—企業食堂管理制度準則在社會一步步向前進展的今天，制度的運用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，下面是由給大家帶來的企業食堂管理制度準則7篇，讓我們一起來看看！企業食堂管理制度準則篇1食堂食品選購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。三、禁止選購以下食品：（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。（2）無檢驗合格證明的肉類食品。（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。（4）無衛生答應證的食品生產經營者供應的食品。四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；選購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生答應證》復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂餐廳、環境衛生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環境衛生的清掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手裝備運轉正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設備、裝備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設備無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）清掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物按時去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定按時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂設備、裝備與環境衛生制度1、食堂應當保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應當符合以下要求：（1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；（4）配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設備和裝備。（5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設備裝備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。5、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學校食堂必需取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務答應證，未取得餐飲服務答應證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協作、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷裝備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒裝備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設備（碗柜、碗櫥）。二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池（一洗、二消、三沖）。三、煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒掌握120℃作用15~20分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。五、餐具用具施行專人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物按時清理，做好洗消間的清洗衛生。食堂從業人員健康檢查、晨檢制度一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生學問培訓合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》施行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。三、嚴格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛生的病癥時，應立刻調離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或者治愈前方可重新上崗。五、檢查從業人員的穿戴是否標準：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。從業人員衛生學問培訓制度1、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生學問培訓，經考試或考核合格前方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛生學問培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生學問和職業道德教育，不斷提高員工素養。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓方案，包括常常性教育和有方案組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟識崗位衛生制度，常常抽查員工的衛生學問知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。食堂人員個人衛生守則一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。五、服務員穿干凈統一的工作服，廚房操作人員應穿戴干凈的`工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。食堂食品切配管理制度一、切配前必需認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布潔凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。五、工作結束后，地面、臺面沖洗潔凈，廢棄物按時去除，做好切配場所的清潔衛生。食堂食品烹調加工管理制度一、烹調前必需認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫（230℃）屢次運用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃潔凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。食堂食品配餐管理制度一、配餐間間運用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后運用，并做好餐具保潔。四、配餐盈余尚需運用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營來賓、員工、同學吃剩的食品。五、配餐結束，按時處理配餐盈余食品，并做好配餐間的清潔衛生。學校食堂食品（涼菜）留樣制度一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱施行專人負責。二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。學校食品衛生安全責任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。二、分析事故發生原因，依據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。三、依據事故情節不同的嚴峻程度，學校根據上級部門有關規定，對有關工作人員賜予批判或行政處分情節嚴峻的，由執法機關依法追究相應的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發大事應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我愛護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求同學趕緊停用，并立刻向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。三、同學一旦發現食物中毒現象，應立刻報告班主任或課任老師和醫務室或食堂，班主任或課任老師和醫務室或食堂應立刻報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校按時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。四、按病人的情況立刻送有關醫院治療，幫助衛生醫療機構救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現場。六、協作衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求照實提供有關材料和樣品。七、全校教職工同心協力做好同學家長工作，把事態掌握在最小范圍，保證學校正常教學秩序。企業食堂管理制度準則篇2為保證食品安全，學校食堂一般不運用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需運用添加劑時，嚴格執行如下運用管理制度：一、學校食堂購置必需的食品添加劑必需經學校食品安全衛生領導小組研討同意方可購置、運用。二、選購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購置，并索取產品檢驗合格證，化驗單和運用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，按時建立臺帳。沒有衛生答應證編號、廠名、廠址、運用范圍、運用數量等說明內容的添加劑不能購置。三、嚴格強化食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。四、運用添加劑必需保持和改進食品養分質量，不得破壞和降低食品的養分價值及衛生安全要求。五、嚴格食品添加劑運用登記制度。加工烹調食品必需運用添加劑時，必需經學校分管領導批準后，方可按需領取、運用，并做好運用登記。六、食品添加劑的運用必需由兩名以上炊事員在場的情況下運用。七、運用添加劑必需嚴格按《食品添加劑運用衛生標準》和產品說明書規定的運用量和運用范圍，不得擅自加大運用量和運用范圍。八、禁止運用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特別垃圾處理。企業食堂管理制度準則篇3為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個人衛生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衛生，要每天清洗常常消毒，所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清晰，以備領導查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權，吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛生，杜絕發生食物中毒安全事故。5、全體職工要協作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環境衛生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規定：1、早餐：07：50—8：25。2、中餐：12：00—13：00。3、晚餐：18：00—18：30。三、伙食標準：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。四、就餐方式和地點：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、一般職員統一在一食堂用餐，辦公室職員統一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記前方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉借他人運用。6、飯卡遺失需按時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。七、留意規定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必需嚴格根據就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、聽從行政人事部布置，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐清靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應按時離開餐廳以便食堂工作人員按時清理。9、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設備，違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節約，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違反以上規定者，行政人事部有權賜予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，將賜予行政處分。15、本規章制度自公示之日起適用于全體員工。企業食堂管理制度準則篇4一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。二、廚房工作人員必需留意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應對每日盈余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產，一經發現，處以20元罰款。四、做好食堂的安全管理工作，運用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。五、廚房刀具應妥當保管好。六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等是否處于關閉狀態。七、廠區人員必需愛惜公司財務，食堂的一切裝備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、廠區員工必需留意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，詳細用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。企業食堂管理制度準則篇51、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務看法，提高烹調質量，降低本錢。2、輪派值班人員，對夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥當保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關部門的審核。4、食堂工作員必需堅定執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購置的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且按時處理。6、食堂工作人員要留意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立刻隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康答應證者，不得從事食堂工作。7、保持食堂衛生、鍋面、地面按時清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝備。8、病員食堂應在養分室的指導下，細心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時征求看法，不斷改進食堂工作。9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務質量。企業食堂管理制度準則篇6一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建