畜產品加工實習報告3500字

（一）冰淇淋的加工一、實驗目的通過實驗，了解和掌握冰淇淋的制作方法和加工過程。二、原輔材料及儀器設備鮮牛奶12斤、白砂糖15%、雞蛋黃（2個/斤）共30個、植物人造奶油3斤、麥芽酚0.1%、冰淇淋機、冰箱、電磁爐、溫度計、蒸煮鍋、木鏟、不銹鋼盆、臺秤。三、操作步驟1、稱量：按要求的用量將各種原輔材料稱量好，放置備用。2、混合料的配制：攪打雞蛋黃，將其混勻牛奶中，同時將植物人造奶油、糖、麥芽酚加入，攪拌使混合均勻。3、殺菌和老化：將混合物加熱到80℃保持25s，然后立即冷卻至20℃，將混合物放在冰箱中冷藏2小時（溫度0～1℃）。4、凝凍：老化完成時，開動冰淇淋機冷凝器，將時間控制器調至冰淇淋處（大約需要10～12分鐘）進行凝凍，得到軟質冰淇淋。5、硬化：當凝凍完成時，將冰淇淋取出裝入紙杯中送至硬化室（冰箱，溫度-20℃）硬化處理，時間10～12小時。軟質冰淇淋可不需硬化。注意：要制作出好的冰淇淋，衛生條件很重要。在操作過程中所用的設備、用具應嚴格殺菌，需煮沸后使用。（二）肉干制品的加工一、實驗目的通過實驗，了解肉松的加工過程，并熟悉加工設備的使用。二、加工工藝肉松是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉和魚肉都可以加工肉松，其中以豬肉松、牛肉松、雞肉松最多。臺灣風味肉松屬福建式肉松，但又自成一體。三、材料及用具精瘦肉、精鹽、白糖、味精、醬油、生姜、蔥、食用油、刀、煮制鍋、電磁爐、鍋鏟、砧板、炒松機。四、操作步驟1、工藝流程：原料肉的前處理→煮制→拌料→拉絲→炒松→冷卻→包裝2、操作步驟：①、原料選擇與前處理：選擇新鮮的精瘦肉（以后腿肉為最佳），剔去皮骨及粗大的筋腱等結締組織，順著肌纖維方向切成長6-10cm、寬5cm左右的長方形肉塊。配料：瘦肉2200g、白糖3％（66g）、精鹽1.5％（33.03g）、味精3％（66g）、醬油8.5％（187.96g）、料酒4％、混合香辛料、生姜片、蔥段。②、煮制：將切好的肉塊放入鍋中，按1：1量加水，再將生姜片、蔥段、混合香料入鍋與肉同煮。煮沸后小火慢煮一直至肉纖維能自行分離時為止，時間約為1h。③、拌料:待肉煮爛后，撈出瀝干湯汁后，將鹽、糖、味精、醬油、料酒、味精拌入肉料中。④、拉絲：用手將肉撕成絲狀。⑤、炒松：將拉成絲的肉松加入專用機械炒鍋中，邊炒邊用手工輔助翻動，炒至肉纖維呈蓬松的團狀色澤呈桔黃或棕紅，約炒制30min。五、感官評定與計算1、感官評定臺灣肉松感官指標項目指標色澤桔紅色和棕紅色氣味具有該產品固有的香味，無異味滋味具有該產品固有的滋味，無異味形態酥松柔軟，短絲部分顆粒肉松的感官評價：肉松呈金黃色，有濃郁的肉香味，呈絮狀松散，入口咀嚼時有酥酥的口感，無異味，味道稍咸。2、計算肉原料重2.5kg肉松成品重0.95kg（三）參觀工廠實習20xx年1月9日下午我們參觀了平度市職業教育中心培訓學校。平度市職業中專分校是一所以農、果專業為骨干專業的農字號學校，占地280畝，25個教學班，1190名在校生，教職工117名。是中德合作平度“雙元制”辦學試點學校。再有畜牧養殖教學實驗場、果品加工廠、花卉基地、教育印刷廠、農場等五個教學經濟實體。幾年來，學校始終堅持以培養適用型人才為宗旨，以市場為導向，以經濟效益創收為重點，走出了一條“產、學、研，農、工、貿一體化”的辦學路子，實現了人才效益、經濟效益、社會效益三豐收。自19xx年開始，與德國漢斯.賽德爾基金會合作舉辦中德“雙元制”職業教育項目—平度“雙元制”職業教育培訓中心，借鑒實施德國“雙元制”職教模式，取得顯著教育教學質量和辦學效益。學校組隊參加各級各類專業技能比賽，獲國家級獎19項，省級獎28項，青島市級獎108項。學生的科研作品有28項獲國家級獎，42項獲省級獎，8項獲國家專利。學校承擔了面向全國、全省培養培訓職業學校校長、管理干部、骨干教師的培訓任務，共培訓5000余人次；立足平度，短期培訓各類專業技術人才12000余人次。全國有30個省市6萬余人次來校考察，多次為全國、全省“雙元制”職教辦學模式現場會、交流會提供現場并做主題發言。中央電視臺、新華社、《人民日報》海外版等中外新聞單位競相報道了學校的辦學情況。學校先后榮獲全國教育系統先進集體、山東省職業教育先進單位、山東省教學工作先進單位等160余個榮譽稱號。一、果酒生產車間果酒生產主要包括生產車間、實驗室、灌裝車間，生產設備主要有發酵罐設備，貯藏設備，填充設備，包裝設備，發酵罐等。生產工藝流程主要包括：原料→清洗→壓榨→發酵→果酒→發酵罐于恒溫室保溫。二、肉制品生產車間肉制品加工培訓車間與20xx年8月開工建設，20xx年2月建成并投入使用，建筑面積達585平方米，總投資260余萬元。肉制品加工車間內部設備全部從德國引進，借鑒德國生產工藝生產具有德國風味的香腸等。肉制品車間大部分生產德國灌腸和熏制肉。肉制品生產主要包括更衣間，排酸間，冷凍間，分割間，生產間。生產設備主要有：碎冰機、斬拌機、絞肉機、滾揉機、切片機、灌腸機、熏制機、磅秤、蒸煮鍋等，設備先進精密。工藝流程主要包括：原料肉整理→絞碎→剁碎→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏煙教學與實踐緊密結合，在生產車間外設有教室，同學們理論學習后，直接進入車間進行實踐，做到了理論與實踐相結合，同時教室內懸掛了各種肉制品的模型，墻壁上貼了不同等級肉的圖片，更加生動形象。三、乳制品生產車間乳制品生產主要包括滅菌車間，發酵室，包裝車間，恒溫庫，實驗室（配罐：剪切罐、滅菌機組）。生產設備有凈乳機、發酵灌、儲藏罐、均質機、軟硬水處理器，壓力、溫度控制設備，消毒設備，包裝設備，酸堿調和設備，純凈水生產設備，成品恒溫保藏室等。工藝流程主要包括：巴氏殺菌奶生產工藝流程：原料乳驗收→過濾→凈乳→冷卻→貯存↓巴氏殺菌←均質←預熱←標準化↓冷藏→巴氏殺菌奶→包裝→冷藏酸奶生產工藝流程：原料乳驗收→過濾→凈乳→冷卻→貯存→配料→預熱→均質→殺菌→冷卻→加發酵劑→發酵→攪拌→冷卻→灌裝→攪拌型酸奶↓加發酵劑→灌裝→發酵→冷卻→后熱→凝固型酸奶乳制品生產車間投資大，設備先進，對生產的環境控制十分嚴格，避免任何污染。生產工藝從擠奶到成品都由管道輸送，更進一步控制污染來源，為了節約能源，采用兩天一生產的方法，不能當天進行生產的奶應置于恒溫室中，保證原料奶的新鮮衛生。設備按生產流程安置，構成生產線，可批量生產。生產的奶有專門的包裝車間，包裝車間內有三臺包裝設備，包括全自動無菌包裝機和半自動的杯裝奶包裝機，設備先進，自動化強。通關這次參觀了解了平度培訓學校1、生產設備的先進，要想生產品質上乘的產品，就需要有上乘的生產設備，再加上專業化的管理模式和管理人員，才能產出品質上佳的產品，有了品質上乘的產品，就會打通銷路，這樣才能建立一個完善，有競爭力的企業。2、生產環境和衛生的控制嚴格。乳制品生產車間，衛生控制要求較高，在奶牛場擠出的奶直接通過管道直接輸送到生產車間，避免了空氣中的微生物污染及盛奶桶具的污染，整個生產過程都在設備及管道中，可大大降低微生物污染的可能性。此外，生產車間的地面要求衛生清潔，進入車間要換工作服，以保證衛生條件。3設備的來源?？梢愿爬橥鈬鵀橹?，中國為輔。大部分的生產設備都是進口設備。而國產設備占得比例很少，且精密度低，結構簡單，用途有限的。由此可見中國在食品生產上不及外國發達國家，因此我們仍需在食品生產上多努力。畜產品加工學的實習是我們第一次集體組織外出實習，同學們都滿懷熱情與積極性來完成這次教學實習，通過這次實習同學們都感到收貨頗豐，借助實踐鞏固了理論知識的學習，將理論與實際相結合，讓我們對畜產品加工方面多了一層感性加理性的認識，并獲得了一定生產畜產品的經驗和實際的動手操作能力。通過這次實習我對畜產工廠生產過程和日后的工作環境有了初步的了解，讓我們親身感受了以后的工作狀態，了解了以后所從事的工作的對象、所用的知識。這次實習不僅激發了我們的學習的熱情，也促使了我們不斷提升自己應用知識的能力，認識到了課堂上的學習不足，也使我有了日后奮斗的目標。

第二篇：特種加工實習報告(07)答案1100字.特種加工加工實習報告答案1．2．磨料流加工、等離子弧加工和電化學加工等。3．工的方法。電火花加工方法也稱為電腐蝕加工或放電加工。4．這種由于正、負極性不同而彼此電蝕量不一樣的現象叫做極性效應。通常把工件接脈沖電源的正極稱正極性加工；反之，工件接脈沖電源的負極稱負極性加工。5．工件進行脈沖火花放電、切割成形。6．電火花線切割機床通常分為兩大類：一類是高速走絲電火花線切割機床(WEDM-HS)，另一類是低速走絲電火花線切割機床(WEDM-LS)。7．DK7725e-BKDC液循環系統。8．線切割機床的脈沖電源是機床的核心部件，向脈沖電流供給火花放電所需的能量。它正極接在工件上，負極接在電極絲上。9．10．激光加工的基本原理是把激光束照射到材料適當的部位，相組織變化以及產生相當大的熱應力，從而達到工件材料被連接、去除、改性等加工目的，形成激光焊接工藝、激光切割工藝和激光表面強化工藝。11．CLS-20xx激光雕刻機由激光源、機床本體、電源、控制系統四大部分組成。12．特種加工與機械加工相比的特點是什么？答：1．特種加工的工具與被加工工件基本上不接觸，加工時不受工件機械性能的影響，能加工任何硬的、軟的、脆的、耐熱或高熔點金屬以及非金屬材料。2．特種加工一般不用刀具切削，不產生強烈的彈性和塑性變形，容易獲得良好的表面質量，熱應力、殘余應力、熱影響區以及毛刺等均比較小。3．能量便于控制和轉換，各種加工方法易復合形成新的工藝方法，加工范圍廣，適應性強，便于推廣應用。4．加工速度一般比較低。13．電火花線切割機床的加工特點是什么？答：電火花線切割具有電火花加工的共性，金屬材料的硬度和韌性并不影響加工速度，常用來加工淬火鋼和硬質合金；當前絕大多數的線切割機，都采用數字程序控制，其工藝特點為：（1）不需制造特定形狀的電極，只要輸入控制程序即可；（2）加工對象主要是平面形狀，當機床上裝配上能使電極絲作相應傾斜運動的功能后，也可加工錐面。（3）電極絲在加工中是移動的，可以完全或短時不考慮電極絲損耗對加工精度的影響；（4）電極絲直徑較細，切縫很窄，有利于材料的利用，還適合加工細小零件。依靠計算機對電極絲軌跡的控制和偏移軌跡的計算，可方便地調整凹凸模具的配合