第3節合理膳食

人們常說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”你知道其中的科學道理嗎？你的每日食譜怎么樣？科學合理嗎？1.認識合理營養及食品安全的重要性；

2.評價自身營養狀況的方法；

3.嘗試設計營養結構較為合理的食譜什么是合理膳食？能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養物質的比例合適，互相搭配合理。營養評價評價自己的營養狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養不良＜18.5正常18.5～25營養過剩＞25

飲食習慣和飲食結構影響營養狀況營養失調的主要原因:不良的飲食習慣不合理的飲食結構活動：請你評價自己的飲食習慣和飲食結構

（一）不合理的飲食習慣（有此習慣的打√，沒有此習慣的打×）１．早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃２．挑食、偏食３．有時會暴飲暴食４．吃飯前后經常從事劇烈運動５．節食，盲目減肥６．經常不按時就餐７．零食不斷，影響正餐８．習慣吃過冷或過熱的食物（二）不合理的飲食結構９．主食和副食比例不合理１０．用水果代替蔬菜１１．每日青菜攝取量很少１２．每日飲水量不足１３．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（三）你認為不合理的飲食習慣或飲食結構還有哪些？請你再列舉三條第一：油炸食品導致心腦血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、蛋類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應清潔衛生、不變質。均衡膳食

曾依從小就能歌善舞，還曾獲岳陽市三好學生。她喜歡唱歌，經常在家里唱卡拉OK。曾依7月間的日記：“我要好好努力，要爭取做一個健康的好女孩……”

大腿只有成人的小臂粗，手臂只有兩根手指并在一起那么粗。因饑餓過度，造成身體各個臟器衰竭而死于北京世紀壇醫院。

中國營養學會平衡膳食寶塔35%～40%30%～35%18%～20%2%～4%2%中國營養學會平衡膳食寶塔日需營養物質女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150青少年一天所需營養物質數量青少年對營養的特殊需要分析:

你一天攝入的食物那些物質不足？哪些物質過量？對自己一天的營養食譜提出改進的建議?；顒樱鹤晕以O計并分析一天食譜的營養狀況食物種類營養成分能量（/kJ）

總能量（/kJ）在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。人類哪些活動可能會影響食品安全?你覺得如何保證食品安全?你怎樣做?練就一雙火眼金睛?有毒韭菜有毒大米請繼續關注食品安全！購買食品時應注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產日期保質日期

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不良的飲食習慣和不合理的飲食結構會造成人體營養失調,在日常生活中堅持做到均衡膳食,才更有利于健康。2.均衡膳食的基本要求(1)食物多樣,谷物為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;(3)常吃豆、奶類食品和適量肉、蛋類;(4)少吃油脂類;(5)清淡少鹽,飲酒限量;(6)保持體重,飲食衛生。為自己(或父母及家人)設計一份營養食譜。設計1.用所學的知識，為父母設計一份營養餐時，一定要考慮的是()A．均衡搭配五類食物B．考慮父母的身體狀況C．考慮食物的種類、營養成分D．以上都對2.下列飲食習慣符合均衡膳食基本要求的是()A．多吃煎、炸食物B．不吃青菜和水果C．經常吃麥當勞、肯德基D．食物多樣，谷類為主DD3.某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理()A.素炒豆角B.