營養與食品衛生學A1型題一克蛋白質供給能量A16.7KJ B.20.7KJ C.24.7KJ D.34.7KJ E.35.7KJ下列營養素中屬于生命物質基礎的是AA.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素 E.礦物質2歲男童，生長發育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養素是EA.維生素CB.鈣C.必需脂肪酸 D.碳水化合物 E.蛋白質必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA.完全不攝入B族維生素 B.完全不攝入脂肪 C.完全不攝入蛋白質D.完全不攝入碳水化合物 E.完全不攝入礦物質在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現BA.正氮平衡B.負氮平衡C.氮平衡D，必需氨基酸平衡E-非必需氨基酸平衡蛋白質合成后經化學修飾的氨基酸是AA.半胱氨酸 B?羥脯氨酸 C.甲硫（蛋）氨酸D.絲氨酸 E.酪氨酸下列哪種氨基酸必需由食物提供DA.丙氨酸B.天門冬氨酸C.谷氨酸 D.蛋氨酸E.絲氨酸在體內可轉換成尼克酸的氨基酸是EA.亮氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸 D.酪氨酸E.色氨酸不屬于必需氨基酸的是DA.纈氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸 D.酪氨酸E.蘇氨酸某衛檢中心，通過凱氏定氮法測得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為BA.10.5%B.12.5% C.15.5%D.17.5%E.19.5%食物蛋白質生物學價值是指CA.氮吸收量/氮攝入量 B.氮攝入量/氮吸收量 C.氮儲留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮儲留量 E.氮儲留量/氮攝入量用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質含量為BA.20%B.25% C.30%D.35% E.40%評價食物蛋白質營養價值，通常選擇的參考蛋白質是CA.牛奶蛋白B.魚精蛋白 C.雞蛋蛋白 D.醇溶谷蛋白 E.燕麥蛋白對某食物進行蛋白質生物利用率評價，進行PER測定時，28天大鼠增重54g，共攝入標準飼料300g，其蛋白質功效比值為CA.0.18B.0.55 C.1.80D.2.46E.5.50下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA.構成磷脂的重要成分 B.合成前列腺素的前體 C.參與膽固醇代謝D.供給能量 E-形成抗體屬于必需脂肪酸的是AA.亞油酸B.棕櫚酸C.花生四烯酸 D.油酸￡.硬脂酸1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的DA. 0.5倍 B. 1倍 C. 1.25倍 D. 2.25倍 E. 3.25倍含必需脂肪酸較多的食用油是EA.牛油 B.豬油 C.羊油 D.棕櫚油 E.豆油屬于必需脂肪酸的是BA.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳五烯酸 D.二十二碳六烯酸和肉類相比較，魚類中DA.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E-不含膽固醇成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計算，為CA.5%~8% B.10%~15% C.20%~30%D.35%~40%E.45%~50%成人每日攝入總能量達到需要，碳水化物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質占30%，為達到平衡膳食要求，應提高攝入的食物類是AA.谷類 B.肉類 C.蛋類 D.蔬菜E.水果每克食物碳水化合物在體內代謝產生能量為CA.2.39kJ B.4.18kJC.16.8kJD.37.6kJE.33.4kJ下列有關影響人體基礎代謝的因素敘述正確的是D同等體重情況下瘦高者基礎代謝低于矮胖者兒童孕婦的基礎代謝相對較低女性比男性基礎代謝率高炎熱地帶居民基礎代謝率相對較低甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎代謝無影響由于存在食物的特殊動力效應，進食時應注意CA.增加蛋白質的攝入量 B.調整各種營養成分的攝入比例適當增加能量攝入總量 D.適當減少能量攝入總量E.細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應在營養學中，礦物質是指BA.金屬兀素+宏量兀素 B.宏量兀素+微量兀素微量元素+金屬元素 D.宏量元素E.金屬元素微量元素在機體內其含量小于AA. 0.01% B. 0.1% C. 0.2% D. 0.5% E. 1.0%成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為EA.19%B.39%C.59%D.79%E.99%可促進腸內鈣吸收的是EA.膳食纖維 B.未被消化的脂肪酸 C.植酸 D.草酸E.乳糖下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是A.禽肉B.畜肉C.蛋類D.乳類E.菠菜、莧菜等抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質是AA.植酸 B.肉類因子 C.維生素CD.乳酸E.維生素B2某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為AA.動物肝臟 B.蔬菜C.水果 D.谷類 E.豆類為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為CA.果凍B.冰激凌C.豆奶粉D.早餐餅E,醬油有助于預防缺鐵性貧血的食物是DA.牛奶 B.雞蛋C.精粉 D.動物內臟 E.蘋果35.鋅主要分布在DA.骨B.骨髓C.牙齒D.肌肉組織E.甲狀腺某山區一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏EA.鈣B.鐵C.鎂 D.鋅E.碘下列食物中P-胡蘿卜素含量較豐富的是CA.深綠色葉菜 B.瘦肉 C.動物腎臟 D.菜油E.谷類1pg視黃醇當量相當于P-胡蘿卜素DA.0,167pg B.0.3pgC.3.0pg D.6.0pg E.9.0pg維生素A的特點是CA.對堿穩定 B-不易氧化C.溶于水一般烹調加熱時，食物維生素A極易破壞在空氣中、陽光下較為穩定Bitot斑出現時應補充AA.維生素A B.維生素B C.維生素CD.維生素DE.維生素E某寄宿中學對學生進行體格檢查，發現30%的中學生暗適應時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學校集體膳食中應注意補充CA.蔬菜B.水果C.豬肝。.豬心 E.雞肉暗適應時間延長是由于缺乏EA.維生素C B.維生素B1 C.維生素PPD.維生素EE.維生素A維生素A過量可引起DA.鈣在骨質沉積增加 B.成骨細胞活性增強 C.凝血時間縮短。.脫皮、脫發 E.食欲增高含維生素A原相對較高的是AA.菠菜B-卷心菜C.豌豆D.土豆 E.蘋果維生素D400IU相當的|Jg數為BA.20B.10 C.5D.2E.1體內維生素E主要貯存在EA.肝臟B.腎臟C.骨骼 D.肌肉 E.脂肪食物中可保護維生素A穩定性的是EA.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素K D.維生素DE.維生素E以下哪一項不是維生素B1的特點BA.堿性環境中易被氧化 B.對亞硫酸鹽不敏感 C.在酸性環境中穩定缺乏時可致腳氣病 E.其需要數量與能量代謝有關缺乏下列哪種營養素可引起多發性神經炎EA.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.鈣E.維生素B1“抗神經炎因子”維生素是BA.視黃醇 B.硫胺素C.核黃素D.葉酸E.煙酸某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養狀況進行評價，選擇的可靠方法為AA.TPP效應 B.GR-AC C.脯氨酸D.磷酸毗哆醛 E.同型半胱氨酸維生素B2的特點不包括AA.在堿性環境中穩定 B.對光敏感C.黃素酶類的輔酶成分在體內催化氧化-還原反應 E.缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應某中學體檢時，發現有少數學生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標的是BA.紅細胞轉酮醇酶活力 B.谷胱甘肽還原酶活力 C.紅細胞溶血試驗D.2-毗啶酮 E.白細胞中維生素B2有關維生素C特性的描述，錯誤的是EA.水溶液中易氧化 B.遇熱不穩定 C.堿性溶液中極易破壞還原型與脫氫型都有生物活性可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉化為脯氨酸、賴氨酸某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動，皮下常有小出血點，該孕婦可能缺乏EA.維生素A B.維生素DC.維生素B1D.維生素B2E.維生素C維生素C可以防止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物 B.雜環胺 C.多環芳烴D.黃曲霉毒素 E.苯［并］芘某地居民長期以玉米為主食，經常有人出現食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因為缺乏哪種營養素所致CA.維生素C B.葉酸 C.尼克酸 D.維生素DE.視黃醇某女，18歲，出現皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫生確診為營養素缺乏癥，她可能缺乏的是DA.核黃素B.硫胺素C.葉酸D.尼克酸 E.維生素B2下列葉酸的特性中，錯誤的是CA.溶于水B.水溶液中易被光解破壞C.中性、堿性環境中對熱不穩定妊娠、哺乳期間需要量增加E.孕期缺乏可致胎兒神經管畸形某孕婦，25歲，生產一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養素缺乏有關BA.維生素AB.葉酸C.煙酸D.維生素B1E.維生素B2谷粒中碳水化合物的特點不包括DA.主要為能被消化吸收的多糖 B.少量果糖、葡萄糖直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化 D.支鏈淀粉含量比例較大谷粒中的單糖易被酵母菌發酵谷類中碳水化合物的主要形式是CA.葡萄糖B.麥芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纖維素63.營養不良性水腫應補充AA.谷類B.大豆C.鈣D.蔬菜E.水果大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是CA.水蘇糖B.棉籽糖 C.植酸 D.硫代葡萄糖苷E.皂甙下列哪一項不是豆類的抗營養因素BA.蛋白酶抑制劑B.抗生物素 C.皂甙 D.植酸 E.。-硫代葡萄糖苷大豆中具有雌激素樣作用的物質是CA.植酸 B.皂類C.大豆異黃酮D.植物紅細胞凝集素 E.寡苷水果中有機酸的作用不包括EA.刺激消化液分泌 B.促進鈣的吸收 C.保護維生素C的穩定性增強感官作用 E.抑制膳食纖維作用某幼兒園膳食調查結果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負荷試驗結果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括BA.蔬菜擱置太久 B.清洗不合理，先切后洗 C.蔬菜在水中浸泡時間太長未做到急火快炒 E.蔬菜供應太少牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養素是DA.蛋白質 B.脂肪C.鐵D.鈣 E.維生素B1某男，20歲。飲用牛奶后，常發生脹氣、腹痛、腹瀉，經檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內缺乏CA.蛋白質分解酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.琥珀酸脫氫酶 E.三磷酸腺苷酶乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補此損失，乳母每天至少應飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉化率均為100%）BA.200mL B.300mLC.400mLD.500mLE.600mL對哺乳的描述，不正確的是DA.泌乳量少是乳母營養不良的一個指征 B.嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要嚴重營養不良的乳母不能泌乳 D.母親泌乳量在個體之間差異不大嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是AA-攝入盡量多的蛋白質 B.多吃蔬菜.水果以增加維生素和膳食纖維的攝入脂肪的攝入以植物油為主 D.碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖經常吃豆類和魚類食品68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應避免的食物是DA.魚類 B.豆類 C.水果D.動物腦E.乳類75.煉鋼工人補充水分的較好形式是BA.白開水B.菜湯，肉湯 C.稀飯 D.純凈水E.高滲飲料低溫環境下生活或作業人群能量需要增加的原因不包括EA.負重增加B.寒顫耗能增加C.食物特殊動力作用增加維持體溫，基礎代謝增加 E.蛋氨酸需要量降低為保護鉛作業人員神經系統的功能，在臨床上常使用AA.維生素B1、B12、B6B.維生素A、D、E C.維生素B1、B2、PPD，維生素B1、B2、KE.維生素A、C、D通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養素的CA.平均需要量B.推薦攝入量 C.適宜攝入量 D.最低需要量可耐受最高攝入量詢問法膳食調查中膳食回顧的常用時間為CA.8小時 B.12小時C.24小時D.36小時E.48小時某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為AA.正常 B.過重 C.肥胖 D.消瘦 E.嚴重消瘦中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數量與當前大多數人的實際攝入量還有較大距離的是DA.谷類 B.蔬菜和水果類 C.魚、禽、肉、蛋類 D.奶類E.油脂類社會營養監測與營養調查相比特有的工作內容是AA-社會經濟狀況評估 B.膳食調查C.人體營養素水平鑒定營養不足或過剩的臨床檢查 E.人體測量資料對營養狀況的判定83.營養學中的膳食結構是指D食物內部的組織構造 B.食物的化學組成 C.組成膳食的食物種類居民消費的食物種類及其數量相對構成居民平均每年消費的各種食物數量的總和某中學生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養的要求早餐應攝取能量約為C240kcalB.480kcalC.720kcal D.960kcalE.1200kcal85.食品水分活性是指D食品中的結合水 B.食品的濕度C.加熱至水沸點難被蒸發出的水分能供微生物利用的那部分水分 E-不能供微生物利用的那部分水分對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是C后熟是肉經僵直后出現的 B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原愈少，后熟過程愈短 D.溫度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用引起食品腐敗變質的主要原因E滲透壓B.濕度 C.pH值D.組織酶 E.微生物揮發性鹽基總氮用于鑒定BA.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗 C.碳水化合物酸敗 D.蔬菜的腐敗 E.水果的腐敗采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA.19%B.23% C.25%D.28%E.31%能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是EA.1°C?5°C B.0°C C.—1°C?一5°C D.—10°C?一15°C E.—20°C?一30°C牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是CA.B1B.G1 C.M1D.B2E.C2黃曲霉毒素的靶器官主要是DA-心 B.腦C.肺 D.肝E.脾防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去霉 C.去毒D.挑出霉粒 E.碾軋加工93.合成亞硝胺的前體物質是BA.聯苯胺B.仲胺 C.雜醇油D.醛類 E.酮類某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是BA.黃曲霉毒素B.N-亞硝基化合物C.雜環胺D.甲醛E.亞硝酸鹽對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是EA.豚鼠B.貓 C.黑舌狗D.猴 E.尚未發現雜環胺致癌的主要靶器官為DA.食道B.口腔 C-胃 D.肝E.腎冰島居民習慣于熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關AA.B(a)PB.食品防腐劑C.二甲基亞硝胺D.黃曲霉毒素E.BHA街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵打上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有BA.黃曲霉毒素 B.苯并［a］芘C.氯丙烷 D.丙烯酰胺 E.二嗯英油脂經反復高溫加熱，可促使脂肪產生DA.褐變B.二甲基亞硝胺 C.胺類 D.苯［并］芘E.AFB1苯作業工人不適宜攝入過多的食物是D蔬菜 B.水果C.牛奶D.植物油 E.魚陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是AA.鉛、鎘 B.鐵、鋅 C.銅、鉆 D.鉬、竦 E.銘、錫下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色EA.紅曲米 B.莧菜紅 C.赤鮮紅 D.亞硫酸鈉 E.亞硝酸鈉103.某食品廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛生評價是DA.正確B-不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C-不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質。.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味E-不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用蔬菜水果的主要衛生問題不包括DA.細菌及寄生蟲的污染 B.農藥污染 C.工業廢水中有機化學物質的污染霉菌及霉菌毒素污染 E.其他有害物質如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染畜肉處在僵直和后熟過程中為DA.腐敗肉 B?條件可食肉 C.廢棄肉 D.新鮮肉E.病畜肉作為食品受到糞便污染指示菌的是CA.菌落總數 B.霉菌 C.大腸桿菌 D.平酸菌 E.酵母菌表明魚體絕對新鮮的K值范圍為AA.K^20% B.20%^K^30% C.30%^K^40% D.40%^K^50%E.50%^K^60%下列既是防腐劑又是漂白劑的是DA.苯甲酸 B.亞硝酸鈉 C.糖精 D.亞硫酸鈉 E-山梨酸我國食品衛生標準中列入的魚.肉類食品腐敗變質鑒定的化學指標是AA.揮發性鹽基總氮 B.酸價 C-丙二醛含量 D.過氧化值 E.羰基價某病畜的衛生處理措施如下：病畜不準解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病BA.結核 B.炭疽C.豬瘟D.口蹄疫 E.布氏桿菌病關于炭疽病的敘述，錯誤的是EA.感染途徑主要是皮膚、呼吸道 B.炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱經消化道感染較少 D.發現炭疽病現場，應6小時內徹底消毒病畜肉經高溫處理可工業用某質檢員發現豬肉在規定檢驗部位40cm2面積上，有4?5個囊尾蝴，正確的處理措施是CA.經后熟等無害化處理后可食用 B.冷凍或鹽腌處理后可出廠 C.高溫處理后可食用銷毀 E.工業用我國規定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為EA.^20pg/kg B.^10pg/kg C.^5pg/kg D.^lpg/kg E-不得檢出某地發生一起急性中毒事件，257人出現惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為CA.甲醛 B.雜醇油C.甲醇 D.鉛E.氫氤酸下列罐頭可食用的是DA.超過保存期 B.漏聽 C.生物性胖聽D.物理性胖聽E.罐頭內容物外觀正常，酸度增加某質檢員發現罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了AA.物理性胖聽 B.化學性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗E.銹聽食物中毒是EA.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B.食源性疾病的總稱有毒食物引起的急慢性中毒 D.經食物傳播的各種疾病正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病食物中毒與流行性傳染病最本質的區別是EA.潛伏期短 B.很多人同時發病C.以急性胃腸道癥狀為主病人曾進食同一批某種食物 E-不存在人與人之間的傳染引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA.奶類 B.肉類C.海產品D.發酵食品E.腌制食品某住戶全家因食物中毒住院，經調查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39r，可初步診斷為AA.沙門菌屬食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.組胺食物中毒亞硝酸鹽食物中毒 E-變形桿菌食物中毒當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是BA.豆類及其制品 B.肉類及其制品 C.蛋類及其制品 D.奶類及其制品谷類及其制品在夏秋季，細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細菌性痢疾的根本區別是CA.潛伏期短，發病突然 B.發病與食物有關 C.人與人之間不會直接傳染病人具有相同或相似的臨床癥狀 E.發病曲線上升引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是AA.A、D型 B.A、B型C.B、C1型D.B、C2型E.E、F型某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現視力模糊、眼瞼下垂、復視、吞咽困難等對稱性顱神經受損的癥狀，對患者的有效治療是DA.二硫基丙磺酸鈉 B.硫代硫酸鈉C-洗胃 D.多價抗肉毒毒素血清 E.1%美藍125.某地居民吃豬血不久即發生惡心、嘔吐，發熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為AA.沙門菌 B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌 D.志賀菌E.肉毒梭菌有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質，食用后引起中毒，其主要癥狀表現為BA.四肢肌肉麻木，失去運動能力 B.面部、胸部及全身皮膚潮紅色覺和位置覺錯亂，視覺模糊 D.顏面腫脹、疼痛結膜、面部及全身皮膚發紺食用某一種毒蕈后，會引起體內大部分器官發生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為CA.毒蠅傘 B.鹿花蕈C.白毒傘D.膠陀螺 E.花褶傘3歲女童，因食入苦杏仁后出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，苦杏仁中的有毒成分為AA.氤甙（苷）類B.龍葵素 C.秋水仙堿D.雷公藤 E.皂甙亞硝酸鹽食物中毒的機理是DA.巰基酶失活 B.膽堿酯酶活性被抑制 C.溶血作用低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 E.毛細血管擴張亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是CA-二巰基丙磺酸鈉 B.阿托品C.美藍 D.維生素C E.高錳酸鉀四季豆中毒的有毒成份是BA.秋水仙堿 B.皂素 C.龍葵素D.毒蠅堿E.氤甙引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA.皂素B.植物血凝素 C.龍葵素D.類秋水仙堿 E.未知成分133.在一場結婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現惡心、嘔吐、視力模糊，很快呼吸困難、發紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的AA.甲醇B.雜醇油C.醛類D.氫氤酸E.酒精食物中毒處理包括中毒食品、中毒現場等五個方面。有關人的處理方面，不包括EA.病人 B.有毒食品責任人 C.有毒食品加工者有毒食品銷售者 E.有毒食品檢驗者衛生部頒布的“食品衛生檢驗方法”中不包括DA.理化檢驗 B.微生物檢驗 C.放射性物質檢驗 D.危害分析關鍵控制點食品安全性毒理學評價巴氏消毒法能殺死的微生物是AA.條件致病菌 B.所有微生物 C.所有致病性微生物 D.芽胞E.繁殖型微生物下列防止食品腐敗變質的措施中被稱為“冷加工”的是CA.化學保藏 B.低溫保藏 C.輻照保藏 D. 干燥保藏 E.高溫保藏某農藥動物實驗的最大無作用劑量為10mg/kg體重，人和動物的種間差異為10,個體差異為10,該農藥每日允許攝入量（ADI,mg/kg體重）是AA.0.1B.1.0C.10.0 D.100.0 E.1000.0GMP表示BA.危害分析關鍵控制點 B.食品良好生產規范 C.食品添加劑標準D.食品質量合格證 E.保健食品合格證對強化食品的要求不包括EA.強化食品的配方應合理 B.明確解決什么營養問題 C.具有食品安全保證在感官、口感、包裝標志上符合商品要求具有特定的保健功能食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外AA.營養強化劑 B.抗氧化劑 C.防腐劑 。.著色劑 E.酶制劑某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，對其審批的技術要求不包括CA.安全無毒 B.功能確切 C.有治療效果 D.配方科學 E.工藝合理成人維生素B1、B2的需要量（mg），常以所需每1000kcal能量表示，均約為DA.500B.50C.5D.0.5E.0.05基礎代謝相對較高的正常成人人群特點是BA.體型矮胖 B.體型瘦高 C.老年D.女性E.居住在南方A2型題宏量營養素微量營養素吊量元素微量元素其它膳食成分蛋白質屬于A碳水化合物屬于A維生素屬于D半胱氨酸絲氨酸蛋氨酸脯氨酸鳥氨酸含巰基的氨基酸是C天然蛋白質中不含有的氨基酸是C夜盲癥脂溢性皮炎牙齦出血多發性神經炎貧血維生素A缺乏可表現為A維生素B1缺乏可表現為D維生素B2缺乏可表現為B防腐劑發色劑C.發色助劑D.人工合成色素E.天然著色劑抗壞血酸可作為C莧菜紅是D蟲膠紅色素是EA.腌漬保藏高溫殺菌法巴氏消毒法熏制法輻射保藏法鮮奶消毒常采用C罐頭食品保藏應采用E抑制土豆發芽采用D肝腎損害型神經精神型溶血型。.胃腸毒型皮炎型河豚魚中毒類型是B副溶血性弧菌食物中毒類型是D鹿花蕈食物中毒類型是CGMPHACCPAwMPNAFB大腸菌群最近似數是D食品良好生產規范是A危害分析關鍵控制點是BA3型題采用蛋白質功效比值方法評價蛋白質營養價值，在實驗時采用的實驗動物應為AA.雄性斷乳大鼠 B.雌性斷乳大鼠 C.雄性斷乳小鼠雌性斷乳小鼠 E.斷乳大鼠雌雄各半實驗飼料要求蛋白質含量BA. 5% B. 10% C. 15% D. 20% E. 25%實驗期為DA.7天 B.14天 C.21天D.28天E.35天患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶減退。經確診為一種營養素缺乏癥。對確診最有意義的檢查是CA-心電圖檢查 B.X線檢查C.Hb檢查D.TG檢查E.神經科檢查富含所缺之營養素的食品是DA.牛奶 B.豆腐 C.蝦皮D.動物肝臟 ￡.蘿卜男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質食物時，每天仍然從體內排出氮約3.2克。相當于排出蛋白質BA.10克B.20克C.30克D.40克 E.50克這種消耗的氮量稱為CA.尿氮的損失 B?尿內源性氮的損失 C.必要的氮損失。.非必要的氮損失 E.糞內源性氮的損失按占能量12%補給蛋白質，應為DA. 60克 B. 70克 C. 80克 D. 90克 E. 100克某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中維生素B1100pg、維生素B2800pg、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據以上癥狀表現及負荷試驗結果可診斷缺乏的營養素是AA.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素CD.維生素AE.葉酸尚需進行的檢驗是DA.血清白蛋白 B.血漿視黃醇結合蛋白 C.全血谷胱甘肽還原酶活力系數D.紅細胞轉酮酶活力與TPP效應 E.血漿維生素C這種營養素的良好食物來源是AA.動物內臟與瘦肉 B.奶類 C.蛋類 D.魚類 E.蔬菜與水果某食品衛生檢驗所從一批變質花生仁中，分離出一類化合物，其結構均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油