精選優質文檔-----傾情為你奉上精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業專心---專注---專業精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業食品營養學模擬試題(六一、單項選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。1.5g碳水化合物在人體內氧化產生的能量為(A.10kcalB.15kcalC.20kcalD.25kcal2.人體氮唯一的來源是(A.脂肪B.蛋白質C.維生素D.碳水化合物3.人體能量的主要來源是(A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質4.以下哪項是膳食纖維的主要特征?(A.提供能量B.節約蛋白質作用C.吸水作用D.構成細胞和組織成分5.成年女性鐵營養狀況良好時,血紅蛋白的正常值應為(A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中鐵的良好來源是(A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類7.下列哪種維生素具有抗氧化功能?(A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D8.碘的食物來源主要是(A.蔬菜類B.糧谷類C.豆制品D.海產品9.1000ml乳汁中含熱量為(A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal10.嬰兒輔食添加開始的時間是(A.1~2個月B.4~6個月C.8個月D.1歲以后11.谷類食物中哪種氨基酸含量比較低?(A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏哪種營養素?(A.優質蛋白質B.鉀C.鐵D.鈣13.畜禽肉類主要提供的維生素是(A.維生素B2、維生素AB.維生素C、維生素AC.維生素B1、維生素CD.維生素C、維生素D14.嬰兒首先添加的輔食應該是(A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜15.體質指數(BMI作為評價人體營養狀況的常用指標,其正常范圍是(A.<18.5B.18.5~24.9C.25~29.9D.3016.輕中度PEM(蛋白質—熱能營養不良患者飲食治療原則是(A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17.輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應低于(A.3gB.5gC.10gD.15g18.一般來說,成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為(A.1l~12%B.15~20%C.25%D.30%19.與腳氣病有關的維生素是(A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B120.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養治療?(A.膽囊炎B.骨質疏松C.冠心病D.痛風二、多項選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分在每小題列出的五個備選項中有二個至五個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。21.以下哪些是維生素A的主要功能?(A.提供能量B.維持正常視覺C.維持上皮組織D.促進骨骼生長E.促進排便22.與能量代謝關系密切的維生素是(A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E23.以下哪些營養素屬于人體必需的微量元素?(A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒24.孕早期孕婦的營養需要特點是(A.能量需要明顯增加B.蛋白質的需要明顯增加C.能量需要基本不變D.蛋白質需要基本不變E.水溶性維生素需要增加25.大豆制品中富含的營養素有(A.優質蛋白質B.不飽和脂肪酸C.B族維生素D.纖維素E.維生素C三、填空題(本大題共16空,每空1分,共16分26.膳食脂肪的營養價值評價從_________、_________、_________三個方面進行。27.鐵是人體含量最多的必需微量元素,食物中鐵分為_________和_________兩種類型。28.人體營養狀況評價的內容包括:_________和_________兩個方面。29.機體能量代謝消耗主要用于:_________、_________和_________三個方面。30.醫院膳食中基本膳食分為:_________、_________、_________和_________四種。31.胃腸外營養可分為:_________和_________。四、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分32.簡述如何評價食物蛋白質的營養價值。33.簡述谷類食物的營養價值。34.簡述學齡兒童膳食指南的內容及依據。35.簡述當今世界膳食結構的類型及特點。36.簡述血糖指數的概念及臨床意義。五、論述題(本大題共2小題,每小題12分,共24分37.試述乳母營養需要特點及合理膳食原則。38.試述慢性腎小球腎炎病人的營養治療目的及飲食原則。食品營養學模擬試題(六答案部分一、單項選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.D9.D10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.B18.A19.D20.C二、多項選擇題(本題共5小題,每小題2分,共10分21.BC22.AB23.ACE24.CDE25.ABCD三、填空題(本題共16空,每空1分,共16分26.脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量27.血紅素鐵、非血紅素鐵28.膳食營養攝入情況、機體營養水平29.基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用30.普通飯、軟飯、半流質、流質31.中心靜脈營養、外周靜脈營養四、簡答題(本題共5小題,每小題6分,共30分32.答:食物蛋白質的營養價值評價主要從“量”和“質”兩個方面進行。(1食物蛋白質含量(1分(2食物蛋白質的消化率:指食物蛋白質被人或動物消化的程度。(1分(3食物蛋白質的利用率:指食物蛋白質被消化后在體內被利用的程度。(1分①生物價:指食物蛋白質被吸收后儲留氮(即被利用的氮占吸收氮的百分比。(1分②蛋白質功效比值:指實驗期內,動物平均每攝入1克蛋白質時所增加的體重克數。(1分(4食物蛋白質的氨基酸組成:通過分析食物蛋白質的氨基酸組成來評價食物蛋白質營養價值。常用指標為氨基酸分(1分33.答:谷類的營養成分比較全面。(1蛋白質含量約為8%~12%,蛋白質組成中賴氨酸含量較低,幫谷類蛋白質的營養價值不及動物性食物。(1分(2脂肪含量較少,其飽和脂肪酸含量較多(1分(3碳水化合物含量高,平均高達70%左右,絕大部分是淀粉,并且以支鏈淀粉為主。(1分(4維生素中主要是B族維生素,以硫胺素和煙酸含量較多。(1分(5礦物質主要是磷、鈣、鐵等。(1分(6膳食纖維主要存在于谷粒的表層。(1分34.答:①保證吃好早餐(2分②少吃零售、飲用清淡飲料、控制食糖攝入(2分③重視戶外活動。(2分35.(1經濟發達國家模式:三高一低特點(高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維(1分;易導致營養過剩和慢性疾病的發生(1分(2東方型膳食(發展中國家膳食模式:植物性食物為主、動物食物較少(1分;易導致蛋白質營養不良,抵抗力和勞動力下降(1分(3日本模式:植物性食物為主,動物食物適當,動物性蛋白質充足(1分;膳食結構基本合理,利于健康。(1分36.血糖指數指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖(葡萄糖耐量面積之比,以百分比表示。分）（2血糖指數的臨床營養意義是可作為多糖類食物選擇的參考依據，在糖尿病人的食物選擇時可以作為指導。分）（2糖尿病人在選擇食物時應選擇血糖指數較低的食物品種，如蕎麥面、玉米面等。分）（2五、論述題（本題共2小題，每小題12分，共24分）37.乳母的營養直接受其所攝入膳食營養成分的影響，營養狀況又直接關系到乳汁的質與量（1分）（1）營養需要特點：1）乳母的總能量需要較非孕期明顯增加（1分）2）蛋白質需要較非孕期增加25g/d,應選擇優質蛋白（1分）3）保證脂肪攝入充足（1分）4）需要充足的鈣、鐵、碘、鋅等礦物質（1分）5）需要充足的B族維生素和維生素A、維生素D（1分）6）水的需要量明顯增加。分）（1（2）合理膳食的原則：1）食物種類多樣，數量充足1）2）選擇富含優質蛋白質和鈣的食物，增加魚、蛋、奶、海產品的攝入（1分）3）膳食配制時應以乳母營養素需要量標準為指導，能量需要充足（1分）4）蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例為13-15%，20-27%，58-60%；分）（15）烹調方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水（1分）38.(1防治目的：①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平（1分）②降低機體的分解代謝，減少體內氮質儲留，維持水、電解質平衡（1分）③改善全身營養狀況，使病情得以恢復（1分）(2飲食原則：補充優質蛋白質，增加人體必需氨基酸的含量，采用低鈉飲食，利尿消腫，適量補充鐵劑和鋅劑，糾正貧血。分）（1①蛋白質，根據腎功能損害情況決定蛋白質攝入量，一般不超過1g/kd.d為宜；若出現少尿、浮腫、高血壓伴氮質血癥等癥狀時，應按腎功能衰竭飲食原則處理。分）（1②熱能，以30-35kcal/(kg.d計算，每日熱量攝入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪為熱能的主要來源。分）（1③水分，當出現浮腫和高血壓時，入水量要嚴格限制，每日入水量不超過1000mL（1分）④鈉鹽，低鈉飲食每日氯化