食品安全知識題庫(修正)食品安全知識題庫(修正)食品安全知識題庫(修正)xxx公司食品安全知識題庫(修正)文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度一、選擇題1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。A.九章共一百五十三條B.十章共一百五十三條C.九章共一百五十四條D.十章共一百五十四條3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得(B)。A.食品衛生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可5、食品生產經營人員(B)應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常7.食品安全標準的性質是：(C)A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效10.餐飲業量化分級管理A、B、C、D級的含義是（D）A、A級代表衛生優秀B、B級代表衛生規范C、C級代表衛生基本合格D、以上全都對11.餐飲業衛生量化分級管理級別代表的是什么水平(C)A、食品風味B、供餐服務C、食品衛生信譽度D、餐廳環境衛生狀況13.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛生等級(B)A、就餐前，詢問餐館服務員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。14.量化分級信息公示牌的內容是什么(A)A、餐館量化等級、餐館經理姓名、管片衛生監督員姓名、餐館衛生管理員姓名、友情提示和公共衛生動態信息資訊(包括投訴舉報電話)等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業時間。15.以下屬于食品添加劑的是(A)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品添加劑使用時應符合以下哪些要求（D）A、不應對人體產生任何健康危害B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對17.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（D）A、把非食用物質作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是18.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（D）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是19.最新修訂的《食品安全法》正式施行的時間是(D)A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日20.食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎(A)A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢D、對于具有QS標志的可以免檢21.進口的定型包裝食品(預包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎(A)A、是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規要求D、只要有英文的標簽、說明書即可22.超過保質期限的食品應如何處理（C）A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售23.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（A）A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪種食物可以安全食用（D）A、發霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆漿25.以下哪些食物食用后容易造成中毒(A)A、河豚魚B、煮熟的豆漿C、脫水的蔬菜D、發芽的大蒜26.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求(D)A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡的水產品可以吃(D)A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚28.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是(B)A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用29.食品廣告的內容(C)A、可以適當夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預防D、可以采取監管部門推薦的形式30.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(B)A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得(D)A、衛生許可證B、餐飲服務許可證C、食品生產許可證D、食品經營許可證32.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是：(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是33.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是：(C)A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。(C)A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：(B)A、12小時B、24小時C、48小時D、可以到一周38.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益(C)A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、砂鍋39.對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是：(B)A、公安部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生部門D、工商部門40.以下哪種是健康的飲水習慣：(A)A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應該多喝41.在學校超市購買預包裝食品時不能買：(C)A、超過生產日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質期的食品D、標有食品添加劑的食品42.綠色食品標志使用權的有效期是(_)年(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能吃C、食品已發酵，但還可以吃D、以上都不對45.餐廳、食堂的位置應建在：(B)A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源10～20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內46.根據《餐飲業食品衛生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續銷售B、不得繼續銷售C、食品生產經營者自行決定49.下列哪兩種食物在短時間內可以同食（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統B.中樞神經系統C.呼吸系統D.內分泌系統51.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類52.下列說法中不正確的是(C)。A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間54.綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品55.以下哪種食品可以食用（C）A.發霉的茶葉B.發芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓56.豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆漿B.豆漿中沖入雞蛋C.喝豆漿時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆漿57．關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜58.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷59.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧60.對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做（D）A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛生防疫部門報告63.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害（A）A.神經B.消化C.泌尿D.內分泌64.吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用65.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗66.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽67.關于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。68.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍69.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K71.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜72.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯73.（）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶74.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素75.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋76.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉77.根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為（）類：（C）78.動物及動物產品出售前要經過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛生部門C.動物衛生監督機構D.質量技術監督部門79.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲80.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病81.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸82.飼料生產中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑83.（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚84.國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85.生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿86.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品87.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩定的，煮沸可解毒B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質，可引起過敏反應D.嚴重損害腎臟88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺89.下列哪些死亡的水產品不能吃（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是90.食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長（B）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核93.禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續（）分鐘時就會喪失活性。（B）94.細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）～2月～4月～10月～12月95.蒸餾酒的主要衛生問題是（A）。A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑96.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年98.牛肉在冰箱內的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年99.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天101.嚴重的環境污染引起的區域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業病C.地方病D.疫源性疾病102.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環芳烴104.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖105.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒106.沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107.下列哪項為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾108.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品109.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素110.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲111.工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇112.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟113.列哪種化學物質不是防腐劑（D）A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸114.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟116.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺117.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽118.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥121.針對細菌性食物中毒的發生原因，世界衛生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（C）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料122.不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品123.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染124.目前市場上較常見的含轉基因的產品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷126.鑒別優質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現下列那種情況，說明是劣質味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現說明都是劣質味精127.發霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發霉的茶葉泡出的水渾濁C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味128.合格的奶粉不會出現下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟129.制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）130.下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉131.公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收132.“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品133．下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水134.下列選項哪個表示食品安全體系（B）135.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病137.下列哪個（）屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素138.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天天天天139.我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品140.目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附141.以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色142.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求143.國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘144.《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑145.取得食品許可證的單位必須在（）米內無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源。（B）146.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監督部門B、工商行政管理部門C、質量技術監督部門D、食品安全委員會147.生產經營的食品中不得添加（D）。A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品148.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A．安全級和優質級B．A級和AA級C．合格級和優質級D．A級和B級149.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監測。A．食品污染B．食品營養成分C．食品添加劑D．食品消費狀況150.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準B．技術明顯落后于業界水平C．食品口感受到公眾質疑D．食品嚴重滯銷151.食品安全國家標準是強制執行的標準。公眾可以（B）查閱食品安全國家標準。A．付費B．免費C．付費，但應予優惠D．付費，但收費價格可以協商152.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（A）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時153．《食品安全法》規定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（C）。A．食品生產許可B．食品流通許可C．食品消費許可D．餐飲服務許可154.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（C）。A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產經營行政許可信息D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息155.食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A.食品安全法B.食品衛生法C.產品質量法D.農產品質量安全法

156.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。

A.技術監督部門B.食品安全委員會C.衛生行政部門D.食品科研機構

157.食品安全法規定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。

A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監督管理部門

C.地方各級衛生行政部門D.各級技術監督部門

158.國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度B.食品安全監督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

159.制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。

A.國外食品安全標準B.食品安全風險評估結果

C.監督檢查結果D.抽樣檢驗結果

160.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。

A.食品生產B.食品流通C.食品生產和流通D.餐飲服務

161.食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A.國務院衛生行政部門B.國務院質量監督部門

C.國務院標準化行政部門D.國務院法制部門

162.屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同（A）制定。

A.國務院農業部門B.國務院衛生行政部門C.國務院質量監督部門D.國務院質量檢驗部門

163.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求

164.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構；B.檢驗人；C.質量監督部門；D.食品檢驗機構與檢驗人

165.(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人；B.食品生產經營者；C.消費者；D.食品企業

166.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。

A.衛生部門；B.國家出入境檢驗檢疫部門；C.工商行政部門D.國家食品藥品監督管理局

167.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（A）部門投訴。

A.食品藥品監督部門；B.工商行政管理部門；C.質量技術監督部門；D.食品安全委員會

168.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。

A.增加監督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照

169.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年

170.食品安全標準是（B）的技術規范。

A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性

171.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準

172.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（B）。

A、保障食品生產B、保證食品安全C、保護食品經營D、嚴懲違法行為

173.食品生產生產經營許可的有效期為（D）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

174.任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

A.可以B.應當C.不得D.任意

175.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)

A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽

176.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

177.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

178、食品經營者在營業執照有效期內被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內申請變更登記或者辦理注銷登記。

A、10日B、20日C、30日D、40日

179.在中華人民共和國境內從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品經營B、食品的包裝材料、容器、的生產經營

C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

180.食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。

A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款

181、食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。

A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款

C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款

182、食品經營者可以經營（D）。

A、用非食品原料生產的食品B、添加食品添加劑以外的化學物質的食品C、添加可能危害人體健康物質的食品D、未超保質期的合格食品

183、有發生食品安全事故潛在風險的食品經營者應（B）。

A、向所在的衛生部門報告B、立即停止食品經營活動C、需要重新辦理許可手續的，不必辦理D、不做任何處理

184.經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營設施中對工作服的要求是（B）。

A、從業人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著

185.經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經營設施內容不包括（B）。

A、設置銷售專間或專柜B、入口處設預進間C、設更衣、消毒設施D、配備專用工具二、判斷題1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。(×)2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。(×)3.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(√)6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。(√)10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。(√)11.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。(×)12農藥經營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農藥生產企業購進大包裝農藥，散裝賣給農民。(×)13經營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(√)14.奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售。(√)15.使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。(×)16.使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒。(×)17.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)18處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)19.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火。(×)20.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。(√)21.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。(√)22.用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品。23.基地抽樣原則上應抽取待上市的產品。(√)24.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)25.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)26.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。(×)27，.L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。(×)28.分析某樣品中蛋白質含量，稱取鮮樣g，結果表示為x=%。(×)29.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。(√)三、填空題1.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：(微生物危害)、(化學危害)、(生物毒霉)、(食品摻假)等