母嬰護理(hùlǐ)培訓班

——營養配餐主講(zhǔjiǎng)：愛嬰366第一頁，共二十九頁。產前各項準備(zhǔnbèi)當歸（全），川穹，桃仁（去芯），烤老姜，炙草（蜜甘草）。按以上方子購買(gòumǎi)，1*7份，分別包好。（為預防忽然決定剖腹產之需，可準備14份）

21份，分別(fēnbié)包好。

各分3份包好。生化湯材料

杜仲粉山楂肉、荔枝殼、觀音串

購買各種藥材，包括生化湯的材料及月子飲料的材料。以上物品在中藥店有售。應提前10天備齊（以防早產）第二頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時產前各項準備(zhǔnbèi)

購買米酒、麻油、紅糖、薏仁、蓮子、紅棗、枸杞(gǒuqǐ)、山藥、糯米、桂圓、量杯、煮酒鍋等

準備產后第一天所需的飲料、食物(shíwù)等，用容器裝好，以便生產后立刻能用上。注意：可多備一點，在醫院微波爐里轉轉吃。第三頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時月子(yuèzi)里的飲食誤區

誤區一產后(chǎnhòu)體虛多吃老母雞

誤區二為了早產奶，產后(chǎnhòu)馬上多喝湯誤區三產后出血多，吃桂圓、紅棗、赤豆補補血

產后特別是剖宮產后，新媽媽的胃腸道功能還未恢復，不能吃太過油膩的食物。老母雞、蹄胖等食物脂肪含量較高，不適合產后馬上吃。這時，產婦可進食一些易消化的流質或半流質食物，如蝦仁煨面、紅薯稀飯等。從分娩到產奶，中間有一個環節，就是要讓乳腺管全部暢通。一定要讓新生兒早早吮吸媽媽的乳房，刺激媽媽的乳腺管多泌乳。待乳腺管全部暢通后，再喝些清淡少油的湯，如鯽魚豆腐湯、黃鱔湯等，對媽媽下奶有所幫助。桂圓、紅棗、赤豆是活血的食物，吃了不但沒有補血，反而增加出血量。而且，這些都是高糖食物，有的產婦在床上吃，又不及時刷牙，這樣很容易引起蛀牙。一般在產后2周以后或惡露干凈后，才適合吃。第四頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時月子(yuèzi)中媽媽最需哪些營養？產婦急需補充營養，產褥期的營養好壞，直接關系到產婦的身體康復及新生兒的健康成長。月子期的保健措施多種多樣，其中最重要的一條是加強飲食營養，尤其是分娩后的幾天，消化功能逐漸旺盛(wàngshèng)的情況下，更要多吃各種富于營養的食物。

月子里的飲食要多種多樣(duōzhǒnɡduōyànɡ)，葷素兼備，富于營養和易于消化紅糖雞蛋芝麻湯、小米和紫糯米粥蓮藕、黃花菜黃豆芽海帶第五頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時產婦分娩(fēnmiǎn)后的膳食四大寶豬血中含有人體(réntǐ)不可少的無機鹽，如鈉、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵等，特別是豬血含鐵豐富，每百克中含鐵量45毫克，比豬肝幾乎高2倍（豬肝每百克含鐵25毫克），比鯉魚高20倍，比牛肉高22倍。豬肝(zhūɡān)黑木耳豬血紅棗豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養成分不僅對養生健體有益，更重要的是它具有補血補鐵、補肝明目、防治婦女分娩后貧血的作用。黑木耳含有蛋白質、糖，尤其富含鈣、磷、鐵，每百克生黑木耳含鐵100毫克，干黑木耳含鐵185毫克，是豬肝含鐵的7倍。含有大量的維生素C和A。每百克紅棗含維生素C500毫克，而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。所以，分娩婦女在吃富含鐵的食物的同時，還要吃富含維生素C的食物，大棗正是起著這種非凡的作用。第六頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時產婦(chǎnfù)應吃哪些水果？香蕉(xiāngjiāo)紅棗(hónɡzǎo)補充維生素和礦物質山楂產婦適當吃些水果，不僅能增加營養，幫助消化，補充維生素和礦物質，而且水果還有一些特殊的醫療作用，對產婦的身體健康，很有幫助作用。橘子桂圓木瓜第七頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時產婦適宜(shìyí)食用的蔬菜民間有孕婦生產后喝老母雞湯、豬蹄姜醋汁、忌食水果這三種常見的傳統飲食規律。但有關專家卻指出(zhǐchū)，產后坐月子時喝老母雞湯，不但對產婦補身毫無用處，反而會導致產婦出現貧血、便秘、“回奶”等不良身體反應。專家建議，產后可多喝點魚湯、羊肉湯，促進乳汁分泌。同時專家還指出(zhǐchū)，產后喝姜汁的傳統飲食對產婦，尤其是剖宮產的產婦更不利。因為生姜屬溫熱、辛辣食物，如過多食用會讓產婦加快血液循環，使體內毒素排不干凈，容易影響子宮修復，造成產后體弱、貧血的癥狀。而對于有些老人認為蔬菜、水果水氣大，吃了會腰酸傷身應忌食的說法，就更沒有(méiyǒu)科學依據。因為產婦分娩后代謝旺盛，出汗量和尿量增多，如果再多吃補品禁食蔬菜水果，很容易便秘。相反，產婦應多吃富含維生素C的蔬菜、水果，如黃豆芽、西蘭花、木瓜、胡蘿卜、獼猴桃、蘋果等，有通乳功效的萵筍也可適當多吃。蓮藕西蘭花胡蘿卜黃花菜黃豆芽蘆筍番茄第八頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時1~7天（第一周）代謝(dàixiè)排毒周：類別菜單功

效月子主菜：麻油豬肝，麻油豬心破血，將子宮內的血塊打散，以利排出。時鮮魚類：清蒸鱸魚、烏仔魚、小黃魚爆溜魚片鮮魚湯本周選擇肉質溫和且松軟的魚類，調養產婦尚未完全恢復的消化及吸收功能，同時補充養份，剖腹產可補傷口。其它可選菜：蘆筍牛柳、菠蘿雞片、青椒肉片要少量，起調節口味，開胃口作用養生飯：薏仁飯谷類均衡營養，同時補充每日所需熱量。養生粥：甜糯米粥調整產婦腸子蠕動功能，提升下垂的腸胃及防止胃腸下垂，同時預防便秘。甜湯類：

紅豆湯強心利尿消水腫，將產后體內多余水分完全排出體外，以防止水分殘留在體內轉化成脂肪。水果：無為避免水分及糖份攝取過多而不易減重，本周不提供水果。生化湯每天3次,每次1袋，加熱后于早、中、晚餐前食用一次。養血祛淤，溫經止痛，促進子宮恢復。飲料：觀音串茶或止渴液每日3次

共300cc左右第九頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時8~14天（第二周）：收縮(shōusuō)內臟周：類別菜單功

效月子主餐：麻油豬腰，杜仲豬腰破血，將子宮內的血塊打散，以利排出。調養腰酸背痛，促進收縮骨盆腔及子宮，有助于產婦新陳代謝。時鮮魚類：清蒸鱸魚、鱈魚、烏仔魚、小黃魚爆溜魚片本周選擇肉質溫和且松軟的魚類，調養產婦尚未完全恢復的消化及吸收功能，同時補充養份，剖腹產可補傷口。其它可選菜：發菜素雞絲，干貝蘆筍，少量，起調節口味，開胃口作用養生飯：薏仁飯，油飯，甜糯米飯谷類均衡營養，同時補充每日所需熱量。養生粥：甜糯米粥，山楂粥，龍眼肉煮粥，四神粥調整產婦腸子蠕動功能，提升下垂的腸胃及防止胃腸下垂，同時預防便秘。甜湯類：紅豆湯番瓜綠豆湯強心利尿消水腫，將產后體內多余水分完全排出體外，以防止水分殘留在體內轉化成脂肪。湯類：阿膠豬肉湯鮮魚湯生姜甜醋豬腳湯富含膠質，促進乳汁分泌，提供寶寶足夠的養份（喂母乳者適用）。蛋類：觀音串茶或止渴液補充蛋白質。蔬菜：紅色蔬菜：如紅蘿卜或紅莧菜提供纖維質、促進消化，預防便秘、補血。水果：無為避免水分及糖份攝取過多而不易減重，本周不提供水果。飲料：觀音串茶或止渴液每日3次

共500cc左右第十頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時15~30天（第三周至滿月(mǎnyuè)）滋補進養周類別菜單功

效月子主餐：麻油雞、腰果雞丁、清蒸大蝦、栗子雞，茯苓蓮子雞，麻油蝦，當歸黃芪雞，黃酒蒸蝦，花生燉豬腳，補充蛋白質，補氣、補血、增加產婦體力及抵抗力。時鮮魚類：枸杞蒸鱸魚，西芹炒魚片，糖醋魚片，木瓜燒帶魚選擇黑色、紅色的魚類補充養分，剖腹產可補傷口。其它可選菜：青豆蝦仁，絲瓜蝦仁，蘆筍炒蝦仁，肉丸花菜，紅椒腰果炒雞丁，雞胗炒肉片，香菇炒牛柳，冬菇雞翅

金針鱔背，芝麻小白菜，海米炒豆芽，馬鈴薯燒牛肉，糖醋卷心菜，香菇燴豆腐葷素搭配，全面均衡營養，時鮮蔬菜根據季節調整，提供纖維質、促進消化，預防便秘。養生飯：薏仁飯、五谷雜糧飯、油飯、紫米飯谷類均衡營養，同時補充每日所需熱量。養生粥：地瓜粥，瘦肉粥，紅豆米棗粥，花生大米粥，干貝魚片粥，桂圓粥，鵪鶉粥，四神粥、梗米紅棗粥

調整產婦腸子蠕動功能，提升下垂的腸胃及防止胃腸下垂，同時預防便秘。湯類：昂子魚湯、豬蹄茭白湯、玉米排骨湯，黃豆鯽魚湯，冬瓜奶汁鯽魚湯，當歸牛腩湯，烏雞白鳳尾菇湯，當歸牛腩湯,火腿冬瓜湯富含膠質，促進乳汁分泌，提供寶寶足夠的養份（喂母乳者適用）。甜湯類：紅豆湯番瓜綠豆湯強心利尿消水腫，將產后體內多余水分排出體外，防止水分殘留轉化成脂肪。水果：蘋果、獼猴桃、黎、橙、草莓、葡萄等屬性溫和類時令水果輪替更換。飲料：觀音串茶或止渴液每日3次

共500cc左右第十一頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時催乳(cuīrǔ)食方：●黑芝麻炒熟，磨碎，用豬蹄湯送服?！裎r米(xiāmi)或鮮蝦蔬菜湯?！聃庺~大米粥、大米花生仁煮粥。●黃花菜煨豬蹄或燉雞湯。●花生豬蹄湯或黃豆豬蹄湯。第十二頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時生化湯作法：藥材：當歸(全)40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜25克，灸蘋(蜜甘草)25克。1）米酒水(煮過，巳揮發掉酒精)700毫升，加入藥料，慢火加蓋煮1小時左右，約剩200毫升，這是第1次，藥酒倒出，備用。2）第2次再加入米酒水350毫升，和第1次煮法相同(xiānɡtónɡ)，約剩100毫升。3）將第1次和第2次的藥酒加在一起共300毫升拌勻。1日內分3次以上喝完第十三頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時觀音(ɡuānyīn)串茶或止渴液做法（五日量）材料：觀音串、山楂各150克、枸杞、玫瑰花適量、米酒3000cc（五瓶）、紅糖適量。1.將觀音串、山楂加入米酒中。2.大火，加蓋，滾后轉小火煮1小時。3.將湯濾出，不加蓋，改以大火繼續滾至1500cc。4.放入紅糖攪拌均勻。5.冷卻后放入容器內冷藏，要喝時需加熱，一日量為300cc。注意：可用紅糖來調味，較好喝。甜度可隨個人喜好來調整。其中，山楂不僅有止渴的作用，并有減重的效果，適合(shìhé)產后體重過重者喝。第十四頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養食譜(shípǔ)——豆品類三鮮豆腐[功能]補養氣血、生津去燥、寬中理氣(lǐqì)、清熱解毒、壯骨生精，由于含蛋白高，對于產后身體康復極為有利，對于剖腹產者既可補充營養，又因其清熱解毒之功而可預防感染，對于產婦乳母兼有氣血兩虛、津枯便秘、中焦氣滯、肝熱胃火所引起的干眼病、牙齦腫痛等又有治療作用。

[原料]白豆腐500g，水發海參、雞蛋清各20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，面粉15g[調味料]蔥花、姜絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，太白粉10g[做法]

1．將海參、冬筍揀好，洗凈，切成蠶豆丁大，用開水氽過，放入碗中。2．將蝦仁洗凈，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用。3．將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊，用熱油炸成金黃色后撈出，從其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶狀，然后將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐內，再用摻入蛋黃的少許面粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鐘后取出，濾出湯汁，排入盤中。4．在炒鍋中加入雞湯、調味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。第十五頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——豆品類雞蛋豆腐[功能]養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利于母體恢復，并可預防產后感染，對于胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育；含維生素A高，有補益肝血作用，可防治(fángzhì)視力減退。[原料]雞蛋3個，嫩豆腐150g

[調味料]精鹽5g，蔥末2.5g，食油75g[做法]

1．將雞蛋放入碗內，攪打均勻，加入精鹽、蔥末及豆腐，再攪打均勻。2．鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入調好的雞蛋，炒至雞蛋凝固即成。第十六頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養食譜(shípǔ)——蛋品類肉末蒸蛋[功能]雞蛋及豬肉(zhūròu)均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。[原料]雞蛋3個，豬肉50g

[調味料]蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g[做法]

1．將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟。2．選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。3．鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調勻勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成。第十七頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——蛋品類皮蛋瘦肉粥[功能]益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。[原料]白米150g，瘦豬肉250g，水發腐竹50g，皮蛋2個g，麥片30g[調味料]生油40g，精鹽15g，味精3g[做法]

1．將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜，成為瘦咸肉。2．腐竹洗凈、切粒。3．皮蛋去殼洗凈，切成數塊。4．白米洗凈，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。5．將清水（2000g）放入鍋內燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗凈的咸瘦肉、一個(yīɡè)皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時即可離火，瘦肉撈起，撕成肉絲，并與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，煮沸片刻，即可放入精鹽及味精調味。第十八頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——牛羊類

牛肉粥[功能]牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產后(chǎnhòu)水腫等病癥，食用此粥則有治療作用。[原料]粳米400g，牛肉200g

[調味料]味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g[做法]

1．洗凈牛肉，剁成肉末。2．將粳米淘洗干凈。3．將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽味精調成咸鮮味即成。第十九頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——牛羊類海參羊肉湯[功能]海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述[原料]海參50g，羊肉250g

[調味料]生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g[做法]

1．海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。2．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入(jiārù)生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。第二十頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——水產類鯽魚豆腐湯[功能]鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。[原料]鯽魚1條約250g，豆腐400g

[調味料]黃酒5g，蔥花姜片各3g，精鹽2g，味精1g，食油30g[做法]

1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火(xiǎohuǒ)煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花。第二十一頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養食譜(shípǔ)——水產類龜肉湯[功能]烏龜與團魚具有類似的補益作用，可養血滋陰、補益肝腎，但其滋陰養肝之效較團魚為強，而團魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用，如產婦無病，食之可大補陰血，如產后傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午后低燒等產婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。[原料]烏龜500g

[調味料]豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、姜塊各10g[做法(zuòfǎ)]

1．將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內臟洗凈，切約3cm長，2cm寬的肉塊。2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時，如有龜蛋則加入，繼續煨至湯汁濃稠，發出香氣時，加入味精，起鍋裝碗即成。第二十二頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——禽類芪歸燉雞湯[功能]在雞中加黃芪，以增強(zēngqiáng)補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。[原料]小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g

[調味料]精鹽5g，胡椒0.5g[做法]

1．活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。2．黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。3．砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。第二十三頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時坐月子營養(yíngyǎng)食譜——禽類烏雞白鳳湯[功能]烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益(bǔyì)肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對于產后補益(bǔyì)之功、增乳之效尤妙。[原料]烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g[調味料]黃酒10g，蔥、姜、味精各5g[做法]

1．雞宰后去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗干凈。2．清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味后沸煮3分鐘起鍋食用。第二十四頁，共二十九頁。月子營養配餐(2課時產后(chǎnhòu)慢用營養湯黑糯米酒紅糖(hóngtán