《現代廚房管理》教案 第三章第一節：廚房人員配備_第1頁
《現代廚房管理》教案 第三章第一節：廚房人員配備_第2頁
《現代廚房管理》教案 第三章第一節：廚房人員配備_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

PAGEPAGE3【教學課題】第三章第一節：廚房人員配備【教學目地】了接影響廚房人員數量的因素，掌握人員數量的確定方法及選定原則【教學重點】廚房人員數量的確定方法【教學難點】廚房人員數量的選擇方法【教學準備】教材、教案、資料【教學方法】自主學習法、講授法【教學過程】課堂常規教學【教學課時】2課時一、廚房人力資源管理的概念現最佳的工作效果。二、廚房人員配備的含義廚房人員配備的含義包括兩層含義：一是指滿足生產需要的廚房所有員工（含管理人員）人數的確定。三、確定廚房人員數量的要素：廚房的大小、多少、生產能力對人員配備起主要作用。功能配套等都能節省人員。標準等影響廚房人員配備。員工的技術全面、穩定、操作熟練程度影響人員多少的配備。四、確定廚房人員數量的方法：按比例確定國外：30～50個餐位配備一名廚房生產人員157～8產人員。按工作量確定總時間*（1+10%）÷8=廚房員工數按崗位描述確定各工種、崗位相應任務所需要的人員，匯總廚房用工數量。五、廚房崗位人員的選擇：量才使用，因崗設人任職條件，素質首要，了接員工特長、愛好，照顧員工意愿，充分發揮員工才智和才華。不斷優化崗位組合以系統、公平、公正的考核和評估為優化依據，兼顧技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。六、廚師長的遴選優秀廚師長的特點：⑴表揚工作積極、態度認真的員工及行為。⑵確定并堅持始終一貫的工作標準。⑶理解下屬，并對個別下屬（如頭爐及基層員工）有全面的認識。⑷以誠懇的態度聽取下屬意見。⑸向下屬通告關于他們工作的進展情況。⑹明確指示工作的程序。⑺旗幟鮮明地糾正低劣的工作表現。⑻懂得培養、使用、選撥、推薦人才。廚師長的素質要求：⑴基本素質：①必須具備良好的思想品德。②有良好的體質和心理素質。③有開拓創新精神。⑵專業知識：①菜系菜點知識②烹飪工藝知識③食品營養衛生知識④實用美學知識⑤文化基礎知識⑥財務知識⑶管理能力：①計劃和組織能力②激勵能力③創新能力④協調溝通能力⑤有組織能力⑥培訓能力⑦解決問題的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論