2022年公共營養師之三級營養師題庫內部題庫及參考答案（模擬題）第一部分單選題(50題)1、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯

【答案】：B

2、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】：D

3、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】：A

4、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】：B

5、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】：A

6、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】：B

7、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】：B

8、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】：A

9、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】：B

10、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】：C

11、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】：B

12、同等質量產能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】：A

13、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】：D

14、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】：C

15、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】：A

16、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】：A

17、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】：D

18、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下

【答案】：B

19、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】：D

20、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】：A

21、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】：C

22、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】：A

23、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】：C

24、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養指數是表示食品價格與營養關系的指數

B.物價—營養指數中的營養指三大營養素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養指數就越小

【答案】：B

25、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質

【答案】：D

26、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】：B

27、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】：C

28、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。

【答案】：C

29、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】：B

30、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業三廢和汽車尾氣

【答案】：D

31、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確

【答案】：C

32、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】：A

33、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

【答案】：C

34、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素

【答案】：B

35、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

【答案】：B

36、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】：C

37、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】：C

38、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】：C

39、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】：D

40、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】：C

41、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C

【答案】：A

42、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】：D

43、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】：A

44、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】：B

45、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】：D

46、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

【答案】：A

47、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】：D

48、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】：C

49、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】：D

50、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】：D

第二部分多選題(50題)1、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

【答案】：AB

2、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】：AB

3、營養素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素

【答案】：BCD

4、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產品類

E.水果類

【答案】：ACD

5、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品

【答案】：BD

6、與肥胖病發生有關的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食

【答案】：AC

7、基礎代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態

E.內分泌

【答案】：AC

8、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

【答案】：CD

9、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】：BCD

10、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產婦胎盤早剝

C.新生兒神經管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血

【答案】：ABCD

11、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】：ABC

12、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%

【答案】：CD

13、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】：ABC

14、回顧法調查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調查員缺乏積極性

E.調查員缺乏耐心

【答案】：ABCD

15、禽肉的營養特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收

【答案】：ABD

16、水產品的主要衛生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業廢水污染

【答案】：ABD

17、大豆經過加熱煮熟后（）。

A.營養價值降低

B.營養價值不變

C.營養價值增高

D.營養素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】：C

18、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】：BCD

19、參與構成超氧化物歧化酶的營養素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】：BCD

20、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

【答案】：BCD

21、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】：ACD

22、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.讀數時保留小數點后一位

E.讀數時以kg為單位

【答案】：A

23、數據庫的主要特點包括（）。

A.數據實現集中控制

B.實現數據共享

C.數據間相互影響

D.減少數據的冗余度

E.數據一致性和不可維護性

【答案】：ABD

24、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養學原則

C.符合國家衛生標準

D.不面向多數人群

【答案】：ABC

25、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】：CD

26、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】：BCD

27、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】：BC

28、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題

【答案】：BCD

29、鈉中度缺乏的表現有（）。

A.外周循環衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】：ACD

30、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】：ABC

31、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人

【答案】：ABC

32、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質的評價

C.可用于單一食物蛋白質的評價

D.可用于食物蛋白質營養價值的評價

【答案】：BCD

33、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】：AC

34、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】：ACD

35、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】：ABCD

36、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】：BC

37、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質

【答案】：ABD

38、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產品類

E.水果類

【答案】：ACD

39、膳食中優質蛋白質包括（）。

A.糧谷類蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蔬菜類蛋白質

D.豆類蛋白質

E.動物蛋白質

【答案】：D

40、下列哪些食物蛋白質屬于優質蛋白質（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子

【答案】：ACD

41、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數問題

B.所需時間短，應答者不需要較高文化

C