歡迎下載內容僅供參考職工餐廳管理制度第一章 總 則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高職工餐廳的管理水平和服務質量，結合職工餐廳實際用餐情況，特制定本制度。第二章職工餐廳管理制度第一條職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務，自覺遵守公司各項管理制度和餐廳規章制度，努力為職工餐廳做好各項工作。在色、香、味上下功夫。做到一視，不搞特殊化。第四條要嚴格執行采購、驗收、復合手續。所有菜一律由采購員采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的，驗收員要堅決拒絕。復核員根據由采購員簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并與時報告食堂主管。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。第五條進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結日清。第六條嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，營業時間:早六點——晚八點。第七條要愛護公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需與時上報公司核實處理。第八條嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、就餐大廳與周圍環境整潔，物品擺放有序、定位、注意個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。第九條 要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇、吊扇、空調、刷機、水龍頭有專人負責，與時開關。第十條 增加消防、用電、設備等安全意識，主要設施、設備有專人負責。第十一條增加餐廳職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓與職業道德法制教育。第十二條自覺承受經理、主管、班長的領導和監督。第三章職工餐廳衛生安全管理制度第十三條各承包人在經營服務活動中，必須認真執行《食品衛生法》和“五四”制度，承包人必須對所用人員進行食品衛生與食品安全方面的知識教育，切實負起衛生安全責任，保證自己承包的窗口不出問題，各圍、區域的衛生責任落實到人。第十四條各窗口對食品原料購進、驗收、加工、出售必須從嚴把關，加工前應將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應加蓋放置。第十五條誰出問題誰負責。承包人必須承當全部責任，再追究當事人的責任。第十六條嚴禁生產、加工、銷售腐爛變質食物，一經發現將從嚴處理。第十七條工作必須將工作圍打掃干凈，每周五必須進行一次大掃除。第十八條所有從業人員進入操作間，必須穿戴工作衣帽，應嚴格按各項要求和規定去做，如有工作失誤，將按合同容與相關措施處理。第四章餐飲具消毒衛生制度第十九條 餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未消毒的餐具嚴禁使用。第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其水池混用。第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。第二十三條 消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜備用。第二十四條 已消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上明顯標記。第二十五條 餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈。第二十六條 餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并做每次消毒登記記錄。第五章 食品采購、加工、銷售、衛生“五四”第二十七條 食品原料和成品實行“四不”二、保管員不收腐爛變質的食品原料。四、營業人員不出售腐爛變質的食品。第二十八條 成品存放、售貨實行“四隔離“一分開一、生與熟的成品隔離。二、成品與半成品隔離。三、食品與雜物、藥品隔離。四、售貨時貨款隔離。第二十九條 用具實行“四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒第三十條 食堂環境衛生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定間、四定質量。第三十一條 食堂工作人員個人衛生做到“四勤“六不”作服。著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。第六章 職工餐廳食品采購、驗收制第三十二條 采購商品進行匯總、分類，集中采購，統一配送。二、按照日常工作的要求擬定采購清單。或將沒有采購完成的商品書面通知管理人員。四、各部門出具入庫單，由采購部匯總做出統計。五、在合理的質量價格對比情況下，從最適宜的供應商或商品生產流通基地直接采購。第三十三條 驗收一、把好貨物驗收入庫關，保證由正規廠家進貨，驗貨時首先檢查有無合確保質量合格，數量相符，并做到手續齊全。二、嚴把貨物質量關，凡需入庫的物品必須經庫管員檢驗合格后方能入庫。三、貨物數量、質量的檢查，應逐件計量，確保數量準確，不缺斤少兩。四、貨物入庫時，應嚴格檢查貨物的保鮮期、保質期。過期商品一律不得20——20020——100六、直入廚房的貨物，辦理入庫單，必須有廚師長或餐廳經理、庫管員、領料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫單）七、凡入庫房的貨物，經庫管員、供貨商簽字后的入庫單方可生效。20——100九、大米、面粉等批量入庫的貨物，抽查以后以實際重量開單第七章 職工餐廳微機售飯管理方法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效交10元成本費辦理未提供有效證不負責掛失。第三十五條 餐卡的使用一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫，如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續，原卡作廢，重新建卡費用自負，原建卡費用不退。掛失前造成的損失自負，未造成損失的，原卡金額轉入新卡。10三、規使用就餐卡，待服務員操作完畢后再取走就餐卡。四、職工對就餐卡余額有疑問時，可到主機房查詢。五、職工申請終止使用就餐卡，可帶到主機房辦理退卡手續。第三十六條窗口機的使用一、售飯前，工作人員要對窗口機進行全面檢查，保持良好的工作狀態，嚴格按照操作程序操作，不準隨意拆裝換位，由于操作不當導致窗口機損壞，操作員按機器原價賠償。二、售飯時，工作人員要唱收唱付，機器核檢同時進行，發現差錯立即修正。三、下班前，工作人員要切斷窗口機電源第三十七條 現金輸卡一、職工現金輸卡時間為雙日，逢公休時順延。數額不限，應當場核對現金輸入是否與就餐卡余額相符。第八章 職工餐廳監督工作委員會職責第三十八條“職工餐廳監督工作委員會”是加強職工監督，維護職工權益，促進和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項橋梁，其成員由公司職代會職工福利委員會委員、一線單身職工代表、大學生職工代表以與離退休職工代表組成。主任由職代會職工福利委員會主任、工會生活部主管擔任，副主任由職工福利委員會副主任與大學生職工代表和離退休職工代表擔任。第三十九條 根據《中華人民共和國食品衛生法》和“食堂管理方法”有關規定，為保障職工、家屬良好的就餐環境，食品安全、進貨渠道、環境衛生、菜品種、質量、價格、服務等方面進行監督檢查。第四十條 “職工餐廳監督工作委員會”在依據相關法規與規定維護用餐職工利益的同時，有義務向職工解釋說明有關政策和規定的執行情況。第四十一條“職工餐廳監督工作委員會”需定期召開工作會議，就委員會的工作和具體問題進行討論和布置，會議決議需通過表決或投票方式決定，結果超過半數，決議方為有效。第四十三條“職工餐廳監督工作委員會”將通過多種渠道和收集職工對餐廳的意見和建議，并通過“公示欄”和“OA”平臺等形式將監督檢查結果與職工食堂的整改情況進行公示和宣傳。第九章職工餐廳就餐須知第四十四條 就餐人員必須嚴格遵守職工餐廳規章制度，按職工餐廳規的就餐時間進行用餐。第四十五條 買飯人員要在窗口自覺排隊，有序等待，服從職工食堂人和值班人員的管理。用餐時不準高聲喧嘩，自覺遵守公共秩序。第四十六條 講究衛生，