食品加工機械1一、定義

1.機械：是一類在利用和轉變機械能進行生產時，借以減輕體力勞動，提高生產率的主要工具。機械有以下三個特征：①他們是許多人為實體的組合；②各實體間具有確定的相對運動；③在工作時能轉換機械能或做有效的機械功。我們把同時具備上述三個特征的機械稱作機器。

2.設備：機械加電器自動控制

3.食品加工機械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的機械。2二、食品加工機械的分類中國目前食品機械分類是按機械工業部制定的分類標準(JB3750—84)進行，即是按食品加工專用機械和食品加工通用設備進行分類。按加工對象或生產品種不同劃分為：制糖機械、煙草加工機械、飲料加工機械、糕點加工機械、糖果加工機械、豆制品加工機械、果品加工機械、蔬菜加工機械、果蔬保鮮機械、屠宰機械、肉類加工機械、乳制品加工機械、蛋品加工機械、水產品加工機械、制鹽機械、釀酒機械、調味品加工機械、食品添加劑加工機械、油脂深度加工機械、罐頭食品加工機械、方便食品加工機械、淀粉加工機械、飲食炊事機械。按設備功能不同劃分為：輸送機械、分選設備、洗刷設備、粉碎和切割設備、混合攪拌設備、均質設備、蒸煮與煎熬機械、蒸發濃縮設備、干燥設備、油炸設備、烘烤設備、冷凍和凍結設備、擠壓膨化機械、換熱設備、容器、殺菌設備、計量機械、包裝機械等。31．單位生產能力

單位生產能力：指機械設備生產食品產品的能力，也就是生產某種食品的速率，例如一臺餅干成型機每單位時間(小時)內可以成型多少餅干。

機器技術的先進與否，并不單純決定于生產能力或生產速率。

食品生產的參數往往多變，所以生產能力也通常允許在一定范圍內調節。

2．消耗系數

消耗系數是對設備生產每單位產品所耗費的原材料及能量的一種度量指標。三、食品機械的技術經濟指標4三、食品機械的技術經濟指標3．設備性能價格比在選用設備時，必須全面關注科學技術的發展和設備更新的趨勢，合理確定特殊設備的使用壽命，在此基礎上選擇其性能價格比高的機械設備。4．管理費用管理費用包括勞動工資、操作維護以及檢修費用等。5．產品總成本產品總成本是生產中一切經濟效果的綜合反映。也是食品廠選用食品機械的基本出發點。5四、食品加工生產線圖1純凈水生產工藝流程圖6四、食品加工生產線圖2果汁、醬類生產工藝流程圖7四、食品加工生產線圖3冰淇淋、酸奶、含乳飲料生產線圖8四、食品加工生產線臺式烤腸生產流水線

凍肉切塊機——凍肉絞肉機——斬拌機——拌餡機——液壓灌腸機——扎線機——煙熏爐——冷卻、真空包裝9四、食品加工生產線臺式烤腸生產流水線

凍肉切塊機——凍肉絞肉機——斬拌機——拌餡機——液壓灌腸機——扎線機——煙熏爐——冷卻、真空包裝凍肉切塊機/凍肉切片機：把標準的凍肉盤切成便于凍肉絞肉機工作的肉塊。凍肉絞肉機：把凍肉塊絞成肉餡狀。斬拌機：把肉餡狀的料斬成肉糊糊狀。（很細膩，口感會更好）拌餡機：把物料充分攪拌均勻。灌腸機：給物料穿上腸衣。扎線機：把長長的腸扎成固定的一節一節的。煙熏爐：熏、蒸，把腸給加工熟。真空包裝機：真空包裝，便于儲存。10五、罐頭加工機械1.加工工藝原料→分級→清洗→熱燙→去皮、橘絡、分瓣→去囊衣→分級整理→裝罐→灌湯→排氣、密封→實罐清洗→殺菌、冷卻→檢驗→成品2022/11/10112.操作機械五、罐頭加工機械2.1分級2.2清洗2.3熱燙2.4去皮2.5分級裝罐2.6灌湯2.7排氣2.8實罐清洗2.9殺菌冷卻12斗式輸送機2.1分級:利用斗式輸送機將橘子送入滾筒式機械分級機，滾筒式機械分級機可按橘子的大、中、小分為三級。五、罐頭加工機械13特點：輸送平穩，物料與輸送帶沒有相對運動，能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小，適合于工作環境要求比較安靜的場合。結構簡單，便于維護。能耗較小，使用成本低。輸送機兩側配以工作臺、加裝燈架，作為電子儀表裝配食品，包裝等裝配線。五、罐頭加工機械14滾筒分級機技術參數：滾筒的傾斜角度取3°-5°滾筒直徑與長度之比為1:4-6滾筒上的篩孔排列用正三角形排列滾筒轉速10-15r/min，一般不超過30r/min滾筒孔直徑根據原料情況和分級要求而定五、罐頭加工機械15斗式清洗機五、罐頭加工機械2.2清洗：分級后的橘子進入清洗槽用流動水進行清洗，除去表面的泥土和污物。

16噴刷清洗機五、罐頭加工機械工作原理：工作時，上、下三刷輥同時開始作同、反向旋轉運動，帶動水體形成渦流且在清洗池1和清洗池2之間經濾網進行循環流動；水果則從進料斗5進入清洗池1中，直接掉落在毛刷上；在螺旋毛刷的推進和水流的共同作用下，水果繞自身軸線旋轉的同時依序向前運行，完成對水果周身污物的清洗。1機體2濾網3下刷輥4上刷輥5進料斗6隔離板7帶式提升斗8水噴頭9水果出口10散熱器11水果收集箱12空氣加熱器13沉淀箱14清洗池15清洗池

17五、罐頭加工機械網帶式預煮機2.3熱燙：將清洗后的橘子由輸送機分批送入網帶式預煮機

1～2分鐘，再輸送到工作臺。18五、罐頭加工機械網帶式預煮機特點：箱體式結構，網帶刮板式輸送，可使物料根據進入先后自動有序無殘留輸出，能保證物料預煮時間的基本穩定。溫度恒定，預煮效果好。物料進出口設在上部，提升后輸出物料，便于配套連線。溫度可任意設定，自動控制，適用于蔬菜、水果類食品的漂燙。2022/11/1019五、罐頭加工機械橘子剝皮機2.4去皮2022/11/1020五、罐頭加工機械橘子剝皮機由劃皮機構、剝皮機構，及與之相連接的輸送裝置和相配套的噴水裝置、電控裝置等部件構成。特點：安全、衛生，橘肉破損率低。一次性剝皮成功率高，生產率高。可實現機械化連續生產，節省大量人工，從而降低成本。2022/11/1021五、罐頭加工機械左圖是劃皮機構圖。是由一安裝于機架上的高速旋轉的劃皮刀輥和刀輥上下導板其擋板作用，將劃皮后的跳起桔子導向滑板進入剝皮機構。22五、罐頭加工機械剝皮機構23五、罐頭加工機械空罐清洗機2.5分級裝罐2.5.1工作原理：用于將空罐清洗，由人工將空罐捆好放入網帶之上，進入第一區熱水沖洗，下部有加熱器對水加溫，水溫度可根據需要自行控制。第二區為凈化水沖洗，用于將熱水清過流在上部的臟水沖洗掉，后部有一段輸送過程利于瀝水。24五、罐頭加工機械化糖系統2.6灌湯：橘瓣分選裝罐后加人所配糖水。糖水的濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度標準)來確定，一般濃度為40％。25五、罐頭加工機械罐頭排氣箱2.7排氣、密封：利用排氣箱進行罐頭的排氣，中心溫度65～70℃。2022/11/1026五、罐頭加工機械2.8實罐清洗機27五、罐頭加工機械滅菌鍋2.9殺菌冷卻28滅菌鍋產品配置：安全閥：超過額定壓力，釋