一、經營（一）市場調查和市場預測感謝閱讀對環境，出品，服務等的需求，并預測未來發展情況.目的是尋找餐廳出品服務精品文檔放心下載的市場所在.(二）經營方針和經營策略選擇精品文檔放心下載和接待對象不同而變化.貴港國大餐飲部以“通過一流服務和高效率管理，為賓精品文檔放心下載客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受,把企業辦成具有中國特色和國際水精品文檔放心下載平的一流酒店”為經營方針。經營策略是經營方針的具體運用。貴港是“北部灣”開發的新興城市，它是精品文檔放心下載廣西的一顆明珠，所以餐飲部以“民族風味+差別（高）市場策略”經營運作。謝謝閱讀（三)經營思想和管理目標確定謝謝閱讀精品文檔放心下載五個經營思想：1、堅持正確的經營方向，改革管理體制，促進生產力發展的思想。精品文檔放心下載感謝閱讀切活動都是為了滿足廣大消費者需要"的思想.3、堅持以提高經濟效益為中心正確處理社會、企業、員工和消費者相互關精品文檔放心下載系。精品文檔放心下載務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗。5、堅持從長遠利益出發，不斷創新，進取，開拓，并將社會效益與經濟效感謝閱讀益一起抓，促進企業和國民經濟共同發展。（四)經營任務精品文檔放心下載餐廳銷售與美食節、會議、食品展銷和宴會經營結合起來，采用多種銷售方式，謝謝閱讀搞活餐飲經營。二、管理在現代科學管理中,人們將管理分為九大系統，即組織、企業文化、人才指感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀營運，像一個精良的鐘表，只要你一上發條整個餐廳會像鐘表一樣動起來.謝謝閱讀一）餐飲管理的五項基本要求1、確保良好組織感謝閱讀組織目標。這是對管理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到.感謝閱讀2、掌握客源,以銷定產餐廳的出品一經做好即需盡可能快地賣與客人,以保證新鮮與質量.因為出感謝閱讀精品文檔放心下載歷史資料、當地氣候、天氣預報、節假日變化等情況，做好預測分析.每天、每精品文檔放心下載精品文檔放心下載品原材料供應和生產過程的組織，以避免浪費,并防止產銷脫節，影響客人消費精品文檔放心下載需求和業務活動的正常開展。3、衛生，確保客人安全感謝閱讀儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛生制度。感謝閱讀4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載場供求關系作必要的調整。5、適應多種需求,提供優質服務謝謝閱讀飲食愛好、消費特點和支付能力,研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對精品文檔放心下載性地提供優質服務。在產品上堅持多樣化、檔次合理;在產品質量上突出風味特感謝閱讀點，注重色、香、味、形和原料的選擇;在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、感謝閱讀禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優質精品文檔放心下載服務.(二）餐飲管理五種常用方法1、層次管理其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導,責任清晰。一般分為：謝謝閱讀決策層（董事會)制定、審查、批準發展計劃的財政預算，任命高層管理人感謝閱讀員,明確組織結構與福利待遇。經營管理層（總經理）向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，謝謝閱讀協調各部門之間的關系.如果餐廳規模不大,可由經理擔任。感謝閱讀業務管理層（部門經理/主管)貫徹落實上層指示,組織其主管部門實施業務精品文檔放心下載活動.操作層（基層員工）按照程序規范進行具體工作，或接受上司指派,完成指精品文檔放心下載標。層次管理的優點是規范出各級管理者的管理要限,使各級人員在其權力職責精品文檔放心下載范圍內得以充分發揮。2、目標管理感謝閱讀精品文檔放心下載另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法,激勵員工將工作做得更好并爭取更精品文檔放心下載好利潤。3、控制管理精品文檔放心下載制作用，及時發現問題和錯誤，并在造成實際損失之前糾正它.須注意的是，管感謝閱讀精品文檔放心下載制的松緊。4、制度管理（1）制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他.（2）制度作用：維持餐廳順利經營的手段。（3)優點:有依據、有約束，規范與警戒員工的行為。(4)執行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的精品文檔放心下載語言；對屢犯不改的要斷然處置.5、人本管理謝謝閱讀環境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神，過到管理上的理感謝閱讀謝謝閱讀此,餐廳應提出兩個第一：顧客第一;員工第一。并據此深入開展人本管理。精品文檔放心下載感謝閱讀放權這個矛盾困擾著很多餐飲業高層管理人員,下列方法或有助于解決：謝謝閱讀（1）首先學會識人.(2）其次學會考驗人.感謝閱讀謝謝閱讀（5）用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。與部屬坦誠想相見，創造一個寬松愉快的工作氛圍。（三）管理工作的五個要領1、分析經營環境，設定管理目標分析經營環境的重點是:大力開展市場調查，掌握市場動態、特點和發展趨謝謝閱讀勢,了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和對餐飲經營的有關法規和規定感謝閱讀感謝閱讀確定經營方針、選擇經營策略、確定經營風味，以及策劃餐飲產品購、產、銷活精品文檔放心下載動的目的。精品文檔放心下載下：（1）按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標；（2)按內容劃分為市場目標、銷售目標、質量目標和效益目標；精品文檔放心下載（3）按層次劃分為企業目標、部門目標和基層目標。精品文檔放心下載精品文檔放心下載市場、銷售、質量、效益等具體目標，并通過目標的層層分解，轉化成收入、成精品文檔放心下載本、費用、利潤等經濟指標，落實到企業、部門、基層等各部人員.這樣即能將謝謝閱讀各級管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標上來,向著共同的目標奮斗。精品文檔放心下載2、發揮規劃功能，合理發配資源謝謝閱讀各環節的協調發展。重點是人力、服務項目和業務活動管理三方面的規劃。謝謝閱讀精品文檔放心下載和信息四大資源,合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流精品文檔放心下載暢通，為完善餐飲管理目標提供資源保證.3、督導次級經理，組織業務經營管理目標既定，在合理分配資源的基礎上主要根據管理目標和任務,逐級督謝謝閱讀導,檢查各級員工的工作，以保證管理目標和計劃任務的順利完成.謝謝閱讀組織業務經營和督導次級經理是同時進行的.其重點是督導各級管理人員去精品文檔放心下載做好客源組織、采購儲藏業務、廚房生產組織和餐廳服務組織等各項管理工作,精品文檔放心下載它是一個復雜的過程，管理人員要深入實際，制定管理制度、操作規程,并充分感謝閱讀感謝閱讀務經營活動的順利開展。4、協調內部關系,創造團結氣氛餐飲管理內部關系十分復雜，常常在資源分配、任務確定、人事交往、工作謝謝閱讀精品文檔放心下載管理員和廣大員工心情舒暢。協調內部關系經，要理順餐飲管理體制,明確規定感謝閱讀謝謝閱讀協調的原則,盡量避免越級指揮和協調。要創造團結氣氛，必須有一個團結奮斗、開拓前進、辦事公道、不謀私利的謝謝閱讀感謝閱讀到餐飲管理目標上來,為共同完成管理目標而奮斗，它是形成團體氣氛的紐帶；感謝閱讀精品文檔放心下載暢地工作,以企業為家，關心企業經營、服務質量、出口質量、經濟效益，由此精品文檔放心下載