學(xué)校食堂食品安全課件主要內(nèi)容一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)二、規(guī)范管理三、規(guī)范操作四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求主要內(nèi)容一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)1、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。2、建立學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，制定食品安全管理制度，制定食品安全事故處置方案3、配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制。一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)1、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。食品安全管理員職責(zé)：建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)學(xué)校食堂食品安全課件學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度二、規(guī)范管理1、證照管理2、索證索票管理3、檔案臺(tái)賬管理4、食品留樣5、食品儲(chǔ)存管理6、餐廚廢棄物管理7、從業(yè)人員健康管理要求8、食品宣傳欄二、規(guī)范管理1、證照管理學(xué)校食堂食品安全課件1、證照管理《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員《健康證》應(yīng)當(dāng)懸掛在場(chǎng)所醒目位置，保持證照的整潔衛(wèi)生。1、證照管理《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員《健康證》應(yīng)當(dāng)懸掛在2、索證索票管理向供貨商索取《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》，簽訂采購(gòu)食品安全協(xié)議。2、索證索票管理向供貨商索取《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可2、索證索票管理采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù)2、索證索票管理采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù)3、檔案臺(tái)賬管理3、檔案臺(tái)賬管理學(xué)校食堂食品安全課件采購(gòu)驗(yàn)收要求采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)違禁食品。采購(gòu)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄。入庫(kù)時(shí)應(yīng)驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，做好記錄。采購(gòu)驗(yàn)收要求進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)貨臺(tái)賬學(xué)校食堂食品安全課件4、食品留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于150g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。4、食品留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣食品留樣樣品留足100克，密閉冷藏并做好相關(guān)記錄食品留樣樣品留足100克，密閉冷藏5、貯存要求貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。5、貯存要求5、食品儲(chǔ)存管理

離地隔墻10-15公分5、食品儲(chǔ)存管理

離地隔墻10-15公分5、食品儲(chǔ)存管理

冷藏柜標(biāo)識(shí)5、食品儲(chǔ)存管理

冷藏柜標(biāo)識(shí)6、餐廚廢棄物處置要求1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

6、餐廚廢棄物處置要求1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐7、從業(yè)人員健康管理要求從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗7、從業(yè)人員健康管理要求8、食品安全宣傳8、食品安全宣傳三、規(guī)范操作1、清洗2、消毒3、切配4、烹飪5、加熱6、供餐備餐要求7、從業(yè)人員衛(wèi)生8、工作服三、規(guī)范操作1、清洗2、消毒3、切配4、烹飪清洗：清洗池各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明清洗：清洗池各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明保潔保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。保潔保潔方法：粗加工與切配要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏粗加工與切配要求：切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用已盛裝食品的容器不得直接放置于地面加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)

常用區(qū)分方法：使用不同材質(zhì)、顏色、形狀或直接用文字標(biāo)識(shí)表示烹飪要求烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃烹飪要求備餐及供餐要求供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒備餐及供餐要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔不得將私人物品帶入食品處理區(qū)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求1、場(chǎng)所要求2、地面與排水要求3、墻壁與門(mén)窗要求4、屋頂與天花板要求5、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求1、場(chǎng)所要求1、場(chǎng)所加工場(chǎng)所要求遠(yuǎn)離廁所或飼養(yǎng)場(chǎng)等污染源，距離應(yīng)在25m以上。1、場(chǎng)所2、地面與排水要求

粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)

2、地面與排水要求3、墻壁與門(mén)窗要求

粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。3、墻壁與門(mén)窗要求粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)4、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求

使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄

4、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求謝謝大家！謝謝大家！1、有時(shí)候讀書(shū)是一種巧妙地避開(kāi)思考的方法。12月-2212月-22Saturday,December17,20222、閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。21:55:2821:55:2821:5512/17/20229:55:28PM3、越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。12月-2221:55:2821:55Dec-2217-Dec-224、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。21:55:2821:55:2821:55Saturday,December17,20225、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。12月-2212月-2221:55:2821:55:28December17,20226、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。17十二月20229:55:28下午21:55:2812月-227、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。。十二月229:55下午12月-2221:55December17,20228、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/12/1721:55:2821:55:2817December20229、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。9:55:28下午9:55下午21:55:2812月-2210、你要做多大的事情，就該承受多大的壓力。12/17/20229:55:28PM21:55:2817-12月-2211、自己要先看得起自己，別人才會(huì)看得起你。12/17/20229:55PM12/17/20229:55PM12月-2212月-2212、這一秒不放棄，下一秒就會(huì)有希望。17-Dec-2217December202212月-2213、無(wú)論才能知識(shí)多么卓著，如果缺乏熱情，則無(wú)異紙上畫(huà)餅充饑，無(wú)補(bǔ)于事。Saturday,December17,202217-Dec-2212月-2214、我只是自己不放過(guò)自己而已，現(xiàn)在我不會(huì)再逼自己眷戀了。12月-2221:55:2817December202221:55謝謝大家1、有時(shí)候讀書(shū)是一種巧妙地避開(kāi)思考的方法。12月-2212月38學(xué)校食堂食品安全課件主要內(nèi)容一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)二、規(guī)范管理三、規(guī)范操作四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求主要內(nèi)容一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)1、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。2、建立學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，制定食品安全管理制度，制定食品安全事故處置方案3、配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制。一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí)1、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。食品安全管理員職責(zé)：建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)學(xué)校食堂食品安全課件學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度二、規(guī)范管理1、證照管理2、索證索票管理3、檔案臺(tái)賬管理4、食品留樣5、食品儲(chǔ)存管理6、餐廚廢棄物管理7、從業(yè)人員健康管理要求8、食品宣傳欄二、規(guī)范管理1、證照管理學(xué)校食堂食品安全課件1、證照管理《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員《健康證》應(yīng)當(dāng)懸掛在場(chǎng)所醒目位置，保持證照的整潔衛(wèi)生。1、證照管理《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員《健康證》應(yīng)當(dāng)懸掛在2、索證索票管理向供貨商索取《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》，簽訂采購(gòu)食品安全協(xié)議。2、索證索票管理向供貨商索取《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可2、索證索票管理采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù)2、索證索票管理采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù)3、檔案臺(tái)賬管理3、檔案臺(tái)賬管理學(xué)校食堂食品安全課件采購(gòu)驗(yàn)收要求采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)違禁食品。采購(gòu)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄。入庫(kù)時(shí)應(yīng)驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，做好記錄。采購(gòu)驗(yàn)收要求進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)貨臺(tái)賬學(xué)校食堂食品安全課件4、食品留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于150g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。4、食品留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣食品留樣樣品留足100克，密閉冷藏并做好相關(guān)記錄食品留樣樣品留足100克，密閉冷藏5、貯存要求貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。5、貯存要求5、食品儲(chǔ)存管理

離地隔墻10-15公分5、食品儲(chǔ)存管理

離地隔墻10-15公分5、食品儲(chǔ)存管理

冷藏柜標(biāo)識(shí)5、食品儲(chǔ)存管理

冷藏柜標(biāo)識(shí)6、餐廚廢棄物處置要求1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

6、餐廚廢棄物處置要求1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐7、從業(yè)人員健康管理要求從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗7、從業(yè)人員健康管理要求8、食品安全宣傳8、食品安全宣傳三、規(guī)范操作1、清洗2、消毒3、切配4、烹飪5、加熱6、供餐備餐要求7、從業(yè)人員衛(wèi)生8、工作服三、規(guī)范操作1、清洗2、消毒3、切配4、烹飪清洗：清洗池各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明清洗：清洗池各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明保潔保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。保潔保潔方法：粗加工與切配要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏粗加工與切配要求：切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用已盛裝食品的容器不得直接放置于地面加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)

常用區(qū)分方法：使用不同材質(zhì)、顏色、形狀或直接用文字標(biāo)識(shí)表示烹飪要求烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃烹飪要求備餐及供餐要求供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒備餐及供餐要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔不得將私人物品帶入食品處理區(qū)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求1、場(chǎng)所要求2、地面與排水要求3、墻壁與門(mén)窗要求4、屋頂與天花板要求5、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求1、場(chǎng)所要求1、場(chǎng)所加工場(chǎng)所要求遠(yuǎn)離廁所或飼養(yǎng)場(chǎng)等污染源，距離應(yīng)在25m以上。1、場(chǎng)所2、地面與排水要求

粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)

2、地面與排水要求3、墻壁與門(mén)窗要求

粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。3、墻壁與門(mén)窗要求粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)4、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求

使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄

4、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求謝謝大家！謝謝大家！1、有時(shí)候讀書(shū)是一種巧妙地避開(kāi)思考的方法。12月-2212月-22Saturday,December17,20222、閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。21:55:2821:55:2821:55