食用菌香菇Poweredby香菇

又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇分類地位擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬香菇的營養成分香菇的活性物質香菇的應用現狀香菇的營養成分蛋白質和氨基酸維生素其他成分蛋白質和氨基酸香菇具有高蛋白、低脂肪的特點，它的蛋白質主要有：白蛋白、谷蛋白、醇潤蛋白。比例100:63:2氨基酸則主要是：谷氨酸、丙氨酸，纈氨酸、亮氨酸等十八種氨基酸。在這其中有七種必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸。而在其中含量最高的是谷氨酸。總體來說，香菇的必需氨基酸具有種類多、數量高的特點。維生素香菇中的維生素含量較多，每100g香菇中含有維生素B10.07mg，維生素B21.13mg。而相對的，維生素c含量相對較少。香菇中含有麥角甾醇和菌甾醇，而麥角甾醇是一般蔬菜比較缺乏的。它是維生素D的前體。也是香菇維生素的前體。其在陽光等條件下的照射下可以轉化為維生素D2，是參與人體鈣吸收的物質。香菇的活性物質香菇纖維香菇多糖香菇蛋白

定義：膳食纖維是由纖維素、半纖維素、果膠類物質、糖蛋白和木質素組成。通常人們將木質素和非淀粉多糖合稱為膳食纖維。

功能：保持消化系統健康

增強免疫系統

降低膽固醇和高血壓

降低胰島素和三酸甘油脂

通便、利尿、清腸健胃

預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病

則隨著時間的增大，提取率升高。綜合考慮，在分離蛋白質和多糖時，在30分鐘時最為適宜。香菇多糖香菇多糖的成分香菇多糖的生物活性香菇多糖的應用香菇多糖的成分香菇多糖是從優質香菇子實體中提取的有效活性成分，香菇多糖中的活性成分是具有分支的β—(1—3)—D—葡聚糖，主鏈由β—(1—3)—連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機分布著由β—(1—6)連接的葡萄糖基，呈梳狀結構。香菇多糖的生物活性香菇多糖的抗腫瘤活性香菇多糖的免疫調節香菇多糖的抗病毒香菇多糖抗感染作用香菇多糖的應用香菇多糖在醫藥領域的應用。（1）、作為免疫輔助藥物，香菇多糖主要用來抑制腫瘤的發生、發展與轉移，提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善患者的身體狀況，延長其壽命。（2）、香菇多糖與化療劑聯合使用，有減毒、增效的作用。（3）、香菇多糖配合其他藥物治療慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒標志物的轉陰作用，減少抗病毒藥物的副作用。香菇應用現狀

香菇的開發和利用。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食質量的要求也越來越高，而香菇作為高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素共存的的食品，也越來越受到人們青睞。香菇不但被作為日常的食物來食用，而且還被加工為各種商業產品出售。

香菇飲料風味產品香菇酒風味產品：可以通過加工將菇柄變為適合不同地方口味的食品，達到變廢為寶，廢物利用。如香菇柄絲、美味香菇絲、香菇醬等。

香菇具有獨特的香味和鮮味，可以將其制成極具保健作用的香菇醋，香菇調味汁，用于烹料菜以及各類湯面的調味品，還可以將其與糯米混合，釀造制成香菇糯米清酒。存在問題1、生產規模小，目前，香菇仍以農戶為基本單位，生產規模小，一些新技術、新品系難于推廣普及。產品質量參差不齊。2、新型產品開發研制滯后。香菇食品、保健品等研制開發力度不夠，特別是香菇深加工欠缺，目前，仍以初級產品為主，產品的科技量和含金量較低。一些食品和保健品的研制仍處于實驗階段，發展并不完善。3、科學研究