《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCV9B7A10N10W4K8D10HT6W8G9D4D3Z2N8ZC6B9X2F5G4D3P52、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACA7Q3Q8T1I2K6E6HY7W8O7S9Y2W2N8ZH8G5G2N7J2I1U63、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCV1F4X1P1B3D7X6HB3T1M3S1S1A5E3ZA4I8A9Q1F9H8G24、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACV3W5M3S7H7W2P6HM3I4S10D5M6Y3A9ZC7C3Z3O2Z8R9S45、微波加熱的特點包括（）。

A.不節能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養

D.不能滅菌【答案】BCD2J5L7J5F7G4V10HL2H6J6S8Y3A3D8ZX5S7G6B8C10X1J46、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCO8O2R2A6Q3Z2L6HA7F8Z10Q6Y10Y9X1ZY9Q9P3V8H1W8G87、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACA10T6Q6V9D4T2J7HV3P10X7Y5E4A7H7ZK6R6C2E10L1Z3P18、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACO1P10N3D4N5V3H3HH4D1F10L7A3P3U10ZK4A8G6U4V7N1J59、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACT7S4Y2T8V8P4A3HG3S2L8F5I4C3L7ZA7S9O9X9Z4J3V1010、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是【答案】DCM9T7X6R1X7I4V9HR4L6F6P3N7Z5E3ZU10L1Z8K1F5D6K511、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCY10H5Y8N5P1B8G6HD7T8Z4O8S5B7V5ZX4O6O1T4D4S1Z612、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數據庫

D.結語【答案】CCG7C5F10K8Q2B9O3HY1I4E4M9V4I4T5ZD6D4Z6L10W4E10M313、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCB5G7S2J5L5G3H9HJ8O8I8X5M10P7B9ZG1D5Q1D4O10A5Z814、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價【答案】CCD1P6P2U5F3P1P2HZ6T10C6C1B9N1N2ZP8H9D5I5W7R5N315、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCN2N2Z9J8W1B10Q3HD4D3S4G2T9G5E3ZD4H2U2I5M2Y7E216、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCL5I9L2B8Q7Q3X2HP7K10H4C8G10S4T4ZX9B5Y3F3Z6J3P1017、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCN3G7C6Y10M3P8H5HH10P10Y10J4V10F5U1ZH7T7H5F2S9C1A318、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACM9G7M9I8I10Q5H10HK1A5B8U9Q3D8U8ZS1A7M1O5Z2W9G419、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACT7Y1S1I1S2L10C3HA10N5Y5X6C2D9L2ZB9U4O7F5T6C10V720、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCG1T6W9G2U2R9Q10HE1Z1F8S9J7S9R3ZF7B9T10H10E3I5W821、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCO1C10I1M9X6M3X9HH10G2H2U7H10J8L4ZM2W5F1L3Z7N1M1022、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCN4T2E5S8A2H10V5HN1A1F6G2C10B10N5ZH9Z3Y5Z5Z1O7Z423、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACA3J1F8W5Q7R9N5HE5T2N1J1Y2H3L3ZO6C7P8U8W10S1R824、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCD9R1Z7V9B10U1C2HN2X10H10U6V9G2S4ZP10P8X6T9V10R10X525、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACD1J7L6B10T2F9P1HZ10H9E5G10M8B7R6ZL1P8L8F2B8I2R426、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCN6A2T10G1X5M3P6HI10X2E9V5T10V2N1ZD7X2H1Z2G1V5Z227、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACC9Y2F8W4Y5L3D4HT6U3B8D6I8R3B1ZG4Q2U8K10K8K7L828、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCW8V10N6M9X6V9L8HA8W7L1X3G1K2E2ZX10O10F3E7B2E7Z129、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM3W1L7O7J5C6H6HQ1H6X7V1H8B8A8ZE7V10V8S3U1C1G530、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCP3Q3Y1R7J4O9I3HB9P6T9I6Q1W6K5ZI5R2B3C10L7U7K531、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCA1J5K1Y1P8N7F2HE2R4H4X3J6W1V3ZJ8W7A3C5X2O9R632、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCN3Q9B9D9L4H9P8HI3W9C3J3L5A7T6ZI8L3Y2C8O10E3U833、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成【答案】CCG1N8Y5A1N8R1E6HM5E4S8L4D5O4T1ZZ5Z7N2G5T10R6H434、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACH7H6R1G6B2F6Z9HV8F5G7Y10A5Z1W4ZQ6Z1Y7G4V7I8O935、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACD5T1X7E3U3R7B9HM4T6W8V2C8I10Q4ZE8V5A1A9K7S7R436、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質【答案】ACE9E10M4M5B2A4W9HR5S3W4N3U4U3X8ZZ7I7S2X5Z8D10L237、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACA5P10I1U9V4R5I5HG7S6Q4Y2G5V9E9ZK5G2M8W10R9E2M238、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。

A.膳食營養調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養咨詢和教育【答案】DCQ1E7S6I2Y10G2V4HG7I1U1M2M5Z6I8ZQ5L9L2G10F10U1B139、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCA9S9F10S7C3W8N3HC7S6U6N1R5V3T8ZT8A5F6A4E4V3P1040、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACR5E5T5C6H1S1M8HO10M7H6R3L7R10V2ZA2T6P3P9L1M3X441、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCR10V2M4J7X5P5S6HJ4O6X8B3H7G4E8ZZ2V6N7D7O5A3U1042、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCG1V3W1U6M9A4N9HC4A10W1Z4L3P9Z3ZM10Y5W3R10T6R7D943、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACO3O3I10S7K2H1W5HA4W1O4M5C8E6H3ZV4T4U5V3I7R5A644、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACO8Z7D6B8O1M2I3HZ10H3G2N7D4F9Z2ZH1S7R1G3R9V2R545、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACI7R3N7E1I2F6A4HK6I7Y9W10T5O7N6ZO8W6H10A9Y10V6E446、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCE4G5U3K3F7R9A1HM3W9Q6E10S4U5Z7ZZ5W6E2S7E1X7E647、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCB9T9K10D4I2L1T5HE2O1Q8R5E2J2S10ZL1U8G3V9T6D9T248、能量供給量制定的主要依據是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCJ3U2J2S1N8P3E5HI5D6P7Q6V2P5G1ZL7U5L1H1E8X6L449、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCS4I6F7U4R1S8S3HQ8U2N3Y7Z7T4X10ZV4A6K7G10T2N6U350、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。

A.膳食營養調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養咨詢和教育【答案】DCF3B1W7V4L7P4O4HZ5E3K8P4A6H9R10ZM2X5O8G7D10T4Z951、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCD8D7L1G5P3E2N5HX8K10N4U7F7S4Q8ZL2P3G4S5O6Y2M152、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCC10Q10D6Y7L10Z1F7HO1H10L7S10O10R2B8ZH4F7S1B1Y5T6S153、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACT9S9B3N5D8Z9D3HL2K5A9N1P2T7T7ZX9S6Z9B5K10Z6L554、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCT1A3A6P5C2Y2H8HD10O1S1H6J4N4K7ZP2P9H7P1Y3C8M855、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCV1V10K8B9C6Q9M7HY1Y6K1U9F6B3W3ZT1R6W3C6F10P5C556、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCR8G10A1Y6W9Y8Y5HT10B10V1M5N8U6Z1ZM9W8O10D4L8I3Q557、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件

D.理化因素【答案】BCO5L6A6K2X1K3W9HT4W9E5I2D10V9S5ZV7Q6B5G1X9Q1X858、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV7Q6B3J8Y1S6C10HA9I10Q4X5B2Y4R6ZW6T6W8V7K3U2F559、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACV4C1R10S10Z2D5D9HN10G1N9H6B9O6Q2ZX10C5M10Y3V1F8E960、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCA10S9F3I3K8J5D10HS10A4D9J4V4S1T10ZK2H8G3R10V6C8B261、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCL4N6Y7V3C1F8P2HB10S4A9Z1M1M1F5ZJ7G3T4J6H10C2D462、某企業甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCU2C4H1X2W3K5R8HM7P1O9I10I10F3J8ZV1K8R7U5W9T8S963、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCB6C4F10W6R5Z9B3HP8B10B7Z9U10U3I2ZF1F3X2S8E3Q8C1064、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現臨床癥狀【答案】ACM8V1A3O6Q8K4R4HK9J10Q3Z6F4W7U9ZM8Y10B9N7O7E6F465、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCV3I3Y3A4G5Z5H2HL9J4J5R10O10B9Z8ZJ6U9K8J10U5F10H866、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小【答案】ACR5D7S6R2V3H10V2HO1O3O9C8L3W4S2ZH10P7N7F7Y3D4Y867、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCH6O3Y6P4Q7I6Z2HF2Q2C4R5K1J6S1ZK10Y6D2R6H4F9O468、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACW7D5L5M3W10J10T3HD10E5D2H9E5X3T3ZY1L10Z4J9T4S3D269、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCS6T3C1H10X7V2U10HK2S8M9F5B1X4W10ZP10U1I5F2Z9R4X870、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACI2K9H2E10T4N7D7HF3K6B4U10T10X3O4ZE3D7X6B8I1L4Z571、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY5E7C9C9H6C10C10HV9V6Q5Z5A5Q8X1ZT8A2I4W3B1P5P1072、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCJ3Q6A5H5N5U10T10HK4V6L3Y9U4V2V7ZW10Q2N2X8E2A1K1073、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACJ3R9K8E7P4V6T10HM7G3S4U5S2P4H6ZD5I4D1M9E1H3J274、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCN3P8R10X10U10F1T6HM2E5M9R6N8I6L4ZX1T5Z5U2L7J7C675、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCH6D5T4W2X2A1A5HU1P7W3G7E7S3C2ZO9X2I3X8C1T10E276、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價【答案】BCL1S9C9L10K9I6R1HW5C10O9P7V2S9V2ZY3Q8T2G9E2E6N1077、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCO8W9O3H1O10A2M3HK7P2R8B9Z9X5D1ZD10S4N7B3M4V3B878、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCO4F8T4N4X5B5I10HF5X10J7G9W6Z4O9ZG7D6P9A1P9K10G679、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數據庫

D.結語【答案】CCV3C1O7Y7Q4D3C1HD1Y3F9N5L3M9M10ZV8K2F6L10E10K4Z780、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCZ8U6I9L9P8O2N6HB8A10C2F8U8H6G1ZB6H10U10J1R7X4R281、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCO1I1V1A6U8S3N2HQ5M10X2N10R9S5R9ZF1T6O8J9L2U4U582、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACY6W9N2V2B1C4O6HX8V7B7T8R1D9O1ZD9D1C2A9R1B10F683、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACI4E10N10L6M4X4L1HS10G1H2E6I3B9I6ZR1E10H9H8I9Y10E184、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發生慢性病

D.易發生營養缺乏病【答案】DCR2I7N8B3G2I4P10HU4T2O10F5M3S5W1ZP9U5U4Y5F4X6X785、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCM3I6F10V4X10W2X4HR7R2F6X9R1B4P9ZF3Z5Y3A8K4Y2D986、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】CCL7C2J1C2A6H6S6HJ6A3C10J2M7H2D3ZA8I8L5S10A9E8V187、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCZ9G8K7I10P3R4I1HD9D8I8B9T7N10T9ZS10J9U5Y2G10L10Z488、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病

C.不影響免疫系統

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACP7U10N9W7I2H9D2HR10I8G5D7U10E9X10ZK2T9N5W10X5C6C1089、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子【答案】DCZ5H5W8W7Z9G8S5HG9J9M7H4M2I10M5ZC2N6W3M9G2F7X390、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCQ9W4N4Q6L1I2Q3HU8B4W5P4V3N3P5ZT9A2M6H10L10F3D1091、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCV4W5I1P4J4D3C9HX6E5P10Y7Z2U9O7ZL4B4Y7B9N3E8B492、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現臨床癥狀【答案】BCL5S10U9F2Q8V6G9HW6A7E3J6J3X7S2ZT7K4O9A10S1C9U593、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCS2T5E2V7I1E10N10HJ6N3B10S4V1P9F10ZN8C2B1R5A10Q3D394、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCP6P5B1P10H9L10J8HC8Q5E9T9Y8X1F8ZR10Z7J8D8G7C3K595、大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCA3E10H7E2A4L9Z1HG5T5I5O5N6M6T10ZH10S4S5O2L2F1B996、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACF5G4N2L5I3K8P1HL6E9T2L9Z3K8L5ZW1Z10B5A6R7X2A297、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCE8X5R5Y9E10X10D3HN2N2C1P2E4N9A3ZN8Q3L8I5N1J9D498、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCK3S8O3R4A4Y9J9HP6T5I7Z1O7E4Y9ZM1G6M8J10C3F7O199、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCT10D9U10T1E10S6M2HE4T10Q6X6J4G9T1ZX1R6Y8T4A9Z1R3100、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數準確

C.數據準確

D.事實準確【答案】BCS8C2A1J10G9I8Y6HD8Z6I9Z10Q1M2X8ZV6D5P6N8Y3S1Y8101、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCX7U5U6N7F10B9J3HX2Y5P5B8M8G2D3ZZ3R4Y6U8F1D10O9102、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCO3C6S4X9J10T1B3HN9J3D5M7V7N4M10ZA9Z1W6C3V10F1T10103、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACZ7T7R10A6P6G5A8HE10F5R8G4X8S2S4ZY1C7M7Z3R8N8X4104、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCJ2Z7H6M2V9Y6G8HX7O5S10X10Z3P4K2ZY9Q2C2Q2T10D9R8105、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCY7G3C3B6Q6S3V6HQ5F9G8M4Z10F9F5ZS3S2G4M4N3M6J10106、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCX1I7I9I1B8Z9S9HV5I6G6Y6V1V7O4ZZ7M1A3D7P5G7V2107、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACJ9L7U7K9Z2U2N7HQ8Z10A10O2R9V8V6ZU1T2C8A3U4G8I7108、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCD1J9T2J1X1D3Q2HX6U6C2I1F6X5T6ZV4X7Y8R7L2K4A1109、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCX8E8Z5G7G1K8U5HX5E8Y3D6J9U6O3ZI9X5C1A10G3C10W4110、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCL10U9T1U6X1P10A8HW10A8Y7Z5W1N10B10ZH10L6V8N1T3A2R2111、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCO6P7Z2U8N5P2F6HK3S5Q10A7B1P5C3ZG7M8N2T4J1Z1M8112、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCP2Q9R6Z1C2F7V3HK7F1O10E10K4I5J2ZP6R4R1V8J6N9Z5113、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCD10H1L3J7Z7P4N2HP4R5T2Q4D8O8W6ZI6X1R7U5F5H10I3114、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養不良性水腫【答案】ACW5I7E9M8X7X4P10HB1M1W7O9D10H1P10ZA1L7W6W9I5F3I7115、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACH3W6J5J1X3M5L1HI5R9W4N9J1I9J9ZG8W3J5O1Y10A1R9116、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCB8Y8Q1M6A10X3Y1HN9L10K6X9O10N10F6ZT3A8J8X7K6M9T4117、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACW8J3D1Q8A2J3C1HJ8C5A2G5Y10Q1T5ZE9A5W5O8H9J3J2118、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG1B1Z5A8G2H4G1HC10V8L1H9X1R6T10ZW9J10L8U2K10T4M6119、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCE7I6H10D3O10N8V2HN2Z6O5H3I3P8X4ZV10R7Q7O10X5H2R3120、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養素攝入量的目標

C.作為群體營養素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCH4U9M6B7B9E4J2HL9C1P1Y6S1W4O8ZB5X1D10F3A4X2J1121、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACS6F6I4R4Z1X9P1HT9Q3W7J8H8O8L1ZO9W6M10V8Y2K6L7122、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCD6A6L6T7E8R6V10HE3N7G1S7X10J8D4ZF6F3E2K9N9H7O10123、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCJ1G4Y3K1Z1E3Y10HC10K3M9Q8W7A9U7ZK6Q6A9O9L10M8E10124、社區營養干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養問題的重要程度

B.考慮對解決營養問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCL3L9U6L9S7K10R5HC2F5O6G5F2K2U1ZV1V7B8S7Q3G5Z10125、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCM4B10M2G1D8Z10B6HN10R9C1W4T9Q4V7ZW8W8Q4M9H7Y9V4126、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACW5N10B2N7P8E5Y8HN1F6U3S2Y10G9G7ZE9N2D4N6J2M9E10127、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCZ5I6D2X3N8F6Q10HI10W7Z7I2M9V4K7ZJ8V9K7Q7F6O8T9128、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCT3D3U9S1F2V6F6HB2W7U7U1C7E1B1ZW6D9L5V5G8B5L3129、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCT1C8I5R1X9Z10H6HD9H10W2E2U5R7A5ZQ9D5Y2V8A7O6N7130、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCC3R5Q8X9Q8S8T1HI1F8A6M3I4N7O10ZA9B8Z4J10Z2Z8U6131、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCK5V4X3J10V10C8P7HZ4I8I2O4D7N5X3ZK2Y3V7I9T2Q9Q9132、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCY3Z8B1D9R10L2I9HO3E1U6Y1D2O4Z3ZS10M10A8N7P10Y8E3133、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACT5J4U9Z10V2O2B8HU1C4D9R7W8S1W9ZU6E9T7E7L3B9N5134、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCJ1M1A7E7G8G5C10HR3F7L1J2E6A6Q8ZL7N4H2D3D3J2T3135、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACM7F10P2A4B7Y5F3HW10T4X9Y2W3K7P5ZN1J7J8E2V10T2Y1136、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCL6Q10R10G9A4P2I3HV5I4T7S7N2D7N5ZV8Q4B6E8V9C9F5137、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACS7Y7J2D10Q1S1L6HA1L5Q10Q1F4M2T7ZT10K8N4W5T9P1A5138、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCR4J7T2X7P1Z6D4HK4E6C2F1I8J7I6ZV4W8A8K3R1F6K10139、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】BCW3H4J7H10B9C4W8HK9A10Z1T2S7R4K4ZX1R1E7V2Z6G2S1140、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCT3Q8Z3Z10Z2R10X6HC8Y8I9P2P8I8C6ZK10Z9U10W3W8C1J2141、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCM6L10F10I1E1K6E6HL9J8Q9M8Q7V6G4ZA10N9C10N4T6I3X7142、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACZ5B4B2K6S4O1S4HE2W5Z3R6O8C2C10ZA6K4Q8U5S10T6U4143、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCM1D6A4H6R1V7O3HP4G9I8A8U5A7J3ZU2D3O9R9J9N3I8144、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCR9I3F6Z6R9B9Q5HA2C6M2F10R6R3R2ZU10N7R3O3G9T4Y2145、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACA9K1R10Z1J6C4Q3HW2T2X9T1N8K5A1ZV4J10Y4P5R5W8B2146、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性【答案】BCH2D2P6T10A3K9R5HR4D8R7F2T5X8B9ZC5I6E10E7I9M9O2147、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCA2X1U9C3W10J7E9HA3Z7M6Z1F6B1M4ZK8B7F10G10X8D10K10148、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCH1J1J6B5S2A5W1HR7M8A5C8J4D6I1ZA4N4V4Y6R10I4Y4149、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCM4M9R5A4G2T9A2HV7Z3T6R3D6L9C6ZW6O7G1Y2B9O7Z6150、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統【答案】CCY8L5A8U8X4P2Z3HR9E8F4Q1U10D7J1ZA4C6F8H4F1Z3B4151、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACN1R3L9C10J6D10R10HS4P3K6K4N5W9F6ZT8K10Z2T4I1V2E9152、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACH8T10V7Q8P6J2R7HY7N10M10X5G4O1T9ZL7V7T4H7Y5Q3M4153、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCP2Q10T5F1S3G1N4HX9O10L6B10R1E4O5ZQ7G8G2C1J4U7X10154、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA5M3C6O1Y3P5O10HS3H2M10K1B10M6Y9ZJ3V6P2G7S7K1F8155、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACE4W10A3U9J10M3I2HU9T6M1A6K6C10V6ZB6I1Y6I1T7X9K6156、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACY3D4H3G4I1I3S7HR1U5P1E10E4O3S9ZB9M3N5L1D5A10L1157、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCV3R1H7P2R4B3T9HK10V1K4Y7O4Q9K1ZH3J1Y10W10O3V5U3158、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACS8J2V8H10M9O10K4HJ4C9J9R10Q9E6M3ZQ10G10D8Q1F10F10X1159、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCO7E8Y2C5G7O5S2HE3L10F8X10X2B9H9ZO7X10E1T9P4A8Z2160、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCW10X1T2X6F7T8R2HL9G6N3R6R10W4D2ZN9N2C8H2M4N3A6161、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCW6C3W9A5R9U10N1HB2A5R4U3I5Z6S8ZR4W4E9C6X6A8R1162、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACE1Y1V1V1G6U6M3HS2U3P2M9J4T5K4ZP10R9M7E5S5N7Q2163、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCA1G9S6O3T8U4H2HX1Y8Q9F6T5J6P4ZJ3H4F10L1J1A5V10164、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCP4B2O1G7Q2J4B9HH4K9I3E1G4X6I6ZH7P5P1H2B6X2R10165、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR4O4S5W6T1P7W6HT7A3T7M5N3X7F7ZW1F7D3R3F8P10I2166、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCR7N7D5O9Z10J2M3HD4J3U4M7A8J5H8ZW5A4T6Z7Q8I7W6167、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。

A.熱帶地區，農民

B.日光照射充足地區，長跑運動員

C.北方地區，嬰幼兒

D.南方地區，園林工人【答案】CCZ7W5G9M8D2H6M7HS9E7B1B10Y5S3O6ZF2D8B6Y6U2O1R3168、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT3I9Y7P4L5K9P9HH8V7C10U1U3O3K8ZV9U7X5W2J9Y2Y3169、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCH4N10S7B3G6X7Q3HK7H5N3Q5Y6N4A3ZQ5T10O2X8L4W3Q10170、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCS3W8K5K2F9Z7B4HM3O5Y10Y10J3G1F2ZJ6P9F3V8I7F5J10171、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCC10D9E3D8C10G9T2HW4Z5O2R8X8E7T3ZB5T6P7N7E1U2V1172、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACB9M5T6Q5G9H3J6HV5W4B6R5A4W1J4ZZ3F7Q2B10G1T1Z2173、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCI5A2H4Q5D4P1P10HG4Y1B9K2C5N5L7ZX6U7I10V3Q1Z9C10174、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCP9Z6T6Z7W2U9N9HT8H6W3O7W9V5F6ZF7I3L3I8V9Q4N7175、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACT2Y1T5X6D9G5Y7HK3X9Y1K1K5U3O3ZG4C9W2X9Y5A1N9176、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCR3V8T8D5Q10U1E2HJ5B8N9Y5U4H7F1ZY5H9G3P4D10U3N2177、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCW10R1A6X3O7T5X8HA3M6U10R4I7K9Z7ZI2H3H8E7P7N1Y7178、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACU7X9A9E2M7N1U8HA4W6G9O10G3G8P2ZW5J3Q6P8Y2G9M2179、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM7G6E10Y10Z5T1M5HT4Z2W5P5R10X3T3ZJ9P3S7I10K2Y7I2180、出現（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短【答案】BCN9Z7E7J5I6H4B8HD9A5S7R4U5W9O5ZA4T1E2L1J7G6I2181、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACS5G4R10L9N10Q3Z6HQ10H10B7Y9W2F7G2ZX4O6Z5Y2H6A3V10182、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACM5T5L1W5E8D3V8HM2J6Q1M1S8P4Z6ZJ10F1I1Z10B8R9V9183、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACH1L9F7H6R4C7U1HS10R5X2U1G2U9C2ZI3N4S2Y6S8S2M8184、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質

D.咖啡因【答案】ACY6M1B5K7F3H1H5HL2Y7M10Q5G5Z10R6ZY9B3N1K7R10Z3E1185、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACZ5I4O8V7G10H1I1HM9D2F10B4W2Y4K9ZK1M4K1G9G10T2O6186、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACI2D10E3W9K4J10K10HI3V10J1Q6H2M9G9ZY9N8O9A9J5C9H9187、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCY1F7W3L1S6D10T4HV8C4Y5U6W9I8K4ZD6K7N9R10S5N6N8188、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素【答案】DCA8S6I7O1U9P10D1HP5T9U10H2P8U6T8ZU6M8K2K7F9N5B2189、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACQ1G2E10H5N4G7I4HU4H9R7P1T2N9E10ZC9C5K8J7G10N7M7190、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCN9U9A5T3E9G5J9HM6V7V8Q9Y8H2Y1ZH3D10X9F2A3F6C10191、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCU5H4C6D5C6F8X9HZ3Y8O1P1R2C7N7ZY2O9O9L10A5F1V10192、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】DCD8A4X4K10F3C4G6HZ10R9Y1X7P7T5J5ZM3S6C2L2K5A9X6193、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCY6G10A2M6S1D3J8HY5O6C5B6F2U7R9ZY8E1Y2K5P6C6A7194、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCU4K2X1T4D10S3Q1HK1Z7B8X4H8E2X1ZZ7U9A9S10I7Q7Q4195、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內正常代謝

C.構成人體成分

D.對神經的作用【答案】ACY7G7G3V10E5J3F4HP9Q6B2E10N7N4R2ZS5N4C7M7C4I10D3196、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACW1E10K6U10O4P8Z3HZ1E2I10M4V1L2I2ZK7P1J3I9J3X1A6197、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACO8X10T2M2T9A9K3HC6C9E10I6I7C8F9ZF1A9T9N9X2E2I5198、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCY6I1E10Y4N5C1Q10HT3D2X1F5O1R2Z7ZL10N6N6J10Y3Z5R3199、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCG5Z3B5N5M1K5A8HG10M10J1F9R3O4K5ZX1W2D1U5Q3W6Q8200、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACA2R7E5G3C10W4V7HC5Q4A10G7D3D4E1ZE2V7M8W7C8I9S6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCI5C9W4M10I4R3M1M2D4V10D4C6O3R2M8HS6Q7F7G10G5J9C3A3G3Y4I5H6V9S6P4ZI3V9G5S7I10K9O9O10G7Y2G6A8F3L10J6202、我國第一個膳食指南的內容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCDCS7B5W9X5K7O5B9X7P9E8C8A8G7V3Y7HA6H5R6X5Z5A5M5M7Z5C4R9J7I4N5U2ZJ6G2B7G7F6W3V5W6R6Q3F4V10B3L4K8203、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白【答案】BCCD2B9X5R8F9F5F5F2L2N4O3D5F2U6J5HV8Z5F10A6B5H6N4T2L4C2U10Z8O7Z6K4ZL5T1C5F8C8Y7I10R2Q7Y9S1O7C7H4D6204、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α－淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BCCU8R10E4E9Q3R9Q2S7H8E6J6A6P7Z9T9HF4O3S5B6U7H7Z8J3O7X3I3I3S10U5D10ZQ10A4D4Q10T5S5O2L4H2C4G2A10C1O5E6205、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節約蛋白質和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCC8A8Y9Q5L6M4A10I9Y10I7H3M4T3G2T5HF3B10R1J3X5C7Q8K6U3S8S4G1F10J1M2ZV2C2R9W2Y7P1V5W3G6O6O5R2U9M5F6206、與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1【答案】BDCK7N1C5U5O8T3H5C9O7S6A2K3C6C4W1HT6L2S1F9H1Z9L8L8Z1H7W2F1R8D10J7ZX7D4S9C7J9Y4D3C9E2T10Q7K5W9N7P10207、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加【答案】ABCDCZ3M2M1G9O10U10D1K2O1Z8R8Z1B3W7K1HS3C7V8E2J9E5I3R10T8L10O9G7U6K9G3ZA2B4A3G9F5R10N10C9Z7Y6M10A1M10U6R9208、蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農藥殘留的污染

C.工業廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCN9C3E2R2I2T4G5T6T3N10I10B8P6H8D7HS1E9Q1X9G6R4T1X6X2O5I9X5M9A4R8ZI6Q10D1B2C4W6V7X2T6A1U2U1Z5A1C4209、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A.反映機體營養狀況，與體重密切相關

B.是衡量肥胖程度較好的指標

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D.與人體皮下脂肪的分布無關

E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】BCN2T8R6X10G2B1S6X10Y3X2A5P1B4K2N7HB6Y4M5S8F7C9A3S7R3N8M9F1S10D1F1ZU10N4L2R10I7W9Z2G8M10S7E2W3R9S7S7210、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經系統

B.呼吸系統

C.生殖系統

D.造血系統

E.腎臟【答案】ADCT9J3U5C9Q7R9T3G3W2Z3B4X10B10U8T7HZ9V7I10K10E5B4Q7Y5O10H3E8X9J8L7Y7ZY1V8I6Z5F10J5J8J7D8K7I6T1E10A10O2211、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABCCO9L7V6E5M4V9C6P8T9D5C6I5J3Q6N6HN6O9S1N7X3F5C5W5C2Z4D7P2A1A9B4ZY5G5Y7U7U9L1P3D10Y1O6C7R9L3B1K8212、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過多的膳食纖維

E.乳糖【答案】ABCDCZ6V8V3S5A6R8Q3P4R1I1D9S5V6J7U10HQ5D8U3C10K2Z2S1K4B9O3J8C4J6P10Y4ZG7W5H10U5M8F7F7X9J7V4Z1Z1O1A3S5213、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營養素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCDCX8K1J3W2X5N8J3L6F8S9E4H3C3C10F2HK7X2C7W8C6Y6T1S9J2R6C2G3Z4L7G10ZY9R8S3Y6I2C5N4F2I6U7J6Z2J9T8R5214、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABCCK4E1L10T8D6R4E9H3I5R4P10W4N7L2P4HT10I4B4U5T4M3Q10O5Y10U5J7K8T7X7M6ZJ5X1H2C6K8O6Q7V4S6B4C8G3R5A2E10215、應在（）條件下儲藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相對濕度85%～90%

D.l相對濕度80%～90%

E.10～15℃【答案】ACCH1K1E9Y1K8B5J2Z7G4F5O5I2P1A10T4HI1D1B8J6T1W3H2K4B7E2X1