商品學基礎習題集精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除《商品學基礎》習題集第一章緒論一、名詞解釋：1、商品2、使用價值3、價值二、填空題（8分，每空1分）1、商品是用于 的產品2、商品的使用價值主要是由它的 屬性決定的。3、商品的使用價值是一個范疇，一般物品的使用價值是一個范疇。4、價值是商品的因素，是商品屬性的體現。5、商品的交換價值表現為兩種使用價值相互交換的上的關系或比例。三、單選題1、商品的使用價值就是商品的（）。A、有用性B、觀賞性C、價值性D、交換性2、（）體現了商品生產者之間相互交換的勞動關系。A、商品、價值C、使用價值D、交換價3、下列不屬于商品范疇的是（ ）。A、股票B、房產證C、氧氣D、假酒4、決定和影響商品質量的因素是商品的（ ）A、原材料B、分類代碼C、檢驗與認證D、包裝與養護5、衡量商品使用價值高低的尺度是（ ）。A、商品成分、商品屬性C、商品價值D6、商品的（）是商品的自然屬性。A、質變、價值C、包裝 D、廣7、商品學是研究（ ）的一門學科。A、商品價值B、使用價值C、商品市場D、商品消8、商品學研究的中心內容是（ ）。A、商品屬性B、商品代碼C、商品養護D、商品檢驗四、簡答題1、商品的使用價值和價值分別具有什么表現形式？2、商品的使用價值和價值有何關系？3、商品具有哪三個基本特征？4、商品學的研究包含哪些內容？第二章商品質量一、名詞解釋1、質量2、質量特性3、商品質量4、全面質量管理二、填空題1、質量特性是對顧客的需要用 、、 、語言進行變換。2、有形商品質量特性包括 、、、 、等方面。3、某項服務措施即便不充分也不會使人產生不滿的質量特性是 。4、食品的營養價值包括 、 、 三項指標。5、商品良好的 、 、 服務質量已逐漸被消費者視為商品質量的重組成部分。6、全面質量管理的基本要求是 管理、 管理和 管理。7、PDCA循環是按照 、、、進行管理的工作方法。8、流通過程中 、 和 是影響商品質量的主要因素。三、單選題1、在市場經濟條件下，（ ）是企業強化管理的必然趨勢。A、體系B、資源C、成本D、質量2、產品在規定的時間內、規定的條件下完成規定功能的能力是商品的（）。A、性能、壽命C、可靠性D、安全3、商品的內在質量包括（ ）。A、形態結構，內部結構，造型結構，成分結構C、化學成分，色香味形，機械性質，生物指標D、化學成分，機械性能，物理性質，生物指標4、商品的（）是滿足顧客需要的一種非必要條件。A、安全質量、服務質量C、內在質量D、魅力特性5、商品標準的有關規定是商品質量的（ ）技術條件。A、最高B、最低C、相同D、參照6、強致癌物3.4苯并芘是含脂肪類食物在（ ）過程中產生的。A、炒制B、蒸制C、燉制D、烤制7、反映食品營養價值最基本指標的是（ ）。A、營養成份、消化吸收率C、發熱量D、色香味8、（ ）是構成商品質量的決定因素。A、原材料 B、生產工藝 C、質量控制 D、銷售服務9、能被人體直接消化吸收的營養成分是（ ）。A、蛋白質、脂肪C、糖類D、礦物10、人在生理上只有（ ）四種基本味覺。A、酸甜苦辣B、酸甜苦咸C、酸苦辣鮮D、酸澀苦甜11、吸濕性、透氣性等衛生性是對紡織品質量（ ）方面的基本要求。A、材料B、組織結構C、機械性能D、服用性能12、在商品質量形成的過程中，（ ）具有決定性的意義。A、開發設計B、生產工藝C、產品檢驗D、商品包裝13、全過程質量管理包括從市場調研、設計開發、生產作業到（ ）。A、包裝運輸B、倉儲養護C、廣告宣傳D、銷售服14、在PDCA循環過程中，（ ）是關鍵階段。A、P B、D C、C D、A四、簡答題1、紡織商品的質量要求需要從哪些方面評價？2、生產過程中對商品質量的影響因素包括哪些環節？3、質量管理發展經歷了哪三個階段？4、PDCA循環具有哪些特點？五、綜合題1、概述對食品商品質量的基本要求。2、用ISO對全面質量管理的觀點闡述TQM基本內容。第三章商品分類一、名詞解釋1、商品分類2、線分類法3、面分類法4、商品目錄二、填空題1、在商品分類時必須遵守 、 、 等原則。2、在商品分類過程中，一般把面分類法作為現分類法的 。3、線分類法的優點是 大、 清楚、 強。4、常用的分類標志有 、、 、 等。5、茶葉按制造方法不同可分為 紅茶、 綠茶、 烏龍茶等。6、商品分類與商品目錄是 的，沒有商品分類就不可能有商品目錄。三、單選題1、在建立分類體系時，設置收容項目是體現了（ ）原則。A、整體性B、層次性C、包容性D、可延性2、在線分類體系中，上位類與下位類之間存在（ ）關系。A、并列B、從屬C、獨立D、復合3、線分類法的主要缺點體現在（ ）方面。A、層次B、邏輯性C、信息容量D、結構彈性4、在同一層級范圍內只能采用一種分類標志是選擇標志時應遵循的（）。A、目的性原則B、唯一性原則C、包容性原則D、邏輯性原則5、能從本質上反映出每類商品的性能和特征的分類標志是商品的（ ）。A、用途B、原材料C、加工方法D、主要成份6、不宜選用原材料作為主要分類標志的商品是（ ）。A、面包、茶葉C、服裝D、彩7、龍井是一種( )的茶。A、全發酵、半發酵C、微發酵D、不發8、聚乙烯塑料的商業代號是（ ）。A、PA B、PVCC、PE D、PP9、《主要產品分類》的代號是（ ）。A、SITCB、HSC、CPCD、SB/T7635.1-200210、GB/T7635.2-2002結構中“9部類”代表（）。A、礦產資源B、加工食品C、財政金融D、社區服務四、簡答題1、商品分類有哪些重要作用？2、服裝分類常采用什么方法？有何優缺點？3、以商品的用途作為分類標志有何特點？4、按適用范圍編制的目錄怎樣分類？五、論述題GB/T7635.1（2）-2002《全國主要產品分類與代碼》是怎樣構成的？第四章商品代碼一、名詞解釋1、商品代碼2、商品標識代碼3、條碼4、POS系統二、填空題1、商品代碼主要分為商品 代碼和商品 代碼。2、商品標示代碼的編碼原則是 、 、 等。3、商品分類編碼的方法有 法、 法、 法、 法等。4、GB/T7635.1-2002結構中的第六層級表示商品的 。5、線分類體系常采用 編碼法。6、以690為前綴碼的商品其商品項目代碼有 位數字。7、中國物品編碼中心于 年正式成立， 年加入EAN協會。8、在我國商店采用的店內碼系統中，前綴碼的值為 。9、具有ISBN書號的圖書前綴碼是 、ISSN期刊號的前綴碼是 。10、中國標準書號中的組號是。三、單選題1、分類代碼必須保證每一個編碼對象有（ ）商品代碼。A、1個 、2個 C、3個 D、4個2、下列商品分類代碼中設有細目類的是（ ）。A、01111 、01123 C、01122·012 D、011313、全國主要產品分類與代碼GB/T7635·1-2002是由（ ）數字構成的。A、五層五位B、六層六位 C、五層八位 D、六層八4、GB/T7635·2-2002中對應的代碼是（ ）。A、22110 、32110 C、41110 、512105、《主要產品分類》采用的是（ ）編碼法。A、順序 、系列 C、層次 D、混合6、中國物品編碼中心研制的全球統一標識系統稱為（ ）系統。A、UCC B、EAN C、ANCC D、POS7、EAN/UCC-13代碼是一種（ ）。A、商品分類代碼 、商品標示代碼C、系列順序碼 D、層次8、EAN/UCC-13中前綴碼代表商品的（ ）。A、原產地 、分管組織C、商品項目 D、驗證9、條碼技術的準確度是鍵盤的（ ）。A、10倍、100倍 C、1000倍 D、10000倍10、在EAN-13條碼中，中國物品編碼中心的前綴碼是（ ）。A、460 、590 C、690 D、88011、在EAN系統中前綴碼為“21”的條形碼用于（ ）商品。A、出口到歐洲、廠家生產C、商店重新包裝D、自動銷12、同一商品項目的商品其商品項目代碼應有（ ）。A、1個 、2個 C、3個D、4個13、在UCC-12代碼系統中應用于零售商店內碼的前綴號為（ ）。A、1 、2 C、3 D、414、在圖書代碼03中，當出版社號是04021時，書序號是（ ）。A、8503 、850 C、218 D、185四、簡答題1、商品分類代碼的編制原則是什么？201111·011的代碼結構3、簡述EAN-13條碼的代碼結構。4、解釋期刊代碼977X1X2~X7Q1Q2CS1S2結構。五、綜合題1、國家標準《全國主要產品分類與代碼》采用的什么編碼方法？2、確定EAN-13條碼2C中的C值。第五章商品性質一、名詞解釋1、彈性限度 2、完全蛋白質3、無機鹽4、天絲二、填空題1、淀粉的水解產物是 ，脂肪的水解產物是 。2、蛋白質的營養評價是由 、 、 共同決定的。3、人造纖維又稱 ，合成纖維是 和為原料加工而成的。4、羊毛的吸濕性強，在收售過程中規定其公定回潮率為 。5、商品吸濕性指標用 和 表示。6、物體的彈性和塑性一般用 來表示。7、常量元素和微量元素是以在人體含量為體重的 來劃分的。8、長期飲用軟水的人應多吃含 高的食品，同時限制 的攝入量。三、單選題1、商品的吸濕性指標用（ ）表示值較大。A、含水率B、回潮率C、兩者相同D、散濕速度2、彈性形變值等于物體受到拉力時（ ）的長度與原長度的百分比。A、伸長、回縮C、不回縮 D、變3、商品抵抗拉伸荷重的能力是指（ ）。A、抗張強度B、抗壓強度C、抗彎曲強度D、抗磨強度4、需要借助于光學顯微鏡觀察到的商品結構是商品的（ ）。A、宏觀結構B、微觀結構C、內部結構D、外形結5、下列營養素屬于無機物的是。（ ）A、糖類、蛋白質C、維生素D、礦物6、轉化糖是（ ）。A、蔗糖、葡萄糖C、果糖D、B與C的混合7、能被人體直接吸收的糖類是（ ）。A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、麥芽糖8、（ ）不具備必需脂肪酸（EFA）的活性。A、亞油酸、亞麻酸C、氨基酸D、花生四烯酸9、必需氨基酸最接近人體需要量模式的食品是（ ）A、豬肉、羊肉C、雞肉D、雞蛋10、下列屬于堿性食品的是（ ）。A、米面類、肉蛋類C、果蔬類D、糕點11、脂溶性維生素包括（ ）。A、VA、VB、VcB、VB、Vc、VDC、Vc、VD、VED、VD、VE、Vk12、抗壞血酸是一種（ ）。A、氨基酸、脂肪酸C、維生素D、無機13、主要成分為纖維素的面料是（ ）。A、粘纖、蠶絲C、羊毛D、滌14、天絲是（ ）織成的絲織品。A、桑蠶絲、再生纖維素C、絲光棉D、滌綸15、洗滌時不能用堿性肥皂的衣物是（ ）。A、純棉襯衣B、亞麻T恤 C、真絲長裙D、滌棉西褲16、以木材、棉短絨、甘蔗渣、或秸稈為原料進行化學和機械加工的是（）。A、人造棉B、腈綸棉C、九孔棉D、太空棉17、不銹鋼是一種合金，是在鐵中加入一定量的（ ）煉成的。A、碳和錫B、銅和鈷C、鉻和鎳D、鉬和錳四、簡答題1、食品中有哪些主要營養成分？哪些是高能營養素？2、食物纖維有何特殊功能？3、天然纖維主要包括哪些種類？各自的主要成分是什么？4、合成纖維有哪些優缺點？五、綜合題1、如何評價蛋白質的營養價值？2、維生素和無機鹽各自怎樣分類？介紹兩例常見的維生素缺乏病。3、怎樣確定水的硬度？常飲過硬或過軟的水對身體有何危害？怎樣處理？4、解釋肥皂的表面活性。第六章商品標準一、名詞解釋1、商品標準化2、商品標準3、國際標準4、采標標志二、填空題1、標準產生的基礎是 和 的綜合成果。2、凡是保障 和 的標準都是強制性標準。3、標準化的活動中， 是整個標準化活動中的重要組成部分。4、商品標準化包括 統一化、標準化、 系列化、通用化。5、國際標準都是 性標準，但因其較高的權威性和科學性各國自愿采納。6、地方標準是在省市自治區范圍內對工業產品的和 方面的統一要求。7、行業標準在相應的國家標準出臺以后 。8、當今的國際貿易存在兩種障礙，一是 、二是 。三、單選題1、標準是一定范圍內共同使用和重復使用的一種（ ）文件。A、強制性、技術性C、規范性D、邏輯2、產品標準是一種（ ）標準。A、基礎B、技術C、管理D、工作3、食品衛生相關標準應該是（ ）標準。A、強制性B、推薦性C、指導性D、引入性4、糧、棉、果、茶等農副產品在進行質量檢驗時常依據（ ）。A、實物標準B、強制性標準C、推薦性標準D、試行標準5、對同一類產品中的一組產品同時進行標準化的一種形式是（ ）。A、簡化B、統一化C、系列化D、通用化6、在國際貿易中與標準化和認證有關的貿易壁壘是（ ）。A、關稅壁壘、貿易技術壁壘C、貿易經濟壁壘D、類關稅壁7、QB/T3856-2007是（ ）代號。A、推薦性國家標準B、推薦性行業標準C、企業標準D、地方標準8、對已有產品國家標準的企業，鼓勵制定（ ）國家標準的企業標準。A、參照B、等同C、低于D、高于9、采用國際標準若主要技術內容相同，技術上只有很小差異的是（ ）。A、等同采用B、等效采用C、參照采用D、非等效采用10、由于采標標志由企業自愿采用，因而采標產品質量（ ）。A、不承擔法律責任B、承擔法律責任C、免檢D、無監督四、簡答題1、“標準”概念有哪幾方面的含義？2、ISO是個什么組織？它的宗旨和主要活動是什么？3、采用國際標準的含義是什么？4、使用采標標志應具備那些條件？五、綜合題1、標準化內容有哪些表現形式？各自的特點是什么？2、我國商品標準怎樣分級？各級標準有何規定？怎樣表達？3、標準化活動的重要組成部分是什么？包括那些內容？第七章 商品認證一、名詞解釋1、認證 2、認可 3、認證標志 4、認證證書5、綠色食品標志二、填空題1、設立認證機構的注冊資本不得少于人民幣 元。2、我國強制性產品認證時確定統一 、統一 、一 。3、3C標志的名稱為 。4、中國合格評定國家認可委員會的英文縮寫是 。5、中國實驗室國家認可委員會是經國家 批準設立并授權的機構。6、中國檢驗認證集團以 、 、 、 為主業。7、綠色食品標志由 、 、 三部分構成。8、QS標志代表 、 、 三個內容三、選擇題1、我國認證認可工作的主管機構是國家（ ）。A、標準局 B、計量局 C、認監委 D、證監委2、認證機構中相應領域的專職人員不得少于（ ）。A、5人 B、10人 C、15人 D、20人3、《認證證書和認證標志管理辦法》于（ ）開始實施。A、2003.8.1 B、2004.8.1 C、2005.8.1 D、2006.8.14、中國強制認證標志實施后逐步取代原來的（ ）標志。A、QS B、PRC C、方圓 D、長5、CNAS是國家（ ）的簡稱。A、認可委員會 B、質監局 C、認證中心D、實驗6、從事ISO9000認證的機構是（ ）。A、CQC B、CCIB C、PRC D、QS12、代表（）標志。精品好資料-12、代表（）標志。7、CCIC是（ ）檢驗認證集團。A、地方 B、行業 C、國家 D、國際8、國家級或省市級產品質量監督檢驗中心授權標志的考核合格符號是（ ）。A、CMA B、CIQ C、CAL D、CPU9、方圓認證中心屬于（ ）認證機構。A、第一方 B、第二方 C、第三方 D、第四方10、電工產品開展安全認證是以（ ）轉化IEC標準的強制性國標為依的。A、等同 B、等效 C、非等效 D、參照11、QS代表（ ）標志。A、食品質量 B、食品標準 C、食品包裝 D、食品市場準入A、環境B、純羊毛C、綠色食品D、真皮13、中國商檢標志是針對（ ）商品的檢驗標志。A、食品 B、紡織品C、日用工業品 D、進出口14、出口到俄羅斯的強制性認證商品，需要通過（ ）認證。A、CCIB B、CCC C、CQC D、GOST四、簡答題：1、國家對哪些方面實行強制性認證制度？2、自行制定認證標志式樣時應當遵守那些規定？精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除3、解釋符號：CNAL、CAL、CMA、PRC4、中國環境標志標志是一種什么型標志？其寓意是什么？五、論述題：1、CQC是什么標志？其中心主要業務是什么？2、綠色食品與普通食品相比有哪些顯著特征？第八章 商品檢驗與質量監督一、名詞解釋1、商品檢驗2、商品抽樣3、感官檢驗法4、商品質量監督二、填空題1、商品檢驗根據其目的不同分為 、 、 等檢驗。2、單位產品是組成受檢產品總體的 ，批產品是單位產品的 。3、商品進行抽樣時，應遵循 、 、 等原則。4、抽樣工具、容器必須清潔，不含 成分。5、感官檢驗法包括 、 、 、 、 等方法。6、一般認為食品的口味基本上發生的是 ，而口感發生的是 。7、感官檢驗對環境條件的要求是 、 、 、 。8、商品品級的劃分有 、 、 三種方法。三、單選題1、商品的（ ）檢驗是商品檢驗的中心內容。A、重量、數量C、質量 D、含量（有效成分2、第二方檢驗又稱（ ）檢驗。A、自檢 、賣方C、驗收 D、法定3、單位產品的質量是用（ ）來表示的A、指標值、品數C、缺陷數D、平均4、需要進行全數檢驗的商品是（ ）.A、牛奶 、電纜C、電器漏電性D、服裝5、當樣品的質量大于被測商品質量時，會損害（ ）的利益。A、生產商B、批發商C、零售商D、消費者6、能克服單純隨機抽樣可能會漏掉集中性缺陷的是（ ）抽樣法。A、簡單B、分層C、規律D、多段7、在測試商品物理和機械性能前，確定調濕平衡點每2小時遞變量（ ）。A、＞0.1% 、＜0.1% C、＞0.25% D、＜0.25%8、吃過糖后再吃藥會感覺藥更苦，這是（ ）現象。A、適應 、對比C、變味D、拮抗9、第一個刺激的影響使得第二個刺激發生質的變化的感覺現象是（ ）。A、適應現象B、對比現象C、變味現象D、相乘現10、檢驗西瓜是否成熟，常用的檢驗法是（ ）。A、嗅覺法、味覺法C、聽覺法D、光照法11、對檢驗變質發霉的商品用（ ）檢驗方法最有效。A、視覺、嗅覺C、味覺D12、人的四種生理原味是（）。A、酸甜苦辣B、酸甜香辣C、酸甜苦咸D、酸甜苦澀13、商品品級劃分時質量分數越高，質量等級越低的商品是（ ）。A、食品 、紡織品C、日用工業品D、家電14、產品質量認證、生產許可證發放等形式屬于（ ）質量監督。A、抽查型B、評價型C、仲裁型D、年檢型五、簡答題、商品抽樣具體有哪幾種隨機抽樣法？、商品感官檢驗時對檢驗員有何要求？3、感官檢驗法的優缺點是什么？4、商品質量監督有哪三種類型？怎樣執行？六、綜合題1、感官檢驗有哪幾種具體方法？各有何要求？2、商品質量監督與質量管理有何不同？第九章 商品包裝一、名詞解釋1、商品包裝2、運輸包裝3、商品包裝標志4、商標二、填空題1、現代商品包裝觀念反映了商品包裝的 、 、 等。2、一般認為商品包裝具有兩個基本特征 和 。6、標志圖“”屬于（）標志。精品好資料6、標志圖“”屬于（）標志。3、按照包裝在流通中的作用可分為 、 、 。4、商品包裝具有 、 、 、 等功能。5、銷售包裝由 、 、 、 四大因素構成。6、運輸包裝標志根據作用不同分為 、 、 等標志。7、商標的重要作用表現在 、 、 等方面。8、注冊商標由商標注冊人使用，享有 權，具有 性。三、單選題1、在包裝材料的限塑時代，（ ）因其成本低無污染可回收而備受青睞。A、紙質材料B、PE材料C、金屬材料D、木材原2、商品包裝的容納功能所起的作用主要是（ ）。A、保護商品B、形成商品C、促銷商品D、消費商品3、銷售包裝已成為商品的無聲推銷員，體現了商品包裝的（ ）。A、保護功能B、容納功能C、便利功能D、促銷功4、真空包裝和充氣包裝是商品銷售包裝的（ ）。A、材料要素B、造型要素C、技法要素D、裝潢要素5、在銷售包裝造型設計中，方便商品陳列展銷的結構設計是（ ）。A、堆疊式B、易開式C、復用式D、禮品式A、收發貨、儲運圖示C、危險貨物D、集7、我國國家標準把危險貨物分為（ ）。A、三大類B、五大類C、九大類D、十二大類精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯系網站刪除8、我國商標法規定，注冊商標每次續展的期限是（ ）A、3年 、5年C、10年 D、20年四、簡答題1、社會環境對銷售包裝有哪些要求？2、銷售包裝造型結構怎樣分類？各有哪些設計方案？五、綜合題銷售包裝標簽應包括哪些基本內容？第十章 商品養護一、名詞解釋1、商品養護2、老化3、相對濕度4、特種商品5、電化學銹蝕二、填空題1、在商品養護過程中應貫徹 、 、 的方針。2、商品養護的重要性在于從數量上 ，質量上 。3、酒精的揮發速度除本身沸點低，還與 、 、 等有關。4、金屬銹蝕可分為 銹蝕和 銹蝕兩種類型。5、爆炸的形式可分為 爆炸、 爆炸、 爆炸三類。6、呼吸有兩種類型，一是 ，二是 。7、大多數的微生物適宜在 溫度范圍內生長繁殖。8、物理法防治蟲害除有高溫、低溫殺蟲外還有 、 、 等。三、單選題1、林教授定期在家中的鋼琴琴箱（木制）底部放瓶水，原因是防止琴箱（）。A、霉變 、氧化C、干縮裂 D、老化2、商品受到外力作用而發生的形變屬于（ ）。A、物理變化 、化學變化C、機械變化D、生物變化3、雙氧水和84消毒液等在常溫或光照下易發生（ ）而失效。A、氧化B、水解C、分解D、老化4、以（）為主要成分的商品易發生老化。A、單質B、無機物C、有機物D、高分子化合物5、在酸性溶液中易水解，而在堿性溶液中穩定的纖維是（ ）。A、棉纖維B、羊毛纖維C、蠶絲纖維D、滌綸纖維6、金屬制品發生腐蝕雖使其表面變暗但其內部并未起破壞作用的是（）。A、物理銹蝕B、化學銹蝕C、電化學銹蝕D、無此現7、家畜肉在（ ）階段具有特殊鮮香味且易消化吸收。A、僵直、成熟C、自溶 D、腐敗8、在儲運過程中（ ）環境最易使商品霉腐。A、低溫低濕、高溫低濕C、高溫高濕D915℃時，華氏為（）℉。A、47 、59 C、63 D、7710、因為水汽開始液化的溫度稱露點，所以露點的溫度為（ ）℃。A、100、20C、0 D、不確定11、蘋果儲存時發生缺氧呼吸的最終產物是酒精和（），使其腐爛而變質。A、二氧化碳B、乙醛C、水D、碳水化合物12、果實的呼吸強度以（）最大。A、柑橘類、仁果類C、漿果類 D、核果類四、簡答題1、商品霉變的實質是什么？2、商品儲存的基本要求是什么？3、怎樣對倉庫溫濕度進行調節與控制？4、特種商品在運輸中怎樣分類？五、綜合題、商品在流通期間能發生那些變化？、商品儲存過程中有那些養護措施？第十一章 商品案例案例一酒類、案例二茶葉一、名詞解釋1、蒸餾酒2、雜醇油3、殺青4、茶葉陳化二、填空題1、根據釀酒方法不同可將酒分為 、 、 等三類。2、甲醇在人體內氧化成 ，對人的 影響較大，造成中毒。3、酒的香氣分為 、 、 三種。4、鮮啤酒沒有經過殺菌，酒中存在 ，一般穩定性差。5、世界性三大飲料指 、 、 。6、制茶中殺青目的是破壞鮮葉中 的活性，防止茶多酚氧化和葉綠素分解。7、茶葉具有 、 、 三大特性。8、儲存茶葉的倉庫一般要求庫房相對濕度 、溫度不超過 。三、單選題1、酒是用含有（ ）的原料經水解發酵而成。A、蛋白質 、脂肪C、碳水化合物 D、維生2、酒液中固形物含量較多的是（ ）。A、白酒、葡萄酒 C、白蘭地 D、食用酒3、釀酒用的酒曲是一種（ ）。A、添加劑 、糖化劑 C、乳化劑 D、發酵4、白蘭地是一種（ ）葡萄酒。A、低度 、蒸餾 C、發酵原液 D、配5、白蘭地酒精含量一般在（ ）左右。A、10% 、20% C、30% D、40%6、白蘭地酒標簽上顯示儲存年限最長的是（ ）。A、V·O 、S·O C、V·S·O·P D、X·O7、新蒸出的酒由于（ ）含量高，使酒性暴，所以新酒需要儲存。A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、乙酸乙酯8、“酒是陳的香”，這是因為白酒在儲存過程中會增加（ ）的含量。A、醇類B、酸類C、酯類D、醛類9、（）是一種營養食品，有“液體面包”之稱。A、面包B、白蘭地C、茶葉D、啤酒10、常見的12度啤酒指（ ）的濃度為12%。A、酒精、原麥汁C、二氧化碳D、氨基11、我國茶葉按加工特點進行分類，其中（ ）屬于不發酵茶。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶12、（）中茶多酚含量較高，具有明顯的殺菌消炎強心降壓作用。A、龍井、祁宏C、普洱茶D、茉莉花茶13、各類茶葉中保留天然成分最多的是（ ）茶A、祁紅、碧螺春C、鐵觀音D、普14、黃山毛峰是一種（ ）茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、曬青15、具有條索緊結、湯色翠綠、香氣鮮銳、收斂性強、耐沖泡特點的是（）。A、炒青茶B、烘青茶C、曬青茶D、