度大幅加重，顯現出“福喜”事件披露所產生的巨大影響；而消費者對價格水平的敏感程度也超過，躋身五大因素之列，這也從一個側面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求，為餐飲業今后的發展提供了方向。

圖1消費者選擇餐廳所關注的因素在風味選擇上，傳統菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和

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