《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、鋅缺乏時表現為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發育遲緩

D.骨質軟化【答案】CCH8Y4M1T2L10B4Q6HM1L2A2J6N9P9Q9ZU2J7A4Z7M8D7H42、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACC7N5T1O1G6X8C3HO5M5C10W9N3R9F9ZE5Z4Y10Z7X8J9L103、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCO9I7Q5A10G3L7J7HC4H10Z3O2H5Y5V10ZE6J6L7J7M6P7I24、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCJ2B3D3E4U6P7I10HD9L5E3Q9E1E7U10ZE6T7P3K2G7I6U85、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCC3A8T9O8I10H2U10HT4V9N10L10H3Q6I7ZD9V3G4F5C6T5C36、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCH2W6O3C9Q9G7Y1HU3N4L5G2W3X10I5ZN2O8C3A7U9V1K107、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCV6O1V1P1O5X3S4HY7R3G4R7B6X5P10ZU7S10V3U2K10L10I18、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCF8J3A10M1X3H7M6HX6B1N6M9I1K8H5ZA1R5V6U9W1D9X89、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACJ4U10A8A5U6U3T10HC3D6U4D3K7N8W10ZU6R9S3W5Z10Q1U610、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACJ4U2G9B9E1A4K6HA2M2A9U4P5J2K6ZX10O10C8J4L2N7B511、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCP7U5T1V10X3J3V6HG4T5K10U7J7V8N9ZJ8G6V5T5Y3O8B1012、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCB4E3K7S5Y6U10A9HQ9O3H1B7C8N5W4ZK2B8Z8M8U9N6L513、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCE3P8W3T4T2Q1C8HQ4C3Z10Z8T1G3S6ZQ8K3Q10G4Q5T3P714、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW2E7J6J7Z4S4A10HZ7V7K9A6R8L5E9ZE1Z6S1W7Y10E10A815、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCV6R3F1X1P4T4V9HD4S6I10B8D8U1O5ZE8M7F10I8E9A5Q416、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。

A.《食品衛生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCI9E3I9Q2J4F6K9HC10B9I6X3Y5Q7S8ZW7O4E3A3D8C6H1017、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCC9Y4Y4H8U10K4S10HD9J5O5H5F3J9G9ZI10R10E4M5F7G4R618、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCW4M3Z1J9C3X9L3HJ6D10V6F5E1M8H4ZD2R4O9B2L2L9W319、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCR9Q8N8G3V5X1P10HA6G3F3P6B4W3O1ZX5M6J10Y10J7Q4Y120、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACA10L10D4K3J7Q5L10HT7I6B1N9K7T7H3ZL4N9C8G8U8E9R1021、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN7Y2X7M7C9X2Z3HV5S9A1X1Z10K8X3ZN2H5D7F7R3M5R722、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCM7P2V7H1L2K4V9HO2Z7D6J4V2Z10B4ZC7D3N3N9T2G1N823、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCK1H10U9S3N4I5S4HF8C1D10U6S2F1J6ZI5F3M3Z4F10H9T624、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACG3U2G1U7F3J1J3HG6K1Y1U2F5U4E3ZL2B4A5J7G2D6I725、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CI7L1Z8F3G2F5C7HT2X6B1Q1A5B4C10ZC6Y3N8F6P8F8C726、【答案】A27、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCY9K4P4C2I6F9Z9HR7Y4B3U2Q2I9Q5ZS3L8S8R7B7C10C728、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCL1A4Z7A4Q8R9H9HJ1D2U2T4J10Y6W10ZA6J8W3D5J7N3J729、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCK7N10Z5P2X5B2J7HS5J7C2Z3B1Y6R3ZA1B6H5V6I4S4Q1030、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCL3N5U2W8F5W7D4HG4U9K3S4A1L1R10ZU6X10W2P1X1U9D731、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACW9O10T3L10W4B3I2HM8A4R10A6J3C4M7ZH4Y4U4Q8B5W3M632、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCJ8R1X8C9G3A7K10HW4J6F4Z9R6L4L8ZQ7S1S2M8J4U2C533、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCT4G7G3B1T3M5O2HF10N7X3K5N10X2A4ZN5N3T4K8Q3G7H134、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACP7V7T5D9U4T7K8HD7Y1Z3W7K3L9A9ZO2U8C8C5L2B4H635、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCD6S9W6Z4K2E9Y10HM6R8Z5R5K3Q1I1ZG10C9C8Q8W1K4S636、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCQ4Z5V6W6Q8O10B5HQ3W2F9D6C1R10O6ZW10R6F8P4B1X10D337、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCT6L2P1A10A2G7X5HY7J1S2P6V2N4M9ZR8C8N4D3Q1B9R638、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCZ9Q3X7U6B6T6N1HD10P1X3S9G1R6X5ZE4I7U7K1T2R3Z839、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規范化【答案】BCX8Z6N2I6H4A8E3HX8F7A10M2A2U3L8ZP2Q2N7D9G7W6D640、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG1B3H9S7A2W9Y4HH10B6A4I10K3N8F2ZX8W5R7G10N9K5Q941、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCE5T6L1J6X5L10Z7HB3W9Y2N3Y2K7W6ZM10A1D10H1N10Y1Z642、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCH4V5V4B2C2O8J4HJ5L4L6T6R3S7T8ZC1K5R9T7Y10G10J343、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACE3H7F5O7P7R1W9HM6K7D5R10J4F5Z7ZL1O1G4A6Z2I2Y644、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACT9N2O5U4P5W8S10HN6C3J8U4A2B6W6ZH1Z10J3T3E10X9W145、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACJ6S3V9J3Y6B6R6HU3G4W4A8S9M9O6ZG9Y4E2Q8M8G3Q546、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCY2S6X7X10I6V8U5HN5K8N1L1J9C2V4ZU8Q1G5S3Z2G2C847、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACZ4L8O1N7Z8O6Q1HQ8J8K10H10M10K3M2ZT3C5H10X3H9A9Q348、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCS8R1V1F6P6S5J6HJ7X2Z7J1Q6Z6P2ZO1M6E10M7S9U6E349、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCO10X7I5G4D9T9R7HG1D2H8O10F6T9E2ZC4Z2Z6O8C1V9U750、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCJ2N6Y4H3X4G2J7HC10N10F8J1B8Y7F9ZM9C3O2F8X5D10T351、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCD1U2U9C4D7K7S3HD8B6Q3V6Q6B7C3ZN10U3J8E7W8K10A952、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCL3C7Q5I5D9C9G3HC3H6Q5F4F8K3L9ZA7C1V8D5A3G3M953、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCM6I4S10J4O5R9B8HI1D1J6M4W7T10V10ZB5A9U1R1O10G6X954、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCV4I9Q7K9V7I6R10HO5W10C6A5B1I9Z10ZY2X10A6G9Q6Y5S455、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACP4X3J1L4Y8I4A2HZ4I10O2H6Z3G1L9ZA7B9T5C6G3K3K1056、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCI6N3T8A10G2O8E6HG10K6J9F10X8N5B2ZQ6M8X9G10Y6W5F957、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACT8B2W10T6D9N10Q5HX9S10D1F4L8G7X2ZM7G1Y7U9E3O7A358、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP2X5O2T5X2H8F9HB9F3J5C3R2R7M7ZD10R7J9Y5K8Z7C1059、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA10P8K4O10O3F1Z4HX3I6B3Q9T5Y3K3ZK8M5R4J3F5C8P760、營養教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養知識納入大學的教育內容

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】CCX5B1O8K7R10A5Y8HL4L10I10I2C6P10B2ZU8K1Z9B1Z2P5Q1061、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACB9F2Z3A7Y9L4B6HA7V10H4S10T7W4D4ZF10L7X2N5A5Y6I362、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK10N4Z7B7Q8P7Y8HT3Y3D6V3Y3T4Q6ZX10E2N10G5G1M3B463、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACQ8V5W9A5T4J10H7HR2S8A6G6U7G3Y6ZG1H5W8H9Z8T5A664、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCW10Q7Z9E7U3N2W7HM8R3X4N2N5D9E2ZD7I2D10M5K10N3I1065、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACW7S10Y9M7D3T4Z4HC7G9L2F2F7R4W2ZX6S8X5R2Q6D3G666、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCB4W9J4L3N4Y4B8HE8R4A9I7S3B9A8ZN2Z7V4Q1A8Z2Q567、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACJ10R7M6Y9D1I9B8HS6O3Q7Z1I2A2J2ZS5V10S1T9A8J10H168、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCD6P2S1U7S2B8T9HP6M9A7H8A1T1I6ZU2D4W2V5Z5V5E169、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ1T10J2M6B2N3E1HV2U3T5B6B7Q8C7ZH5E7X3A3U4Q5I370、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACQ9N2A1K7F5D4G3HP8P3C6E2C7H9X2ZT3F10L1L4R3W9S771、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK1D9K7O6D5D1S1HA10B1N1N2U5X3A8ZV1R3G9Q3B2S7X372、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG10G1O1X3G8O2Y1HU9T6V9H2P4X9Q3ZP9N10D7Z5M1K5E973、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV4S5G9O1B5L1C1HS2K2Y8Z4K6S9O6ZR7I3Q4F5F4U6Y774、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCG1O8P5C8O10N4K3HD1J5Z5Q4D10E4P8ZO2O5T10C4R4S9I775、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW1E5G7F5C8D4H9HU9E10A5P4T8C7O7ZH5M4O3Q1K9P6F776、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB8S5Z9R7Z3X8P3HC2R7O3V7J5P7T4ZP5B3F3R8A3C4C377、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCC3P1S8N1C9R9I8HB1P2U3Z1Q7R4N1ZV10A2G2W5C4A1G578、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACS9K8C4Z1Z1L6E5HC10G6Y3Y9S4W5G5ZE9Z9N6L2O6U7H779、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCI8M3Z7V3B1J8R7HN9D7N9G8O5R10I9ZO6J1I6P8V4T5I1080、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCK8R4N5S3U1S1H3HS1G2T2P3W2H1B6ZU8U5O6Y1D4B2S881、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACU2S4Y4A7Q9H10U7HK9K3C5L6S2C8D5ZQ2Q9N2J8G7K8T282、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCG4N6Q7Z6B7K9L7HV4D9P10L6I7Z4U3ZR10S1I4F3A2Z9P583、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACD6G6T7S6G2U7Y8HB2C3U5O9J7V10X1ZG6S1R9Z3L6M4J184、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCH8L6Z7Y8C6D6U4HM5W1T9F5O5H10N7ZY8M8H3Z9M8S9X785、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCX7P4Y2V3P8R2V4HH10C3C1V1O4E5O3ZT1E1P5F10Q1A2Y586、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCV9W6N4P9Q4Z6C6HL10D9F7L10O9T8N2ZP5T3G8S10P7E2U487、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCC5H10R4B5B10U4K1HU9Q6S7Z9B8D5F1ZZ5B9A7F10M7Q2Z188、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCK10R7S5G5E7P2D5HB1V6Q7T5R7M7Q7ZC6U10U10T3H6T3O789、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCB3Q1D6X5J6F5Q9HK2J2Z2C10T7R6H9ZS7K10D1A2A4L8T790、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCY4V4J9S8V7E5D5HA6P7F1F5Q6X3N6ZM4E4S7Y10D6Y1V391、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】BCL7N9P2R3S8K7Y4HN3Z10X6U10X7A4P6ZP3G10Q3Y9D4G3M1092、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCN2J9O1K7Y1L5W8HM1C9A7J6Q6H6Q6ZY9H8E2Z4Q2Z6R493、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCS4N7A8G5F2B3E6HZ8J8X10A1T7Y1R9ZA8X3Q9Z5I4W3V1094、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX1D7T3J5P10K7O1HA2C8Y4Y10Q9C10Q3ZY3D8L10E9H7L1K695、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ4M8W6V5N5Z10W1HZ7H2O10F4U2P3C7ZG8A8Z1Y2C1R4A396、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCP6X5G1R6S1I5T7HX8L2A6Q10V2Z4B8ZI8U10P3Q8W2W8X697、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCA5H4A6M5G1W4A1HV3Z4Z3R7E2Q4X8ZY8F7G6F4I6O5C1098、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCS4I1Y3V4G4F9W1HL10D8I8C3N2I7F10ZE7G4M5C5K9A9B399、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACJ7U8W10Y6L10C4T4HB10Q8S7O2J6Y4T4ZB3K6N1H6T1W4E6100、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT6A7E2H9V1X8R8HA7A10K8K4K6I9E2ZS6A6P3N4H3L6I4101、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACH4Q7S9B7E3X9Z10HU5A8K3J1N8C10H3ZB4Q10G6D9D9W5U7102、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCC5N9H5R4L10Q4T5HZ1I1S6T7H10O5K6ZQ7X3O10H4C3J3P2103、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCK1D3O2J2C2D2N5HA6N4I7P3X5P6G6ZP4T4O10G4M4Q1V3104、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化劑【答案】DCQ10A6Y9Z5O6D9B6HK9T8K8O7I9X5A3ZC5J10X7O3D1Q5C8105、我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT3I9Q3U3T10X7R7HB6J6P7S9M1I2Z6ZL2O8P3V2C9C4W1106、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACY9W2E1E3C8F2W8HX8F9D10F8U10K7Q10ZG5O9B9P5L10S6E10107、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCQ4N7R2F8X1W10K6HM1F9Z7F9R4R5A2ZM2N3M8M8D6F4H6108、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCM3F3K10S6H4D9B9HM7V7M4R9Z3M7R3ZR4H7Y6B5J8D3X2109、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV1K8G5I7B9L10B9HH9W4Q9T5O10V7D4ZZ1D6P7K6M1U2V5110、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO5P5D8Z2F5X5P9HA4M2P2S2M8D4T2ZV4Z3H9I8G8Z8W2111、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACY6G7V2R8Q10Y4F10HG2F2E7N8K5R4H6ZA2I7G10A8J6Y8W1112、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA9M2E2F8V5K9U9HK5A10S9C6X6L9Q10ZJ5D9L9Y9X6Z1K2113、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCX7N8W1A9K3C7X2HO1S6D8R1B5R4R10ZF8P6S8Z1O3E6Q1114、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCG10Y10P8O4B7H9D9HX2B6L2Y7H4T5W6ZF3U9P8W1D3W9R6115、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCG3I10Z2H8E5Q4T8HU3T6W4H1A4J1J3ZC2N9D10R8N6J3O9116、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCT5K9X3M5O9S6L3HG7P1T6T6I2Q7W7ZD6K10P2H8Z2V6E5117、按《中國居民膳食營養素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ10H5I2W6E10K6B9HB6N8B10E3Z10M2Q10ZR8N8O10J4Z3Y8F10118、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCE10D10I6V7H6H1Y9HS8V6J6G9X1T7V3ZI7H6P2H4Q10Z9Z10119、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW1K4S8A3T3I7K9HA9G8H7T1H7A2D3ZE4G5N8R5X4H6D9120、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCO3C3Y10H10X7J1A2HS2F9K7D9S5E5Y4ZO8P2X6Y9B8S1W6121、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW4E9C2W4C4F6X1HF7F6Y6C10F3E2F8ZJ9I6W3A10A6E6N1122、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU6T6E10E5B4V3U3HF2T6Z2A6D9J2W7ZD5U3F4S8O2R10L7123、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW9R3U10M2P4G7J8HE4L7W9I3M10X8N3ZB1P4D7V9F3D2B3124、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCV3U5T5V2S8L3F2HM8D7C9L3W10J4Z10ZS3N10U6H7W10H5K4125、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCG8G4A3X9V4E4T9HV1S7X4O5J3A5F10ZT2E3S10C1Z5C1I10126、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCI10Z2J1P4H1C6L1HK5M10J8J4J8X9W6ZR4R9Z6F2K1J9O10127、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCY2G7E1S4E1U7L1HG10U8S8S5O3V7I4ZO6R8X2F1B2F2X10128、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCB2T8T6X10F4H6T10HA8B10G8S2F5B7R10ZH4B10E5M9H8K3C6129、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA10M10S6C6F3T4A5HI1P4A10W10X3I10W4ZQ8R5U3U9V10T8G4130、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化劑【答案】DCQ10P8S1V1X10V6J3HX3I2U5D6R1F7Q2ZB6M2F9Y10G6C7I6131、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM1A3W10Y8D4H9F8HL7C8C7X8P9H8T8ZD4F6Y4A2U3K7E8132、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCV5D2E8D7R4L7W7HY1C9C10R7Y2V10Q8ZA5O9L1G4W8P2J8133、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD8T3E9Y5H9R8S9HT10R8N6Q2W2G5U7ZC5S2T10W8S4G5H2134、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCQ7O6G6Z10M1J9Y6HU7T4N2L3Y9K6K10ZM1N7H3T5U1S10B2135、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規范化【答案】BCD1R4W7B9U9I9Y5HV9E8O2V3D10E7F1ZG6E10J8X6W4L7N6136、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCZ8G10R7Y7W2W9X10HC2J4X10M2F9F5S3ZI5F6H1A7A8M6J2137、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCY10G2Y2B8N6Z6A6HF4C6X1L9F3L10H3ZJ10Y2G2V5L7T6I8138、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCA9D9O6C2R6H8L5HM10J7B7K5Q3A7H3ZE10H7Y5G3X8L6I7139、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT10H5L4N1R10S1Z3HC7M6U9N7P9F2C8ZC9W6Y7C9T8R5A4140、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACR5T5C1A7S1B1V3HP1I5S7F10S5K7R2ZY1C10M5V8T7L10A6141、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACV5C9U7L9W5E1T7HE4A8R5C8I1X10V2ZD10K10B9M5F10G2C8142、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM9K6X3T6C5C1Q6HV4V3U1U2A2P9C8ZU6U5W7K9R10J4Y2143、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCY6B4R8H10R2P4S1HQ10W3B1W10R10E2H10ZN2E3N4W4D5S4C1144、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCH7O6P3E3X2S10Z9HB3S10N8X3P2W6S5ZB2M5U4Y7G1P3T8145、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCO5K1L2D9T2O7O10HL8Y6Y1V8Y8R9L9ZU8X3V6P5Y2A5S1146、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCK9V3L7B10A8R4Q2HF1T9F4L5R4S9R3ZY10N8B8F9V9H6O6147、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據

B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范

C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCE8E7U1O5K8K2M3HZ9Q6W2X6L3M3D1ZZ2V2Q1J2Y4O2V3148、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜【答案】CCQ9Z5I6G8I7J2U2HU10T9Z8D5T7X7O7ZO10E4T7G3X2J9Q5149、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCE1C8D2L5X6S9S9HP4F1C8I6Q9Z7P10ZC3V5Q9E1V9H8L7150、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】ACN6V2B7A8B4Z10V6HM5H6A10O2A10U1Z7ZR1O3S1S10F6J5L9151、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCB2E6R9X1W8J4X3HQ10N1L6X3X2A9V6ZG1Q10N7K1E9M3M2152、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B.人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD7Z9W3U4B9B6V9HS9U8X9P5Q10C1V8ZJ2Q8C1M6P3F3Q9153、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW5J4E10B1X10U4E7HS9W3C1M10L8P6K10ZT9L4K2Q9H1S3G2154、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCF2V8D4E2D3N5O10HU5W3F3A8B9O1H6ZE9A6A2Z1A2V3R5155、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACI9X9C7S1D7Z5K6HH9S7C1L8D3U3C1ZZ1S6I3J10Z2X4M3156、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCX8O3H5I9T2T2Z6HC9H10B3G3Z10H8F10ZH3R1K9J1A5G7H9157、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCK1Q10R6F8C5N10J9HA6O4W9A3S10R3U3ZP6I1C7D1Z5P6E10158、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCF2E8R5Q9O9D4D8HQ5R2F1M2A1H9X1ZZ1A5O10I1T10W4T7159、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCE1Y1O5Q2S6U2X5HH7Q4A1C2S6R4C3ZU2E5M5E5O6J7K8160、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCM3G3E9Q9O5I9X2HS1T5A9F10W9T5E10ZY2E7M2R1B4B1A4161、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI3Q10B6E2X5Q3N8HF3X6Y9F2H10R7W6ZG8A9B5M1E2R2A10162、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCA1B8J2P7O3V6N7HS3P3D3M6Q7L3S5ZT8Z7J6H1O4J1K7163、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCS7K2D10X9Z3A4H9HS8A7C3G9B9B1Q7ZL2K7Z10V7D9C6G4164、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC10E8P4L5L1V4K4HV2T5K4X6F4V2P1ZA7U7W7K7G2A6W9165、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCR10U9G3E1T6Y6Y1HL3D6L1S10J8B2Z1ZV8A3L7X5Y7Y3F9166、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACX3K3K6M4P1C7F4HT7E10T8Y1L10M7Y10ZX3Z4V8X3Z6C5W5167、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化劑【答案】DCI9L5O6N9X7G7Q6HC5Z1N5P3X7P2J4ZP10Y4Q8X9K3N10S5168、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCM2E2P2O6X2Z8O3HM4U10U6N7C4E7K8ZN1D2P3H10G9Q2S4169、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACE6I6W6Q10X8K1R8HQ4H8U2I1G5H8N3ZP4E3M8S9T3G9Z5170、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK8L5B6H9I6U7X9HD3F4J6L1L9P10I1ZZ8O8H4W2B8O7W8171、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCY2G5T6D7E5L9W7HA10D1G2U2D9K4L2ZV7X3I2Y10U1S1C3172、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF2Y6K9C8Z4S2A10HO8K9Q3L4Q2J4P7ZO7R3J1I8K5Z8C7173、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX1E9W2O9Z3V2M10HR5N5W10F5I3G1T5ZM9U4I7K3X6Y4D5174、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCW8S9B6N2D10B10G9HO8T7O7W6G4T3K4ZT9N6D9L10K6N5K2175、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規范化【答案】BCO10A7W4J3Z9C1E7HP9U3G10Z10Z7T6R5ZE7Y3J6H4G5X5D10176、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF3Q9Q9S4Y7A3I6HG1H6Z4S9P6Z2L2ZJ4C9N6N10J7I7V2177、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCE2M7V8W4N10X10F4HI1U6Z5E9M4K4Q6ZS2L5C5T6W1P10M5178、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCZ10Q1U10R10I7X5B5HE2A9S7M6J4C9A7ZA1A1B6M4J10C8T10179、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACX2S10G9D4W7L9J10HU6B4P1O6Q6X1I5ZG1S1G8N9C3Y5R10180、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCB6L9P5X6U7D4S2HL3C6E1G10Q5U8T9ZH4T6C2N4A6D7R8181、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCS8D7P2S5Q5L2J1HE9E8E3U7M6H6G7ZD5T2V1O6X5F1O3182、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。

A.職業活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACH2K8M6L10I5V10S7HQ1F9F1M2O1I4K2ZA7J1T7Q5W4A4X5183、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV3B8F2K7F6W8G9HK3N7U10Y4C9Q6S8ZF10M10P2Y8L8K1I9184、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF10B9I4N10Z3T2L7HJ9T2I5U10O1R3D2ZR6T2M5Y8R7O9F4185、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化劑【答案】DCL9E4S2A10A5H4A6HI9X4P5X3S3O1Q4ZR9O2M10G10C4P9W8186、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO8M9L10G3W5V10U5HM9X2B5Y3C1W5G4ZT8E7F5V8G8U9S3187、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT6G4D4F5P9K8Y1HN1I4V7E4O2I7W1ZP8K9Z10Y1G10S9X8188、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM1B4V9P4K10T1G5HH4C10Z6A9A10V8R10ZG7S6N9N6R10B10G5189、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO10R3M5I10Q8O10M9HH8D3G9J9C2D9U5ZY2Q9U5B5P5A1X8190、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】CCI4T5I1M5V6I4A3HK5W4S4Y7N8A8U9ZR6Z8I5N5Z10O5Q5191、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACF6B7O2G1K9Z1H7HH1J4W5S8E7G7E6ZT5B8B2K4O6S8B5192、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】DCW2X7W9V5B8S4R8HU5J8K3V7F3U7Q6ZM3J9S7B3D7S5S7193、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCF1R1R8J10D6M4S1HA3L4D2P5I9R9X10ZN2I4K3K1H3V1C6194、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA4B10R3D8P4D7G8HH2Y1P2B8H9N10F9ZL3V1X3F8C5S5H5195、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ6P7N10M3W5C8H10HB4G7V4M8Z5G8B1ZA3P4P4K9I6J1K3196、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCA6F10H1P8Y1A2Q4HI8W7A5N4Y2Y7X5ZH4F1I2C9B3Z4X3197、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL1E7X6S7Y7G2Q10HJ3Z1G5U7C8C6S5ZO4X5Q10K7W1U10X8198、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品【答案】DCL2J6R9K3Y6Q6A10HF1W1I1N10I1T5E8ZU10Y2L1A10C3I4T6199、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCW2Z2D3Y2L4Q9V1HY7V7K4W5M5K1Q7ZH9L2A2F4U7Q4J4200、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCK10E8K8B5T7Y6R5HH7F8Y4T1P2I7U4ZY6L7M10W2F7E7P6201、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCR5X5I6L4Y5L1Z6HW9I4D6X5P9F2N2ZC5E10Y7N9J7H1I1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、屬于優質蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCA4M8I7T8J9C2O4L4Y3I2D9Y4A9U9I6HN9H1N9L3E2B2M4J1B3K8T1I10U1A1N2ZJ8Q7N7Q9Q3Q9F9U6O2K9H6M10