一、酒吧主管(一）酒吧主管工作崗位職責：1、按時上班，認真完成上級領導布置的各項工作;2、編排員工工作時間表，合理布置員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況,控制出品成本，防止浪費、削減損耗嚴防失竊。4素養.（制定進貨規劃交至采購部按規劃采購。出品裝飾等標準.7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。8、做好每日的盤點工作及存取酒工作.9、監督員工的工作紀律和儀容儀表,禮貌禮節情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。（二、酒吧主管的工作流程:1、營業前（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席,儀容潔凈整齊；（2)傳達領導指示，做到不遺漏；（3）布置每日工作，聽取下級意見，做到準確、認真、耐心；2、營業中（1）巡視檢查每一個吧臺工作,合理布置檢查挨次；處理客人與同事投訴，處理恰當,態度要誠懇;(4）解決員工之間沖突，客觀準確。3、營業后(1)檢查所有吧臺報表，認真認真。(三)、酒吧部長工作程序及規范1、營業前填寫每日酒水備品提貨單，做到認真,準確無遺漏。2、營業中:（1)帶領吧員微笑服務每一個來賓與同事.監督酒水及食品的出品，要及時發覺問題，保質保量。解決吧員之間或吧員與服務人員之間問題，處理要得當。3、營業后:布置營業后吧員清理工作,做到合理。盤點每日酒水、物品，做到認真、準確。收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。二、酒吧員(一）酒吧員工作崗位職責1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作.聽從主管下達的命令，任何事先聽從后上訴.準確的領會上級的意圖和命令,不得自作主張，有意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。每日的班前例會上主管會宣布工作布置,每個人必需清晰的知道自己的崗位和工作范圍.2、嚴格執行憑單出品的制度后方可領取酒水。（2）收到有疑問或不清晰的單據,應及時聯系落單服務員，明確所點物品。錯、重出酒水自行負責.每日電腦小票必需進行清查，核對匯總,以防出錯。3、嚴格執行衛生操作標準：（1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持潔凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼,保持個人衛生。洗一次。(3）印、污漬。(5)各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后立刻用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。再使用。漬、污漬及異味.4、每日小掃，每周大掃。衛生,酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次,酒瓶每日都擦，不許有塵埃、污漬。持清潔，酒杯每日擦一次。異味、污水。生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗,所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹潔凈，榨汁機、砧板每日拿到清潔部漂白、消毒。(5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。具、杯具、酒水進行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角.理。在指定地點(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品肯定放在指定地點。5綜合因素制定而成,是酒吧調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或削減。必需嚴格遵照本公司制定的出品規范出品酒水.（3)飛快、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必需把握和熟悉的技巧。（啤酒等已成品不得超過一分鐘。的外觀。C味道。D、強調:大家必需明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣,但記。6、認真認真做好盤點工作,庫存與盤點必需相符。工必需認真細心的完成，盤點表必需簽名,簽名即負責。(2）每日開吧必需盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同,有出入及時匯報,收吧必需盤點，做好盤點表。。（4）領料和盤點緊密相關。計在酒吧盤點表上。不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。表.領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。7、著重成本控制,杜絕浪費.（1)嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料,將酒吧成本降至最低。等。C、出洋酒或雞尾酒必需使用量酒器。（2)用過的基酒、果汁等配料要及時抹潔凈瓶口，歸類存放好,防止變質，每日凍壞，應自行負責并接受懲罰。(3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁順手亂扔。密封貯存。能節省公司每一樣用品。良好的節省意識是作為一個合格的酒吧員的根本要素.8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，守本規定并忠實的履行各自的義務。、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素.酒吧員工作程序一、準時上班1、以換好制服為準務,19：252、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。管召開班前例會。二、班前例會按公司規定處理。2、認真聽取主管當日的工作布置。(1）清晰自己當天的工作崗位和工作范圍。（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行.議及問題會上應及時提出。三、營業前預備工作時在本上記錄當日例會的內容。2、酒吧擺設：取用。2)杯具擺設:杯具要分類擺放整齊、美觀、有用，杯底墊上杯布。支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。9與貨物是否相符。明是否正常，杯具用具是否充分。子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充分。擦洗潔凈所有杯具、用具。5）工具的預備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要預備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。接每一位客人和每一張單的到來。2、看清晰每一張單,確定憑單出品,發覺問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭吵。動作瀟灑，儀態優美，動作潔凈利落。先。5、著重成本控制，杜絕浪費。6、維持酒吧的良好秩序。1)不準招引與工作無關的人員進入吧臺.不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪,挖鼻撓耳，做與工作無關之事。不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應.8、調酒經過：依據公司酒譜把所需用的酒水預備好。預備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。依據要求認真規范的調制、出品.五、收吧：1、著重火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等）,主動督促服務員歸還。4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜,保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、