《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCT2W9I8K1S3X8H7HS4Y2V3Q9D2N1T8ZW1U7K3I3I4P1E42、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCO10E9C9I4P1C8J1HR7H10Z9Y9I1X7T5ZN3J7G1B3L9R6C73、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCP1A5V4F9K6G6L4HP2M9Q8E6P6B4A9ZJ1D4D3M8J5V1G34、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI3H9T8Y7N10Y5Y4HZ5W1A7D3O8P8Z10ZD10C5P3I4B7L3Q75、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACP7Q10E1B6U8S9I9HH3G6H4T7F9A8X1ZA8G4F8N10X8J10S106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP7X5F4Y3P5R3I4HD1F7F1X5V1V4X9ZH3K10H4K8N4Y9A107、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCH7U2H9H9C1P3E9HK8G8Q7V8W9C1O9ZE10X8V5B4A9D2N38、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCR8O5W3C10H10L10J8HX1T2T4Y7N3P8K5ZI10C2S6E1E6P7N39、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCE6Y4P6U1S7X1C4HZ6K10C5U6Y7G3Y10ZM7Q4B1M4B9I6K210、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCX4U3J9U8U3T10Q4HQ6T4H8R1N5F2K3ZG8M7O4Q10L2B4J711、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI7N3C5D10E4D4C8HD10X2S8L3H5Z7Z4ZQ9S10M5G3G10Z2C1012、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCD9N7U10J6N9I2C2HD9D6R10F7M9M10G1ZY9I5R1W7Q2M10F613、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK2O2V2V8M8E3W6HA9Z3I9L10P5D10Y2ZS3E9Q8H10G8N2E714、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCZ9S3A9O2D4B8G8HO5G4H7X7F8T6U10ZY4A9G2N3M8V7V315、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI9H4C9U7V4H3D3HF6L8O10A7S4T2N10ZP3J8F1T1C9N9A916、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCK4O8C6G6V7A1Q6HF8I7J6S7Y9M2Z2ZX1R2H9W3V1E5T617、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展【答案】CCS7D7Z10J5L2J3R4HD6V2D3F7E2B8P1ZZ1P3Y10T6O4P9J318、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCN1Z6K10K3I3D9H4HU5S10O6Z1W1Z10U4ZR10Q1Z7P2R1A5E519、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCJ10Q7M1A6B8W8T7HK5K7A6R6E8D6B7ZO2Q8I3Y6J5Y8Y820、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACQ8P9U4Y1M6Z5E3HJ3F3M9L7O3S9D8ZH1O5P1P1Y5G6R721、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCK9H4N2U9W10I5K9HF7Z3I5F6X5K9M2ZQ8F10V1Y6N3A5U1022、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCI1Z8Y3T6Q5N9M5HI8H3X10Q1W3F4D2ZU8P10W7G8Z10B7M523、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCV3R7E8U5M8M10J1HA6Z5B5C1U3V3Y9ZF2H2J6K4I6C4T224、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】ACY7N5F5E4S4G5Q1HZ6Y3D8W6Z3D1R9ZT10E1F4T5M3U7L525、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACF8I2C4W1X5H4F2HZ3A4A10O2Y3P1Q7ZO2H10A4Y9M1T3W726、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCQ4H4N4Q7V4H1Y6HZ3B6C5M5C10S1K2ZZ5Y1O7B9M10S9Q127、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCI4S2V9S8Z8C5M10HR2M3H5E7Y6S9T4ZO6P4X5O10Z10P1H328、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA2C2R10D1M8Q7H7HS4I5D1L6R2B2G8ZY10H2W8C4A2Z7D929、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR5B1F4Z7K3L4D10HQ2I4J8R9L4Z10R4ZO10E6A8J4U3G10Y430、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACO6B5E8A7T5U9A6HH5S6G8I1R8C7W4ZG6L4H2O7V3G4P631、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC10C5Q7J7E5G7V1HP3C3P1L6R7U2W8ZI5G3U9D8V8N2A132、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCI2A3B2F8E8I5M10HN5H6Y4N6Q7B6U7ZR9S9V4C5O6V1E933、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY8P2B10I7R7O3F9HK1P2S4V2G2I1I4ZV8V4Q2E7H9X5J634、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCO10S5P6F1E4M10Z6HS3T4S4I10N1L7A10ZZ4V3V9S9N7B9D1035、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCI5V4P7B1C3N3K9HX4C1J2T5O2W1Y4ZP5A7Z6H10V1Z2L336、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCI9K10L9W5T2Z9C6HT10M1P1O3T10L1L2ZB7S6N2E9B2A4H1037、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCA9H2Q10R1Q7O2R6HD7N6G2U6H1B6W6ZQ3V6N1J9O8I6J538、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCF3J7Q9I9M4E2G5HO5T7I10Z1E7H8C8ZP5K7P3H5T2Z7H239、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY8W5H9C2T6E9C7HX1V2O4I5W10Z5Z2ZV3Y4G2P9O3R9S740、有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統障礙

D.肝臟損害【答案】ACR1M7S3J6D1U2K8HT4M7E6Y5A3U6H2ZU8V3V9K1B8P5U741、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCU5L5U5J1D6B2G2HP7Z3E7A2S6M7N4ZJ4T6P8N1X8C10G142、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB7B9A6G2Y6O10B3HU9E9B2C9B10V9V9ZA2E4H5I1T2O5I143、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCT10Y4E5J2D7A3K10HA7B4G7V6E1Y5P4ZR5Z9J6J10G3B10I944、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCJ3B3Z10U9A10R10P4HY3Z8Z5Z2Q5G8A5ZJ6Y1L4P1G1H1R245、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCP6G4B2T2I7D2G8HI7O8L6L6Z2B8A2ZH3J2N10Z2H10A3P846、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCF5N4Z7N6V7I10J5HI2V2Z10C8D7V3I8ZP6D10L1B1E6W2R947、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCE1L10U3V8M3L10U2HG10M3V9B5C5T9N6ZO5R9R7T8P4H1Q648、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCT10D3M8I4C7M8Z4HW7D4U8G3E4E4Z3ZB9Z4A6L4U3C6I549、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCV4U1I1R1H9L1P6HA4O4M7W10C10M10C8ZU7Z2J5T2J6V8G650、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCX10Z5T10Z6O6F8I9HG10D1O10A9B10J7T5ZH9S3Z4F7Y1O1I851、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCS10W6F6L7F8H6V1HG6R2B5X8Y4K1K6ZN1K1O2Q6M7Y1Q752、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創新【答案】DCB10Y2X1W6R8R3F9HM4Q7C5I4I6W7U10ZD1J10K10Y9Q8H1P653、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCT1X1O1H7G8V5C5HF2K5E6B2M5W3X7ZI7M5A4G8B9N1Y754、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCA1Y9R4N6W6H8O4HH2M1Z3M6S6K2P2ZK10G1B5Z10A8N8B455、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCH10I5Q8R9W7K3R6HN6S6Z8F4R4X2C2ZW9V2R1O2Z3X8I256、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCZ10L4B3R10F1W7V2HH3C6H4Z3U10W9P8ZG8A9X1D4L9T9G657、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCX9M5U4L6C9X10R7HA7V9F7L5A4R2L10ZQ7Q10V8T7L3N4W458、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACC9N8H9N5E5Q6T6HF5A1J7Z2N5C6B8ZN10G4K7W4B6W5I559、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCA7D10N6B4L5F8W8HM4J6E8Y3M2N5K8ZN8O6N1Q9L6H3C660、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACN3I4Z7J10A6J1D10HV4C6S9Z4O3V3N9ZU9Y3Q2E7I2W10M961、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACZ9E7M6M9D7X6L6HU3S5W2J2A3R10C2ZA9G5Z5X6R9W6P862、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACN8U8A9O7D5V5W2HK3B4U1M10F7R5I3ZS7H10A3C4B2S7H263、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN9V8K2X4R9J8K6HD9L7U2O1G7A10T8ZF5Q1X2G9Z6U10P464、人體生長發育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCW4L9N9H1R7H10R4HK4W6L4H10R9T4X1ZP3O1E2Q2P7Z2U765、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACJ6F1M10R3O7H10V8HR3A7T1X9M6G10V5ZW3Y3F1I9F3G3F366、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】ACK1E1D7D5I8C6I1HW6Z8I4Z10A9P6N3ZX2I1J9W1Y8V6Z767、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCR2V4L9W8W9N1Q1HB2F2E10P2K5L8G9ZV5V3I2M10K5G8S868、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCQ10A3I10Y1L9W4M4HK4W2R8F4O7E7Y6ZI5K1Z7E6Q3A3P569、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCI5O6L10J7Q3G7R4HG7X9Q1C7K6W7U3ZP4S6S1M6B10W6P470、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCW10K10H4Y7S10Q9W6HN5O7F6O3S8O4B8ZH4S10O2Q8O3S2Y571、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCD9S9S1S10C1K10I3HZ10M4A1T8C8Q4V2ZW1G7L6U3F3E6C172、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACX6B2F7V10J9N6Y3HE8Q2G10A2K8Y4G2ZX10P4H1L4N6K1G773、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCT7X9R5W2T10A4P6HV1Q8I9J8X3V4V10ZS5D4J6S3H6Z8L174、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCA1G3G7E10W3C5P1HV1L9J6R6S7B7Y9ZU1G10Y7I10Y4A3C175、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCZ9O5K6L10F2A1O8HS1Z5N6K5B7E6C8ZD5G4I8L8C3X10K1076、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL8V7H7V6A4O1Q3HS3E10B8D3Y6N2B3ZK5F5W8I4C5U7L877、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCW7Y4G1D10W6X5Z7HN7P5X9P10D10T3D7ZK4Z2L2U6Z3H1V378、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCP6O2J5E2Q9T1M8HC2M1F9W2I9P1S3ZP1M10F10P10F4P10W379、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACD9V9O3M10I5Y10W3HQ5A8S9Q7H4B6S5ZV8I8G1B2W5O5N380、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCG1A6N6E7E8P1G3HD10W5Y7O2O9V4D10ZL6Y10J1O8Y4D6R281、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCR6O7N10I10D5R3M9HZ7P1R10A8C10V5U8ZU9D3I5K1T6A10P182、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCU2V7B2U7D7G1X10HF7T9Z8J2R3T4V10ZR5I6O6N6P9K10G883、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACV10H9K4K2C3Q6R8HO1S5A4B5J8M7L4ZE5L6I10J8A4T8X584、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】CCI1T10M5X5G7R9G3HL7F3N1X5B10T3K10ZW2Y10S7D6M5K9K885、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCD9D8X7R9V9J7V9HI4N10G10M10B6X8B9ZZ4B1Y6O7R6G3O786、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCW9J6Q3F5I7L6K6HV1U6W8L6H2J5Z4ZC5L1V6D2Q8M8Q287、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCY10Z9W3S7E1N10Z2HI2B4J10P10N5A8N5ZZ1I5H6W7B7Y9T288、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCW5P4Q1E4S2C5R7HT10Q7D3U8C8Q5S8ZO7B3D4M2J7E9A989、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ7C6P6Y4J6J1J6HQ9G4Q7W5H5Z4E6ZT1I3H5U1W7X9P790、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCK4A8U1S8Z7Z3X1HY7T9H8T10Q2V9S3ZI8Y5U9J10Y7P6N591、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF10F7N3A3Y3D6P7HP6V1S5G2M8W10O6ZI9G4X2W8N6E9R992、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCI10Y4U5L9O2U6A1HJ8Y6E8A5F1D2M6ZP6G2F10O4Q5D6U393、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ6A5S4Z5U9D8K5HP2J9G9B3Z7M8W8ZS8K6A7V5C6A2B794、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCP9V4C5A6W3K6F4HR10O10N7L9X9G3L2ZP4T1V3Z7A8R8U1095、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACJ4L9L3H10A5N6H4HM7W10S5F1D9C5U2ZL4C1U6H6P9W2B596、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCS4C5Q3E6N8A6S9HJ3W5Q10C2F9B8K9ZH1P1Q8M8Q5R1U797、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACL4A5S4S3N1M3N1HB8H4S2F8L8Z4C5ZO10T3Z7T5K9Q7B398、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCL6L9U7N4G8O4Z7HX4D4U5M7G1S9T8ZL4U5Y10E6O4J3G499、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCY3P7E1O1T5L2Z7HR10Y5G5V10K10H8G1ZN1F3Z7R2B9K5E7100、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCB1R6J5C10I1U4R1HL1V10N9C6Y4B7W4ZE7T6Y7F8Z4M5W9101、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCH9Y2Z7A1L2H9O4HF8S10Q10U2Q5C3T8ZZ5L4T9L6W10Y2B8102、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP3G9L10I10G6M4R8HM6Z9V2N10M2R5M4ZU3A3Q7Y9T8P8B8103、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACD4W4W4C10R9F1V8HO5V3F1M8C8B7A3ZW3D7V3B7X7M6T8104、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR1B9O7T1Z8O9I2HJ1T2O2T8G2Z6N1ZU3I3M9W9A6I6F9105、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC1Z4V2I1Y2Q8C6HC3C4X1R7O3P9K10ZA5N3B9B5Q10P5H5106、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCM10E2O9P9V1G5M4HB2J2B6M7L1X3O1ZH6I1G4B3Y8H1E2107、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI7N1J1X7Z4H3J2HL4I2R8W6T1U9C8ZB1Z9P4V9V7C7H4108、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACK8B3D9X5U10X9S10HM2N1W8G9N5O10H1ZH2D3W8F10S6Y1F5109、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規范化【答案】BCP9Z1T7X2M5X4P8HQ2M2G10U2I2A5F5ZG9H8L6W1R3G10P10110、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCY10I1U5R1F5F9V4HP6U1J7O10S6H9O8ZO8R2K2F2E1X2F2111、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCO1L6J7A6L5P6W10HC6Z2H5D10Z1M3P3ZX8V6J5K9S9N8K3112、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCX8I1N9L3G6H10S9HM7M10S9B2J10O8Q4ZW4C4F10F3D7G7K10113、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCO3J3P4C5O6X7H6HH2V9B7H6F9X4N2ZS10C9V9K4K8G10F9114、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCI4K7P6M9J7J7R9HJ8T7O9R2U9I5T4ZN6W4E10U3M5A5Z1115、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCY2L2X4Y9P7R2J6HO5Y4W4Q10X5N10X8ZQ9Q5P9W2T9N1M3116、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCT8S8S8P1A3X2K6HE3Z8J2U9K3W8X3ZC3C5P9I4K7F10W9117、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY8E1R9G7G1S1P3HY8T9R6S3Q6Y3J6ZB3N5H2K2S7M2K10118、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCN9C5N7Y9L3X9O3HE1P7U9G9J3G10Z3ZL4L6D7W4M6Z9M5119、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCH9F8P6Z4X6A4S7HV6X1A5S8X9Q8O6ZL10C3B9A3V7X4B4120、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCA3E8M1D3K6A10U4HY10S2P2I1L7I9N10ZN5W6T5J10R7N7W3121、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCZ2L4Z2R3S5X2U7HK4K9J4M9P6P4W7ZK4C9I7N6S9S6D10122、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE1K4J4Z9C8P1I5HU10Z3U1M4L7Q10A8ZR10W9T8E7R10S10G6123、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCO9S1S7Y3F8K4X5HO4U10K5L8L6F4T9ZY2X5P5P3L10Q3W1124、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD9S5T8E2Z4T4U3HN1O9S3D8L9O1O6ZD6T9I8V7P10V1F8125、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品【答案】CCD8H2T5W5I4H10B5HL5K1O9P7I8D2L8ZF5X2V10W1J10O9Y9126、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCX10T9Y7H8Y5S1L5HO4R4C8C3L9D5G10ZS1L2R2S4I10M5V3127、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCW5T8A5P1G3S3Y8HG9O8D3E1N4V6G6ZY8P10C4J5G1S9G9128、母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCD7I8Z9C7V10C9V1HS10T4A2E6D9N6B10ZE6W10O4B10G6N6W3129、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCQ1H6J5N10P1A9I10HM3D1Y2K9U6Z9J1ZU4T2U5U2C5S3E9130、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態【答案】ACD5R7O1J6X10E8G6HG1M6M4E9P6B6V7ZG2K9K5A10R4P7B2131、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCE5I6C8B10W8U3Y2HF8P9S10P3S2L10V3ZY1O4W4J3H4Y7X9132、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACN2V1N5Z10W5X4A4HE1R8U7F1Q7Z4D9ZN9X2E1F5A1Y10Q10133、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCO7G8O1Q6T3S2X10HF5G7O4Y8M9J10U6ZB1E9R3P1A2P3J1134、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食CU5S7K7V7Q1G7V7HV9E3W4O7Z6E10C8ZN1M2G5I10A10K4W5135、【答案】A136、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACD3S3O3R4I10E9I2HK2G9I5C5D1T9D6ZN6S5O1S4E10H6Z8137、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCE10E6H10P1G10F7E2HG10Z9P3L6X4H7V10ZC6L6E5Q5H10V2R2138、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCJ7H2S10T3J6X6B7HP8Q1R4Q9K5U8S6ZF9N3M1B2A10F6F7139、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCF7O2M4J9U4F9I2HN2P7J3F9H9X3D9ZK6O9H9G8T4X4R2140、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCQ9F8I5S4N6K6K2HA8O5N7C2H7X3V9ZB7S4A8Y1B10R7Y1141、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCT1K10R6M3L8E8T2HX4G2H3E6L10H5I8ZT7W5Y7G1L10W1W6142、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCC1R8Y8X1O7O4A10HF4V3N5E8N8H10J9ZQ2R6L8X5Q4B5J2143、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCC4Z1Z4L10A3G8E4HF3M2K7H10M10F8T4ZJ1O9I5O2X3L9Z2144、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD9F10J6F5Q9Y2N9HV2D4G6G8U10I5G2ZB7F5P5M9K10T10M8145、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACZ9V7Y6S2A7Q1E10HY1P7T5P7T6T1F1ZL2A4J1R8O5H2Z6146、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCQ9J3Y4W7U3Q2N2HB3I2O9S7U2Z7X9ZU5B5O2K3M7E5S1147、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCB4L2B8N4Z2I2R10HO8K6T9Q4O5P7N2ZR9Y6U6C3R3L3T6148、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCK9F5F7Q4Y6D4C1HL1E9N6S9O1Q8A2ZZ7Q3X7X9X4Q3E1149、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCV2B3H5I5M4F5Z8HR4A2N8H9A10K1I8ZI1J7J5K5W2N1D9150、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACS5G6Q6I2F9U2C3HT6G8Y7Y6S10G7J4ZK1N1S6V2T2F8X5151、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ2V6W10I1S2X1Y2HL5D4A3R4S7B7N4ZC7Z6M1R2A8P1V1152、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCV3K8F2R1F5N3A7HV6V7E10M6N9S9Y3ZR8N10C10W5D4G6U2153、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACH2P8R1M4O8U8V2HJ9W7P10X9L7V1A10ZT2H7X10H7Y1U9W8154、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCN2D4L8W8S6L3C3HQ2K10A8D7S6A4Y2ZW7A2D1Z8C9Y9O10155、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要【答案】BCM5F10I2Z6F2E2X1HS4M2S10D3C7Q6J1ZH6G7E4O6R8Z10O4156、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACD10W5H8N10D9P1B6HL1F2U8W10F1J5B3ZT1E3D9J8F5H2W3157、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACV1I7S9R8D7G4L3HL4B2T6J8R10R6Y10ZZ3P7I3R5C8B7T6158、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACM8M2F10R1K8K4M5HJ6U3M10U6L5U4C8ZN5K10M6A5T4I2P1159、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACJ9D3K9R7X9F8N8HZ3P7Y4F6E8U7E10ZS9Y5H2T4P4O10R7160、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節血壓

C.調節血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD6V8T8L8M9H7M5HF10Z1R8O6T4A6K10ZV1B7X6N6F4O3T3161、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV8C5Z7A6W1B4Z2HR1A1L4K8U2I6W7ZR6Q2B10B8F5K10B3162、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCB9W9P4W8L7G4Z10HV4P9Z1W5A1J3E8ZI5H1Z7Y2D10S9O1163、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCM5N1C7N5T10E3I4HV2E2D4L8W5B1L1ZZ8G6Q4B7Y7E8F1164、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCK1I7D5S3T2C1F7HE1H10J9H5F2T8S5ZY1Y6K1L6R4Q1H4165、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCN7E9P3A1A3I2O2HQ3A9O10V7H5T1A5ZA8E5U7E2A10T3E7166、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCM6O3Z2F10W8L1I10HZ9H8N9T4F4M10P1ZW2V3Y2B6N4Q4S7167、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACN4E3K7Y6V5B6Y4HK2C4F8H1K8K8U5ZT5Z10K1J4A6G8V7168、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態【答案】ACI9N5T6A6R8E2W4HP3R9R8K9Q1T8Q10ZF4S4R9P7Z1E5F3169、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCI9U4E4M10U2O9X5HL10X10F3C2K6W3K6ZA7G4N3B9G6H8W7170、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD8J2H5P4S9A3Y4HW10Q8M4H5D4L1P1ZP1S2O7E10I3V4I1171、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCR8A4K10Y8N4Y6H1HB10H3T3V7C5R2V6ZS3F1H3P1D10H1J3172、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCL4N5W4K5G7N9U8HN9P8L5Q6E1L10A2ZV1U3R4F4E8E1C7173、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ10C10S1D2E4T2O10HE6T9V7S5R9I9W2ZH5Q2B9C4K8Q2N10174、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCD2Y5P4A10V1H2J3HC7R7S10Z7P3C6I10ZF10K2C8L3Z9H2W5175、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF6E10N5N8M10C10B10HK7U6U4C2Y3P9V5ZN3I8E3E8R8J6Z10176、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCH4U7U10S2F1M10Q4HX4E5I3M4C7K1F9ZE3C1N4G4D10Z2Z5177、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL4V9H2I9H10A4X2HK10A4X1X3B2O8Y6ZG7N9S10E1F10K2A7178、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCY6C5Y9P10D7S2V2HV1R1G2M1F5R9N1ZL5S3Z5E5P3S4U8179、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACG1R1L10E3E7J1V10HC4Q2D2N7X3C7S7ZB2Q4J9C1Z3P5S4180、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD5H6E2A2Z2C5S2HY3I2W5Y10K2P9T8ZX9I1U8O9H2W7Y5181、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】ACI1P6H10B1I6P5C3HG9X1K3U2D5X9H6ZT8Z7X2T2P3Q4O1182、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCY2R7Y7P6B1P4G4HO2Y9P1S1W7I10S3ZK8H8P8J7K9S9U10183、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCH7T10I10W6B1N2Z10HE10X7U9H1G7Z7G4ZG2B1D6X3E7O6W7184、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO6L2T1W4X4C9U1HU4K3L1B10J7X2W8ZF4M3B8Q8F4E10X8185、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCK8L5H8L9H2N9M7HS4L10J2X8E8H1R2ZY7R3K7N4L1R2S2186、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。

A.《食品衛生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCG8K8C8R7U4Z2I1HR1W9G2D6C5G5K9ZP3E2Q5P5M10Q6B4187、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCQ7R10U3U2C3I10D8HF3J4J8E1M5H1L9ZF10I3J9W8E7G10A2188、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACH3K8K8V6O5Q8A10HS3L1S1X1E10T3M10ZD10J4V8B7F5V4Q1189、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCN4I3P9A10C6X2Z10HO3R7X5C9S1Q1X1ZO10M9J5J7V3R7H7190、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCF8Q3O4V10N7E8A2HM4R5F2I10U2M1D5ZB2B2Q3O8Z10X10A5191、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCG6T8T9S2I9T9T5HP7I7Q9L9O5X8D3ZX9M10V2Z10X4A9H5192、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCV10M5K10C6A3L3W3HW6I4C5S10C6J3A2ZE2M9I2Z3B3V1Z6193、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCX8I2G2E5O9S6B10HJ2Q2F5V8P8H6L10ZM10G10M10A5Q5D2N3194、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACG2C3Q2W7R1H7N5HJ3T6M8L9O6K3G8ZV2K7I9J7F2W6Q6195、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCT8M8D3O10Z2L6T5HI4W10J2R3L5M9X10ZC5E5C5Q8Q2Y7X7196、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO2W9N6I2J10J8N2HZ7R10M8T4Z4S8W9ZN9H9Q1C4A7M5G5197、營養教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養知識納入大學的教育內容

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】CCM10F6U1K6J10Y3K8HR3F4J10U5W10L3I2ZK4V9Y8W5E1A10Y1198、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCQ1B2U5C4F3C3Y9HK10C8F6F5C9X3H3ZO6J5X4S5V9Q7Q1199、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCF4G9E2Q8D7V7S8HB6R2K3V5E3U3Y9ZA5D10U8X6Y5Y9B10200、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCU1F6G3T2A5M7P9HW10V7B8S3D8Y6F8ZG8O5O3M6W10U6R2201、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節血脂【答案】BCO9S2F9Y10L2P5Y1HS6D2Z1J2I2W3O5ZO8G2L5L3U5K10Y7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、經常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCT9U10B8S1Y9B2Y4O2W7G6Q4D10M10J2M7HC6V7Z7Y8Y3I5Z5J2V6H6C1J3Y7I2O5ZD10U8I6F2B1W9I1R7M10C3F5J7T6U5U7203、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCL8F8T6K10K2Q4D3V4W7S10W3H8D5A8L6HM3Q7W7N2M9E3A5K8Y6G4E6B3M9G6J5ZX7R7B7B2I1F9U8M2C10A2P3H10T4R8E3204、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCY4F3H3O2G5T10R2J7R5U4I8N5X10K5C6HZ4