食品安全科普知識競賽試題及答案（50題）一、選擇題（20道）食物中的“天然毒素''主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A.山藥B.花生 C.四季豆 D.紅薯缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（a）。A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。A.纖維素B.維生素C.蛋白質D.脂肪“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B.使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A.不銹鋼餐具 B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A,不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B,可以用來煎熬中藥 C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D.可以在火上空燒有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。A.安全級和優(yōu)質級 B.A級和AA級 上合格級和優(yōu)質級D.A級和B級“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。A.“QS” B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條形碼食品標簽上的“QS”的意思是（d）。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品 D.企業(yè)食品生產許可某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。A.共同責任B.刑事責任 C.賠償責任D.連帶責任食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（c）。A.推動行業(yè)誠信建設B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導食品生產經營者依法生產經營國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分 C.食品添加劑 D.食品消費狀《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)（a）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準B.技術明顯落后于業(yè)界水平 C.食品口感受到公眾質疑D.食品嚴重滯銷食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。A.付費B.免費C.付費，但應予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（c）。A.食品生產許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲服務許可“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。A.保質期和貯存條件B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產經營行政許可信息D.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息二、多選題（5道）對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100笆，10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85笆，5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120笆以上，保持15?20分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85笆，沖洗消毒40秒以上“農藥殘留''是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（abd）。A.浸泡洗滌 B.整洗 C.切碎后沖洗 D.去皮“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（abcd）。A.催吐8.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A.防止變質 B.保持營養(yǎng)價值 C.改善感官 D.滿足特殊需求遇到食品安全問題時，應向（abcd）部門投訴。A.生產領域的食品安全問題向當地質量技術監(jiān)督部門投訴B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（25道）市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（X）酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（V）牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X）稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（V）有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（X）在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（V）野生魚自然成長，無需擔心、非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（V）食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（V）生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（X）有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（V）如果食品企業(yè)生產的產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系、市場占有率高、產品標準達到或嚴于國家標準要求，其產品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（X）“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）“食品安全國家標準”包括食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準。（X）“生物農藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，相對于化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（V）經批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（"）符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產食品添加劑。（X）剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。（X）進口