關注合理營養(yǎng)與食品安全

第二章人體的營養(yǎng)關注合理營養(yǎng)與食品安全第二章人體的營養(yǎng)相關報道相關報道學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩

全國學生體質健康調查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12．03％。

——摘自《羊城晚報》學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩資料

我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10年動態(tài)調查，結果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75℅升至8.65℅，女生從3.38℅升至7.18℅；與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者增長的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。數(shù)字播報資料我國自1985年到1995年對青少年生不合理的營養(yǎng)習慣不吃早餐挑食偏食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品暴飲暴食……你有這些不良的飲食習慣嗎？不合理的營養(yǎng)習慣不吃早餐你有這些不良的飲食習慣嗎？愛睡懶覺的小易，經(jīng)常不吃早飯就上學，結果上到第三節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認真聽課，這是為什么？

俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會造成血糖供應不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。愛睡懶覺的小易，經(jīng)常不吃早飯就上學，結果上到第三節(jié)課時，婷婷同學不愛吃蔬菜，她認為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。她的想法對嗎？

不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。婷婷同學不愛吃蔬菜，她認為每天只要多吃些水果，不一定要吃

喜歡喝飲料，愛吃巧克力，雞鴨魚肉沒個夠，長期如此，對身體又將有什么影響呢？這些食物含熱量高，長期如此，很容易導致肥胖，進而引發(fā)糖尿病，高血壓等。喜歡喝飲料，愛吃巧克力，雞鴨魚肉沒個夠，長期如此，對身體

為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。初中生物_合理營養(yǎng)與食品安全課件4自主閱讀：什么是合理膳食？1、營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2、一日三餐的合理能量比例？3、什么樣的飲食才是合理的飲食？4、處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應注意些什么？自主閱讀：什么是合理膳食？1、營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？

中國居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）中國居民“平衡膳食寶塔”類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質第一類

谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質第二類蔬菜、水果

膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚

蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品

蛋白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂脂肪類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質第一類谷物、薯類、玉米B族中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國的膳食指南》其要點:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國的膳食指南》其要點:食物

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。2、一日三餐，按時進餐怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量為家長設計一份午餐食譜

目的：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。小組交流：最佳營養(yǎng)師：

為家長設計一份午餐食譜目的：通過給家長設計一份營食品安全食品安全洗干凈了才能吃哦洗干凈了才能吃哦干凈的廚房干凈的廚房初中生物_合理營養(yǎng)與食品安全課件4綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

你知道嗎？綠色食品分為A級和AA級兩類：綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生當心蔬菜中毒鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食后，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。當心蔬菜中毒鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝

馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50—100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1—2小時，方可解毒。曬干的黃花菜無毒，可放心食用。未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10％，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質食入后被胃酸1.應當關注食品包裝上的哪些內容？

有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。動動腦1.應當關注食品包裝上的哪些內容？有關營養(yǎng)成分購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題

購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題

微微的爺爺患糖尿病，微微到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意什么？特別注意餅干的成分，另外，餅干的名字，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，保質期等都要注意考考你微微的爺爺患糖尿病，微微到食品店給爺爺買餅干，他應該特別有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。

這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？倡議書

為了全校每一位同學能有一個健康的、安全的飲食，為了每一位同學能有一個健康的身體，在此初一（*）班的全體同學向全校同學發(fā)出倡議，倡議全校同學：

1.盡量到學校食堂就餐；

2.不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的食品；

3.4.

。。。小結倡議書為了全校每一位同學能有一個健康EndEnd1、最靈繁的人也看不見自己的背脊。——非洲2、越是沒有本領的就越加自命不凡。——鄧拓3、勇猛、大膽和堅定的決心能夠抵得上武器的精良。——達·芬奇4、與肝膽人共事，無字句處讀書。——周恩來5、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。——羅素·貝克6、一切節(jié)省，歸根到底都歸結為時間的節(jié)省。——馬克思7、意志命運往往背道而馳，決心到最后會全部推倒。——莎士比亞8、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。——塞內加9、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。——赫爾普斯10、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。——笛卡兒11、知之者不如好之者，好之者不如樂之者。——孔子12、只有把抱怨環(huán)境的心情，化為上進的力量，才是成功的保證。——羅曼·羅蘭13、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。——老子14、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。——歌德15、最具挑戰(zhàn)